مقدم من توماس Pröller واللحوم ن أكثر على ، نشرت في أرشيف
ورشة لتجارة الجزار
تتغير عادات استهلاك الناس في ألمانيا بسرعة. الوجبة التقليدية ، التي يتم تحضيرها في المطبخ الخاص ، أصبحت أقل أهمية. بدلاً من ذلك ، هناك طلب متزايد على الخدمات ، سواء كان ذلك في شكل استهلاك خارج المنزل - خاصةً كوجبة صغيرة بينهما - أو كخدمة احتفالية تخفف المضيف من الإعداد الذي يستغرق وقتًا طويلاً للوجبات الخفيفة الشهية أو البوفيهات المتنوعة أو القوائم عالية الجودة.
بالنسبة لمحلات الجزارة ، توفر مناطق العمل هذه فرصًا مثيرة للاهتمام لتمييز نفسها بنطاق جذاب وشامل وبالتالي تحقيق مبيعات إضافية وكسب عملاء جدد.
مقدم من توماس Pröller واللحوم ن أكثر على ، نشرت في أرشيف
بالنسبة للمزارع الهولندي ، لا فرق بين ما إذا كان يزرع الحبوب من أجل العلف أو للاستهلاك البشري: الجودة مضمونة في كل حالة. يمكنه تقديم هذا الضمان بفضل كود GMP + الخاص بزراعة الأعلاف أو نظيره للأغذية للاستهلاك البشري. ولكن حتى إذا تمت زراعة العلف وفقًا لهذه اللائحة الأخيرة ، فإن الجودة مضمونة بما فيه الكفاية. هذا هو نتيجة المسؤولين عن هذه اللوائح ، ومجموعة الأعمال الهولندية لأعلاف الحيوانات ومجموعة الأعمال للحبوب والبذور والبقول ، بعد التشاور والتنسيق المكثف. هذا يؤكد أن أعلى المعايير تنطبق أيضًا على زراعة الأعلاف في هولندا.
تم تأسيس ضمان جودة أعلاف الحيوانات الهولندية في عام 1992 من خلال ممارسات التصنيع الجيدة (GMP +) للمجموعة الاقتصادية لأعلاف الحيوانات. يُسمح لمربي الماشية الذين يشاركون في نظام ضمان الجودة IKB فقط بشراء علفهم المركب من شركات GMP +. تشير علامة الجمع في "GMP +" إلى تغيير في نظام GMP + في عام 2001. منذ ذلك الحين ، تم ضمان سلامة علف الحيوانات الهولندية في نظام GMP + من خلال مبادئ HACCP (نقاط التحكم الحرجة لتحليل المخاطر). ونتيجة لذلك ، حقق قطاع الأعلاف الهولندية ضمان الجودة لإنتاج الأعلاف الحيوانية على قدم المساواة مع إنتاج الغذاء للاستهلاك البشري. يستمر هذا الخط في زراعة الأعلاف الحيوانية ، حيث يُعرف رمز GMP + الخاص به الآن على أنه يوفر ضمان الجودة الذي يعادل إرشادات تقييم سلامة الأغذية. كلا اللائحتين تشمل المتطلبات الأساسية لسلامة الغذاء. تستند معايير مدونة GMP + إلى تشريعات الأعلاف ، بينما تستند معايير دليل التقييم إلى قوانين سلامة الأغذية. في كلا اللائحتين ، تستند حزمة المتطلبات إلى نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة. من أجل استبعاد مخاطر السلامة المحتملة في جميع مراحل عملية الإنتاج ، يمكن للمزارعين اتخاذ تدابير ملموسة وبالتالي القضاء على المخاطر المحتملة أو على الأقل تقليلها إلى مستوى مقبول.
مقدم من توماس Pröller واللحوم ن أكثر على ، نشرت في أرشيف
يجب معاقبة انتهاكات نظام ضمان جودة الخنازير IKB بشكل موحد. لهذا السبب ، حددت المجموعة الاقتصادية للماشية واللحوم والبيض معايير التقييم لخنازير IKB في 11 فبراير من هذا العام. هذا يضمن أن هيئة إصدار الشهادات المستقلة VERIN تعاقب نفس الانتهاكات لقواعد IKB بنفس الطريقة.
الضوابط المستقلة والعقوبات هي ركائز مهمة لنظام ضمان جودة IKB للخنازير. منذ أن دخل هذا النظام حيز التنفيذ في عام 1992 ، زاد عدد المشاركين بسرعة. في عام 2003 ، تم إنتاج حوالي 90٪ من لحم الخنزير الهولندي وفقًا لمواصفات IKB. منذ أن تم تشديد الإرشادات في بداية عام 2004 ، يتعين على مربي الخنازير التسجيل مرة أخرى. التسجيل سريع للغاية ، وعدد المشتركين في النظام الجديد يعود إلى نهاية عام 2003.
