Decisión tomada sobre la ubicación del Centro Federal de Investigación para la Nutrición y la Alimentación

El Centro Federal de Investigación para la Nutrición y los Alimentos tendrá su sede en Karlsruhe. Con esta decisión, la Ministra Federal de Consumo, Renate Künast, ha dado otro paso hacia la reestructuración del departamento de investigación de su empresa.

En enero de 2004, se creó el Instituto Federal de Investigación para la Nutrición y la Alimentación (BfEL) como una institución legalmente dependiente de derecho público dentro de la cartera del Ministerio Federal de Asuntos del Consumidor. Para este propósito, el Instituto Federal para la Investigación de la Leche en Kiel, el Instituto Federal para la Investigación de Cereales, Patatas y Grasas en Detmold y Münster, el Instituto Federal para la Investigación de la Carne en Kulmbach y el Instituto Federal de Investigación para la Nutrición en Karlsruhe, así como el " La rama de Calidad del Pescado" del Instituto de Tecnología Pesquera y la Calidad del Pescado del Instituto Federal de Investigación para la Pesca en Hamburgo se fusionaron organizativamente.

1.   0 comentario
2.   Visualizado 785 veces

Foro de Nutrición de Godesberg 2004

Las proteínas juegan el papel central en todos los organismos vivos. Realizan una amplia variedad de tareas y pueden actuar como hormonas (insulina), contráctiles (actina, miosina), protectoras (anticuerpos), de almacenamiento (albúmina), estructurales (colágeno) y proteínas transportadoras (hemoglobina). Nuestro organismo puede convertir los carbohidratos en grasas y las proteínas en carbohidratos. Las propias proteínas del cuerpo, por otro lado, solo pueden formarse a partir de proteínas suministradas. La ingesta diaria de proteínas es aproximadamente el 10-15% de la ingesta total de energía. Este porcentaje de proteína muestra menor variabilidad que el de grasas y carbohidratos. La proteína ingerida puede provenir de fuentes animales o vegetales. Las proteínas animales se pueden dividir en escleroproteínas fibrilares, poco hidrosolubles y de difícil digestión (queratina y colágeno en piel, cabello y tendones) y esferoproteínas globulares, hidrosolubles y de fácil digestión (albúmina y globulinas en sangre). Las proteínas vegetales incluyen glutelinas y prolaminas. Las glutelinas incluyen glutenina (trigo), hordenina (cebada) y orizenina (arroz). Las prolaminas son insolubles en agua pero solubles en soluciones alcohólicas. Las prolaminas incluyen gliadina (trigo) y zeína (maíz). El gluten que causa la enfermedad celíaca es una mezcla de gliadina y glutenina.

Para un hombre que pesa 70 kg, el contenido de proteínas es de alrededor de 11 kg. De esto, los músculos esqueléticos representan alrededor del 45%, la piel y la sangre el 15% cada uno, el hígado y los riñones alrededor del 10%, el cerebro, los pulmones, el corazón y los huesos alrededor del 30%. Las proteínas actina, miosina, colágeno y hemoglobina constituyen casi el 50 % de la masa proteica total, y el colágeno solo representa el 25 %.

1.   0 comentario
2.   Visualizado 912 veces

Foro de Nutrición de Godesberg 2004

La leche es un alimento que constituye una fuente de proteínas de alta calidad para el ser humano debido a su alto contenido en aminoácidos esenciales. Las proteínas de la leche que contiene tienen una amplia variedad de funciones biológicas y tienen una amplia gama de propiedades tecnofuncionales, como propiedades emulsionantes y espumantes favorables. Las proteínas de la leche se utilizan en muchos alimentos, como productos de panadería, confitería, productos cárnicos, etc., en particular debido a sus propiedades tecnofuncionales. Mientras tanto, sin embargo, se están imponiendo requisitos nuevos y ampliados a los alimentos que están vinculados a términos como alimentos para el bienestar/estilo de vida, suplementos dietéticos, alimentos de diseño, pro, pre y simbióticos, nutracéuticos e incluso alimentos médicos. Teniendo esto en cuenta, es importante desarrollar tecnologías con las que se puedan obtener proteínas de la leche de la forma más pura posible y con una función biológica nativa.

Las proteínas de la leche se dividen aproximadamente en dos fracciones principales: caseínas y proteínas de suero. Los primeros son conocidos por su alta unión al calcio y son la materia prima de un gran número de péptidos bioactivos.La fracción de proteína de suero tiene una composición muy heterogénea y tiene una amplia variedad de funciones biológicas. incluye

1.   0 comentario
2.   Visualizado 786 veces

Foro de Nutrición de Godesberg 2004

Los residuos son causados ​​por acciones humanas directas, como la administración de antibióticos con el alimento y el sacrificio de los animales antes del final del período de espera. Este tipo de estrés siempre ha sido manejable y evitable.

