Las infecciones por Salmonella o los brotes de salmonelosis a menudo son causados ​​por alimentos contaminados. Por lo tanto, analizar los alimentos para detectar la presencia de salmonella es una de las medidas profilácticas más importantes para la prevención de la salmonelosis humana.

El "estándar de oro" para la detección de Salmonella en los alimentos, que se basa en métodos de cultivo convencionales, requiere mucho tiempo y trabajo. Se necesitan de 3 a 5 días hábiles para que los resultados estén disponibles. Por tanto, existe un gran interés en el desarrollo de métodos de detección rápidos, sensibles y específicos. En estudios anteriores, se describió una técnica en la que la subunidad del ribosoma 23S de Salmonella se detectaba en tejidos mediante hibridación in situ con la ayuda de sondas génicas marcadas con fluorescencia.

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Encuesta de estado para la recopilación de datos sobre los parámetros de control relevantes para el bienestar animal en los mataderos de Renania del Norte-Westfalia

Fuente: www.lej.nrw.de/service/pdf/projektbericht_schlachtschweinen.pdf (publicación 2003 - 85 páginas)

Los empleados de la Oficina Estatal de Industria Alimentaria y Caza en Renania del Norte-Westfalia registraron la estructura general de estas granjas en un total de diez mataderos de cerdos y recopilaron datos sobre el cumplimiento de los parámetros de bienestar animal, los parámetros técnicos de los sistemas de aturdimiento y la carne resultante. calidad. Al seleccionar los mataderos, se tuvieron en cuenta tanto los distintos métodos de aturdimiento de cerdos como el número de sacrificios en los cinco distritos administrativos. Se examinaron cuatro mataderos en la región administrativa de Münster, pero solo uno en la región administrativa de Colonia. La recopilación de datos debe estandarizarse mediante el uso de un formulario de recopilación de datos. Esta lista de verificación se puede encontrar en el apéndice del informe del proyecto. Los autores del informe del proyecto no indican si las inspecciones del matadero se anunciaron o no. Tampoco se menciona el período en el que se realizaron las inspecciones. Sin embargo, se puede suponer que las inspecciones se llevaron a cabo antes del 1 de abril de 2001, ya que dos de las granjas examinadas todavía estaban eléctricamente anestesiadas manualmente con pinzas sin que los animales estuvieran inmovilizados. El rendimiento del sacrificio en las granjas examinadas fue de al menos 100 y un máximo de 800 cerdos por hora. El sacrificio se llevó a cabo en seis días de sacrificio en una granja, cinco días a la semana en cinco granjas, cuatro días a la semana en tres granjas y tres días a la semana en una granja.

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Comparación de dos dispositivos de aturdimiento diferentes

Fuente: Meat Science 64 (2003), 351-355.

El PSE sigue siendo un problema en la producción de carne de cerdo M. FRANCK et al. (Efecto de las condiciones de aturdimiento sobre la aparición de defectos de PSE en jamón de rn + / RN - cerdos) tratan sobre la producción de jamón cocido y señalan que en Francia alrededor del 15-20% de las materias primas entregadas para este fin todavía se ven afectadas por PSE. Esto genera dificultades de procesamiento y comercialización (color, formación de poros y grietas), que representan riesgos y pérdidas económicas. En su trabajo, muestran la influencia de diferentes sistemas de aturdimiento con CO2 (y los diferentes niveles de estrés asociados) en la frecuencia de PSE de la carne de cerdos genéticamente uniformes.

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Con un resumen de los casos de 2004 hasta el 22.03 de marzo.

Se encontró EEB en un ganado de seis años del distrito de Höxter. Esto fue confirmado hoy por el Centro Federal de Investigación de Enfermedades Virales en Animales. La vaca no destinada al consumo de carne fue sacrificada el 12 de marzo de 2004 debido a síntomas clínicos y proviene de un rebaño con un total de seis animales. Una vez confirmada la prueba rápida, se sacrifica otro animal, un descendiente macho de la vaca infectada con EEB, como medida de precaución. Esto significa que se han producido once casos de EEB en Renania del Norte-Westfalia desde 2001. La EEB se encontró en 303 bovinos en todo el país. La mayoría de los animales en Baviera (116) y Baja Sajonia (54) han dado positivo hasta ahora a la EEB.

Ministro de Protección al Consumidor, Bärbel Höhn: "La prohibición de la alimentación con harinas de animales, la eliminación y destrucción de material de riesgo de la cadena alimentaria y la obligación de analizar todo el ganado para detectar la EEB durante más de 24 meses ofrecen actualmente a los consumidores la mayor protección posible contra la EEB. Un nuevo caso de EEB muestra la importancia de la combinación de estas medidas. NRW tiene una participación de alrededor del diez por ciento de la población de ganado en Alemania, pero solo representamos alrededor del tres por ciento de los casos de EEB ".

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Se amplía la suspensión de las importaciones de aves de corral de EE. UU. Tras el brote de influenza aviar

El Comité Permanente de la Cadena Alimentaria y Sanidad Animal aprobó hoy la propuesta de la Comisión para extender la prohibición de importación estadounidense de aves de corral vivas, carne de aves de corral y productos cárnicos de aves de corral, huevos y aves de compañía hasta el 23 de abril. Estas restricciones a la importación se impusieron tras la confirmación de un brote de influenza aviar altamente patógena en ese país. Dada la situación actual de la enfermedad y la información disponible, las medidas de protección no pueden limitarse a un área limitada en este momento. La situación se reconsiderará en la reunión del comité programada para el 30 de marzo. La situación de la influenza aviar en Canadá también se revisará en esta reunión.

