Indsendt af Thomas Pröller, kød-n-mere på , Udgivet i arkiver
Priserne steg over det foregående års linje
Sidste måned var der rigeligt med slagtekalve fra lokal produktion. Hvis der var god efterspørgsel, kunne udbetalingspriserne fra februar til marts støt styrkes. Især i anden halvdel af måneden steg efterspørgslen efter kalvekød mærkbart, da påsken nærmede sig. De udbetalte priser for slagtede kalve steg til over 4,60 EUR pr. Kilo ved udgangen af måneden og oversteg betydeligt det foregående års niveau.
I indkøbsfasen af postordreslagterier og kødproduktfabrikker var det vejede føderale gennemsnit for engangsslagtede kalve ifølge en foreløbig oversigt i marts 4,49 euro pr. Kg slagtevægt. Det var 14 cent mere end i februar og 41 cent mere end i marts 2003.
Indsendt af Thomas Pröller, kød-n-mere på , Udgivet i arkiver
Efterspørgslen var mindre end forventet
Udbud og efterspørgsel på slagterlam- og lammarkedet var ret afbalanceret i første halvdel af rapporteringsmåneden. Prisbevægelserne blev holdt inden for snævre grænser. Det var først i slutningen af marts, at priserne på husdyr af høj kvalitet til slagtning samt for New Zealands oprindelse havde tendens til at være stabile til faste. I overgangsugen i marts / april steg interessen i øst markant, og priserne steg markant for både lam og lam. Dyr faktureret som et engangsbeløb overskred klart de fire euro-mark i slutningen af måneden.
På det månedlige gennemsnit i marts modtog producenterne 4,00 euro pr. Kg slagtevægt for lam, der blev opkrævet til en fast sats, hvilket var 23 cent mere end i februar før. De sammenlignelige indtægter fra foregående år var dog stadig 19 cent korte. De anmeldelsespligtige slagterier tegnede sig for ca. 1.590 lam og får om ugen, dels som et engangsbeløb, dels efter handelsklasse; det var fem procent mere end i den foregående måned. Tilbudet fra marts 2003 blev endda overskredet med næsten 45 procent.
Indsendt af Thomas Pröller, kød-n-mere på , Udgivet i arkiver
Spise ude: svækket nedadgående tendens
Den "grådighed er cool" mentalitet og den dårlige økonomiske udvikling i Tyskland i 2003 havde også en indvirkning på cateringbranchen. I 36,1 udgjorde salget 2003 milliarder euro, hvilket er 2,9 procent lavere end året før. Fastfoodrestaurantejere er bedst forberedt på at tilbyde deres kunder tilbud og kampagner til lave priser. Som et resultat steg besøgsfrekvensen i dette segment med 1,3 procent. I modsætning hertil måtte klassisk gastronomi acceptere et fald i antallet af gæster. Kun den tyske gastronomi øgede sin markedsandel. Disse to udviklinger gør det klart: Der er også muligheder i restaurationssektoren til at modvirke den nedadgående tendens gennem passende foranstaltninger. Imidlertid er præcis markedskendskab og målrettede strategier nødvendige. Dette er resultatet af en repræsentativ undersøgelse på vegne af CMA Centrale Marketing-Gesellschaft der deutschen Agrarwirtschaft mbH. Højere besøg på restauranter med hurtig service
Den negative udvikling i restauranten / snackområdet med hurtig service i 2003 var betydeligt mere tilbageholdende end i den klassiske gastronomi. Salget her faldt kun med 2,5 procent, men besøgsfrekvensen steg med 1,3 procent. Især prisbevidste forbrugere ser ud til at have opdaget fast-service-restauranten som et billigere alternativ til servicerestauranten. Der er også en tendens i retning af "take away måltider", der indtages derhjemme. Topprodukterne rangeres også efter strukturen i fastfoodservicen: 20 procent af de besøgende bestiller sidevarer (f.eks. Pommes frites), efterfulgt af 19 procent burgere, 17 procent kødbaserede snacks, 13 procent pizza og bagværk, 9 procent kød. Hovedretter samt 8 procent salat og sandwich / åbne sandwich. I modsætning til servicecateringen findes fastfoodrestauranternes kundekreds uforholdsmæssigt i aldersgrupperne 10 til 39 år.
Indsendt af Thomas Pröller, kød-n-mere på , Udgivet i arkiver
DFV / CMA seminar giver viden og praktiske færdigheder
Hundredvis af tyske oste, fra milde til pikante, fra delikat smeltende til krydret og varm, sikrer et overraskende stort udvalg af smag. Osteproduktgruppen beriger sortimentet i mange slagtere. En tiltalende præsentation og kompetent rådgivning fra kunder fremmer salget af spændende oste. Især regionale ostespecialiteter øger slagternes chancer for succes og stor fortjeneste. Af denne grund er CMA Centrale MarketingGesellschaft der Deutschen Agrarwirtschaft mbH og DFV Deutscher Fleischerverband eV målrettet slagterspecialist sælgere med god viden om ost med deres seminar ”Kulinarisk foray med ost”. I det endagsseminar den 02. juni 2004 i Kassel giver taleren Verena Veith, en erfaren konsulent inden for detailhandel, praktiske færdigheder og information om produktet.