Los contaminantes son contaminantes que no llegan a los alimentos a través de la actividad humana directa, como los hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP) de los gases de escape de los automóviles en las superficies de las plantas. Sin embargo, los HAP del humo ahumado son residuos, ya que se forman cuando se fuma de forma incorrecta.

1.   0 comentario
2.   Visualizado 719 veces

Foro de Nutrición de Godesberg 2004

Las proteínas vegetales son la fuente básica de proteínas para humanos y animales. Sin embargo, los alimentos vegetales suelen presentar deficiencias en cantidad o composición, y en definitiva en calidad. Algunos de los aminoácidos esenciales a menudo están subrepresentados, lo que limita la absorción y el uso de los otros aminoácidos. Los cereales a menudo tienen niveles insuficientes de lisina, triptófano y metionina, mientras que las verduras y las papas tienen diferentes niveles de deficiencia de lisina o metionina. La mejora de la composición de aminoácidos y, por tanto, la mejora del valor nutricional es un antiguo objetivo de cría.

Con la ayuda de las nuevas tecnologías, ahora es posible, y los primeros ejemplos exitosos lo confirman, acercarse a este objetivo de mejoramiento. Las técnicas utilizadas incluyen tanto enfoques biotecnológicos como la creación de plantas transgénicas genéticamente mejoradas (GMP) como la aceleración de métodos clásicos de mejoramiento. La mejora de las plataformas analíticas y el establecimiento de métodos de alto rendimiento desempeñan un papel importante para permitir una detección más rápida y más específica de las poblaciones reproductoras y el seguimiento de rasgos importantes. Por último, pero no menos importante, la ganancia de conocimiento en el campo de la investigación básica juega un papel importante, que en los últimos años ha sido impulsado principalmente por las tecnologías "ómicas" orientadas a plataformas. Se demostrarán ejemplos.

1.   0 comentario
2.   Visualizado 735 veces

Foro de Nutrición de Godesberg 2004

Las necesidades proteicas de un niño están estrechamente relacionadas con la tasa de crecimiento. Por lo tanto, la necesidad es mayor en los bebés pequeños para disminuir significativamente en el transcurso del primer año de vida. En los primeros tres meses de vida, los niños tienen un requerimiento proteico ligeramente superior al de las niñas. Con el crecimiento acelerado de la pubertad, el requerimiento de proteínas aumenta nuevamente por un corto tiempo. La situación metabólica fundamentalmente anabólica del niño, definida como crecimiento, se caracteriza por un balance nitrogenado positivo y se diferencia de los adultos, que generalmente se encuentran en un estado de balance cero. En los primeros meses de vida, se necesita más del 0% del requerimiento de proteínas para el crecimiento. Al cabo de un año, la proporción sigue rondando el 50%.

A su vez, la retención de N está estrechamente relacionada con el suministro de energía simultáneo y puede verse significativamente influenciada por esto. La situación de la proteína neta es el resultado de la síntesis de proteínas y la degradación de proteínas que siempre ocurren simultáneamente. Para una ganancia neta de 1 g de proteína corporal, se deben sintetizar alrededor de 7 g de proteína y descomponer alrededor de 6 g. Si la ganancia neta de proteína se grafica contra el gasto de energía, la línea de regresión interseca la ordenada en alrededor de 40 kcal/kg/24 h. En términos de energía, se requieren 40 kcal/kg/24 h solo para los procesos de síntesis y degradación de proteínas. Cuando la ganancia neta de proteínas se grafica frente a la ingesta de proteínas, la línea de regresión corta la abscisa en una ingesta de proteínas de 0,3-0,4 g/kg/24 h. Esto describe una ingesta mínima de proteínas para evitar la descomposición neta de proteínas.

1.   0 comentario
2.   Visualizado 789 veces

Foro de Nutrición de Godesberg 2004

Se han detectado ingredientes bioactivos en una amplia variedad de alimentos e ingredientes alimentarios y se caracterizan por un efecto fisiológico. Se ha formado un enfoque en torno a la descripción de proteínas y péptidos bioactivos, que se han detectado principalmente en leche bovina, en calostro y sangre, en pescado, trigo y soja. Además de las proteínas inactivas y sus fragmentos, que forman parte del alimento o se pueden añadir a él, existe un interés creciente por los ingredientes que sólo surgen por actividad enzimática en el curso del proceso de digestión o por procesos fermentativos durante la maduración de los alimentos. alimento. También se postulan efectos potencialmente positivos o promotores de la salud para estas sustancias.

Los péptidos con propiedades inmunomoduladoras pueden liberarse de la proteína de la leche bovina. Estos incluyen glicomacropéptido, fosfopéptido de caseína, casomorfina, casoquinina y péptidos de escisión de alfa-lactoalbúmina, beta-lactoglobulina y kappa-caseína, así como inmunoglobulinas. La lactoferrina también exhibe tales efectos.

