مقدم من توماس Pröller واللحوم ن أكثر على ، نشرت في أرشيف
المصدر: الندوة الأوروبية السادسة عشرة حول جودة لحوم الدواجن والندوة الأوروبية Xth حول جودة البيض ومنتجاته ، سانت بريوك ، فرنسا (2003) ، 54-59.
لمزيد من معالجة لحم صدور الديك الرومي إلى منتجات مختلفة ، تلعب الخصائص التكنولوجية للمنتج الأولي دورًا مهمًا. تسجيلهم المبكر على أساس الخصائص المناسبة يهم المنتجين. على سبيل المثال ، في إنتاج لحم الخنزير المطبوخ ، فإن معدل إنتاج المنتج الذي يعتمد على قدرة الاحتفاظ بالماء هو عامل اقتصادي.
مقدم من توماس Pröller واللحوم ن أكثر على ، نشرت في أرشيف
غالبًا ما تحدث عدوى السالمونيلا أو تفشي داء السلمونيلات بسبب الطعام الملوث. لذلك ، يعد اختبار الغذاء من أجل السالمونيلا أحد أهم التدابير الوقائية للوقاية من داء السلمونيلات البشري.
إن "المعيار الذهبي" للكشف عن السالمونيلا في الغذاء ، والذي يعتمد على الأساليب الثقافية التقليدية ، يستغرق وقتًا طويلاً ويتطلب عمالة كثيفة. مطلوب 3 إلى 5 أيام عمل قبل ظهور النتائج. لذلك هناك اهتمام كبير بتطوير طرق كشف سريعة وحساسة ومحددة. في الدراسات السابقة ، تم وصف تقنية تم فيها اكتشاف الوحدة الفرعية للريبوسوم 23S من السالمونيلا في الأنسجة عن طريق التهجين في الموقع بمساعدة تحقيقات الجينات ذات العلامات الفلورية.
سجل موظفو مكتب الدولة للصناعات الغذائية والصيد في شمال الراين - وستفاليا الهيكل العام لهذه المزارع في ما مجموعه عشرة مسالخ خنازير وجمعوا بيانات حول الامتثال لمعايير رعاية الحيوانات ، والمعايير الفنية لأنظمة الصعق وجودة اللحوم الناتجة. عند اختيار المسالخ ، تم الأخذ بعين الاعتبار طرق صعق الخنازير المختلفة وعدد الذبائح في المناطق الإدارية الخمس. تم فحص أربعة مسالخ في منطقة مونستر الإدارية ، ولكن تم فحص واحد فقط في منطقة كولونيا الإدارية. يجب توحيد جمع البيانات باستخدام نموذج جمع البيانات. يمكن العثور على قائمة التحقق هذه في ملحق تقرير المشروع. لا يذكر مؤلفو تقرير المشروع ما إذا كان قد تم الإعلان عن عمليات التفتيش على المسلخ أم لا. كما لم يتم ذكر الفترة التي أجريت فيها عمليات التفتيش. ومع ذلك ، يمكن الافتراض أن عمليات التفتيش تمت قبل 1 أبريل 2001 ، حيث لا تزال اثنتان من المزارع التي تم فحصها مخدرة كهربائيًا يدويًا باستخدام الزردية دون تجميد الحيوانات. كان أداء الذبح في المزارع التي تم فحصها 100 خنزير على الأقل و 800 خنزير في الساعة كحد أقصى. تم تنفيذ الذبح في ستة أيام في مزرعة واحدة ، خمسة أيام في الأسبوع في خمس مزارع ، أربعة أيام في الأسبوع في ثلاث مزارع وثلاثة أيام في الأسبوع في مزرعة واحدة.
مقدم من توماس Pröller واللحوم ن أكثر على ، نشرت في أرشيف
مقارنة بين جهازين مذهلين مختلفين
المصدر: اللحوم العلوم 64 (2003)، 351-355.
لا يزال PSE يمثل مشكلة في إنتاج لحم الخنزير. M. FRANCK وآخرون. (تأثير الظروف المذهلة على حدوث عيوب PSE في لحم الخنزير من rn + / RN - الخنازير) يتعامل مع إنتاج لحم الخنزير المطبوخ ويشير إلى أن حوالي 15-20٪ من المواد الخام المسلمة لهذا الغرض في فرنسا لا تزال متأثرة بـ PSE. ينتج عن هذا صعوبات فيما يتعلق بالتجهيز والتسويق (اللون وتشكيل المسام والشقوق) ، والتي تمثل مخاطر وخسائر اقتصادية. أظهروا في عملهم تأثير أنظمة الصعق المختلفة لثاني أكسيد الكربون (ومستويات الإجهاد المختلفة المرتبطة بها) على تواتر PSE للحوم من الخنازير المنتظمة وراثيًا.
