Представлено Thomas Pröller, м'ясо-н-більше, на , Опубліковано в архів
Частина 3: «Перевірка рекомендацій щодо харчування»
Звертати увагу на глікемічний індекс і споживати менше вуглеводів – нові рекомендації щодо харчування, які зараз обговорюють провідні вчені США.
Епідеміолог Уолтер Віллетт, який викладає в Гарвардській школі громадського здоров'я, закликає овочі, фрукти та цільні зерна становити основу дієти. На його думку, оброблені зернові продукти, такі як білий хліб, білий рис, макарони, картопля та солодощі, рідко включаються в меню через їх несприятливий вплив на рівень цукру в крові.
Представлено Thomas Pröller, м'ясо-н-більше, на , Опубліковано в архів
Коротка версія інформаційної служби «М'ясо з Німеччини» - випуск 04-2004
У дослідженнях харчування термін «біодоступність» описує ступінь і швидкість, з якою поживна речовина стає доступною для своїх нормальних фізіологічних функцій в організмі після прийому. Це залежить від його виділення з їжею, його структури (деякі поживні речовини існують у кількох видах з різною хімічною структурою), а також від його поглинання та розподілу. М'ясо та м'ясні продукти багаті не тільки певними вітамінами та мікроелементами, біодоступність поживних речовин з м'яса часто вища, ніж з продуктів рослинного походження. Це стосується, наприклад, мікроелементів заліза, селену та цинку.
Залізо є незамінним, тобто життєво необхідним, мікроелементом для організму людини. Недостатнє постачання заліза з низькими запасами заліза спостерігається переважно у дітей, підлітків і жінок дітородного віку. Що стосується сполук заліза в харчових продуктах, то розрізняють негемове залізо з рослинної їжі та гемове залізо з тваринної їжі залежно від їх хімічної структури. Оскільки залізо з гемового заліза може засвоюватися приблизно в два-три рази краще, ніж з негемового заліза, значно більше заліза доступне для організму при споживанні м’яса та риби, ніж при вживанні продуктів нетваринного походження. У той же час певні речовини м'яса сприяють засвоєнню негемового заліза з рослинної їжі. З іншого боку, різні рослинні інгредієнти, такі як фітати із зернових і бобових, а також поліфеноли з фруктів, овочів, какао та вина, перешкоджають засвоєнню заліза. Розумно склавши свій раціон із відповідним співвідношенням м’яса та м’ясних продуктів, можна уникнути дефіциту заліза або компенсувати його.
Представлено Thomas Pröller, м'ясо-н-більше, на , Опубліковано в архів
Факти, факти, факти чи що?
Під заголовком «Обіцянка жиру» Фокус (№ 25/2004) присвятив свою обкладинку розквіту низьковуглеводних дієт. Через величезну популярність цих дієт з низьким вмістом вуглеводів об’єктивне пояснення та науково недогматична оцінка для німецьких споживачів були більш ніж назрілими. Адже ця тема вже кілька років обговорюється в США та Англії. У цьому відношенні відданість Фокусу заслуговує похвали. Мої два центи на цьому:
Однак результат повний помилок і дратівливих «старих капелюхів». Найнезначнішою помилкою може бути те, що Роберт Аткінс став Річардом Аткінсом. Також неправда, що він винайшов жиро-білкову дієту. Задовго до Аткінса, наприклад, лікар Вольфганг Лутц з Австрії застерігав від споживання занадто великої кількості вуглеводів і рекомендував більше жиру (включаючи насичені жирні кислоти) і білка. Однак його книга «Життя без хліба», одна з найрозумніших книг про харчування, які я коли-небудь читав, десятиліттями ігнорувалась або дискредитувалася відомими експертами з питань харчування — без будь-яких переконливих доказів проти досвіду Лутца.
Представлено Thomas Pröller, м'ясо-н-більше, на , Опубліковано в архів
Негативний тренд зберігся після введення євро
Продажі в індустрії гостинності в Німеччині в квітні 2004 року були на 0,3% вищими в номінальному вираженні та на 0,4% нижчими в реальному вираженні, ніж у квітні 2003 року. У той час як індустрія гостинності зростала, ресторани продовжували падати. Після календарного та сезонного уточнення даних порівняно з березнем 2004 р. спостерігалося номінальне зростання на 0,4% і реальне зниження на 0,3% припинено.
