2003年屠宰行业年度经营成本比较的启动信号已经发出，调查问卷分别发给了参与企业、会计事务所、税务局和州协会。

此项业务评估已进行了超过 25 年，以 200 家左右参与公司的资产负债表和损益表为基础。 这些被分配到各自的销售量类别，并就其成本结构进行分析

1.   0评论
2.   显示 579 次

2003年，共有565名青年屠夫通过硕士考试。 由于熟练屠夫人数的减少以及关于保留屠夫行业强制性大师手艺的政治争论，这一数字也略有下降：上一年仍有608人顺利通过大师手艺考试。

去年新晋的屠夫大师中有56名年轻女性，她们在顺利通过考试后获得了大师级工匠证书。 第一次，屠夫行业中每十个新的冠军头衔都属于女性。 从 1975 年到 1990 年在前联邦领土和从 1990 年在统一的德国，有 1.002 名妇女获得了屠夫行业的大师级工匠称号。

1.   0评论
2.   显示 654 次

自 1 年 2004 月 XNUMX 日起，经联邦营养与食品研究中心董事会选举，Dir. 和 Prof. Dr. Wolfgang Branscheid 出自主任和教授的手中。 Karl Otto Honikel 是 BFEL 库尔姆巴赫工地的工地协调员办公室。

博士在担任联邦肉类研究所 (BAFF) 所长和现场协调员五年后，Honikel 要求解除这些管理职责。 作为库尔姆巴赫化学与物理研究所的负责人，他现在将能够再次全身心地投入到他的科学工作中。 博士Branscheid 是肉类生产和营销研究所的负责人，并曾两届负责 BAFF。

1.   0评论
2.   显示 601 次

位于里姆斯的联邦动物病毒疾病研究中心证实了巴伐利亚州的另一例疯牛病病例。 它是一头来自上巴伐利亚州的雌性 Fleckvieh 牛，出生于 30.04.1997 年 XNUMX 月 XNUMX 日。 在屠宰期间检查动物。 在联邦动物病毒疾病研究中心的最终澄清中，明确检测到了一种 TSE 典型的朊病毒蛋白。

这是12年在巴伐利亚发生的第五起疯牛病病例。 2004年有2003例BSE病例，21年为27例，2002年为59例，2001年为2000例。因此，自由州共有124例BSE病例。

1.   0评论
2.   显示 619 次

1.   0评论
2.   显示 609 次

由于假期，需求部分疲软

在 XNUMX 月的假期月份，预计德国农产品市场的销售将主要疲软。 可供屠宰的年轻公牛和小牛的价格疲软是可以预见的。 牛和猪最初的估值从稳定到坚定，但到月底也不能排除轻微扣除。 禽肉价格稳定。 对奶酪的需求可能会有所增加，脱脂奶粉的固定价格仍在考虑之中。 新鲜市场对新马铃薯的需求很少，而加工业的需求量很大。 因此价格应该趋于稳定。 在去年与天气有关的故障之后，有迹象表明今年夏天灌木浆果和甜樱桃的收成明显增加。 大多数类型的蔬菜也有望供应充足。 屠宰牛价格高于去年水平

对牛肉的需求将集中在烧烤食品和煎炸食品上，切碎肉生产的削减也应该仍然有需求。 但是，该系列的其余部分很难投放市场。 由于预计假期期间需求下降，切割和加工厂的库存将保持在非常狭窄的范围内。 因此，屠宰场的需求相对较低。 年轻公牛的生产者价格可能会走弱并触及季节性低点。 由于供应非常有限，预计不会出现大幅折扣，特别是因为市场受到不断向南欧供应珍贵零件的支持。 预计年轻多头价格将超过上一年的线。

1.   0评论
2.   显示 642 次

奖金已移除

对于属于 Zeven 和 Lingen 的 Premium-Fleisch AG 的育肥者，未来屠宰猪的品牌肉奖励将被取消或大幅减少。 这是博士的信息。 16 年 2004 月 2003 日，Premium Fleisch AG 的首席执行官 Heinz Schweer 在今年的公司股东大会上。Premium Fleisch 近年来遭受了相当大的损失，例如，在 800.000 年不得不应对 2003 欧元的亏损。 根据 Schweer 的说法，这种发展需要减少奖金支付。 仅在 2,3 年，品牌肉类生产线就花费了公司超过 2003 万欧元。 1,3年，该公司屠宰了大约42.200万头猪和大约XNUMX头牛。

