39a semana de Kulmbach

Ya en 1968, los pollos de engorde alcanzaban un peso vivo de 2 kg en 2 meses con una tasa de conversión alimenticia de 1: 2 (SCHOLTYSSEK, 1968, 1969). Incluso entonces, Scholtyssek advirtió que no se acortara más el período de engorde porque los animales más viejos son más tiernos y tienen un valor en canal más barato. FLOCK (1977) y FLOCK y LEITHE (1986) mencionan un acortamiento genético del período de engorde en un 2,5% por año, es decir, alrededor de 1 día por año.

Las características de selección más importantes en pollos de engorde son: capacidad de crecimiento, conversión alimenticia, tasa de supervivencia, equilibrio, conformación y calidad de la canal. Un genetista entiende que la calidad de la canal es el rendimiento de sacrificio, la proporción de cortes valiosos y el color y la firmeza de la piel. Al tratarse de una producción industrial, el período de engorde se acortó cada vez más, mientras que el peso vivo se mantuvo igual y al mismo tiempo mejoró la conversión alimenticia. Tanto los criadores como los mataderos de aves de corral se benefician de estas ventajas. Por el momento, los pollos de engorde tienen menos de 5 semanas y un peso vivo de aproximadamente 1,8 kg, una tasa de conversión alimenticia de 1: 1,6 - 1,7 con una tasa de pérdida del 3 - 5% para el sacrificio (engorde corto). Alternativamente, los pollos de engorde también se mantienen en engorde prolongado, donde se utilizan orígenes de crecimiento lento.

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39a semana de Kulmbach

La encuesta de expertos sobre los aspectos de riesgo de la producción de carne se llevó a cabo en 2002/2003. En la encuesta participaron 40 expertos (de la práctica, la administración, las oficinas de investigación, la ciencia). El proceso se llevó a cabo en dos fases: luego de contestar un cuestionario enviado por escrito (áreas temáticas: alimentación 23 preguntas, agricultura 21 preguntas y sacrificio / corte 23 preguntas), la mitad de los expertos (n = 19) fueron entrevistados oralmente en un extenso formulario. En el presente estudio solo se informan resultados seleccionados. - Se dio un término de riesgo específico para la investigación. Los riesgos deben definirse como: riesgos reales existentes, riesgos que no representan una amenaza real para el producto cárnico, pero que el consumidor los considera un riesgo e influyen en su comportamiento de consumo hasta e incluyendo la evitación del producto (comportamiento de evitación).

Entonces, un punto se considera crítico y se tiene en cuenta en el estudio si

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39a semana de Kulmbach

El 16 de julio de 2003 en Bruselas, la Comisión presentó una propuesta de reglamento sobre declaraciones nutricionales y de propiedades saludables en los alimentos (2003/0165 [COD]). Esto abrió nuevos caminos. Hasta ahora, las declaraciones de propiedades saludables en los alimentos se han utilizado con mucha cautela en Europa, a diferencia de Japón o Estados Unidos. El etiquetado nutricional de forma voluntaria ha sido posible desde la Directiva 90/496 / CEE del 24.9.1990/2/XNUMX. Se definieron XNUMX posibilidades de etiquetado en formas estandarizadas: tipo y cantidad de energía, proteína, carbohidratos, tipo de grasa y cantidad de energía, proteína, carbohidrato (azúcar), graso (ácidos grasos saturados), sodio o. Contenido de sal y fibra

Los contenidos de vitaminas y minerales son posibles si tienen proporciones significativas. También se pueden enumerar el colesterol y los ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados. Las propuestas más extensas probablemente se hicieron necesarias por los alimentos funcionales que se estaban lanzando al mercado y que se anuncian con declaraciones de propiedades saludables.

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El 29 de abril, el GSF - Centro de Investigación para el Medio Ambiente y la Salud, con el apoyo del Ministerio de Medio Ambiente, Salud y Protección del Consumidor del Estado de Baviera, organizó el simposio "Nutrición y salud - ¿Comemos enfermos?" En Würzburg. A pesar de las arcas en gran parte vacías, más de 80 representantes de las autoridades y ministerios de salud municipales y municipales, clínicas e instituciones de asesoramiento nutricional, así como de la política de salud y protección del consumidor, asistieron a la conferencia en Würzburg. El evento fue organizado por FLUGS - Servicio de Información Especializado en Ciencias de la Vida, Medio Ambiente y Salud del Centro de Investigación GSF. En el contexto de conferencias y paneles de discusión, se presentaron los últimos resultados de investigación sobre diversas conexiones entre nutrición y salud. En la primera parte de la conferencia, representantes de universidades, clínicas especializadas e instituciones de investigación presentaron los últimos hallazgos de las áreas de salud y nutrición infantil, así como la obesidad y sus consecuencias. La segunda parte del evento se centró en el aumento a veces dramático de las infecciones alimentarias en Alemania, la calidad de los alimentos de cultivos orgánicos y convencionales, así como los productos terminados y su importancia para la salud.