За перші чотири місяці 2004 року компанії індустрії гостинності мали номінальний оборот на 1,0% і реальний оборот на 1,6% менше, ніж за той самий період попереднього року, і, отже, втратили значну кількість обороту після введення в дію євро.
Представлено Thomas Pröller, м'ясо-н-більше, на , Опубліковано в архів
Міністр Dr. Backhaus передав повідомлення про схвалення Neptun Feinkost GmbH & Co. KG у Варені - інвестиції захищають і модернізують місце розташування - резерви все ще знаходяться в галузі - внутрішня співпраця
Коли майже рівно два місяці тому було закладено перший камінь для необхідного розширення виробничих потужностей Neptun Feinkost GmbH & Co. KG, міністр продовольства, сільського господарства, лісового господарства та рибальства д-р. Till Backhaus визнав прихильність нового інвестора та традиційної компанії з Гамбурга. «Це забезпечить місцезнаходження Waren, яке було розширено в останні роки за значної фінансової підтримки з боку держави, і в майбутньому дасть роботу понад 100 людям», — підкреслив він.
Представлено Thomas Pröller, м'ясо-н-більше, на , Опубліковано в архів
Туреччина суттєво програє – популярність сиру продовжує зростати
Згідно з опитуваннями Товариства споживчих досліджень у Нюрнберзі, GfK, приватний попит на м’ясо (свіже та заморожене) у першому кварталі цього року був на 2,1 відсотка нижчим, ніж у попередньому році. Це відбулося насамперед за рахунок свинини, попит на яку був на 4,8 відсотка менший порівняно з попереднім роком. Чиста яловичина, навпаки, зросла на 0,8 відсотка. Вирішальний внесок у покращення м'ясного балансу зробив попит на суміш яловичини та свинини. Цей сегмент, де домінує змішаний хак, зріс на колосальні 15,4 відсотка. Якщо змішаний сегмент розділити на половину яловичини та половину свинини, квартальний баланс для яловичини покращується до плюс 4,4 відсотка, а для свинини – до мінус 3,4 відсотка. Тим часом березневі показники з мінусом лише на 0,5 відсотка вселяють надію на те, що споживачі поступово відмовляться від стриманості.
М'ясо птиці почало 4,3 рік зі зниженням на 2004 відсотка. Хоча курятина приблизно на тому ж рівні, що й минулого року, попит на індичку значно впав на 10,7 відсотка.
Салямі, меттвурст або чайна ковбаса. Німеччина має найбільший вибір ковбасних виробів, які відомі у всьому світі завдяки своєрідному смаку та високій якості. Нова брошура «Рецепти ковбас і шинки» від CMA Centrale Marketing-Gesellschaft der deutsche Agrarwirtschaft mbH розпалює апетит до різноманітних традиційних сільських страв і регіональних делікатесів, які надають першим закускам, салатам і фуршетам особливий відтінок. Крім того, споживачі дізнаються, з чого виготовляють сиров’ялені, варені чи сосиски та які особливості їх характеризують. «Салат з весняної ковбаси», «салат з вареною шинкою» або «суп з меттвурст і картоплею».
24-сторінкова брошура показує численні смачні страви та заохочує вас готувати їх і насолоджуватися ними. Вся справа в різноманітності: сорти ковбаси та шинки доступні в різноманітних смаках. Кожен з них постачає наш організм важливими поживними речовинами, вітамінами, мінералами та мікроелементами. За останні роки жирність місцевої ковбаси впала в середньому на 25 відсотків.
Представлено Thomas Pröller, м'ясо-н-більше, на , Опубліковано в архів
Щоб запобігти значному падінню цін на яловичину та серйозній втраті прибутку для виробників великої рогатої худоби наприкінці року, міністр сільського господарства Йозеф Міллер закликав прийняти перехідні правила для забою та спеціальні премії для самців великої рогатої худоби.
За оцінками експертів, припинення схеми преміювання ЄС наприкінці 2004 року призведе до збільшення забою та надлишку пропозиції на ринку м'яса в грудні. У листі до федерального міністра сільського господарства Ренате Кюнаст він попросив федеральний уряд лобіювати в Комісії ЄС продовження кінцевого терміну до кінця лютого. Фермери також могли б отримати бонуси за худобу, готову до забою. За словами Міллера, це було б стимулом не забивати тварин передчасно. Це принаймні дещо зменшило б надлишок пропозиції наприкінці року.
