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Según lo informado por la Oficina Federal de Estadística, el volumen de negocios en la industria hotelera en Alemania en enero de 2004 fue nominalmente (a precios corrientes) 1,7% más bajo y real (a precios constantes) 3,5% más bajo que en enero de 2003 Octubre de 2002 observó un desarrollo de ventas negativo en la industria de la hospitalidad que también a principios de 2004 continuó. Después del ajuste calendario y estacional de los datos (método de Berlín 4 - BV 4), las ventas en enero de 2004 fueron nominalmente 2003% y en términos reales 0,2% menos que en diciembre de 0,3.
En las tres ramas de la hostelería, las ventas cayeron tanto en términos nominales como reales en comparación con enero de 2003: en los comedores y catering, que también incluyen a los proveedores de las aerolíneas (nominal - 2,2%, real - 2,8%), en el sector de la hostelería y restauración. (nominal - 1,0%, real - 4,8%) y en la industria de la restauración (nominal - 2,1%, real - 2,7%).
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Las reservas de producción aún
El último censo de cerdos en Dinamarca de enero de este año mostró un total de 12,96 millones de animales, solo un ligero aumento en comparación con el año anterior. El número de cerdos de engorde en Dinamarca sigue reduciéndose. Con poco menos de 3,67 millones de animales, en enero se contó un 2,2 por ciento menos de cerdos de engorde que hace un año. Por otro lado, como en el año anterior, la proporción de lechones y lechones aumentó: el número de lechones a la última fecha de recuento ascendía a 7,90 millones, casi 170.000 más que a principios de 2003.
El número de cerdas reproductoras, que es decisivo para una mayor determinación de la población, se mantuvo casi sin cambios en 1,377 millones de cabezas. Sin embargo, dentro de este grupo, la proporción de primerizas y cerdos jóvenes destinados a la cría aumentó considerablemente, concretamente en un cinco por ciento. Esto significa que todavía existen reservas de producción inactivas en Dinamarca y la población porcina podría seguir creciendo ligeramente a medio plazo.
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Los pollos o pavos enteros son menos importantes
Al comprar carne de aves de corral, los consumidores alemanes prefieren claramente cortes apropiados para porciones, como patas o escalope de pechuga. De la cantidad de pollos comprados por hogares privados alemanes - en 2003 fueron casi 222.000 toneladas - sólo el 25 por ciento eran animales enteros (frescos o congelados). Por el contrario, los trozos de pollo fresco constituían el 40 por ciento de la gama y los trozos congelados el 35 por ciento. La tendencia es aún más pronunciada en el mercado de pavos. De las más de 100.000 toneladas de carne de pavo que llegaron a las canastas de la compra de los consumidores el año pasado, solo el nueve por ciento de todas las compras fueron animales enteros (frescos o congelados). Las partes de pavo congelado representaron el diez por ciento, las partes de pavo fresco el 81 por ciento.
En general, las compras de carne de ave por parte de los hogares ascendieron a alrededor de 372.000 toneladas el año pasado. En términos de peso del producto, el pollo juega el papel más importante en el mercado avícola con alrededor del 60 por ciento de todas las compras, seguido por los pavos con el 27 por ciento, los patos con el cinco por ciento y los gansos con el tres por ciento. La importancia de las tiendas depende en gran medida del tipo de ave que se ofrece y menos del tipo de ave. El mercado de congelados está claramente dominado por las tiendas de descuento para pollos con una participación del 58 por ciento y para pavos con el 50 por ciento de las cantidades compradas. Por otro lado, los lugares preferidos para comprar aves frescas son los grandes hipermercados con áreas de venta de 800 metros cuadrados o más.