I begyndelsen kan deltagerne forvente lidt osteviden. Du finder ud af alt hvad du behøver at vide om osteproduktion, individuelle ostegrupper, prismærkning og principperne for produktpræsentation. Højttaleren giver også information om omhyggelig pleje og opbevaring af ost og giver instruktioner om den korrekte skæreteknik. I salgspraksis skal personalet overholde kriterierne i HACCP-konceptet (Hazard Analysis Critical Control Points), som muliggør fare- og risikoanalyse samt definition af kritiske kontrolpunkter i fødevareproduktion. Verena Veith giver praktisk rådgivning om anvendelse af konceptet og arbejde med tjeklister. I anden del af seminaret opfordres deltagerne selv til at teste og handle. En kulinarisk rejse med tysk ost står på programmet. Hver føderal stat har adskillige ostespecialiteter, hvorfra deltagerne kan prøve og nyde et udvalg. Derudover skal principperne til fremstilling af ostefad udvikles og anvendes. Efter så mange indsigter og øvelser er de specialiserede slagters sælgere klar til kunderne og kan bruge deres erhvervede specialviden professionelt. Individuel rådgivning og kvalitet i salget - det er det, der adskiller slagterkompetencen ikke kun inden for pølser, men også inden for ostesalg.
Indsendt af Thomas Pröller, kød-n-mere på , Udgivet i arkiver
350 tons opbevaret kød ødelagt - skader anslået til 10 millioner
Sidste torsdag brød der brand ud i et kølehus på kødfabrikken EDEKA i Pinneberg, der hurtigt spredte sig gennem isoleringen. Som et resultat kunne den 30.000 kvadratmeter metalkølende bygning ikke længere reddes, da brandvæsenet ankom. En spredning til andre bygninger på kødfabrikken kunne forhindres. Ilden blev bragt under kontrol med i alt 170 nødtjenester.
110 ansatte, alle uskadt, måtte forlade deres arbejdspladser under branden på grund af den kraftige røgudvikling. Befolkningen blev bedt om at holde "vinduer og døre" lukkede. Ifølge tidligere viden var der imidlertid ingen yderligere farer. Målinger foretaget af brandvæsenet og den ansvarlige distriktsveterinær vil fortsat blive udført.
Indsendt af Thomas Pröller, kød-n-mere på , Udgivet i arkiver
Vores anbefaling: læs og lev derefter efter den!
I sin bog "Glücklich und Schlank" redegør Nicolai Worm for den fedtreducerende og kulhydrat-foretrukne diætkultur og bryder en medicinsk og ernæringsmæssigt velbegrundet lanse til en art-passende diæt med masser af protein, det rigtige fedt og færre kulhydrater . Worm beskriver fornuftige menuplaner for at skifte mad, giver opskriftstips og gør det klart, at et regelmæssigt træningsprogram er en del af en diætændring.
Det betragtes nu som et "amerikansk paradoks": flere og flere lette og såkaldte diætprodukter vil blive forbrugt, og stadig mere og mere bliver mere og mere afrundet. Orm udforsker spørgsmålet om, hvorfor det kan være? Og med rette er der en grundlæggende fejl i systemet:
Indsendt af Thomas Pröller, kød-n-mere på , Udgivet i arkiver
Kraft Grillstudie 2004: Kvinder vil gerne grille med Rudi Völler, men normalt er deres egen mand ved grillen
Tyskerne er absolutte grillfans - dette vises af repræsentanten "Kraft Grill Study 2004", for hvilken 1.071 tyskere blev undersøgt. Cirka 80 procent griller regelmæssigt, sizzling er hovedsagelig en mænds forretning og er den mest populære i det sydlige Tyskland. Det er en fælles oplevelse: Når de bliver spurgt, hvem de gerne vil have en grill med, svarede omkring halvdelen af tyskerne "med familie og venner". Blandt berømthederne er Rudi Völler den mest populære ikke kun blandt mænd, men også blandt kvinder. Hvordan tyskerne klarer sig på grillen i en international sammenligning, finder du fra 4. til 6. juni på Grill-verdensmesterskabet i Pirmasens.
Især omkring påske, hvor dagene gradvist bliver længere og aftenen bliver mildere, bryder grillfeberen ud i Tyskland. Mænd, kvinder og børn - alle er involveret: I haven, på terrassen og balkonen afholdes der grill mellem april og oktober så meget som muligt. Resultaterne af den nuværende repræsentative ”Kraft Grill Study 2004” viser, hvad denne populære fritidsaktivitet handler om. På vegne af grilleksperten Kraft spurgte et uafhængigt markedsundersøgelsesinstitut 1.071 kvinder og mænd mellem 16 og 60 år i hele Tyskland om deres personlige grillpræferencer.
Indsendt af Thomas Pröller, kød-n-mere på , Udgivet i arkiver
Bruttonationalproduktionen er faldende
Ved udgangen af 2003 var svinepopulationen i EU-15 svagt faldende. Sammenlignet med tælleresultaterne fra slutningen af 2002 var der omkring 700.000 svin eller 0,6 procent færre i boderne. Kun i Tyskland, Danmark og Sverige var der en lille stigning i lagrene. Svinepopulationen blev også reduceret i EU-tiltrædelseslandene med et fald på 4,0 procent, normalt endnu mere end i det gamle EU.
Det lavere antal svin vil sandsynligvis føre til et fald i EU-produktionen i 2004. I slutningen af marts antog eksperterne i EU-kommissionens prognosekomité, at bruttonationalproduktionen i EU-15 kunne falde med omkring 650.000 dyr eller 0,8 procent i indeværende år.