Представлено Thomas Pröller, м'ясо-н-більше, на , Опубліковано в архів
Федеральне міністерство захисту прав споживачів, продовольства та сільського господарства (BMVEL) підтвердило VDF (Асоціація м’ясної промисловості), що інформація на етикетці «Bison» може використовуватися для продажу м’яса бізона, але це не вважається добровільною інформацією в країні. контекст маркування яловичини. Зазначення «бізон» є навіть обов’язковим, оскільки інші законодавчі положення вимагають вказувати вид, з якого походить м’ясо. М’ясо бізона, як і інша яловичина, належить до кодів CN 0201 і 0202 і тому має відповідати правилам маркування яловичини відповідно до Регламенту 1760/2000. Зоологічно зубр (і зубр європейський) є окремим видом тварин. Таким чином, зазначення «Бізон» не можна порівняти із зазначенням породи (наприклад, Лімузен, Ангус), яке є добровільним зазначенням у сенсі маркування яловичини і для якого необхідно подавати заявку на добровільну систему відповідно до статті 16 Регламенту 1760. /2000.
Якби «бізон» був добровільним зазначенням, це означало б, що імпорт, наприклад, з Канади, наразі не міг би маркуватися цим зазначенням. Використання добровільної інформації щодо яловичини з третіх країн вимагає, щоб третя країна отримала дозвіл від Комісії ЄС на використання відповідної інформації. Такого ще не було з бізонами для жодної третьої країни.
Представлено Thomas Pröller, м'ясо-н-більше, на , Опубліковано в архів
Ціни вище рівня попереднього року
Ціни на німецькому ринку забійної худоби будуть змінюватися непослідовно в найближчі тижні: можна передбачити слабкі сторони для молодих биків, тоді як корови та свині спочатку все ще оцінюються на стабільному рівні; Однак не можна виключати незначного зниження до кінця місяця. Крива цін на забійні телята, швидше за все, явно спрямована вниз. Проте всі без винятку виробники досягнуть вищих цін на забійну худобу в липні, ніж рік тому. Молоді бички зі схильністю до слабкості
Попит на яловичину зосереджуватиметься на виробах гриль і короткого смаження, ймовірно, також залишатиметься попитом нарізка для виробництва м’ясного фаршу. Однак решту асортименту буде важко розмістити на ринку. Крім того, вплив літніх канікул із основним періодом у серпні, ймовірно, буде помітним уже в липні, оскільки накопичення закупівель на нарізно-переробних підприємствах буде в дуже вузьких межах в очікуванні зниження попиту під час курортного сезону. Тому потреби забійних компаній є відповідно невеликими.
Представлено Thomas Pröller, м'ясо-н-більше, на , Опубліковано в архів
Рівень минулого року перевищено
Через виняткову спеку влітку 2003 року поставки поросят у ЄС у перші кілька місяців 2004 року були дещо меншими, ніж у попередньому році. Оскільки ціни на забійну свиню зростали, ціни на поросят також зростали щотижня. З початку року до кінця березня середня ціна за 25-кілограмове порося в Німеччині зросла на 13,50 євро і досягла позначки в 50 євро. Однак низька ціна на ринку бійних свиней і сезонне збільшення пропозиції призвели до того, що продажі поросят знову впали, що не є чимось незвичайним у другому та третьому кварталах року. За останні десять років ціни на поросят впали в середньому на 17 євро з березня по вересень.
Проте вже кілька тижнів на ринку бійних свиней ЄС спостерігається різке зростання цін. Це не зовсім несподівано, оскільки експерти галузі протягом деякого часу зазначали, що літня спека 2003 року призведе до скорочення пропозиції свиней на забій у другому кварталі 2004 року. Насправді поставки свиней на забій наразі обмежені по всій Європі. У той же час попит демонструє довгоочікуваний стимул вже кілька тижнів, оскільки тепла погода ознаменувала початок сезону гриля. З невеликою пропозицією та більш жвавим попитом шлях до зростання цін був відкритим.
