Tocino en papel pergamino
De hecho, el suministro de lechones en anillo registrado estadísticamente en los primeros dos meses de este año fue solo alrededor de un 0,7 por ciento por debajo del nivel del año anterior. En las dos primeras semanas de marzo, cayó aún más significativamente, en torno al cuatro por ciento, hasta el nivel de ese momento. Desde entonces, sin embargo, ha vuelto a aumentar notablemente. Es probable que el número de lechones en todo el primer trimestre haya sido de casi 3,7 millones de animales y, por lo tanto, resultó ser de un tamaño similar al del período correspondiente del año anterior. Aparentemente, se sobreestimaron los efectos del calor del verano del año pasado, especialmente porque se incrementaron las existencias de cerdas.
Con su adhesión el 1 de mayo de este año, los nuevos estados miembros deben implementar la directiva de la UE sobre la protección de las gallinas ponedoras. La directriz estipula que la cría en jaulas convencionales en la Unión Europea solo se permitirá hasta finales de 2011. Después de eso, además de la cría en el suelo y al aire libre, solo existe la opción de mantener las gallinas en jaulas equipadas: estas jaulas deben estar equipadas con perchas, nidos, la posibilidad de un baño de polvo y superficies de garras. Esta forma de cría probablemente también se incluirá en el estándar PECO. Según el estado actual del conocimiento, la legislación de la UE se ha implementado 1:1 en la mayoría de los países.
Quedémonos con la salchicha con espárragos por ahora. El jefe de la carnicería, Henry Schimpfkäse, tuvo la idea de procesar las muy populares y nobles verduras de campo en una salchicha. Así lo informó Uwe Vogt, quien preparó las primeras salchichas para su degustación poco antes de las 9 de la mañana del sábado. "El maestro experimentó un poco al principio, y ahora se ha encontrado la receta correcta. Se agregan espárragos secos a la salchicha, junto con una mezcla especial de condimentos, y eso es prácticamente todo". Las primeras pruebas sobre el "objeto vivo" se realizaron la semana pasada, "y funcionó muy bien".
La carne, especialmente la de cerdo y algunos productos cárnicos, fueron más baratas para los consumidores el año pasado que el año anterior. Para 2003, la Oficina Federal de Estadística informó un nivel de precios 1,3 por ciento más bajo. En los primeros meses del año en curso, sin embargo, los precios agrícolas al productor volvieron a subir significativamente, por lo que actualmente se está invirtiendo la evolución del año anterior. Por otro lado, continuará la creciente cuota de mercado de las empresas minoristas de descuento, que ofrecen cada vez más carne fresca además de embutidos y jamón. En vista del cambio en el comportamiento nutricional en el contexto de los crecientes cambios sociales, los productos listos para cocinar y los bocadillos con un alto grado de comodidad, así como el consumo fuera del hogar, son cada vez más importantes para muchas empresas.
Diferenciación de tejido muscular y piel mediante espectroscopia de fluorescencia [© Fraunhofer IPA]
La luz de una cierta longitud de onda (aquí, un corte de pierna de ganado en luz negra) estimula los metabolitos celulares en el tejido para que emitan fluorescencia. El tejido adiposo, los músculos, los huesos y la médula ósea se destacan claramente unos de otros. [© Fraunhofer IPA]
En su discurso de apertura, el director interino del Centro Federal de Investigación de Alimentos (BFEL), el director ministerial Fritz Johannes, enfatizó la diversidad y actualidad de la Semana Kulmbacher de este año. "Pero estoy particularmente complacido por el impresionante apoyo regional, especialmente de la industria alimentaria, que recibe nuestra institución en la ubicación de Kulmbach", agregó, refiriéndose a la animada presencia de los funcionarios electos locales. La primera conferencia dejó en claro hasta qué punto el valor de la investigación federal radica en su continuidad: el Dr. Milan Ristic informó sobre más de 30 años de investigación de calidad sobre carne y huevos de aves de corral. Un cambio casi increíble en el comportamiento genético de los animales y en los métodos de engorde dio forma a esta larga época. "El mayor logro, sin embargo, es que hemos podido mantener la calidad de la carne de ave", resumió el científico. En contraste con esto, el Dr. Wolfgang Branscheid analiza los aspectos de riesgo de la producción de carne en la siguiente conferencia. Una encuesta de expertos en cooperación con la Universidad de Göttingen dio como resultado una evaluación de cómo podrían evolucionar los riesgos en el sector de la carne en el futuro. Después de eso, muchas cosas se vuelven cada vez más manejables porque el progreso técnico se afianza. Sin embargo, las discusiones públicas a largo plazo siguen siendo inevitables, afectando áreas como la ingeniería genética, los métodos de reproducción, pero también los desafíos a la higiene en el contexto de la globalización y el creciente número de nuevos patógenos que causan enfermedades animales. Dr. Karl-Otto Honikel, las declaraciones de propiedades nutricionales y saludables para la carne y los productos cárnicos fueron su tema. Lo que se puede encontrar en la etiqueta preocupa al consumidor, la UE ve la necesidad de una regulación. Ya es previsible que las declaraciones de propiedades saludables sean difíciles de implementar. "Así que aproveche la oportunidad para destacar los beneficios nutricionales de sus productos", animó Honikel a los procesadores de carne. Desde energía reducida a baja en grasas a alta en proteínas, vitaminas y minerales, son posibles muchos detalles.
En su introducción al tema, el Dr. Dr. Gareis por qué la salchicha de té es un producto fundamental. Rica en proteínas y agua disponible, la salchicha de té con su grano fino proporciona el caldo de cultivo ideal para gérmenes de todo tipo. Lógicamente, el Dipl. Ing. Wolfgang Koch, Fa. Stockmeyer, se dedicó a la lucha contra los microorganismos como se practica en la práctica. La higiene industrial y personal es una garantía para la seguridad del producto a este nivel. El microbiólogo Hansgeorg Hechelmann, Kulmbach, se preguntó si hay otras fuentes de entrada además de la empresa de fabricación y eligió el ejemplo de la contaminación por salmonela en la carne de cerdo para sus estudios. Los resultados muestran que una fuente importante es la granja, que lleva su contaminación por salmonela al producto final a través del sacrificio y el corte. Los sistemas integrados verticalmente con la correspondiente evaluación de la carcasa son la solución.