مقدم من توماس Pröller واللحوم ن أكثر على ، نشرت في أرشيف
وافق ممثلو الأعضاء الأربعة في الاتحاد الأوروبي للحوم (EMA) في بروكسل على مجموعة من القواعد للعمل المشترك على تنسيق معايير الجودة الوطنية. تم تمرير هذه الشروط الإطارية ، والتي تعتبر مهمة لاستمرار العمل الناجح لـ EMA ، بحضور البرلماني من الاتحاد الأوروبي يان مولدر ، وهو أيضًا أحد المبادرين المشاركين في مبادرة الاتحاد الأوروبي لتنسيق أنظمة ضمان الجودة.
أعضاء EMA الدنمارك (QSG) وهولندا (IKB) وبلجيكا (Certus) وألمانيا (QS) لديهم واحد من خلال تحديد معايير إطار عمل المتطلبات والأساس الذي تم إنشاؤه على هذا النحو للاعتراف بالمواد الخام من دول EMA الأخرى أنجزت خطوة كبيرة على طريق مواءمة أنظمة الجودة الوطنية الأربعة. يلخص إطار المتطلبات بشكل أساسي المعايير المتفق عليها تمامًا في جميع البلدان الأعضاء الأربعة ، أي لا يمكن أن يتم إنتاج اللحوم إلا كعملية سلسلة متكاملة. ويشمل ذلك جميع الأنشطة من إنتاج الأعلاف إلى تربية الحيوانات وتسمينها إلى النقل والذبح وكذلك التقطيع والتعبئة. تم إجراء تحليل هذه المباريات من قبل معهد تم تكليفه خصيصًا من قبل EMA لهذا الغرض.
مقدم من توماس Pröller واللحوم ن أكثر على ، نشرت في أرشيف
لطالما كان قطاع اللحوم الهولندي داعية للتعاون الدولي وضمان الجودة. أقنعت سنوات خبرته العديدة في مراقبة السلسلة المتكاملة (IKB) القطاع الهولندي بأن السلامة في قطاع اللحوم شرط أساسي ويجب ألا تترك مجالًا للمنافسة.
يعود تاريخ نظام IKB الهولندي إلى عام 1992. خارج جميع الروابط في سلسلة إنتاج اللحوم نفسها (المنتجون وتجار الماشية والمسالخ وتجار المواد الغذائية بالتجزئة) ، لعب ممثلو السلطات والكليات البيطرية ومعاهد البحث العلمي أيضًا دورًا مهمًا في إنشاء هذا النظام.
مقدم من توماس Pröller واللحوم ن أكثر على ، نشرت في أرشيف
مطلوب مزيد من معلومات المستهلك - تحقق من النموذج الجديد لكثافة التخزين
قررت مبادرة الصناعة التركية الألمانية المستدامة في اجتماعها الأخير [12-02-2004] اتخاذ خطوات ملموسة لمواصلة تطوير معايير إنتاج لحوم الديك الرومي الألمانية ، والتي تعد مرتفعة بالفعل في مقارنة الاتحاد الأوروبي. تحدث كبار ممثلي المنظمات المشاركة من السياسة والعلوم ورعاية الحيوان وحماية المستهلك والتجارة والزراعة لصالح استمرار العمل بمبدأ "الرعاية قبل الإسراع" عند تطوير متطلبات رعاية الحيوان. يرون أيضًا حاجة ملحة لتحسين معلومات المستهلك من أجل تبديد المفاهيم الخاطئة الواضحة حول تربية الديك الرومي الحديثة وسلامة المنتجات. مناهج جديدة لتحسين الرفق بالحيوان
وتأمل المبادرة في تحسين الرفق بالحيوان من خلال النتائج الجديدة. يرى الخبراء الأساليب الممكنة ، من بين أمور أخرى ، في نموذج جديد لتحديد كثافة التخزين في المساكن الأرضية التقليدية للديوك الرومية: تصف كثافة التخزين عدد الديوك الرومية لكل متر مربع. حتى الآن ، تم تحديد عدد الحيوانات بحد أقصى. وهذا يمكن الحيوانات من أداء سلوكها المعتاد حتى في نهاية التربية. في المستقبل ، يمكن أن يحل النموذج المرن محل الحدود العليا الصارمة ويأخذ في الاعتبار الإدارة الكاملة للمزرعة المعنية - إلى جانب معايير مثل جودة تربية الحيوانات والعناية بها ورعايتها من خلال خبرة الحارس. إذا تم تجاوز قيم تحمل معينة أو انخفاضها في الممارسة العملية ، فإن كثافة التخزين المسموح بها ستنخفض أو تزيد وفقًا لذلك. ومع ذلك ، فإن تطوير مثل هذا النموذج يعتبر صعبًا.
