المصدر: علم الحيوان 78 (2004)، 355-367.

1.   0 Kommentar
2.   تمت الرؤية 371 مرة

المصدر: أطروحة ب. كيرش (2003)، جامعة هوهنهايم

من المعروف أن العمر الافتراضي للبيتزا المجمدة محدود بمحتوى النقانق. يجب أن يحقق مكون السلامي، والذي غالبًا ما يستخدم كطبقة علوية، استقرار التخزين المطلوب على مدار عدة أشهر دون أي انحرافات حسية. بما أن البيتزا المجمدة يتم تخزينها في جو هوائي، فإن عمليات الأكسدة تلعب دورًا حاسمًا. لهذا السبب، قامت كيرش بفحص العوامل المختلفة التي تؤثر على استقرار تخزين شرائح السلامي تحليليًا وحسيًا. تم فحص العوامل المؤثرة التالية: درجة نضارة اللحوم واللحم المقدد، تأثير الأنسجة الدهنية المستخدمة وجنس الحيوانات من نفس العمر تحت نفس ظروف التغذية، تأثير ظروف النضج وقيمة الرقم الهيدروجيني، إضافة مضادات الأكسدة والمواد المضافة مع آثار مضادة للأكسدة.

1.   0 Kommentar
2.   تمت الرؤية 394 مرة

دراسة: المحاسبة كعامل نجاح في المنافسة – اتجاهات 2004/2005 منشورة

أصبح التمويل والمحاسبة أكثر أهمية بالنسبة للشركات في صناعة الأغذية الألمانية. ويطالب أكثر من نصف الشركات بمعلومات أفضل وأكثر دقة وأسرع في هذا المجال، حيث تعتبر البيانات ضرورية للإدارة الداخلية والاتصالات المالية. وفقًا للشركات، يعد توقيت البيانات ومستوى التفاصيل وجودتها شرطًا أساسيًا للحصول على مزايا تنافسية.

ولذلك فإن تكنولوجيا المعلومات ذات أهمية كبيرة في جميع مجالات المحاسبة - أكثر من 50 في المائة من الشركات التي يبلغ حجم مبيعاتها السنوية أقل من 50 مليون يورو يتعين عليها اللحاق بالركب. حوالي 70 بالمائة من الشركات العاملة في الصناعة لا تقدم أي بيانات مالية للمستلمين الخارجيين خلال العام. سواء للأغراض الداخلية أو الخارجية، فإن المحاسبة وفقًا للقانون التجاري الألماني (HGB) هي المهيمنة حتى الآن. عدد قليل جدًا من الشركات تفكر حاليًا في نقل إداراتها المالية أو السيطرة إلى الخارج. هذه هي أهم نتائج الدراسة الحالية المحاسبة كعامل نجاح في المنافسة – اتجاهات 2004/2005 والتي أجرتها شركة برايس ووترهاوس كوبرز (PwC) بالتعاون مع الاتحاد الفيدرالي لصناعة الأغذية الألمانية. خامسا (بفي).

1.   0 Kommentar
2.   تمت الرؤية 407 مرة

تحذر جمعية الطب الغذائي وعلم التغذية من مادة الشيتوزان المغناطيسية للدهون المزعومة والتي يتم بيعها دون وصفة طبية

إن ما شكك فيه أطباء التغذية وأخصائيو التغذية منذ فترة طويلة قد تم إثباته الآن من خلال دراسة علمية (1): يبدو أن عامل التخسيس الشيتوزان، وهو مغناطيس الدهون المزعوم، ليس فعالاً على ما يبدو، وفقًا لما ذكره المتحدث باسم جمعية الطب الغذائي وعلم التغذية في باد آخن. سفين ديفيد مولر نوثمان.

من خلال إعلاناتهم، تمكن موردو مغناطيسات الدهون من إقناع مئات الآلاف من الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن بأن مادة الشيتوزان، التي يتم الحصول عليها من قشور السلطعون، يمكن أن تربط كميات كبيرة من الدهون وتساعد على فقدان الوزن، كما يستنكر مولر. وفقا لنتائج الدراسة المنشورة الآن في المجلة العلمية الأكثر شهرة في مجال السمنة، المجلة الدولية للسمنة، فإن الشيتوزان لا يسبب فقدان الوزن بشكل ملحوظ سريريا مقارنة مع الدواء الوهمي. ولهذا السبب، يجب على المستهلكين الابتعاد عن منتج التخسيس هذا الذي لا يستلزم وصفة طبية، والذي يتم الإعلان عنه غالبًا على أنه مغناطيس للدهون، كما يوصي مولر.

