任何自愿参加的人都知道，如果您没有为随之而来的任务和责任做好准备，那将是多么困难。 然而，由于时间和组织方面的原因，并不总是能够做好充分的准备。

为了让新的志愿者——例如领班或董事会成员及其潜在的继任者——为志愿者的任务做好准备，德国屠夫协会正在发起“志愿服务和协会工作研讨会”。

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第 3 部分：“经受考验的营养建议”

注意血糖指数，少吃碳水化合物，这些是美国领先科学家目前正在讨论的新营养建议。

在哈佛公共卫生学院任教的流行病学家沃尔特威利特呼吁以蔬菜、水果和全谷物作为饮食的基础。 另一方面，白面包、白米饭、面条、土豆和糖果等加工谷物产品由于对血糖水平的不利影响，在他看来很少出现在菜单上。

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来自德国肉类信息服务的简短版本 - 第 04-2004 期

在营养研究中，术语“生物利用度”描述了营养素摄入后在生物体中发挥其正常生理功能的程度和速度。这取决于它从食物中的释放、它的结构（某些营养素存在于具有不同化学结构的几种物种中）以及它的吸收和分布。肉类和肉制品不仅富含某些维生素和微量元素，而且肉类中营养素的生物利用度往往高于植物源性食品。例如，这适用于微量元素铁、硒和锌。

铁是人体必需的微量元素，即至关重要的微量元素。铁供应不足和铁储存量低主要见于儿童、青少年和育龄妇女。当谈到食物中的铁化合物时，植物性食品中的非血红素铁和动物性食品中的血红素铁之间存在区别，具体取决于其化学结构。由于血红素铁中的铁的吸收率比非血红素铁中的铁吸收率高约两到三倍，因此吃肉和鱼时机体可利用的铁明显多于吃非动物源性食物时。同时，肉类中的某些物质还能促进植物性食物中非血红素铁的吸收。另一方面，各种植物成分，例如谷物和豆类中的植酸盐以及水果、蔬菜、可可和葡萄酒中的多酚，会抑制铁的吸收。通过巧妙地将饮食与适当比例的肉类和肉制品结合起来，可以避免或补偿铁缺乏症。

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事实、事实、事实还是什么？

《焦点》（No. 25/2004）以“脂肪承诺”为标题，将其封面故事专门介绍了蓬勃发展的低碳水化合物饮食。由于这些低碳水化合物饮食非常受欢迎，我们早就应该为德国消费者提供客观的解释和科学的非教条评估。毕竟，这个话题在美国和英国已经讨论了好几年了。在这方面，福克斯的承诺值得赞扬。我对此的两分钱：

然而，结果充满了错误和令人讨厌的“旧帽子”。最微不足道的错误可能是罗伯特·阿特金斯变成了理查德·阿特金斯。他发明了脂肪-蛋白质饮食也是错误的。例如，早在阿特金斯之前，奥地利医生沃尔夫冈·卢茨就警告不要吃太多碳水化合物，并建议摄入更多的脂肪（包括饱和脂肪酸）和蛋白质。然而，他的书《没有面包的生活》是我读过的最聪明的营养书籍之一，几十年来一直被知名营养专家忽视或诋毁——没有任何确凿的证据能够反驳卢茨的经历。

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自欧元推出以来，负面趋势一直持续

2004 年 0,3 月德国酒店业销售额比 0,4 年 2003 月名义增长 2004%，实际下降 0,4%。虽然酒店业增长，但餐馆继续下滑。 数据经日历和季节调整后，与0,3年XNUMX月相比，名义增长XNUMX%，实际下降XNUMX%
已停产。

2004年前1,0个月，酒店业企业的名义营业额为1,6%，实际营业额比上年同期减少XNUMX%，因此，自实行营业额限制以来，酒店业企业的营业额损失惨重。欧元。

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部长博士Backhaus 将批准通知交给位于瓦伦的 Neptun Feinkost GmbH & Co. KG - 投资确保了地点并实现了现代化 - 储备仍在行业内部合作中

几乎两个月前，当 Neptun Feinkost GmbH & Co. KG 的生产设施必要扩建奠基时，食品、农业、林业和渔业部长 Dr.蒂尔·巴克豪斯（Till Backhaus）认可了来自汉堡的新投资者和传统公司的承诺。他强调说：“这将确保 Waren 工厂的安全，该工厂近年来在国家的大力财政支持下进行了扩建，未来将雇用 100 多名员工。”

