Landbrugsminister Josef Miller frygter alvorlige ulemper for den bayerske landbrug og kødindustri såvel som Kulmbach-regionen på grund af den planlagte omstrukturering af Federal Research Institute for Nutrition and Food. Han har derfor bedt den føderale landbrugsminister Renate Künast om at genoverveje den planlagte nedskæring ved Kulmbach-grenen - det tidligere føderale institut for kødforskning (BAFF).

I betragtning af husdyrhold og landbrugs store betydning i Bayern har det tidligere føderale agentur altid været en vigtig samarbejdspartner for kød- og landbrugsindustrien, sagde Miller. Med integrationen af ​​BAFF i Federal Research Institute for Nutrition and Food den 1. januar havde Free State allerede mistet det eneste uafhængige føderale forskningsinstitut inden for landbruget. Ifølge Miller ville et reduceret videnskabeligt engagement også forringe effektiviteten af ​​de mange fødevareindustrier og fødevareteknologivirksomheder i regionen. Derudover vil den planlagte nedskæring lægge en yderligere belastning på arbejdsmarkedet i strukturelt svage Øvre Franken.

1.   0 kommentar
2.   Vist 855 gange

Oversigt

Den gennemsnitlige forbruger af nitritindtag fra nitrithærdede kødprodukter sammenlignes med nitriteksponeringen fra andre kilder; disse er reduktionen af ​​nitrat fra mad, hovedsageligt fra den vegetabilske diæt, og den endogene syntese af nitrogenoxid, NO. Nitrit fra kødprodukter repræsenterer kun en brøkdel af den samlede nitritbelastning. På spørgsmålet om en sammenhæng mellem forbruget af nitrithærdede kødprodukter og kræft i mave eller hjerne ses relevante epidemiologiske undersøgelser kritisk. En indikation af en sammenhæng mellem de to parametre kan ikke udledes af de undersøgte undersøgelser.

1.   0 kommentar
2.   Vist 1020 gange

Kilde: J. Muscle Foods 14 (2003), 195-205.

Det mekanisk opnåede resterende kød fra kalkunskroppe eller knogler (kalkunmekanisk adskilt kød) har højere niveauer af bindevæv, fedt, calcium og hæmpigmenter sammenlignet med fysiologisk muskelvæv, hvilket begrænser behandlingsegnetheden af ​​dette materiale. Det var derfor forfatternes mål at bruge en rengørings- og forarbejdningsproces svarende til den, der blev brugt til produktion af surimi fra ringere fiskeråmateriale for at opnå et protein af højere kvalitet til forarbejdning (Y. LIANG, HO HULTIN: Funktionelle proteinisolater fra mekanisk udbenet kalkun med basisk solubilisering med isoelektrisk udfældning). Forsøg på at overføre surimi-teknologi direkte til mekanisk adskilt fjerkrækød har mislykkedes. De resulterende produkter var grå, havde kun svage gelstrukturer og havde en anden lugt.

1.   0 kommentar
2.   Vist 930 gange

Kilde: www.csiro.au/

Testen blev udviklet af et konsortium, der inkluderer 'Cattle and Beef Quality Cooperative Research Center, CSIRO Livestock Industries' og 'Meat and Livestock Australia'. Denne test skal bruges til selektivt at forbedre kvaliteten af ​​kvægbesætninger i Australien såvel som i Amerika og Sydafrika.

1.   0 kommentar
2.   Vist 943 gange

Kilde: Animal Science Journal (2002) 73, 191-197.

Fedtsyremønsteret har vakt stor interesse de seneste år, fordi andelen af ​​umættede fedtsyrer menes at have en positiv effekt, blandt andet med hensyn til hjerte-kar-sygdomme. Fordøjelsen af ​​vommen nedbryder dog den største del af de langkædede fedtsyrer indeholdt i foderet i de kortkædede, flygtige fedtsyrer. Kroppens egne langkædede fedtsyrer syntetiseres derefter sekundært ud fra disse. I drøvtyggers fedt har de mættede fedtsyrer, der kommer fra selvsyntese, derfor en relativt høj andel, mens de langkædede umættede fedtsyrer har en særlig lav andel.

1.   0 kommentar
2.   Vist 931 gange

Kilde: Kødvidenskab 63 (2003), 491-500.

For oksekød er det intramuskulære fedtindhold et indtil videre dominerende kvalitetskriterium, at det ofte overlapper raceforskelle i kødkvalitet. A. CHAMBAZ, MRL SCHEEDER, M. KREUZER og P.-A. DUFEY fra det schweiziske føderale forskningscenter for husdyr, Posieux, Schweiz, sammenlignede og sammenlignede fire, ellers meget modsatte racer, med det samme intramuskulære fedtindhold (Kødkvalitet af Angus, Simmental, Charolais og Limousin styre sammenlignet med det samme intramuskulære fedtindhold - sammenligning af kødkvaliteten af Angus-, Fleckvieh-, Charolais- og Limousin-oxer med samme intramuskulære fedtindhold).

1.   0 kommentar
2.   Vist 886 gange

Kilde: 1. Int. J. Food Microbiol. 83 (2003), 171-184 2. Fleischwirtschaft 1/2004, 33-36.