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Los pollos están cacareando: un científico de FAL investiga los efectos ambientales del engorde de pollos de engorde en el suelo
Un pollo de engorde produce 115 g de heces por día, que es más de 2 millones de toneladas por año para la producción solo en Alemania. Cuánto impacta esto en el lado ambiental con 33 millones de kg de nitrógeno y 7 millones de kg de fósforo, en particular con respecto a la contaminación causada por el manejo convencional y ecológico de los animales en libertad, el Dr. Sylvia Kratz, científica del Instituto de Nutrición Vegetal y Ciencias del Suelo del Centro Federal de Investigación para la Agricultura (FAL) en Braunschweig, examinada en un proyecto de investigación otorgado por la Sociedad de Amigos de la FAL. En el caso de estudio, se compararon viviendas estables intensivas convencionales, viviendas convencionales de campo libre y viviendas ecológicas de campo libre. Con el alojamiento intensivo con 22-24 animales por metro cuadrado, es decir, un total de 20.000-40.000 animales en un establo, las aves alcanzan su peso final de 6 kg después de unas 1,8 semanas y "sólo" han producido unos 5 kg de heces. Esto ocurre de forma controlada y concentrada en el establo. El único problema que queda es que las cantidades, a veces muy elevadas, no pueden eliminarse simplemente, sino que deben aplicarse a los suelos cultivables únicamente de acuerdo con las normas de "buenas prácticas profesionales", es decir, las necesidades de nitrógeno y fósforo de los cultivos agrícolas.
Si se permite que los animales corran al aire libre en la operación convencional, "solo" 13 animales comparten un metro cuadrado, en un establo con alrededor de 6000-15000 conespecíficos. Pero también tienen "derecho" a alrededor de 1 m2 por animal al aire libre. Esto no solo hace que la vida sea más variada, sino también un poco más larga. A pesar del mismo peso final del mástil de 1,8 kg, la vida se prolonga dos semanas enteras, lo que deja más estiércol. Problema adicional: en la carrera, la mayoría de los animales están cerca del establo, por lo que apenas se utiliza más del 30% del área de salida real, con el resultado de que hay una acumulación selectiva problemática de nitrógeno y fósforo con un riesgo potencial de contaminación del suelo y el suelo. Viene el agua superficial.
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Para la IFFA 2004, que tendrá lugar del 15 al 20 de mayo en Fráncfort del Meno, se introdujeron numerosas innovaciones que se centran específicamente en la carnicería, que tiene el mayor grupo de visitantes.
Los cinco "mundos de consumo" en el marco de la IFFA-Delicat son un componente central. Conectado por un sendero educativo, los requisitos para una carnicería moderna se presentan claramente en varias estaciones. Para ello, a partir de los últimos estudios, se eligió deliberadamente la perspectiva del cliente, de modo que se garantiza la máxima relevancia práctica.
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La Asociación de Carniceros renuncia a la lucha por la designación
"Thüringer Leberwurst", "Thüringer Rotwurst" y "Thüringer Rostbratwurst" se han registrado ahora como indicaciones geográficas protegidas (IGP) y, por tanto, están protegidas en toda Europa. Por lo tanto, el uso de estos, pero también de nombres similares, como "Arte de Turingia", solo está reservado para los fabricantes de Turingia.
La Asociación Alemana de Carniceros (DFV) ha tomado todas las acciones legales y políticas contra la entrada, ya que opina que este reglamento va en contra de cualquier artesanía. Sin embargo, en última instancia, había que reconocer que la continuación de la contradicción no tenía perspectivas de éxito.
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Cualquiera que trabaje en compañía de un familiar cercano debe esperar que la administración laboral lo clasifique como co-emprendedor. El resultado es que, en caso de desempleo o quiebra de la empresa, la oficina de empleo no paga dinero. Con la implementación parcial de las propuestas de la Comisión Hartz, el estatus de seguridad social de los contratos de trabajo celebrados con miembros de la familia después del 1.1.2005 se verifica y determina una vez y luego también es vinculante para la administración del trabajo.
Sin embargo, la nueva regulación no cambia nada en la incertidumbre de la situación de seguridad social de las relaciones laborales existentes de los miembros de la familia, especialmente las esposas principales. Por ello, la DFV recomienda que, si tiene la más mínima duda sobre su condición de seguridad social, la haga comprobar voluntariamente.
