Ganado y carne

En la cuarta semana de agosto, los precios de los toros jóvenes se mantuvieron estables y hubo suficiente oferta. Sin embargo, en el caso de las vacas para el sacrificio, en algunas regiones la oferta superó la demanda, por lo que los precios se vieron presionados. Según un resumen preliminar, los precios medios semanales de los novillos de la clase R3 en toda Alemania se mantuvieron sin cambios en 2,59 euros por kilogramo de peso al sacrificio. Las vacas de clase O3 se cotizaron a 2,06 euros por kilo de peso al sacrificio, dos céntimos menos que la semana anterior. La situación en los mercados mayoristas de carne apenas ha cambiado; Los precios de compra y venta se mantuvieron en el nivel de la semana anterior. A veces había un poco más de dinero para rosbif y filetes de novillos, pero las piernas y las partes de las piernas eran difíciles de colocar. A veces se aplicaban ligeros recargos en los precios al enviar cortes preciosos, como filetes y rosbif, a Italia y España. – Durante la próxima semana, es probable que los precios de los toros jóvenes se mantengan estables con una oferta no demasiado amplia. Los precios de las vacas para el matadero apenas podían mantenerse. – Subieron los precios de los terneros para el sacrificio. La ternera tenía una demanda algo mayor en los mercados mayoristas; Tanto los precios de compra como los de venta tendieron a ser en general más firmes. – La demanda de terneros blancos y negros cayó principalmente a medida que la oferta aumentó a nivel regional y la demanda estuvo entre moderada y moderada. Sin embargo, para los terneros de raza Simmental y Pardo Suizo, los precios tendieron a permanecer estables.

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El Instituto Friedrich Loeffler no ve ninguna razón para que el descubrimiento del patógeno de la gripe aviar en cerdos en China suponga un mayor riesgo para los humanos.

El 20 de agosto, la agencia de noticias francesa AFP informó que, según las autoridades chinas, "se ha descubierto por primera vez en cerdos" una cepa mortal del virus de la gripe aviar. Esta es una reproducción de una declaración del director del laboratorio chino de referencia para la influenza aviar, el Dr. Chen Hualan. Según este informe, en 2003 se encontró un virus del tipo H5N1 en cuatro rebaños de la provincia de Fujian, en el sureste de China, pero sólo en muy pocos animales y en cantidades muy pequeñas. Una referencia a esto se puede encontrar, entre otras cosas, en una publicación de julio de este año.

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Seguridad alimentaria desde la granja hasta el consumidor

Se creará un grupo que representará a los consumidores, la industria alimentaria, los minoristas y los agricultores para asesorar a la Comisión Europea sobre cuestiones de seguridad alimentaria. Este Grupo Asesor sobre la Cadena Alimentaria y la Sanidad Animal y Vegetal estará compuesto por 45 miembros de organizaciones que operan a nivel de la UE y se reunirá al menos dos veces al año. De acuerdo con el principio de que la seguridad alimentaria debe garantizarse desde la granja hasta la mesa, la Comisión consultará al grupo sobre diversas cuestiones de política alimentaria. La Comisión también ha anunciado que creará un foro de consulta en línea sobre seguridad alimentaria abierto a todas las organizaciones europeas activas en este ámbito. Se espera que el nuevo grupo asesor se reúna por primera vez hacia finales de año.

David Byrne, Comisario Europeo de Salud y Protección del Consumidor, afirmó: “El debate y el diálogo con las partes interesadas nos ayudarán a elaborar mejores políticas, ya que son una parte esencial de la buena gobernanza. La UE ha introducido normas de seguridad alimentaria de primer nivel en los últimos años. Ahora es el momento de modernizar también nuestro sistema de asesoramiento sobre cuestiones de seguridad alimentaria”.

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La producción y el consumo están aumentando.

Es probable que en el futuro haya suficientes cerdos disponibles para el sacrificio en la Unión Europea. Según la Comisión de la UE en Bruselas, se espera que la producción de carne de cerdo en la UE-25 crezca un seis por ciento hasta alrededor de 2011 millones de toneladas en los próximos años hasta 22,79. Esto significaría que la tendencia de los ocho años anteriores continuaría de forma más débil: de 1995 a 2003, la producción porcina en la antigua Unión aumentó más del once por ciento, hasta 21,56 millones de toneladas.