مقدم من توماس Pröller واللحوم ن أكثر على ، نشرت في أرشيف
يختلف الإنتاج والاستهلاك بشكل كبير من منطقة إلى أخرى
يتم التعبير عن العلاقة بين إنتاج اللحوم واستهلاك اللحوم في المنطقة من حيث درجة الاكتفاء الذاتي. في تحليل جديد ، حددت ZMP هذه البيانات للولايات الفيدرالية الألمانية الفردية.
في عام 2002 ، بلغ إجمالي الإنتاج المحلي لألمانيا حوالي أربعة ملايين طن من لحم الخنزير ، مما يجعلها أكبر منتج في الاتحاد الأوروبي. فيما يتعلق بنصيب الفرد من الاستهلاك أيضًا ، يحتل الألمان أحد أعلى المراكز بحوالي 53,7 كيلوجرامًا سنويًا. تبلغ نسبة الاكتفاء الذاتي في ألمانيا في قطاع لحم الخنزير 90 بالمائة.
مقدم من توماس Pröller واللحوم ن أكثر على ، نشرت في أرشيف
ليس فقط الفلفل الحار والسفرجل تحظى بشعبية
إذا كنت ترغب في تناول طعام صحي ، يجب أن تستهلك الكثير من الفاكهة والخضروات. في هذا البلد ، من الواضح أن المستهلكين الأجانب يأخذون هذا الأمر على محمل الجد أكثر من الألمان. وفقًا لبيانات من GfK Household Panel نيابة عن ZMP و CMA لعام 2003 ، اشترت الأسر في ألمانيا فواكه أكثر بنسبة 30 في المائة وخضروات بنسبة 20 في المائة أكثر من الأسر الألمانية الخاصة.
هناك اختلافات واضحة في التفضيلات للأنواع الفردية من الفاكهة والخضروات: على سبيل المثال ، تأكل الأسر الأجنبية 14 مرة أكثر من الفلفل الحار ، و 13 مرة أكثر من السبانخ الطازجة ، وعشرة أضعاف الباذنجان. تنتج الفاصوليا والذرة الحلوة والخرشوف وزجاجة الطماطم أيضًا ثلاثة إلى أربعة أضعاف الكمية الشائعة في المنازل الألمانية. في المقابل ، تستخدم الأسر التي بها أجانب 20 إلى 30 في المائة أقل من الفجل والسلطات المختلطة والقرنبيط أو الهندباء. عندما يتعلق الأمر بالخضروات الألمانية النموذجية مثل الكرنب أو الهليون أو براعم بروكسل ، فإن المشتريات تصل فقط إلى نصف الكميات التي تشتريها الأسر الألمانية.
مقدم من توماس Pröller واللحوم ن أكثر على ، نشرت في أرشيف
الماشية واللحوم
لم يتلق الطلب على لحوم الأبقار أي زخم في أسواق بيع اللحوم بالجملة. ارتفعت أسعار تكلفة الأنصاف والأرباع بسبب زيادة أسعار المنتجين للذبح. استمر بيع قطع الغيار في ظل ظروف غير متغيرة. استمر العرض المحدود للثيران والأبقار الصغيرة للبيع على مستوى المسلخ. لذلك دفعت الشركات مقابل صغار الثيران أكثر من ذي قبل ؛ كان قسط التأمين أقوى في الشمال الغربي منه في الجنوب. كما أنتجت أبقار الذبح أكثر في العديد من الأماكن ، لكن الزيادات في الأسعار كانت محدودة أكثر من تلك الخاصة بالثيران الصغار. ارتفعت الميزانية الفيدرالية للثيران الصغيرة R3 بمقدار خمسة سنتات لتصل إلى 2,51 يورو لكل كيلوغرام من وزن الذبح ، وارتفع متوسط سعر الأبقار O3 بمقدار ثلاثة سنتات إلى 1,58 يورو للكيلوغرام الواحد. في حالة طلب لحوم البقر عبر البريد إلى البلدان المجاورة ، يمكن فرض رسوم إضافية طفيفة هنا وهناك. - كما يجب عرض الماشية للذبح بأعداد محدودة في الأسبوع المقبل. ومع ذلك ، لا يمكن توقع المزيد من إصلاحات الأسعار إلا إلى حد متواضع ، حيث إن فرص الإيرادات من بيع لحوم البقر لا يمكن أن تتبع التطور في أسواق الماشية الحية. - تماشياً مع التوقعات الموسمية ، كانت تجارة لحم العجل ثابتة ولكن عند مستوى منخفض. ظلت أسعار لحم العجل في الغالب دون تغيير. كما في الأسبوع السابق ، تلقى مقدمو الخدمة حوالي 4,30 يورو لكل كيلوغرام من وزن الذبح للعجول التي تم تحرير فواتيرها بسعر ثابت. - في سوق عجول المزرعة ، لقي العرض الملائم طلبًا هادئًا. انخفضت بعض الأسعار بشكل طفيف.