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Especialista de excelente calidad con estrechos vínculos entre la práctica y la ciencia, sucesor del Prof.Dr. Ernst Reimerdes
El nuevo presidente del departamento de mercado y nutrición de la Sociedad Agrícola Alemana (DLG) es el Prof.Dr. Achim Stiebing, tecnólogo de carne reconocido internacionalmente y especialista en calidad en la Universidad de Ciencias Aplicadas de Lippe y Höxter en Lemgo. Ha sido designado por el comité principal responsable en la conferencia de invierno DLG en Berlín para suceder al Prof.Dr. Ernst Reimerdes fue elegido. Ocupó la presidencia durante nueve años y se retiró por motivos de edad. El presidente de DLG, Philip Freiherr von dem Bussche, felicitó al profesor Stiebing por su elección y le deseó "una mano de suerte en este importante puesto de la DLG". Al mismo tiempo, se despidió del Prof. Reimerdes, a quien elogió como importante asesor y guía en tiempos difíciles.
El presidente de DLG, Philip Freiherr von dem Bussche (segundo desde la izquierda) con los vicepresidentes Susanne Langguth y el Prof. Achim Stiebing.
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Salchichas rojas clásicas y asadas
Cuando piensas en las delicias culinarias de Dinamarca, inmediatamente tienes una cosa en mente: el perro caliente danés original. ¡Ahora los clásicos del país vecino del norte también están disponibles en Alemania! Tanto las salchichas danesas originales para perros calientes con el color rojo tradicional como las salchichas danesas originales para perros calientes a la parrilla (para perros calientes montados) ahora están ampliando la gama de la marca Tulip. Tulip Food Service GmbH, Kiel, ofrece ahora productos de salchicha congelados bajo la marca Tulip además de tocino y jamón cocido.
Las clásicas salchichas rojas para perros calientes
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La Comisión aprueba la adquisición de las actividades de Messer en Alemania, Francia y EE. UU. Por Air Liquide, sujeta a condiciones
La Comisión Europea ha autorizado la adquisición de las actividades del Grupo Messer en Alemania, Reino Unido y Estados Unidos por parte de la empresa francesa de gas industrial Air Liquide bajo el reglamento de control de fusiones. A la Comisión le preocupaba que la adquisición pudiera dar lugar a precios más altos para los clientes de gas industrial, especialmente en Alemania, donde Air Liquide habría tenido una posición sólida. Sin embargo, la compañía ofreció desinversiones significativas que permitieron la autorización sin un examen importante en profundidad.
Air Liquide (Francia) y Messer Group (Alemania) son empresas de gas industrial. Sus actividades incluyen la producción y venta de gases industriales técnicos y médicos, así como servicios relacionados. Los gases industriales se utilizan en una variedad de industrias, incluida la fabricación de hierro, acero, vidrio, pulpa de papel y productos electrónicos, así como en las industrias química, alimentaria, metalúrgica, sanitaria y de aviación.
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Objetivo 2004: superar los 5 millones / incremento de lonchas de jamón
En 2003, Schwarzwälder Schinken, No. 1 entre las especialidades regionales de jamón de Alemania, pudo consolidar aún más su posición en el mercado. La asociación de protección de los fabricantes de jamón de la Selva Negra así lo señaló en el balance del año pasado publicado recientemente. En consecuencia, la producción total de jamón de la Selva Negra fue de 4,9 millones de piezas (27.200 toneladas). Esto corresponde a un aumento de más del 4% (2002: producción total 4,7 millones).
Las ventas de productos empaquetados y cortados también experimentaron un desarrollo positivo nuevamente. El año pasado, se vendieron 83 millones de paquetes (2002: 65 millones) a través de los mostradores de autoservicio del comercio minorista de alimentos. Hubo una clara tendencia hacia los envases de 100 g.
