起始产品的技术特性在将火鸡胸肉进一步加工成各种产品中发挥着重要作用。 生产者对基于合适特征的早期检测很感兴趣。 例如，在熟火腿的生产中，作为保水能力函数的产品出品率代表了一个经济因素。
基于传统培养方法检测食品中沙门氏菌的“金标准”非常耗时且劳动强度大。 需要 3 到 5 个工作日才能得到结果。 因此，人们对开发快速、灵敏和特异的检测方法很感兴趣。 在早期的研究中，描述了一种技术，其中使用荧光标记的基因探针通过原位杂交在组织中检测到沙门氏菌的 23S 核糖体亚基。
北莱茵-威斯特法伦州食品经济和狩猎办公室的员工记录了总共 1 家生猪屠宰场的总体运营结构，并收集了动物福利参数、致晕系统技术参数和由此产生的肉的合规性数据质量。 在选择屠宰场时，综合考虑了五个行政区的各种生猪击晕方法和屠宰数量。 在明斯特行政区检查了四家屠宰场，但在科隆行政区只有一家。 应通过使用数据收集表对数据收集进行标准化。 该清单可在项目报告的附录中找到。 项目报告的作者没有说明屠宰场检查是宣布还是未宣布。 也没有提及进行检查的时期。 然而，可以假设检查是在 2001 年 100 月 800 日之前进行的，因为在所检查的两个农场中，仍然使用钳子手动进行电击晕，而没有约束动物。 被检查农场的屠宰性能为每小时至少 XNUMX 头和最多 XNUMX 头猪。 屠宰发生在一个农场的六个屠宰日，五个农场每周 XNUMX 天，三个农场每周 XNUMX 天，一个农场每周 XNUMX 天。
PSE 仍然是猪肉生产中的一个问题。M. FRANCK 等。 （致昏条件对 rn+/RN - 猪火腿 PSE 缺陷发生的影响）处理熟火腿的生产，并指出在法国，为此目的交付的大约 15-20% 的原料仍然受到 PSE 的影响. 这导致加工和销售方面的困难（颜色、气孔和裂缝的形成），这代表着经济风险和损失。 在他们的工作中，他们展示了不同 CO2 致晕系统（以及相关的不同压力水平）对遗传一致猪的肉 PSE 频率的影响。
消费者保护部长 Bärbel Höhn：“禁止动物粉、从食物链中移除和销毁风险材料以及在 24 个月内对所有牛进行 BSE 检测的义务目前为消费者提供了最大可能的 BSE 保护。每一个新的 BSE 病例显示了这些措施组合的重要性。NRW 约占德国牛群的 XNUMX%，但我们只占 BSE 病例的 XNUMX% 左右。
23月04日，美国确认德克萨斯州爆发高致病性禽流感。 为了保护欧洲家禽种群并防止该疾病传入欧盟，欧盟委员会立即决定禁止进口活禽、平胸、野禽和养殖野禽、新鲜肉类、肉制品、孵化用蛋以及供人类食用的鸡蛋和鸟类，而不是从美国各地释放家禽（宠物鸟）（见 IP/257/XNUMX）。
2003 日历年活体动物和肉类的进口在大多数产品组中都有显着增长。 同比比较显示出与半年比较类似的趋势，尽管增长率不再像前六个月那样高。
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合格的生态营养学家 Karin Kreuel 在“食物上的霉菌——你可以吃哪一种？”一文中讨论了如果食物储存不正确会发生什么以及这会给人们带来哪些健康风险。 对于发霉的奶酪或意大利腊肠和火腿品种的保存和调味，霉菌是可取的且无害的。 另一方面，发霉的食物被所谓的霉菌毒素、有害毒素污染，应该被丢弃。
食品工业从国外获得了最重要的经济动力。 出口总额增至 26,4 亿欧元。 这相当于增加了 6,7%。 该行业能够将其出口占总销售额的份额扩大到 20,7%。 最重要的是，加强与欧盟成员国的货物交换发挥了重要作用。