Tal com informa l'Oficina Federal d'Estadística, la facturació del sector de l'hostaleria a Alemanya el gener de 2004 va ser un 1,7% inferior en termes nominals (en preus corrents) i un 3,5% inferior en termes reals (en preus constants) que el gener de 2003. Això vol dir que des de L'evolució negativa de les vendes al sector de l'hostaleria observada a l'octubre de 2002 va continuar a principis de 2004. Després de l'ajust de calendari i estacionalitat de les dades (Mètode de Berlín 4 - BV 4), les vendes del gener del 2004 van ser un 2003% inferiors en termes nominals i un 0,2% més baixes en termes reals que al desembre de 0,3.

   En els tres sectors de l'hostaleria, les vendes van caure tant en termes nominals com en termes reals respecte al gener del 2003: en menjadors i càterings, que inclouen també els proveïdors de línies aèries (nominal - 2,2%, real - 2,8%), en el sector de l'allotjament (nominal - 1,0%, real - 4,8%) i en el sector de la restauració (nominal - 2,1%, real - 2,7%).

1.   0 Kommentar
2.   S'ha mostrat 969 vegades

Encara reserves de producció

El cens de porcs més recent a Dinamarca el gener d'enguany va mostrar només un lleuger augment en comparació amb el cens de l'any anterior, amb un total de 12,96 milions d'animals. El nombre de porcs d'engreix a Dinamarca continua reduint-se. Amb gairebé 3,67 milions d'animals, al gener es van comptabilitzar un 2,2 per cent menys de porcs d'engreix que fa un any. D'altra banda, com l'any anterior, s'ha incrementat la proporció de garrins i garrins: el nombre de garrins a la data de recompte més recent va ascendir a 7,90 milions d'animals, la qual cosa és gairebé 170.000 animals més que a principis del 2003.

El nombre de truges reproductores, que és crucial per a una determinació posterior de l'estoc, es va mantenir gairebé sense canvis en 1,377 milions. Dins d'aquest grup, però, la proporció de daurans i de porcs joves destinats a la cria va augmentar significativament, concretament en un cinc per cent. Això vol dir que encara hi ha reserves de producció latent a Dinamarca i que les poblacions de porcs podrien continuar creixent lleugerament a mitjà termini.

1.   0 Kommentar
2.   S'ha mostrat 943 vegades

Els pollastres o els galls dindis sencers són menys importants

A l'hora de comprar carn d'au, els consumidors alemanys prefereixen clarament els talls adequats a les porcions, com ara les cuixes o el schnitzel de pit. De les quantitats de pollastre comprades per les llars privades alemanyes, gairebé 2003 tones el 222.000, només el 25% eren animals sencers (frescs o congelats). En canvi, els trossos de pollastre fresc van representar el 40 per cent de l'oferta, mentre que els talls congelats van representar el 35 per cent. La tendència és encara més pronunciada al mercat del gall dindi. De les més de 100.000 tones de carn de gall dindi que van acabar a les cistelles de la compra dels consumidors l'any passat, només el nou per cent de totes les compres van ser animals sencers (frescs o congelats). Les peces de gall dindi congelades van representar el deu per cent, les peces de gall dindi frescos van representar el 81 per cent.

En conjunt, les compres particulars de carn d'aus de corral van ser d'unes 372.000 tones l'any passat. Pel que fa al pes del producte, el pollastre té el paper més important al mercat avícola amb al voltant del 60 per cent de totes les compres, seguit dels galls d'indi amb un 27 per cent, els ànecs amb un cinc per cent i les oques amb un tres per cent. La importància dels llocs de compra depèn en gran mesura del tipus d'aus de corral que s'ofereix més que del tipus d'au. El mercat congelat està clarament dominat pels descomptes de pollastre amb una quota del 58 per cent i per al gall dindi amb el 50 per cent de les quantitats comprades. El lloc preferit per comprar aus fresques, però, són els grans hipermercats amb una superfície de venda de 800 metres quadrats o més.