1.   0 comentario
2.   Visualizado 831 veces

Foro de Nutrición de Godesberg 2004

Las proteínas cumplen una variedad de tareas en el organismo; Según su estructura y función, son los "tomadores de decisiones" para el funcionamiento ordenado del metabolismo y, en última instancia, determinan el fenotipo y las propiedades de un ser vivo. Actúan, por ejemplo, como enzimas y catalizan muchas reacciones hasta la formación de nuevos productos, a través de péptidos señal y hormonas actúan como reguladores de cascadas metabólicas, reconocen sustancias extrañas como anticuerpos y hacen que se descompongan o formen proteínas musculares, piel y cabello

Todas las proteínas están determinadas por información genética y muchas se modifican después de la traducción. En contraste con la estructura relativamente simple de la información genética a través de los cuatro pares de bases, las proteínas generalmente constan de 20 aminoácidos. Estos aminoácidos se combinan de acuerdo con la secuencia de bases en la información genética y la estructura secundaria y terciaria resultan de este arreglo en la estructura primaria. Todas las funciones específicas de las proteínas se derivan de estas estructuras.

1.   0 comentario
2.   Visualizado 765 veces

Foro de Nutrición de Godesberg 2004

A la hora de determinar una terapia nutricional adecuada, a menudo se asume que los pacientes consumen más de ciertos nutrientes y que simplemente hay que aumentar los valores de referencia existentes. A menudo, esto también se asume para la ingesta de proteínas y aminoácidos.

En situaciones fisiopatológicas agudas o crónicas, la definición clásica de la esencialidad de los aminoácidos debe al menos ser reconsiderada. De hecho, algunos de los llamados aminoácidos no esenciales deben clasificarse como esenciales o condicionalmente esenciales en determinados cuadros clínicos y, por tanto, deben administrarse de forma exógena.

1.   0 comentario
2.   Visualizado 725 veces

Foro de Nutrición de Godesberg 2004

Durante más de 30 años, las sociedades profesionales han recomendado consumir la menor cantidad posible de grasa animal, pero muchos carbohidratos, con un contenido de proteínas de alrededor del 15 por ciento. La discusión nunca ha terminado, sin embargo, con qué proporción de nutrientes se puede lograr una pérdida de peso óptima y duradera. Esto afecta principalmente a los portadores de energía más importantes, las grasas y los carbohidratos. Se le dio poca importancia a la proteína en este sentido. Recientemente, se han conocido estudios que demuestran que las dietas altas en proteínas y bajas en carbohidratos son más efectivas que las dietas bajas en grasas y han llamado mucho la atención. Estas dietas se caracterizan por el hecho de que se prefieren los alimentos ricos en proteínas por encima de todos los demás. Esto cambia la relación entre los nutrientes individuales. Cuando se consume proteína animal, a veces se absorben mayores cantidades de grasa al mismo tiempo, y cuando se consume proteína vegetal, carbohidratos complejos, fibra dietética y micronutrientes.

El papel de la proteína en la terapia de la obesidad en comparación con otros macronutrientes incluye varios aspectos. Estos son la saciedad, la termogénesis, la composición corporal y la ingesta de energía. En condiciones ad libitum, la proteína es el nutriente más saciante y, por lo tanto, puede ser importante para el tratamiento de la obesidad a largo plazo. Tras el consumo de proteínas, se produce un alto nivel de termogénesis inducida por los alimentos, que puede suponer entre el 10 y el 15 % del gasto energético total. Una dieta alta en proteínas conduce a una menor pérdida de masa muscular y se asocia con una menor ganancia de masa grasa después de la pérdida de peso. Las dietas ricas en proteínas muestran una gran pérdida de peso en comparación con los grupos de control. Existen numerosos estudios con resultados positivos sobre el uso a corto plazo de este tipo de dieta. Los resultados del uso a largo plazo para la pérdida de peso y el mantenimiento del peso no están disponibles.

1.   0 comentario
2.   Visualizado 923 veces

Foro de Nutrición de Godesberg 2004

El catabolismo significa el aumento de la descomposición de los sustratos energéticos glucógeno (proveedor de energía a corto plazo), proteína (desgaste muscular) y grasa (pérdida de peso). Las consecuencias del catabolismo son desnutrición, debilidad e inmovilización, insuficiencia respiratoria, inmunosupresión y trastornos de cicatrización de heridas. El catabolismo se puede cuantificar midiendo el balance de nitrógeno, el peso y la masa corporal magra, y mediante signos clínicos como distrofia y caquexia.
estar registrado.

La insuficiencia ponderal se define como una pérdida de peso de aproximadamente un 20 % por debajo de lo normal. Recientemente, el "índice de masa corporal" (IMC) se ha establecido como una clasificación de peso. El IMC se calcula dividiendo el peso corporal en kg por el cuadrado de la altura en metros. En contraste con el peso, se puede especificar un rango normal para hombres y mujeres para el IMC (19-25 kg/m2).

1.   0 comentario
2.   Visualizado 3329 veces