مقدم من توماس Pröller واللحوم ن أكثر على ، نشرت في أرشيف
معظمها مبيعات موسمية
سرعان ما عادت الأعمال في الأسواق الزراعية الأوروبية إلى طبيعتها بعد العطلة في مطلع العام. تم بيع الماشية المذبوحة بشكل ملحوظ في يناير أكثر من الشهر السابق. ومع ذلك ، ارتفعت أسعار ذبح الثيران والأبقار الصغيرة بشكل كبير. ومع ذلك ، فإن مستوى العام السابق لم يتحقق تماما. كان المعروض من الخنازير المذبوحة في الدول المنتجة المهمة في الاتحاد الأوروبي أعلى بكثير من ذي قبل في بعض الحالات. على الرغم من التطور غير المتسق للأسعار ، كان المتوسط أعلى قليلاً من خط الشهر السابق. كان سوق الدجاج مستقرًا في الغالب. مع الطلب المستمر ، بالكاد تغيرت الأسعار. في المقابل ، تعرض قطاع تركيا للضغط. بعد نهاية العام ، بدأ الانخفاض الموسمي المعتاد في الأسعار في سوق البيض. بالنسبة لمنتجات الألبان ، عادة ما يحقق مقدمو الخدمة أقل إلى حد ما. المزيد من الأبقار بشكل ملحوظ
كان عرض الماشية في يناير أعلى بكثير مما كان عليه في الشهر السابق. في ألمانيا تم ذبح أكثر من 25 في المائة ، وفي الدنمارك حوالي 29 في المائة وفي هولندا حتى حوالي 32 في المائة. وبالمقارنة أيضًا بالعام السابق ، زادت عمليات الذبح بشكل طفيف في الدنمارك وألمانيا ، لكنها كانت أصغر في بلجيكا فقط. تطورت أسعار الثيران الشباب بشكل غير متسق في الاتحاد الأوروبي. تم تحقيق المبيعات الثابتة في ألمانيا وفرنسا والنمسا وبريطانيا العظمى ، حيث سجلت هولندا وبلجيكا أقوى الخصومات. كان متوسط الاتحاد الأوروبي للثيران الصغيرة R3 في يناير 271 يورو لكل 100 كيلوغرام من وزن الذبح ، وهو ما يزيد سبعة يورو عن شهر ديسمبر ، ولكن أقل بقليل من اثني عشر يورو أقل من العام الماضي. كما تميز سوق الأبقار المذبوحة في الغالب بتثبيت الأسعار ؛ كان على المنتجين الدنماركيين فقط قبول الخسائر. في المتوسط ، حقق المزارعون 3 يورو لكل 171 كيلوجرام من الأبقار O100 ، بزيادة حوالي خمسة يورو عن الشهر السابق ، ولكن أقل بمقدار 2003 يورو عن شهر يناير XNUMX.
مقدم من توماس Pröller واللحوم ن أكثر على ، نشرت في أرشيف
مراجعة قانون سلامة الجهاز والمنتجات
في 9 يناير 2004 ، تم نشر قانون إعادة تنظيم سلامة معدات العمل الفنية والمنتجات الاستهلاكية (قانون سلامة المعدات والمنتجات - GPSG) في الجريدة الرسمية للقانون الفيدرالي. يدخل حيز التنفيذ في 1 مايو 2004 ومن هذا الوقت يحل محل قانون سلامة المنتج وقانون سلامة المعدات ، والذي سينتهي في نفس الوقت. 1. هدف ووظيفة GPSG
يلخص GPSG متطلبات السلامة لمعدات العمل الفنية والمنتجات الاستهلاكية ، والتي تم توزيعها مسبقًا في قانون سلامة المنتج وقانون سلامة المعدات ، والتي تشمل أيضًا المنتجات التي يغطيها قانون الأغذية والسلع (LMBG) ، في مجموعة واحدة من اللوائح وتحدد توجيه الاتحاد الأوروبي 2001/95 / EC البرلمان الأوروبي ومجلس 3 ديسمبر 2001 بشأن السلامة العامة للمنتجات في القانون الألماني في الوقت المناسب. الهدف هو وضع قانون شامل لضمان السلامة والصحة فيما يتعلق بتسويق المنتجات التقنية من أجل تحرير وتقليل البيروقراطية.