Los ministerios, las autoridades y las instituciones de asesoramiento se preocupan por la nutrición y la salud por una buena razón: "También en Alemania, el sobrepeso u obesidad mórbida ha alcanzado ahora proporciones epidémicas en todos los grupos de edad y está aumentando a un ritmo alarmante, especialmente entre los niños y adolescentes. ", dijo el profesor Hans Hauner, director del Centro Else Kröner-Fresenius de Medicina Nutricional de la Universidad Técnica de Munich. Las consecuencias de este desarrollo son previsibles: el sistema de salud alemán espera un aumento drástico de las enfermedades relacionadas con la nutrición, que ya ocupan el primer lugar entre las enfermedades generalizadas: diabetes tipo 2, enfermedades del sistema cardiovascular o del sistema musculoesquelético. En vista de los modestos éxitos terapéuticos hasta la fecha y las experiencias negativas de los estudios de prevención, Hauner pidió un esfuerzo social amplio por parte de todas las partes interesadas, incluidos los de la política de salud, el sistema escolar y la industria alimentaria, para al menos detener la tendencia negativa. en este desarrollo.

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Efecto conservante descubierto para productos cárnicos

Las pasas trituradas se pueden usar como conservante en la producción de carne y posiblemente pueden reemplazar la sal de curado utilizada anteriormente, el nitrito de sodio, descubrieron científicos estadounidenses de la Universidad Estatal de Oregon. Los estudios demostraron que las pasas trituradas suprimieron el crecimiento de bacterias patógenas como Escheria coli, Staphylococcus aureus y Listeria monocytogenes en las preparaciones de carne. La multiplicación de los microorganismos es inhibida por el alto contenido de azúcares y los ácidos frutales en los frutos secos.

A los científicos estadounidenses se les ocurrió la idea de utilizar pasas como ingrediente conservante en las preparaciones de carne de res porque a muchas personas les gusta la textura y el sabor. Otra ventaja tecnológica de los frutos secos: Su alto contenido en ingredientes antioxidantes reduce la formación de sabores indeseables que de otro modo surgen debido a los procesos de oxidación y cuando se vuelven rancios.

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La película muestra cómo la carne como alimento pasa de la producción a la matanza, la matanza y el procesamiento a la cocina. ¿Cómo se crían y engordan los cerdos, bovinos, aves y gamos, cómo se produce la carne orgánica, qué incluyen los programas de carne de marca, qué sucede en un llamado centro cárnico y cómo funciona una oficina de inspección de alimentos Estas son solo algunas de las preguntas que la película aborda de manera abierta y completa. La película está dirigida al consumidor interesado. Además, es muy adecuado para la enseñanza en escuelas generales y profesionales.

vídeo de ayuda "Carne y productos cárnicos"
unos 30 minutos, no de pedido. 61-8529, ISBN 3-8308-0405-9, precio: 18,00 € más gastos de envío y embalaje contra factura

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Las exportaciones de carne volvieron a subir

Los exportadores franceses vendieron significativamente más carne en el extranjero en 2003 que en el año anterior. Las exportaciones de ganado y carne (excluidos despojos, aves, conejos y caza), convertidos en peso de sacrificio, totalizaron algo menos de 1,21 millones de toneladas, un 6,9 por ciento más que en 2002.

Las exportaciones al sector ganadero incluidas en el mismo han aumentado significativamente; hubo un aumento del 13,8 por ciento a 566.100 toneladas. El aumento se debe principalmente al aumento del 33 por ciento en las exportaciones de carne. En el caso del ganado vivo para sacrificio, solo hubo un aumento del uno por ciento, la exportación de terneros incluso disminuyó levemente. Alrededor del 95 por ciento de las exportaciones de carne de vacuno se destinaron a otros Estados miembros de la UE, y la mayor parte se destinó a Italia y Grecia.

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Precios al consumidor más altos en el Reino Unido

El diferencial de precios en la Unión Europea se ampliará considerablemente con la adhesión de otros diez países europeos el 1 de mayo. Según la Oficina Federal de Estadística, los precios al consumidor en marzo de 2004 en el Reino Unido, actualmente el Estado miembro más caro, eran alrededor de un tercio más altos que en Luxemburgo, donde los consumidores de la UE anterior podían comprar menos. El nivel de precios en los diez países adherentes fue consistentemente más bajo, en algunos casos incluso significativamente. Pero existen grandes diferencias: los consumidores de Chipre, por ejemplo, tuvieron que gastar alrededor de un tercio más en su nivel de vida que los consumidores de Polonia.