El 23 de febrero, Estados Unidos confirmó un brote de influenza aviar altamente patógena en el estado de Texas. Para proteger las poblaciones de aves de corral europeas y evitar la introducción de la enfermedad en la UE, la Comisión Europea decidió inmediatamente prohibir la importación de aves de corral vivas, ratites, aves de caza y aves de caza de cría, carne fresca, productos cárnicos, huevos para incubar y huevos para consumo humano, así como aves distintas de Liberar aves de corral (aves de compañía) de todo Estados Unidos (ver IP / 04/257).

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Las importaciones aumentaron significativamente

Según los datos preliminares de la Oficina Federal de Estadística sobre comercio exterior probado en Alemania, las importaciones de animales vivos y carne aumentaron en 2003 en comparación con el año anterior, en algunos casos de manera significativa. En contraste, no hubo tendencias consistentes en las exportaciones.

En el caso de las importaciones de animales vivos y carne, se registró en el año calendario 2003, en algunos casos, incrementos significativos en la mayoría de grupos de productos. La comparación interanual mostró tendencias similares a las de la comparación semestral, aunque las tasas de crecimiento ya no fueron tan altas como en los primeros seis meses.

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Cuota creciente en la gama de bebidas lácteas

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Programa de cocina de TV ahora de las cocinas de los aficionados

A partir de ahora, “El plato más joven” muestra consejos y trucos a la hora de cocinar desde casa. El moderador del programa de cocina de televisión Tobi Schlegl y su equipo han abandonado el estudio de Colonia para balancear la cuchara de madera. Con el chef profesional Michael Schlemmer y un invitado destacado de la escena musical, cinematográfica o deportiva, Tobi Schlegl ahora visita a los fanáticos en casa para crear deliciosos platos juntos. "The Last Judgement" es una cooperación entre CMA Centrale Marketing-Gesellschaft der deutschen Agrarwirtschaft mbH y VIVA. El programa se ha estado ejecutando con éxito en el canal de música desde enero de 2003, y recientemente en una nueva ranura. La primera emisión es siempre los lunes de 19.30 a 20.00 horas. Las reposiciones se pueden ver los sábados a las 9.00 a.m. y los domingos a las 12.00 p.m.

Cualquiera que desee ser anfitrión del equipo de VIVA puede postularse fácilmente en el sitio web www.dasjuengstegericht.tv. Una breve información sobre usted y el equipo de cocina es suficiente para, quizás, recibir pronto a todo el equipo de cocina y convertirse en el actor principal del último plato. Además del ajetreo y el bullicio de la cocina, la comida deliciosa está garantizada. Además, pronto podrás mostrar tus habilidades culinarias recién adquiridas en una u otra ocasión.

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Publicada una nueva edición de "Come bien: vive de forma más saludable"

El refrigerador es probablemente uno de los inventos más ingeniosos del siglo XIX y ha tenido la influencia más duradera en los hábitos alimentarios de las personas. Pero casi nadie sabe realmente cómo mantener los alimentos frescos durante mucho tiempo en el refrigerador. Es precisamente este punto en lo que respecta a la calidad y el contenido de vitaminas y nutrientes lo que es importante. En el número actual de "Comer adecuadamente - vivir más sano", la oecotrofóloga calificada Monika Radke resume lo que es importante al almacenar los grupos de alimentos individuales en el refrigerador. Su artículo “Uso correcto del frigorífico” también ofrece consejos sobre los tiempos de almacenamiento y los denominados frigoríficos multizona.

¿Qué puede suceder cuando los alimentos se almacenan incorrectamente y qué peligros para la salud pueden representar para las personas ?, analiza la ecotrofóloga calificada Karin Kreuel en el artículo "Moho en los alimentos: ¿cuál se puede comer?" En el queso madurado con moho o para la conservación y aromatización en las variedades de salami y jamón, el moho es definitivamente deseable e inofensivo. Los alimentos que se han enmohecido, por otro lado, están infestados con las llamadas micotoxinas, toxinas dañinas, y deben desecharse.

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En 2003, la industria alimentaria se recuperó de la recesión del año anterior y logró un cambio de tendencia. Las ventas de la industria aumentaron un 2,2% nominal hasta los 127,9 mil millones de euros.

La industria alimentaria recibió el estímulo económico más importante del exterior. Las exportaciones ascendieron a una facturación total de 26,4 mil millones de euros. Esto corresponde a un aumento del 6,7%. La industria pudo aumentar su participación de exportación en las ventas totales al 20,7%. En particular, la intensificación del intercambio de bienes con los estados miembros de la UE jugó un papel importante.

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El seminario CMA / DFV muestra el camino hacia una mayor capacidad de persuasión

“El cerebro humano es una gran cosa. Funciona hasta que te levantas para dar un discurso ”. Así describió Mark Twain (1835-1910) el temido Black Out a la hora de presentar un tema o dar un breve discurso. Muchos probablemente ya hayan experimentado el famoso nudo en la garganta y el pánico escénico. No todo el mundo nace para ser convincente, pero se puede aprender el arte de las palabras pulidas. Para ello, la CMA Centrale Marketing-Gesellschaft der deutschen Agrarwirtschaft mbH, en cooperación con la DFV Deutscher Fleischerverband eV, ofrece un curso de formación intensivo los días 10 y 11 de mayo de 2004, especialmente para directores de carnicería.  

Ya sea en reuniones de gremios, reuniones de empleados, discusiones con clientes obstinados o negociaciones con bancos, los responsables en la carnicería tienen que discutir con palabras bien pensadas una y otra vez para convencer a los interlocutores u oyentes de su causa. 

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