Caídas significativas en Francia y Gran Bretaña

La producción europea de pavo siguió disminuyendo el año pasado: según los cálculos de ZMP, en 2003 se alojaron en la UE un total de 230,4 millones de pollitos de pavo, 4,4 por ciento menos que el año anterior.

En consonancia con la disminución de los establos, el sacrificio de pavos en países clave de la UE también perdió el resultado del año anterior. En Francia, el mayor productor de carne de pavo de la UE, se produjeron alrededor de 611.900 toneladas, un 8,6 por ciento menos que en 2002. En Alemania, el sacrificio de pavo ascendió a 355.150 toneladas, un 1,3 por ciento menos que un año antes. En el Reino Unido, la matanza cayó un 3,5 por ciento a 229.900 toneladas. El ZMP estima la producción interior bruta total de carne de pavo en la UE-15 en alrededor de 1,69 millones de toneladas, un ocho por ciento menos que en 2002.

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La Comisión del Senado de la DFG presenta el volumen del simposio

Alimentos funcionales es el término que se utiliza para describir los alimentos que, más allá de su finalidad puramente nutricional, promueven la salud o reducen el riesgo de enfermedad. Un ejemplo de esto son los alimentos que se dice que reducen el colesterol. Las posibilidades que prometen estos alimentos funcionales han aumentado a pasos agigantados el interés de los fabricantes y consumidores por estos productos y la correspondiente oferta del mercado mundial en los últimos años.

Sin embargo, cambiar deliberadamente los alimentos, por ejemplo añadiendo aditivos, también conlleva el riesgo de efectos negativos en la salud. Además de la evidencia científica de los efectos beneficiosos de los alimentos funcionales, es necesaria una evaluación de seguridad bien fundada. En opinión de la Comisión del Senado de la DFG para la Evaluación de la Inocuidad de los Alimentos, son precisamente los aspectos de seguridad los que aún no se han tenido debidamente en cuenta. Por esta razón, en un simposio internacional en 2002, la Comisión del Senado se centró en la cuestión de la seguridad de los alimentos funcionales y ahora presenta los resultados en un volumen del simposio titulado "Aspectos funcionales de la seguridad alimentaria". Además de las contribuciones individuales de la conferencia, la publicación contiene conclusiones y recomendaciones de la Comisión del Senado, en particular sobre las lagunas de conocimiento y las necesidades de investigación resultantes.

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¿Aumentar la producción de carne de vacuno después de unirse a la UE?

Polonia es, con mucho, el productor de carne de vacuno más importante de los diez países en vías de adhesión. Sin embargo, en comparación con las otras áreas de producción de carne polaca, la carne de vacuno juega un papel bastante menor. Esto se aplica no solo a la generación, sino también al consumo.

La carne de vacuno producida en Polonia proviene principalmente de vacas lecheras seleccionadas o de terneros y ganado joven de la producción de leche. Hasta ahora, apenas existe una producción de carne de vacuno especializada como en Europa Occidental. Sin embargo, esto podría cambiar en relación con la adhesión a la UE y la reforma agrícola de la UE: los productores polacos deberían beneficiarse de la disminución de los rebaños de ganado que se espera en Europa Occidental como resultado de la disociación. La brecha de suministro en los países de la antigua UE podría cubrirse parcialmente con entregas desde Polonia.

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A finales de febrero de 2004, los primeros 25 cebaderos de pollos de engorde belgas recibieron el certificado del nuevo sistema básico de garantía de calidad "Belplume". La producción se requiere según un libro de carga, que se corresponde esencialmente con los requisitos legales (seguridad alimentaria, calidad y trazabilidad). El cumplimiento es verificado por organismos de inspección independientes.

Un total de 1.200 granjas y, por tanto, más del 90 por ciento de las explotaciones de pollos de engorde belgas (granjas de cría, multiplicación y engorde), así como algunas empresas de servicios (transporte, desinfección, limpieza, corte de picos) se han registrado para participar en el sistema. Actualmente se están realizando controles en otras 400 empresas, de las cuales se espera que 200 estén certificadas. Todos los controles deben realizarse antes del verano. Entonces la primera fase del proyecto Belplume terminaría. En un segundo paso, los criaderos y mataderos también se incluirán en el sistema de garantía de calidad. Se busca la compatibilidad con otros sistemas de garantía de calidad como el IKB holandés.

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Mejor composición grasa y más aroma con pasto

Un pastoreo adecuado y respetuoso con el medio ambiente conduce a la producción de carne de vacuno con mejores propiedades nutricionales. Esta carne de res enriquecida con ácidos grasos n-3 es un alimento saludable y un componente importante para el suministro de ácidos grasos esenciales a las personas.

El aumento del contenido de ácidos grasos nutricionalmente valiosos en la carne de vacuno y la mejora de la calidad de la carne para los consumidores ha sido objeto de investigación conjunta durante los últimos tres años por el Instituto de Investigación para la Biología de los Animales de Granja (FBN) con socios de cooperación en Gran Bretaña, Irlanda, Francia y Bélgica. Como parte del proyecto de investigación “Healthy Beef” financiado con fondos europeos, los cambios en la distribución de ácidos grasos nutricionalmente importantes en la carne en diferentes sistemas de producción, e. B. Se examinaron establos y en pastoreo y diferentes razas de ganado de carne. 