1.   0 Kommentar
2.   تمت الرؤية 444 مرة

أداة قيمة لجميع الأسئلة المتعلقة بالمواد المضافة

اليد على القلب. كم عدد الأشخاص العاملين في صناعة الأغذية الذين تعرفهم والذين هم على دراية بالقانون الإضافي المعمول به في الاتحاد الأوروبي وألمانيا عبر المجموعات الغذائية؟ بالتأكيد عدد قليل فقط. مؤلف هذا الكتاب هو شخص يتقن هذا المجال بثقة حتى الآن. 

من السهل أن نفهم، وأحيانًا يكون مريحًا، فهو يصف الموضوع برمته بوضوح. ومن خلال القيام بذلك، فهو لا يأخذ وجهة نظر مستخدمي المواد المضافة فحسب، بل يحاول أيضًا النظر إلى الأمر من وجهة نظر المعارضين للمواد المضافة. من حيث المبدأ، سيتعين عليه إقناع كل معارض بالمعنى الأساسي لاستخدام المواد المضافة من خلال عرضه الواضح والمنظم للغاية. جملته الأولى تلخص ببساطة ولكن بوضوح عبارته: "هناك العديد من الأطعمة بدون إضافات، ولكن بدون إضافات لن توجد العديد من الأطعمة!"

1.   0 Kommentar
2.   تمت الرؤية 514 مرة

وكان كتابه "اعترافات الشيف" من أكثر الكتب مبيعا على مستوى العالم

"... النباتيون أجوف الرأس. إنهم يفتقدون قلب لحم الخنزير في أرمانياك، أو خدود لحم العجل الرقيقة أو كومة من لحم الخنزير المتصاعد منها البخار. النساء اللاتي يستمتعن بتناول اللحوم مثيرات بشكل خاص. أي شخص لا يخشى تناول الطعام بيديه هو أيضًا جيد في السرير ." وقال بوردان في مقابلة مع وام إس.

كتاب الطبخ الخاص به لذيذ: وصفات من مطبخ البيسترو الكلاسيكي مزينة بالنغمة الخشنة التي يمكن سماعها ليس فقط في مطبخ بوردان. وهذا ما يقوله في المقدمة: "أي شخص يدعي أن "الطهي يجري في دمه" عندما يتحدث عن المحترفين هو كلام هراء. الأكل الجيد يسري في دمك. تقدير الطاولة الجيدة، والمكونات الجيدة، والتحضير الجيد" "إنه في دمائنا."

1.   0 Kommentar
2.   تمت الرؤية 983 مرة

تراجع صادرات الخنازير

وفي هولندا، ارتفعت معدلات ذبح الخنازير بشكل مفاجئ هذا العام حتى الآن، على الرغم من أن نتائج التعداد السكاني للماشية في ربيع عام 2004 تشير إلى انخفاض العرض بنسبة 3,8 في المائة. ووفقا لاتحاد التجارة المعني، فإن الذبح حتى الأسبوع التقويمي التاسع والثلاثين من عام 39 كان أعلى بنسبة ثلاثة في المائة من مستوى العام السابق. وبسبب الذبح القسري، تم تصدير 2004% من لحم الخنزير هذا العام.

يمكن أن يكون السبب وراء ارتفاع عدد ذبح الخنازير في بلدنا هو انخفاض صادرات الخنازير: منذ بداية هذا العام وحتى الأسبوع التقويمي التاسع والثلاثين، سلم الهولنديون خنازير أقل بنسبة عشرة بالمائة إلى ألمانيا مقارنة بالعام السابق، بإجمالي 39 مليون خنزير صغير. وفي المجمل، صدر الهولنديون 1,34 مليون خنزير صغير بحلول نهاية سبتمبر، وهو ما يقل بنسبة 2,64 في المائة عن العام السابق.

1.   0 Kommentar
2.   تمت الرؤية 400 مرة

تريد مجموعة المسالخ ومنتجات اللحوم السويدية الرائدة شركة اللحوم السويدية (SM) تعزيز تربية الأبقار في ضوء تزايد واردات اللحوم من أمريكا الجنوبية وانخفاض الإنتاج المحلي. ولهذا الغرض، ترغب شركة SM في تزويد المزارعين الذين يقومون بتخزين ما لا يقل عن 20 بقرة إضافية بثور تربية مناسب بالإضافة إلى نصائح مكثفة مجانًا.