Las comparaciones de precios de la Oficina Federal de Estadística se recopilaron en las capitales de la UE ampliada. Después de eso, la vida en Luxemburgo era un 1,8 por ciento más barata que en Berlín, en Madrid un 1,4 por ciento y en Lisboa un 1,2 por ciento más barata. En las capitales de todos los demás Estados miembros anteriores, sin embargo, el costo de vida era más caro que en Berlín: en Viena en un 5,8 por ciento, en París en un 15,0 por ciento y en Londres en un 28,0 por ciento. Los lugares más baratos para comprar en marzo de este año fueron Varsovia y Praga, es decir, un 28,1 por ciento y un 27,3 por ciento más baratos que en la capital alemana.

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En los Países Bajos, las ventas de patatas, frutas y hortalizas de cultivo ecológico cayeron en 2003 en comparación con el año anterior en dos millones de euros hasta los 112 millones de euros. Este es el resultado preliminar de encuestas estadísticas realizadas por la organización paraguas orgánica holandesa Platform Biologica. La participación de mercado de este grupo de productos en términos de ventas disminuyó en 0,2 puntos porcentuales hasta el 3,7 por ciento. Según el Grupo de trabajo holandés para el desarrollo del mercado orgánico, las razones importantes de este desarrollo son los menores ingresos disponibles de los consumidores holandeses y los recargos de precio de los productos orgánicos en comparación con los productos convencionales.

En 2003, sin embargo, las ventas orgánicas totales en los Países Bajos aumentaron un 6,5 por ciento a 392 millones de euros. Los supermercados aumentaron sus ventas en torno a un 2,2 por ciento hasta unos 184 millones de euros. Esto redujo su participación de mercado después del crecimiento anterior en el último año en un punto porcentual a alrededor del 47 por ciento. Las tiendas de alimentos orgánicos, las tiendas naturistas y las carnicerías orgánicas aumentaron sus ventas en alrededor de un 2,8 por ciento a 149 millones de euros. Sin embargo, también hubo una pérdida de participación de mercado aquí, de un punto porcentual a alrededor del 38 por ciento. Por el contrario, las ventas en el sector de la restauración aumentaron tanto en un 16,7 por ciento a alrededor de 58 millones de euros que su cuota de mercado aumentó en dos puntos porcentuales hasta alrededor del 15 por ciento.

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FNL: Propuesta de nuevos tiempos de transporte de animales en la UE tejidos con aguja caliente

La Asociación para la Promoción de la Agricultura Sostenible (FNL) en Bonn describió el fracaso de las negociaciones de la UE sobre la estandarización de las regulaciones de transporte de animales en los países de la Unión Europea como no realmente sorprendente.

En palabras del director gerente de FNL, Dr. La propuesta de Jürgen Fröhling de la Comisión de la UE de acortar los tiempos de transporte fracasó, entre otras cosas porque estaba "tejida con una aguja caliente". Los tiempos de transporte se definieron de forma generalizada en las especies de animales de tiro y las condiciones de control se formularon de forma demasiado complicada. "Simplemente no tiene sentido estipular las mismas condiciones de transporte para los pollos que, por ejemplo, para los caballos", dijo Fröhling. Esto tampoco es en el sentido de una actitud apropiada para la especie. Básicamente, la FNL lamenta que una nueva regulación del transporte de animales con la ruptura de las negociaciones se haya alejado inicialmente mucho. La organización asume que el tema se volverá a tratar en dos años como mínimo. Esto significa que no se ha aprovechado la oportunidad de regular un importante problema de bienestar animal de manera uniforme en toda Europa y de mejorar el bienestar de los animales. En este contexto, la FNL señaló que el transporte de animales dentro de Alemania se ha limitado a ocho horas desde 1999. "Los animales para el sacrificio y la cría tampoco deben sufrir ningún estrés evitable", dijo Fröhling. Por lo tanto, además de limitar y armonizar los tiempos de transporte dentro de Europa, la FNL aboga, entre otras cosas, por pausas regulares específicas de especies animales, intervalos de alimentación y abrevadero, así como un certificado especial de experiencia del conductor del transporte.

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En una entrevista con Vieh und Fleisch Handelszeitung (VfZ), el director ejecutivo de Bestmeat Group, Dr. Uwe Tillmann, en el número del 27 de abril de 2004, también sobre programas de carne de marca. VfZ quería saber si los programas de carne de marca continuarían en las empresas individuales.

Dr. Tillmann dijo en términos inequívocos que este solo sería el caso si valía la pena. No tendría sentido ejecutar programas complejos de carne de marca sin que el resultado final sea algo. No puede ser que los programas de carne de marca solo se operen para generar lo siguiente: enorme esfuerzo para el agricultor, costos considerables para la certificación específica del programa y costos más altos en el matadero. En última instancia, esta línea también incluía a los compradores que no podrían hacer cumplir los precios más altos de la carne producida de esta manera si fueran a revenderse y, en última instancia, bajarían el precio en el matadero.

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