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土耳其损失惨重——奶酪继续受欢迎

根据纽伦堡消费者研究协会 GfK 的调查，今年第一季度私人对肉类（新鲜和冷冻）的需求比去年同期下降了 2,1%。这主要是由于猪肉的需求量比上年减少了 4,8%。另一方面，纯牛肉则上涨了 0,8%。对混合牛肉和猪肉的需求对改善肉类平衡做出了决定性贡献。该细分市场以混合黑客为主，增长率高达 15,4%。如果混合部分分为一半牛肉和一半猪肉，则牛肉的季度平衡将提高至正 ​​4,4%，猪肉的季度平衡将提高至负 3,4%。与此同时，0,5 月份的数据仅为 XNUMX%，这让消费者希望逐渐放弃限制。

4,3 年伊始，禽肉下降了 2004%。虽然鸡肉与去年大致持平，但对火鸡的需求却大幅下降了 10,7%。

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萨拉米香肠、香肠或茶肠。德国拥有最多的香肠品种，因其独特的口味和高品质而闻名于世。 CMA Centrale Marketing-Gesellschaft der deutsche Agrarwirtschaft mbH 推出的新手册“香肠和火腿食谱”激发了人们对各种典型乡村菜肴和地方特色菜的兴趣，为开胃菜、沙拉和自助餐增添了特殊的风味。此外，消费者还可以了解生香肠、煮香肠或牛肉的制作原料以及它们的特点。 “春香肠沙拉”、“煮火腿沙拉”或“香肠土豆汤”。

这本 24 页的小册子展示了许多美味佳肴，并鼓励您烹饪并享用它们。品种齐全：香肠和火腿的种类有多种口味。它们中的每一种都为我们的身体提供重要的营养素、维生素、矿物质和微量元素。近年来，当地香肠的脂肪含量平均下降了25%。

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为了避免年底牛肉价格大幅下跌和养牛户收入严重损失，农业部长约瑟夫·米勒呼吁对公牛的屠宰和特别保费制定过渡性规定。

据专家介绍，欧盟于2004年底结束溢价计划将导致屠宰量增加和XNUMX月份肉类市场供应过剩。在给联邦农业部长 Renate Künast 的信中，他要求联邦政府游说欧盟委员会将最后期限延长至二月底。届时，农民还可以获得准备屠宰的牛的奖金。米勒表示，这将激励人们不要过早屠宰动物。这至少会在一定程度上缓解人们对年底供应过剩的担忧。

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联邦消费者保护、食品和农业部 (BMVEL) 已向 VDF（肉类工业协会）确认，标签信息“Bison”可用于销售野牛肉，但该信息不被视为自愿信息牛肉标签的背景。 “野牛”的标示甚至是强制性的，因为其他法律规定要求标示肉的物种。与其他牛肉一样，野牛肉属于 CN 代码 0201 和 0202，因此必须遵守第 1760/2000 号法规的牛肉标签规则。从动物学角度来说，野牛（和欧洲野牛）是一个独立的动物物种。因此，“野牛”标志与品种标志（例如利木赞牛、安格斯牛）不可比较，后者是用于牛肉标签目的的自愿标志，必须根据第 16 号法规第 1760 条申请自愿系统/2000。

如果“野牛”是自愿标识，则这意味着来自加拿大的进口产品目前无法贴上该标识。使用来自第三国的牛肉的自愿信息要求第三国已获得欧共体委员会的批准才能使用相关信息。任何第三国的野牛都还没有发生过这种情况。

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价格高于去年水平

未来几周，德国屠宰牛市场的价格将不稳定地发展：可以预见年轻公牛的疲软，而母牛和猪的价格最初仍处于稳定至坚挺的水平；然而，不能排除月底小幅减少的可能性。屠宰犊牛的价格曲线可能会明显向下。然而，无一例外的是，生产商七月份的屠宰牛价格将高于一年前。年轻的公牛有虚弱的倾向

牛肉的需求将集中在烧烤食品和短烤食品上；肉末产量的削减也可能仍然存在需求。然而，其余系列将很难投放市场。此外，以8月份为核心的暑假影响最早可能在7月份就显现出来，因为预计假期期间需求会下降，切割和加工厂的库存采购将在非常有限的范围内。因此，屠宰企业的需求相应较小。

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