Schweer 表示，该公司业绩不佳的主要原因是 Aldi 和 Lidl 等折扣店已进入肉类业务。 “Premium Fleisch 只销售根据 QS 标准生产的商品，鉴于折扣店的发展，销售它们变得越来越难以盈利，”Schweer 说。

1.   0评论
2.   显示 603 次

通过更高的屠宰数量获得市场份额/由于价格大幅下跌，销售额仅略有增长/自助肉的趋势未中断

总部位于威斯特法伦州明斯特的 WESTFLEISCH eG 在上一财年再次显着提高了 4 个肉类中心的屠宰和切割性能。 虽然生猪屠宰量首次增长 10,4% 至超过 4 万头（4,1 万头），但牛屠宰量上升至超过 253.000 头（+2,6%），小牛至 37.000 头（+3,2%）。 

相比之下，在德国整体市场中，生猪屠宰量仅增长了 3,2%，而牛屠宰量下降了 8,4%，小牛屠宰量下降了 7,6%。 通过这种方式，WESTFLEISCH 能够为所有类型的动物赢得市场份额。 在这种数量结构下，肉类销售总量可以增加 6,9%，达到每年约 619.000 吨。

1.   0评论
2.   显示 605 次

来自苏黎世的世界烧烤队赢得了梦寐以求的冠军 - 图片现已在线

在 6.-4 的第 6 届世界烧烤锦标赛上。 2004年2004月XNUMX日，来自苏黎世的世界烧烤队获得了总冠军和世界烧烤冠军的称号。 来自 Frauenfeld/Switzerland 的 www.goldenes-kreuz.ch 团队获得了第二名和“Vice Grill 世界冠军”的称号。 来自 Horn/Austria 的 Waldviertler Hornochsengriller 获得第三名。 来自 Tübingen 的 Sieben Schwaben 成为了德国最好的球队，并因此获得了 XNUMX 年德国 Grillmeister。

美食摄影师 Gerhard Eppinger 和他的团队拍摄了令人印象深刻的精彩照片，可以在 www.foodpic.de 网站上查看和订购。

1.   0评论
2.   显示 615 次

市场份额接近 50% 的折扣店 - 原材料和能源成本雪崩 - 夏天太湿了

自今年年初以来，德国肉制品行业的盈利状况日益紧张。 香肠和火腿的生产商是德国食品工业的主要部门之一，营业额达 12 亿欧元，尤其受到自年初以来原材料成本急剧上涨的影响。 上半年，半头猪的价格从 1,16 欧元/公斤上涨到 1,50 欧元/公斤，脸颊和肚皮以及母猪肉等典型加工产品的价格明显上涨。

原油价格上涨导致薄膜和包装成本上涨。 更高的电力成本和显着增加的保险费也对盈利状况产生负面影响。 不断上升的人员成本和辅助人员成本无法再通过生产力的提高来弥补。 与此同时，持续凉爽的天气意味着对季节性商品的需求明显低于去年，当时高温为该行业带来了良好的烧烤季节。

1.   0评论
2.   显示 623 次

德国肉类信息服务摘要，04-2004 期

在营销农产品时，重点通常是享受和营养价值。 此外，自然保护方面长期以来对德国的养羊业尤为重要。 其原因是景观维护的重要性日益增加。 作为景观维护的放牧是一项通常由公共资金资助的服务。 因此，羊肉生产和景观保护的结合是有意义的，对消费者也特别有吸引力。 羊肉的这种“自然形象”可以专门用于营销，以显着增加德国羊肉的消费量。

已经有各种各样的羊肉营销项目。 他们将自然保护和景观管理、区域起源、适合物种的畜牧业和产品质量作为交流的中心。 著名的区域营销概念的一个例子是“Altmühltaler Lamm”项目。 在 Altmühltal 自然公园（约 300.000 公顷），保护和保存具有生态价值的贫瘠干燥的生态群落是景观特征的重要目标，只有通过传统放牧才能实现。 与此直接相关的是建立广告媒体和区域专业的目标，该产品具有明确的优质产品“Altmühltaler Lamm”。 目前有 40 名牧羊人和流动牧羊人参与了该项目，年产羔羊约 10.000 只。 这些羔羊中约有 2.500 只通过肉店和餐馆在区域内以“Altmühltaler Lamm”的名义销售。

1.   0评论
2.   显示 753 次