1.   0 Kommentar
2.   S'ha mostrat 1059 vegades

Els pollastres cloquegen: un científic de la FAL investiga les influències ambientals de l'engreix dels pollastres als sòls

Un broiler produeix un total de 115 g de femta al dia, la qual cosa suposa més de 2 milions de tones anuals només per a la producció a Alemanya. Dr. Dr. Sylvia Kratz, científica de l'Institut de Nutrició Vegetal i Ciències del Sòl del Centre Federal de Recerca per a l'Agricultura (FAL) de Braunschweig, va investigar en un treball de recerca que va rebre un premi de la Societat d'Amics de la FAL. En el cas d'estudi, es van comparar habitatges estables intensius convencionals, habitatges convencionals a l'aire lliure i habitatges orgànics a l'aire lliure. En estabulació intensiva amb 33-7 animals per metre quadrat, és a dir, un total de 22-24 animals en un estable, els ocells arriben al seu pes final d'20.000 kg després d'unes 40.000 setmanes i han produït "només" al voltant de 6 kg de femta. Això passa de manera controlada i concentrada a l'estable. L'únic problema que queda és que les quantitats, de vegades molt grans, no es poden eliminar simplement, sinó que s'han d'escampar en terres de conreu d'acord amb les normes de "bona pràctica professional", és a dir, adaptades a les necessitats de nitrogen i fòsfor dels cultius agrícoles.

En una granja convencional, si els animals poden córrer a l'exterior, "només" 13 animals comparteixen un metre quadrat en un estable amb uns 6000-15000 membres de la seva espècie. Però també tenen “dret” al voltant d'1 m2 per animal a l'exterior. Això no només fa que la vida sigui més variada, sinó també una mica més llarga. Malgrat el mateix pes final d'engreix d'1,8 kg, la vida s'allarga dues setmanes completes, la qual cosa també deixa més fem. Problema addicional: a la carrera, els animals solen romandre a prop de l'estable, de manera que amb prou feines s'utilitza més del 30% de la superfície real de carrera, amb la qual cosa es produeixen acumulacions locals preocupants de nitrogen i fòsfor amb un risc potencial de contaminació. de les aigües subterrànies i superficials.

1.   0 Kommentar
2.   S'ha mostrat 1021 vegades

Per a l'IFFA 2004, que se celebra del 15 al 20 de maig a Frankfurt del Main, s'han introduït nombroses innovacions centrades específicament en el comerç de carnisseria, que representa el grup més gran de visitants.

Un component central d'això són els cinc "mons de consum" en el marc d'IFFA-Delicate. Connectat per un camí educatiu, els requisits d'una carnisseria moderna es presenten clarament en diverses estacions. Per a això, a partir dels últims estudis, s'ha escollit deliberadament la perspectiva del client de manera que es garanteixi la màxima rellevància pràctica.

1.   0 Kommentar
2.   S'ha mostrat 1016 vegades

L'Associació de Carnissers renuncia a la lluita per la designació

"Thüringer Leberwurst", "Thüringer Rotwurst" i "Thüringer Rostbratwurst" ara s'han registrat com a indicacions geogràfiques protegides (IGP) i, per tant, estan protegides a tot Europa. Per tant, l'ús d'aquests i altres noms similars com ara "Art de Turingia" només està reservat als fabricants de Turíngia.

L'Associació de Carnissers Alemanys (DFV) ha pres tots els mitjans legals i polítics en contra del registre perquè considera que aquest reglament va en contra de qualsevol sentit de l'artesania. Finalment, però, es va reconèixer que continuar l'objecció no tenia cap possibilitat d'èxit.

1.   0 Kommentar
2.   S'ha mostrat 971 vegades

Qualsevol persona que treballi en el negoci d'un familiar proper ha d'esperar que el servei d'ocupació el qualifique com a coempresari. La conseqüència és que en cas d'atur o insolvència de l'empresa, l'oficina d'ocupació no paga diners. Amb l'execució parcial de les propostes de la Comissió Hartz, la situació de la seguretat social dels contractes de treball celebrats amb familiars amb posterioritat a l'1.1.2005 de gener de XNUMX es comprovarà i es determinarà una vegada i després també serà vinculant per a l'administració laboral.

Tanmateix, la nova regulació no modifica la incertesa de l'estatus de la seguretat social de les relacions laborals existents dels familiars, especialment dels mestres artesans. Per tant, el DFV recomana que si teniu el més mínim dubte sobre la vostra situació de seguretat social, ho feu comprovar voluntàriament.