La previsión para el consumo de carne de cerdo en la UE-25 en 2011 es de 21,46 millones de toneladas, lo que también representaría alrededor de un seis por ciento más que en 2003. En el período 1995 a 2003, el consumo en la UE-15 aumentó alrededor de un nueve por ciento.

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Los precios al consumidor se encuentran en un nivel favorable para el consumidor.

A pesar del clima más fresco, los consumidores locales todavía prefieren la carne de ave que chisporrotea bien a la parrilla. Les gusta usar trozos de pollo listos para asar, pero los trozos de pechuga de pavo también son populares. En esta línea, esta semana los minoristas de alimentación realizan promociones con carne de ave, con filetes de pechuga de pollo frescos a partir de sólo 5,99 euros el kilo y pechuga de pavo fresca en ofertas especiales a partir de 5,49 euros el kilo. Pero los precios normales en las tiendas también están a un nivel favorable al consumidor: la media nacional para todos los tipos de tiendas es que un kilo de pechuga de pollo cuesta ahora 7,73 euros en agosto, frente a 7,88 euros hace un año. El escalope de pavo está disponible por una media de 7,76 euros y, por tanto, tiene un precio similar al del año pasado.

En septiembre, normalmente habrá pocos cambios en estos bajos precios de las aves de corral para los consumidores locales, ya que la oferta se mantiene en línea con sus necesidades. Sin embargo, no se pueden descartar ligeros aumentos de precios para la carne de pavo, ya que la oferta en el mercado alemán ya no es tan abundante debido a los menores envíos del extranjero. A cambio, en la estación más fría los consumidores encontrarán cada vez más carne de muslos de pavo en oferta para platos más contundentes, en forma de muslos para asar o guisar, como gulash o asado enrollado, después de que la pechuga de pavo para asar y la cocina ligera de verano estuvieran en primer plano. en el verano .

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Se requieren frutas, verduras y huevos.

Los productos ecológicos cobran cada vez más importancia en la restauración fuera del hogar. Un estudio encargado por el Programa Federal de Agricultura Orgánica mostró que un tercio de las cocinas de los comedores ya utilizan productos orgánicos. Se encuestó a los responsables de 618 establecimientos de restauración comunales y 676 cocinas en el sector de la restauración. Como informa la Oficina Federal de Agricultura y Alimentación (BLE), las papas, los huevos, las verduras y las frutas de cultivo orgánico son particularmente populares en la restauración comunitaria.

En los centros de prevención y rehabilitación, en las guarderías y en los hogares infantiles se procesa un número superior a la media de alimentos orgánicos. Una buena manera de explorar el potencial orgánico para las cocinas de los comedores son las ofertas especiales con ingredientes orgánicos individuales o platos orgánicos completos. El 38 por ciento de las instalaciones encuestadas utilizan componentes orgánicos individuales como parte de las semanas de la campaña, y más de la mitad ya usa productos orgánicos con regularidad.

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Ha comenzado la cosecha de uva en el Palatinado y Rheinhessen

comenzó. "Las uvas de las variedades de maduración muy temprana, como Ortega, Huxel y Siegerrebe, ya están lo suficientemente maduras en muchos lugares como para que en los próximos días el primer Federweißer anuncie la llegada del otoño", informa Armin Göring, director general de la alemana Instituto del Vino (DWI). Y esta especialidad tampoco tardará en llegar a las demás regiones vitivinícolas alemanas. “La cosecha de las variedades de uva destinadas a la elaboración del vino no comenzará hasta la segunda quincena de septiembre, dependiendo de las condiciones meteorológicas. La variedad de uva más cultivada en Alemania, la Riesling, suele madurar entre octubre y noviembre”, explica Armin Göring. Disfrute del Federweißen fresco

El "Federweißer", también llamado "Bitzler", "Sauser", "Rauscher" o "Brauser", según la región de cultivo, es un mosto de uva camino al vino. Durante la fermentación entran en acción las levaduras con el mosto fresco en las barricas. Convierten el azúcar de las uvas en alcohol y dióxido de carbono, lo que da al mosto un color blanquecino. Su color naturalmente turbio recuerda a mil plumas arremolinándose en la copa, de ahí el nombre "Federweißer". Si bien el Federweißer inicialmente tiene un sabor muy dulce, como jugo de uva espumoso, se vuelve cada vez más seco y alcohólico a medida que avanza la fermentación.

