Ganado y carne

La esperada reactivación de las ventas de carne de vacuno no se materializó en los mercados mayoristas de carne y, de hecho, las ventas cayeron aún más. Los precios de compra de las canales de vacuno se mantuvieron prácticamente sin cambios, con algunas ligeras deducciones. Debido al desarrollo catastrófico de la carne de toros jóvenes, los mataderos redujeron significativamente los precios de pago de los toros jóvenes en todo el país; las deducciones fueron en su mayoría entre diez y 15 centavos por kilogramo. Para los toros jóvenes R3, los proveedores aún obtenían 2,37 euros por kilogramo de peso al sacrificio, que era alrededor de diez centavos menos que antes. Por otro lado, los precios de las hembras de matadero se mantuvieron sin cambios en un contexto de oferta muy limitada. Al igual que la semana anterior, las vacas de la clase O3 facturaron 1,85 euros el kilo de media en todo el país. Al igual que en el mercado interno, las ventas a los países vecinos no cumplieron con las expectativas de las empresas de venta por correspondencia. En el mejor de los casos, las piezas preciosas podrían colocarse en el sur de Europa sin cambios. Las exportaciones de carne vacuna a Rusia flaquearon levemente, lo que provocó que los precios cayeran en picado. – En la próxima semana, es probable que los precios de pago de los toros jóvenes permanezcan bajo presión. Por un lado, no se espera una reactivación notable de la demanda de carne de vacuno; por otro lado, es probable que la oferta interna se complemente con entregas de los países candidatos de Europa del Este. Los precios de las vacas sacrificadas se mantendrán en el mejor de los casos. – El comercio de carne de ternera en los mercados mayoristas de carne era inconsistente; la demanda era a veces moderada, a veces estable. Los precios de los terneros de matadero cayeron ligeramente. Por los animales facturados a tanto alzado, los proveedores recibieron 4,50 euros por kilogramo de peso de sacrificio, cinco céntimos menos que antes, pero 50 céntimos más que el año anterior. – Los precios del ganado ternero se desarrollaron sin cambios o más débiles.

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Para el 71 por ciento de los consumidores, es importante un enfoque de control de múltiples etapas para la producción de alimentos.

Hoy en día, la producción de alimentos ya no está solo en una mano. Por lo tanto, es de gran importancia una producción de alimentos comprobada constantemente a través de las diversas etapas hasta la venta.

Una encuesta actual muestra la importancia del enfoque de control multinivel para el consumidor, que ofrece el esquema QS para alimentos: para el 71 % de los consumidores, el enfoque multinivel es importante (49 %) o muy importante (22 %). Solo el 6 por ciento de los consumidores no lo consideran importante en absoluto. Este es el resultado de una encuesta realizada por CMA Centrale Marketing-Gesellschaft der Deutschen Agrarwirtschaft mbH entre 1.013 consumidores en Alemania.    

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Fraunhofer en Analytica

La calidad de los alimentos a menudo tiene que ser monitoreada constantemente. Esto se puede hacer mediante sistemas de sensores sensibles, como lenguas electrónicas. Con el método de medición de la voltamperometría cíclica, los catadores artificiales incluso se vuelven gourmets. En Analytica se presentaron sensores electroquímicos con reconocimiento automático de patrones.

Nunca podrán responder si un jugo sabe bien o no. Sin embargo, ya sea fermentado o adulterado. Las lenguas electrónicas podrían convertirse en los catadores del futuro cuando se trata de monitorear la calidad de los alimentos. Equipados con muchos sensores diferentes, examinan mezclas químicamente complejas como el jugo multivitamínico en segundos. Funcionan según el principio de
Reconocimiento de patrones: solo registra la fuerza con la que responde cada sensor individual, en lugar de analizar laboriosamente la composición exacta del jugo. Esto da como resultado una especie de huella dactilar para cada muestra. Una comparación con patrones de referencia almacenados muestra desviaciones como las que ocurren debido al envejecimiento o errores de proceso.

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Menos exportaciones a la UE

Los precios del salmón noruego aumentan constantemente. Así lo prueban de nuevo las últimas cifras de exportación de abril de 2004. Mientras que en enero de 2004 Noruega recibía sólo 2,56 euros por cada kilo de salmón de piscifactoría entregado a la UE, en abril de 2004 ya eran 3 euros, lo que corresponde a un aumento de precio de 17 por ciento. En comparación con el mismo mes del año pasado, el precio de exportación de la UE para el salmón noruego de granjas acuícolas aumentó 2004 centavos por kilo en abril de 3.

La constante evolución estable de los precios se ve reforzada por el hecho de que en abril de 2004 se entregó a la UE menos salmón de piscifactoría desde Noruega que en el mismo período del año pasado. En abril de 2004, Noruega exportó sólo 17.991 toneladas de salmón de piscifactoría a la UE, mientras que en abril de 2003 fueron 19.740 toneladas, es decir, un 9 por ciento más.

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Resultados del censo ganadero de abril de 2004

En Dinamarca, las señales en el mercado porcino apuntan a una expansión. Esto se puede ver en los resultados del último censo ganadero de abril de este año. Según esto, se identificaron un total de 13,1 millones de cerdos en Dinamarca, casi 500.000 animales o un 3,9 por ciento más que en la misma época del año pasado. Los cerdos de engorde registraron el crecimiento más significativo, aumentando un 6,6 por ciento a 3,51 millones de cabezas. El número de lechones y cerdos jóvenes aumentó un 3,2 por ciento a 8,18 millones. El número de cerdas reproductoras, que es importante para el desarrollo futuro, aumentó en un 2,1 % a 1,40 millones de animales, y el número de animales descubiertos aumentó en un 3,7 %, significativamente más que el de las cerdas reproductoras cubiertas con un 1,2 % más.