وبهذه الطريقة، ترغب الشركة في تأمين كمية كافية من السلع عالية الجودة لمجموعة منتجات اللحوم المميزة "Scan". ووفقا لأهداف المجموعة، ينبغي أن تمثل اللحوم ذات العلامات التجارية عشرة في المائة من مبيعات لحوم البقر في عام 2007.

1.   0 Kommentar
2.   تمت الرؤية 414 مرة

سلسلة جديدة من آلات القطع الحديثة للغاية للأغذية تأتي من Groß Nemerow - وزير الزراعة د. يعطي Till Backhaus (SPD) إشارة البداية لتوسع الشركة

وفي حفل وضع حجر الأساس، قال وزير الزراعة د. أعطت شركة Till Backhaus (SPD) اليوم إشارة البداية لبناء منشأة إنتاج جديدة لشركة Weber Maschinenbau GmbH Neubrandenburg في Groß Nemerow (منطقة مكلنبورغ-ستريليتز). تعد الشركة الشركة الرائدة في السوق العالمية في مجال آلات القطع عالية الأداء في صناعة المواد الغذائية. اعتبارًا من العام المقبل، سيتم إنتاج منتج جديد من هذه السلسلة في Groß Nemerow وسيتم إعداد إنتاج السكاكين لهذه الآلات. وسيؤدي التوسع في الإنتاج إلى خلق 30 فرصة عمل جديدة. وتستثمر الشركة 10 ملايين يورو في الموقع الجديد. وتدعم وزارة الشؤون الاقتصادية هذا الاستثمار.

يقول وزير الزراعة باكهاوس: "إن توسيع منشأة الإنتاج يتناسب مع التطور الذي نتبعه باستمرار في مكلنبورغ-فوربومرن، وهو إغلاق السلاسل الاقتصادية". مع وجود 38.000 موظف في قطاعي الزراعة والأغذية، تعد صناعة الأغذية عامل التوظيف رقم 1 في البلاد. تبلغ حصة هذه المنطقة في إجمالي مبيعات الصناعة التحويلية 36 بالمائة - ويبلغ المعدل الوطني 9,5 بالمائة.

1.   0 Kommentar
2.   تمت الرؤية 458 مرة

ومنذ منتصف نوفمبر د. كارل هورست جيلين في مجموعة Stockmeyer بصفته المدير الإداري لقسم معالجة اللحوم. وهو مسؤول بشكل خاص عن مجالات الإنتاج والتكنولوجيا والشراء لمصنع Füchtorf وRiedl وBalcerzak (بولندا). دكتور. درس جيلين وحصل على الدكتوراه في جامعة هوهنهايم في مجال تكنولوجيا الأغذية وعمل في مجالات مختلفة في شركة Nestle AG. ومؤخراً، د. كارل هورست جيلين، المدير الإداري للإنتاج والتكنولوجيا في شركة Herta GmbH.

1.   0 Kommentar
2.   تمت الرؤية 897 مرة

اللحوم المشوية والمفرومة هي المفضلة في موسم البرد

تعتبر شرائح لحم الخنزير وشرائح اللحم على رأس قائمة قطع لحم الخنزير الأكثر شعبية بين المستهلكين الألمان: في عام 2003، كانت تمثل 15 في المائة من إجمالي حجم المشتريات للأسر الخاصة في ألمانيا البالغ 726.500 طن. ترجع شنيتزل وشرائح اللحم إلى ملاءمتها للشواء، حيث يتم شراؤها في كثير من الأحيان أكثر من المتوسط، خاصة في الموسم الأكثر دفئًا من أبريل إلى أغسطس.

ومع ذلك، في موسم البرد، يشتري المستهلكون المحليون اللحوم المفرومة والمشوية في كثير من الأحيان؛ وتحتل قطع لحم الخنزير هذه المركزين الثاني والثالث وتمثل 13 وXNUMX في المائة من إجمالي المشتريات، على التوالي. تحظى شرائح لحم الخنزير، التي تحتل المركز الرابع، بشعبية كبيرة على مدار السنة، ولكن هناك أيضًا اهتمام أعلى قليلاً خلال موسم الشواء. يمثل Kasseler سبعة بالمائة من مشتريات لحم الخنزير ومن الواضح أنه عنصر أساسي في الوجبات الشهية في الشتاء. في أشهر الصيف، يقل الاهتمام بلحم الخنزير المقدد والمدخن.

1.   0 Kommentar
2.   تمت الرؤية 435 مرة