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Pero: "Sólo un primer paso hacia estándares a nivel nacional".

La mayor cooperación en el ámbito del control alimentario en Sajonia, Sajonia-Anhalt y Turingia ha recibido la aprobación de los centros de consumidores de los tres países. "Una mayor protección de los consumidores requiere una mayor cooperación a través de las fronteras estatales", afirma una declaración conjunta de los centros de consumidores de Sajonia, Sajonia-Anhalt y Turingia y la Asociación Federal de Centros de Consumidores (vzbv). "La cooperación entre los tres países sólo puede ser un primer paso hacia normas uniformes a nivel nacional para el control de los alimentos", afirman los centros de asesoramiento al consumidor.

Los tres ministros de salud estatales firmaron el miércoles un acuerdo administrativo para coordinar el control de alimentos, cosméticos y bienes de consumo. "En vista de las arcas vacías, una mayor cooperación es la única manera de salir del estancamiento del ahorro roto", comentaron los centros de asesoramiento al consumidor sobre el acuerdo estatal. "Pero el acuerdo debe enviar una señal de que no se trata sólo de ahorros, sino de controles más intensivos, mejores y más eficaces". No deberíamos limitarnos al intercambio de datos entre tres estados federados. Es necesario seguir mejorando el intercambio de datos en toda Alemania.

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Con motivo de una conferencia agrícola de alto nivel los días 9 y 10 de noviembre de 2004 en Ámsterdam, se presentará otro paso innovador hacia la armonización de los estándares de garantía de calidad en el comercio en expansión mundial de productos agrícolas y alimenticios.

La conferencia está organizada por EurepGAP, una asociación de productores, procesadores y minoristas agrícolas que luchan por la armonización en términos de seguridad alimentaria y garantía de calidad en la agricultura a nivel internacional. El objetivo de la conferencia es garantizar una mayor transparencia entre los productores agrícolas y los consumidores en todo el mundo.

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Cuando se trata de huevos, el origen cuenta

 En los primeros seis meses de este año, los consumidores alemanes compraron principalmente huevos enjaulados. Un total de 2,77 millones de huevos estampados se compraron sin receta, el 54 % de los cuales provino de la cría en jaulas, según datos del Panel de Hogares GfK encargado por ZMP y CMA. Los huevos de gallinas camperas ocuparon el segundo lugar con una cuota de ventas del 24 %, seguidos de los huevos de granero con un 14 % y los huevos orgánicos con un 0,93 %. Además, las tiendas y los productores locales comercializaron alrededor de XNUMX millones de huevos cuyo tipo de crianza no era reconocible al momento de la compra. Faltaba el sello con la denominación de origen porque los huevos se compraban directamente al productor o porque eran huevos cocidos y de colores vivos.

En Alemania, se producen anualmente entre 12,5 y 14 mil millones de huevos, con alrededor del 80 por ciento de las gallinas ponedoras en jaulas y casi el diez por ciento en sistemas de establo o al aire libre. Además de la producción local, cada año llegan del extranjero alrededor de seis mil millones de huevos, principalmente de los Países Bajos. También nos llegan envíos más pequeños desde Bélgica/Luxemburgo, España y Francia.

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Las importaciones superan la producción nacional

El mercado de la carne de ave en Rusia es igualmente interesante para los productores nacionales y los proveedores extranjeros debido a su tamaño y producción nacional limitada. En un estudio de febrero de 2004, el Instituto de Comercialización Agrícola de Moscú llegó al fondo de las tendencias en este mercado y dio una perspectiva hasta 2006.

 Rusia está impulsando la producción de carne de aves de corral

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