مقدم من توماس Pröller واللحوم ن أكثر على ، نشرت في أرشيف
مع لمحة عامة عن قضايا 2004 حتى 22.03 مارس.
تم العثور على مرض جنون البقر في ماشية عمرها ست سنوات من منطقة هوكستر. هذا ما أكده اليوم المركز الفدرالي للأبحاث للأمراض الفيروسية في الحيوانات. تم قتل البقرة ، غير المخصصة لاستهلاك اللحوم ، في 12 مارس 2004 بسبب الأعراض السريرية وتأتي من قطيع يضم ستة حيوانات في المجموع. بمجرد تأكيد الاختبار السريع ، يتم التضحية بحيوان آخر - من سلالة البقرة المصابة بمرض جنون البقر - كإجراء احترازي. وهذا يعني أن إحدى عشرة حالة مرض جنون البقر حدثت في شمال الراين وستفاليا منذ عام 2001. تم العثور على مرض جنون البقر في 303 من الماشية على مستوى البلاد. أظهرت معظم الحيوانات حتى الآن نتائج إيجابية لمرض جنون البقر في بافاريا (116) وساكسونيا السفلى (54).
وزيرة حماية المستهلك بيربل هون: "إن الحظر المفروض على تغذية علف الحيوانات ، وإزالة المواد الخطرة من السلسلة الغذائية وإتلافها ، والالتزام باختبار جميع الماشية لمرض جنون البقر على مدى 24 شهرًا ، توفر حاليًا أكبر حماية ممكنة للمستهلكين من مرض جنون البقر. كل حالة جديدة من حالات مرض جنون البقر يوضح مدى أهمية مزيج هذه التدابير. تمتلك NRW حصة تبلغ حوالي XNUMX في المائة من أعداد الماشية في ألمانيا ، لكننا لا نشكل سوى حوالي ثلاثة في المائة من حالات مرض جنون البقر. "
مقدم من توماس Pröller واللحوم ن أكثر على ، نشرت في أرشيف
امتد تعليق واردات الطيور الداجنة من الولايات المتحدة في أعقاب تفشي إنفلونزا الطيور
وافقت اللجنة الدائمة المعنية بالسلسلة الغذائية وصحة الحيوان اليوم على اقتراح المفوضية بتمديد حظر استيراد الدواجن الحية ولحوم الدواجن ومنتجاتها والبيض والطيور الأليفة حتى 23 أبريل. وفُرضت قيود الاستيراد هذه عقب التأكد من تفشي إنفلونزا الطيور الشديدة الإمراض في ذلك البلد. بسبب حالة المرض الحالية والمعلومات المتاحة ، لا يمكن أن تقتصر تدابير الحماية على منطقة محدودة في الوقت الحالي. وسيعاد النظر في الوضع في اجتماع اللجنة المقرر عقده في 30 مارس. كما سيتم في هذا الاجتماع مراجعة وضع إنفلونزا الطيور في كندا.
في 23 فبراير ، أكدت الولايات المتحدة تفشي إنفلونزا الطيور شديدة العدوى في ولاية تكساس. من أجل حماية مجموعات الدواجن الأوروبية ومنع دخول المرض إلى الاتحاد الأوروبي ، قررت المفوضية الأوروبية على الفور حظر استيراد الدواجن الحية ، وطيور الطرائد ، وطيور الطرائد ، وطيور الصيد ، واللحوم الطازجة ، ومنتجات اللحوم ، وبيض التفريخ والبيض للاستهلاك البشري وكذلك الطيور الأخرى غير أطلق الدواجن (الطيور الأليفة) من جميع أنحاء الولايات المتحدة (انظر IP / 04/257).
مقدم من توماس Pröller واللحوم ن أكثر على ، نشرت في أرشيف
زادت الواردات بشكل ملحوظ
وفقًا للبيانات الأولية لمكتب الإحصاء الفيدرالي حول التجارة الخارجية المؤكدة في ألمانيا ، زادت واردات الحيوانات الحية واللحوم في عام 2003 مقارنة بالعام السابق ، وفي بعض الحالات بشكل ملحوظ. في المقابل ، لم تكن هناك اتجاهات ثابتة في الصادرات.
في حالة واردات الحيوانات الحية واللحوم ، كان هناك في السنة التقويمية 2003 ، في بعض الحالات زيادات كبيرة في غالبية مجموعات المنتجات. أظهرت المقارنة على أساس سنوي اتجاهات مماثلة كما في المقارنة نصف السنوية ، لكن معدلات النمو لم تعد مرتفعة كما كانت في الأشهر الستة الأولى.