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Cómo se ve a sí misma la asociación junior de carniceros alemanes eV

A continuación, documentamos la "declaración de visión" recién desarrollada del Butcher Junior. Somos la organización juvenil del sector carnicero alemán.

Con nuestra Declaración de Misión® "conectar con alegría, intercambiar, darse cuenta", reunimos a jóvenes comprometidos de nuestra profesión.

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La novedad baja en grasas de Markt Berolzheim promete "disfrutar sin remordimientos"

"¡Gordo!" Ninguna palabra tiene un trasfondo más despectivo entre los nutricionistas que esta sustancia, que se encuentra de una forma u otra en casi todos los alimentos básicos. Toda una industria vive ahora de la venta de productos bajos en grasa o sin grasa o que tienen un efecto positivo en los niveles de colesterol. En filas, los anuncios de televisión parpadean sobre la pantalla todas las noches, promocionando "productos ligeros".

Al carnicero de la esquina le ha resultado relativamente difícil traducir el cambio de comportamiento del consumidor en nuevos productos. La grasa es simplemente el portador de sabor número uno y hasta ahora ha sido difícil imaginar una salchicha sin ella. Los productos dietéticos que siempre han existido a menudo no podían mantenerse al día en términos de sabor.

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Pollos felices con ejercicio en el campo gracias a los puestos móviles

El Bauckhof, una empresa de Demeter que ha estado operando biodinámicamente durante más de 70 años, ha abordado el tema de los huevos de una manera doblemente innovadora. Por un lado, se introdujo una forma óptima y saludable de crianza a través de gallineros móviles, por otro lado, el Bauckhof envía los huevos de sus pollos felices por correo. Y lo mejor: el envase es tan estable que no llegan huevos revueltos. Los empleados de Bauckhof sometieron el embalaje especial desarrollado especialmente a una prueba de resistencia. "Jugamos al fútbol con las cajas llenas y la mayoría de los huevos sobrevivieron sin romperse", dice Carsten Bauck. El cartón especial no solo protege contra las vibraciones, la temperatura también permanece constantemente baja, por lo que los huevos biodinámicos garantizan un disfrute pleno.

Las gallinas de la granja Bauck están particularmente bien. Obtienes 100 por ciento de Demeter o alimento orgánico y gracias a los establos móviles siempre tienes una pista verde. Cada mes, los establos son arrastrados como trineos gigantes a un lugar diferente en la gran pradera, de modo que las aves de corral que rascan ansiosamente siempre tengan pastos frescos y verdes disponibles.

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Como anunció el lunes (5 de abril) el Ministerio de Alimentación y Zonas Rurales, el Centro Federal de Investigación de Enfermedades Virales en Animales de la isla de Riems / Mar Báltico (Mecklemburgo-Pomerania Occidental) ha confirmado un caso de EEB en el distrito de Göppingen en una vaca nacida en 2000 . El Ministerio y las autoridades administrativas inferiores involucradas iniciaron de inmediato las medidas necesarias. Este es el 35º caso de EEB en Baden-Württemberg.

Se puede encontrar más información sobre la EEB en Internet en: www.mlr.baden-württemberg.de Palabra clave: EEB.

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La producción y el consumo disminuyeron

En Francia, la producción interna bruta controlada de las denominadas carnes "rojas" (carne de vacuno, ternera, porcino, ovino y caprino, así como de caballo) descendió ligeramente en el último año: con un total de 4,05 millones de toneladas, el nivel de 2002 fue 0,4 por ciento por debajo. El descenso de la producción se concentró en la segunda mitad del año; de enero a junio de 2003 la producción fue todavía un 1,3 por ciento superior a la del mismo período del año anterior. El consumo controlado de carnes “rojas” volvió a caer en 2003 después del aumento del año anterior, en un uno por ciento a 3,85 millones de toneladas.

Si se compara la producción nacional bruta, es decir, sacrificio más exportación y menos importación de animales vivos, expresada en toneladas de peso de sacrificio, y el consumo de carne "roja", Francia tiene una tasa de autosuficiencia del 105 por ciento, que es medio punto porcentual más que en 2002. .

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Experiencia de placer delicado

Filetes de ternera en hojaldre, medallones de ternera "mediterráneos", el Wiener Schnitzel "clásico" y muchas otras delicias le invitan a cocinar y darse un festín en el nuevo folleto "Recetas de ternera" de CMA Centrale MarketingGesellschaft der Deutschen Agrarwirtschaft mbH. 

La carne magra, de color rosa claro y de grano fino es cada vez más popular, porque es ideal para composiciones gustativas agradables e imaginativas. Se pueden preparar platos deliciosos de forma rápida y sencilla. Además de las numerosas recetas, vale la pena conocer información sobre la ternera de producción local. Los lectores aprenden que este tipo de carne no solo proporciona un disfrute muy aromático y variado, sino que también proporciona al cuerpo nutrientes vitales y, por lo tanto, contribuye al bienestar. Además, los cocineros aficionados reciben explicaciones de las piezas individuales y sus diversos usos. Cuello / cuello, maza, adelgazamiento o arco: una representación esquemática muestra dónde se encuentran todas las partes valiosas. Pequeños motivos fotográficos específicos del producto completan el resumen.

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