1.   0 Kommentar
2.   S'ha mostrat 1023 vegades

Especialista d'excel·lent qualitat amb una estreta connexió entre la pràctica i la ciència - successor del Prof. Dr. Ernst Reimerdes

El nou president del departament de Mercat i Nutrició de la Societat Agrícola Alemanya (DLG) és el Prof. Dr. Achim Stiebing, tecnòleg de carn reconegut internacionalment i especialista en qualitat a la Universitat de Ciències Aplicades de Lippe i Höxter a Lemgo. Durant la conferència d'hivern de DLG a Berlín, el comitè principal responsable el va nomenar per succeir al Prof. Dr. Ernst Reimerdes ha estat elegit. Va ocupar la presidència durant nou anys i es va jubilar per raons d'edat. El president del DLG, Philip Freiherr von dem Bussche, va felicitar el professor Stiebing per la seva elecció i li va desitjar "molta sort en aquest important despatx del DLG". Paral·lelament, s'acomiadava del Prof. Reimerdes, a qui reconeixia com un important assessor i guia en moments difícils.

El president del DLG, Philip Freiherr von dem Bussche (segon des de l'esquerra) amb els vicepresidents de departament Susanne Langguth i el Prof. Dr. Ernst Reimerdes (esquerra), així com el Prof. Dr. Achim Stiebing.

1.   0 Kommentar
2.   S'ha mostrat 1177 vegades

Clàssic vermell i com a embotit a la planxa

Qualsevol que pensi en les delícies culinàries de Dinamarca immediatament té una cosa en ment: el hot dog original danès. Ara els clàssics del país veí del nord també estan disponibles a Alemanya! Tant la botifarra danesa original de gossos calents amb el color vermell tradicional com la botifarra original danesa de gossos calents a la graella (per a Risted Hot Dog) s'afegeixen ara a la gamma de la marca Tulip. Tulip Food Service GmbH, Kiel, ofereix ara salsitxes congelades sota la marca Tulip, a més de cansalada i pernil bullit.

Les clàssiques salsitxes de gossos calents

1.   0 Kommentar
2.   S'ha mostrat 3043 vegades

La Comissió autoritza l'adquisició per part d'Air Liquide d'activitats de Messer alemanya, francesa i nord-americana amb condicions

La Comissió Europea ha autoritzat en virtut del Reglament de concentracions l'adquisició de les activitats del grup Messer a Alemanya, el Regne Unit i els Estats Units per part de la companyia francesa de gasos industrials Air Liquide. La Comissió estava preocupada perquè l'adquisició pogués comportar uns preus més elevats per als clients de gas industrial, especialment a Alemanya, on Air Liquide hauria mantingut una posició forta. Tanmateix, la companyia ha ofert desinversions importants que permeten el llançament sense una revisió en profunditat.

Air Liquide (França) i Messer Group (Alemanya) són companyies industrials de gas. Les seves activitats inclouen la producció i venda de gasos industrials tècnics i mèdics i els serveis associats. Els gasos industrials s'utilitzen en diverses indústries, com ara la fabricació de ferro, acer, vidre, pasta de paper i productes electrònics, així com en la indústria química, producció d'aliments, metal·lúrgia, sanitat i aeroespacial.

1.   0 Kommentar
2.   S'ha mostrat 1359 vegades

Objectiu 2004: Superar els 5 milions / increments de pernil a rodanxes

El 2003, el pernil de la Selva Negra, el número 1 entre les especialitats regionals de pernil alemany, va poder consolidar encara més la seva posició de mercat. L'Associació de Protecció de productors de pernil de la Selva Negra ho va assenyalar en el balanç de l'any passat que ara s'ha publicat. En conseqüència, la producció total de pernil de la Selva Negra va ascendir a 4,9 milions de peces (27.200 tones). Això correspon a un augment de més del 4% (2002: producció total 4,7 milions).

Les vendes de productes envasats i tallats també van tornar a evolucionar positivament. L'any passat es van vendre 83 milions de paquets (2002: 65 milions) a través dels mostradors d'autoservei dels minoristes d'alimentació. Hi havia una tendència clara cap als paquets de 100 g.

1.   0 Kommentar
2.   S'ha mostrat 1371 vegades