مقدم من توماس Pröller واللحوم ن أكثر على ، نشرت في أرشيف
برنامج الطبخ التلفزيوني الآن من مطابخ المشجعين
يعرض "أصغر طبق" الآن النصائح والحيل من المنزل عندما يتعلق الأمر بالطهي. غادر مدير برنامج الطهي التلفزيوني توبي شليغل وفريقه استوديو كولونيا لتأرجح الملعقة الخشبية. مع الشيف المحترف مايكل شليمر وضيف بارز من الموسيقى أو السينما أو المشهد الرياضي ، يقوم توبي شليغل الآن بزيارة المعجبين في المنزل لإعداد أطباق لذيذة معًا. "The Last Judgement" هو تعاون بين CMA Centrale Marketing-Gesellschaft der deutschen Agrarwirtschaft mbH و VIVA. تم تشغيل العرض بنجاح على القناة الموسيقية منذ يناير 2003 ، ومؤخراً على فتحة جديدة. يتم البث الأول دائمًا يوم الاثنين من الساعة 19.30:20.00 مساءً وحتى 9.00 مساءً. يمكن مشاهدة عمليات إعادة التشغيل أيام السبت في الساعة 12.00 صباحًا والأحد الساعة XNUMX ظهرًا.
يمكن لأي شخص يرغب في أن يكون مضيفًا لفريق VIVA التقديم بسهولة على الموقع www.dasjuengstegerichtv. معلومات موجزة عنك وعن معدات المطبخ كافية ربما للترحيب قريبًا بطاقم الطهي بأكمله وتصبح الممثل الرئيسي في أحدث طبق. بالإضافة إلى صخب المطبخ ، نضمن لك طعامًا لذيذًا. بالإضافة إلى ذلك ، ستتمكن قريبًا من إظهار مهاراتك في الطهي المكتسبة حديثًا في مناسبة أو أخرى.
مقدم من توماس Pröller واللحوم ن أكثر على ، نشرت في أرشيف
تم نشر طبعة جديدة من "كل الحق - عيش بصحة أفضل"
ربما تكون الثلاجة واحدة من أكثر الاختراعات إبداعًا في القرن التاسع عشر وكان لها تأثير دائم على عادات الأكل لدى الناس. لكن لا يعرف أحد حقًا كيف يحافظ على الطعام طازجًا لفترة طويلة في الثلاجة. هذه هي النقطة المهمة على وجه التحديد فيما يتعلق بالجودة ومحتوى الفيتامينات والعناصر الغذائية. في العدد الحالي من "تناول الطعام بشكل صحيح - عيش بصحة أفضل" ، تلخص أخصائية الأوكوتروفولوجيا المؤهلة مونيكا راديك ما هو مهم عند تخزين مجموعات الطعام الفردية في الثلاجة. تقدم مقالتها "استخدام الثلاجة بشكل صحيح" أيضًا نصائح حول أوقات التخزين وما يسمى بالثلاجات متعددة المناطق.
ما الذي يمكن أن يحدث عندما يتم تخزين الطعام بشكل غير صحيح ، وما هي المخاطر الصحية التي يمكن أن تشكلها على الناس ، تناقش عالمة الأوكوتروفولوجيا المؤهلة كارين كرويل في مقالها "العفن في الطعام - أي واحد يمكنك تناوله؟" في الجبن الناضج بالعفن أو لحفظ ونكهة أصناف السلامي ولحم الخنزير ، يكون العفن بالتأكيد مرغوبًا وغير ضار. من ناحية أخرى ، فإن الطعام الذي أصبح متعفنًا مليء بما يسمى السموم الفطرية والسموم الضارة ، ويجب التخلص منها.
مقدم من توماس Pröller واللحوم ن أكثر على ، نشرت في أرشيف
في عام 2003 ، تعافت صناعة المواد الغذائية من الانكماش في العام السابق وحققت انعكاسًا في الاتجاه. ارتفعت مبيعات الصناعة بنسبة اسمية 2,2٪ لتصل إلى 127,9 مليار يورو.
تلقت صناعة المواد الغذائية أهم محفز اقتصادي من الخارج. وارتفعت الصادرات إلى إجمالي حجم التداول 26,4 مليار يورو. وهذا يتوافق مع زيادة بنسبة 6,7٪. تمكنت الصناعة من زيادة حصتها التصديرية من إجمالي المبيعات إلى 20,7٪. على وجه الخصوص ، لعب تكثيف تبادل السلع مع الدول الأعضاء في الاتحاد الأوروبي دورًا مهمًا.