Para el año en curso, Danske Slagterier no prevé ningún aumento significativo en la autogeneración bruta. Con un total de 24,4 millones de sacrificios, la línea del año anterior podría superarse levemente en un 0,4 por ciento. Las tasas de crecimiento de hasta el cinco por ciento registradas en los últimos años probablemente ya no puedan alcanzarse.

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¿Qué traerá la ampliación de la UE hacia el este?

El 1 de mayo de este año, la Unión Europea creció en diez estados a 25 miembros. En términos de sus dimensiones políticas y económicas, esta ampliación superó a todas las anteriores. El área de la UE aumentará en un 23 por ciento, la población en un 20 por ciento, pero el producto interno bruto solo alrededor del 4,4 por ciento. ¿Mayor cambio estructural en Europa del Este?

Con la adhesión a la UE, la industria avícola en los nuevos estados miembros debe adaptarse a las regulaciones de la UE. Sin embargo, aún no se ha decidido si todos los mataderos de aves cumplen los requisitos para la aprobación como mataderos de la UE. Es previsible que las empresas más pequeñas en particular tengan dificultades para cumplir con la norma. Como resultado, es probable que se acelere el cambio estructural en los países de Europa Central y Oriental (PECO).

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Fleischwarenfabrik BARFUSS GmbH & Co. KG y WESTFLEISCH eG han acordado una asociación estratégica. El 11 de mayo de 2004, el Consejo de Supervisión de WESTFLEISCH eG aprobó la declaración de intenciones firmada conjuntamente por las empresas el 3 de mayo de 2004 en Oer-Erkenschwick:

En los próximos tres meses, WESTFLEISCH eG adquirirá una participación minoritaria cualificada de al menos el 25,1 % en Bernhard Barfuss GmbH & Co.KG. Es posible un aumento en la cuota de participación o una participación cruzada posterior.

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Los holandeses quieren facilitar la producción

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En la industria avícola holandesa, el curso está listo para la expansión nuevamente. Según el responsable de Productschap, para el presente año se espera una producción interna bruta de pollos de 710.000 toneladas, lo que correspondería a un aumento del ocho por ciento. En 2003, la producción de pollos en los Países Bajos cayó un 22 por ciento a 656.000 toneladas en comparación con el año anterior debido a la influenza aviar. Sin embargo, el resultado de 2002 con 838.200 toneladas de pollos aún estaría un 15 por ciento por debajo.

Se espera que la exportación de pollos vivos, por otro lado, supere el nivel de 2002 nuevamente este año, en un tres por ciento. Se espera que las exportaciones alcancen las 15.000 toneladas después de solo 4.700 toneladas en 2003. Las importaciones también se recuperarán significativamente en 2004. Se espera que las importaciones de pollos de engorde vivos alcancen las 100.000 toneladas, pero todavía son un 13 por ciento inferiores a las de 2002.

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Menos cerdos, más ganado

Según las últimas estimaciones del Departamento de Agricultura de EE. UU., la producción porcina en Brasil caerá un tres por ciento este año. Alrededor del 23 por ciento de toda la producción brasileña se ha exportado en los últimos dos años. Rusia tomó casi dos tercios de las exportaciones. Sólo en 2003, Brasil entregó allí alrededor de 300.000 toneladas de carne de cerdo. Este año, sin embargo, las cuotas rusas de importación de carne de cerdo, que se han reducido a 179.500 toneladas, están causando problemas. Como resultado, las exportaciones de carne de cerdo brasileña podrían disminuir en un 30 por ciento. Para compensar las posibles pérdidas de ventas en el mercado ruso, Brasil quiere expandir aún más los mercados de ventas en Singapur, Sudáfrica y Argentina, por ejemplo.

A diferencia de la producción de carne de cerdo, la producción de carne vacuna brasileña continúa creciendo. Los observadores del mercado estadounidense suponen que Brasil se convertirá en el mayor exportador mundial de carne vacuna en el transcurso de este año con un volumen de exportación de casi 1,4 millones de toneladas.

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El pollo se mantuvo estable a favor del consumidor

En los primeros tres meses de este año, los consumidores alemanes se mostraron muy reacios a comprar carne de pavo, aunque tuvieron que pagar notablemente más por ella que en el mismo período del año pasado. Según los últimos resultados del Panel de Hogares GfK encargado por ZMP y CMA, los volúmenes de compra de los hogares privados alemanes cayeron en más del diez por ciento a poco menos de 2004 toneladas en el período de enero a marzo de 22.500 en comparación con el mismo período del año pasado. En febrero se produjo un auténtico desplome del consumo, cuando el interés de los consumidores cayó casi una cuarta parte respecto al mismo mes del año anterior. Los consumidores claramente prefieren la carne fresca de pavo, que representa el 84 por ciento de las compras en los primeros tres meses, mientras que solo el XNUMX por ciento de las compras fueron carne de pavo congelada.

Los escalopes frescos de pavo, el favorito entre los cortes, se encarecieron significativamente en la segunda mitad de 2003 debido a la oferta, y el nivel de precios se mantuvo comparativamente alto también en los primeros meses del año en curso. En el primer trimestre de 2004, un kilo de escalope de pavo fresco costaba de media unos ocho euros, unos 50 céntimos más que en el mismo periodo del año pasado. Después de las reducciones de precios en el comercio minorista y el aumento de las ofertas especiales, las ventas de carne de pavo en el mercado alemán ahora están repuntando nuevamente. De media en abril, el precio de venta al público del kilo de escalope de pavo fresco cayó hasta los 7,82 euros, sólo 20 céntimos más que el año anterior.

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