I hendes bidrag i Int. J. Food Microbiol. En arbejdsgruppe fra Danmark (BUDDE og medarbejdere) beskriver en ny mikroorganismekultur, Leuconostoc carnosum 4010, som er velegnet til biobeskyttelse af vakuumpakede kødprodukter. Disse er bakteriocinproducerende mælkesyrebakterier (MSB), der forekommer naturligt på vakuumpakede kødprodukter. I en storskala-screening blev omkring 72.000 isolater fra 48 forskellige vakuumpakede kødprodukter testet for antibakteriel aktivitet. Bakteriocinformatorer blev isoleret fra 46% af prøverne. Leuconostoc carnosum var den fremherskende bakteriocinproducerende MSB, og isolatet Leuconostoc carnosum 4010 blev valgt til yderligere eksperimenter på grund af dets udpegede anti-listeriale aktivitet og dets sensorisk acceptabel opførsel i kødprodukter. Isolatet producerer to bakteriociner, Leucocin A-4010 og Leucocin B-4010. Den første er identisk med en Leucocin A-UAL 13 fra Leuconostoc gelidum UAL 187, som har været kendt i 187 år, den anden er identisk med Leucocin 10C fra en stamme af Leuconostoc mesenteroides fra bygmalt. Tilsætningen af ​​107 bakterier / g af den beskyttende kultur til en kogt pølseskæring reducerede antallet af levende celler af Listeria monocytogenes fra 3 CFU / g til en værdi under detektionsgrænsen (5 CFU / g) inden for 104 uger ved 10 ° C og forhindrede således en stigning i Listeria under kold opbevaring af dette skiver. Ifølge forfatterne viser de præsenterede resultater, at Leuconostoc carnosum 4010 er velegnet som en beskyttende kultur for køligt oplagrede, færdigpakkede pålæg.

1.   0 kommentar
2.   Vist 1159 gange

Kilde: Food Microbiology 21 (2004), 43-50.

I Europa bruges ofte startkulturer, der indeholder mælkesyrebakterier og Staphylococcus xylosus eller Staphylococcus carnosus, til modning af rå pølser. Disse mikroorganismer garanterer en kontrolleret gæring og påvirker også disse fødevares smagsegenskaber. Staphylococcus xylosus og Staphylococcus carnosus kataboliserer de forgrenede aminosyrer leucin, isoleucin og valin til methylgrenede aldehyder, alkoholer og syrer. Disse metaboliske produkter bidrager til den typiske smagsudvikling i rå pølser.

1.   0 kommentar
2.   Vist 863 gange

Kilde: Lebensm.-Wiss. u.-Technol. 37 (2004), 9-15.

"Aktiv" emballage er en relativt ny og interessant udvikling inden for emballageteknologi. I denne sammenhæng udvikles emballage, hvis emballagemateriale har en yderligere effekt på den indpakkede mad, f.eks. B. fjernelse af det resterende ilt med såkaldte "O2-rensemidler" (O2-rensemidler). Denne applikation forhindrer mad i at ødelægges for tidligt på grund af oxidation af fedtstoffer, pigmenter og vitaminer. Når du bruger O2-opfangere, anvendes ofte kemiske reaktioner, hvor ilt trækkes ud af miljøet (fx oxidation af jern eller ascorbat).

1.   0 kommentar
2.   Vist 863 gange

1.   0 kommentar
2.   Vist 1137 gange

Oversættelsesfejl fører til misforståelser

På dit websted under overskriften fødevaresikkerhed fandt du artiklen "QS-system mere attraktivt end IKB?" frigivet. Desværre er der nogle passager i denne artikel, som ikke er sande. Da din artikel er baseret på rapporter i den hollandske specialpresse, kan sproglige misforståelser have ført til den.
 
Så det er ikke rigtigt, at nogle hollandske supermarkeder ikke længere vil sælge IKB-kød. Dette blev ikke sagt af repræsentanten for den hollandske fødevareforretning. Det er snarere korrekt, at Herman van der Geest sagde, at disse supermarkeder ikke længere ønsker at placere IKB-logoet, men at IKB fortsat er benchmark for køb af kød. Selv har han bestemt ingen forbindelse overhovedet med QS og bestemt ikke sagt, at hollandske supermarkeder vil skifte til QS-ordningen. Udtrykket QS-system blev kun introduceret af Jos Jongerius (generalsekretær for de økonomiske grupper for husdyr, kød og æg PVE), men kun i den sammenhæng, at PVE vil forklare forskellene mellem IKB og QS til hollandske detailhandlere. I løbet af dette PVV-møde den 11. februar 2004 blev Van der Geests kommentar til placeringen af ​​IKB-logoet i hollandske supermarkeder modsagt af Albert Heijn-repræsentanten for sit område. 
 
Jeg ville sætte stor pris på det og ville være taknemmelig, hvis du kunne rette dette, så det forkerte indtryk, der er skabt, bliver ryddet op.
 
Med venlig hilsen,
Thomas M. Wittenburg
 
Informationskontor for den hollandske kødindustri
c / o NED.ARBEJDE
Thomas M. Wittenburg
Achenbachstrasse 26
40237 Düsseldorf
Tlf. 0211 - 68 78 30 13
Fax 0211 - 68 78 30 68
Denne e-mailadresse bliver beskyttet mod programmer som samler emailadresser For at vise JavaScript skal være aktiveret!

[Thomas Pröller: Til rapporten stolede jeg på forskning fra ZMP. Jeg håber, at den viste misfortolkning faktisk var en oversættelsesfejl.]

1.   0 kommentar
2.   Vist 786 gange