در سال 2003، در مجموع 565 قصاب جوان آزمون کارشناسی ارشد خود را قبول کردند. در نتیجه کاهش تعداد قصابان کاردستی و کشمکش های سیاسی بر سر حفظ استادی اجباری در تجارت قصابی، این تعداد نیز اندکی کاهش یافته است: در سال قبل هنوز 608 آزمون استادکار با موفقیت انجام شده بود.

در میان استادکاران جدید قصابی سال گذشته 56 بانوی جوان بودند که پس از گذراندن موفقیت آمیز امتحانات، گواهینامه استادکاری خود را دریافت کردند. برای اولین بار هر دهمین عنوان قهرمانی جدید در قصابی به یک زن رسید. از سال 1975 تا 1990 در قلمرو فدرال سابق و از سال 1990 در آلمان متحد، 1.002 زن عنوان استاد صنعتگر را در تجارت قصابی به دست آورده اند.

1.   0 Kommentar
2.   650 بار نمایش داده شده است

از 1 جولای 2004، کارگردان و پروفسور دکتر. Wolfgang Branscheid از دستان شما و پروفسور دکتر. کارل اتو هونیکل سمت هماهنگ کننده سایت BFEL، سایت Kulmbach را بر عهده گرفت.

دکتر. پس از پنج سال به عنوان رئیس موسسه فدرال تحقیقات گوشت (BAFF) یا به عنوان هماهنگ کننده سایت، هونیکل از این وظایف مدیریتی معاف شد. به عنوان رئیس مؤسسه شیمی و فیزیک کولباخ، او اکنون می تواند دوباره به طور کامل خود را وقف وظایف علمی خود کند. دکتر. Branscheid رئیس موسسه تولید و بازاریابی گوشت است و همچنین برای دو دوره مسئولیت BAFF را بر عهده داشته است.

1.   0 Kommentar
2.   599 بار نمایش داده شده است

مرکز تحقیقات فدرال برای بیماری های ویروسی در حیوانات در ریمز یک مورد دیگر از BSE در بایرن را تایید کرده است. این یک گاو ماده Fleckvieh از بایرن علیا متولد 30.04.1997 آوریل XNUMX است. حیوان در حین کشتار مورد بررسی قرار گرفت. در شفاف سازی نهایی توسط مرکز تحقیقات فدرال برای بیماری های ویروسی در حیوانات، یک پروتئین پریون معمولی TSE به وضوح شناسایی شد.

این دومین مورد BSE در سال 12 در بایرن است. در سال 2004 2003 مورد BSE، 21 مورد در سال 27، 2002 مورد در سال 59 و پنج مورد در سال 2001 وجود داشت. در مجموع 2000 مورد BSE در بایرن وجود دارد.

1.   0 Kommentar
2.   616 بار نمایش داده شده است

1.   0 Kommentar
2.   608 بار نمایش داده شده است

تقاضا به دلیل تعطیلات تا حدی ضعیف تر است

انتظار می رود در ماه تعطیلات جولای، فروش در بازارهای کشاورزی آلمان عمدتاً کاهش یابد. ضعف قیمت برای گاوهای نر جوان و گوساله های سلاخی قابل پیش بینی است. گاوها و خوک ها احتمالاً در ابتدا در سطح پایدار تا شرکت ارزش گذاری می شوند، اما نمی توان کاهش جزئی را تا پایان ماه رد کرد. قیمت مرغ کشتار ثابت است. تقاضا برای پنیر احتمالا تا حدودی افزایش می یابد، در حالی که قیمت شیر ​​خشک بدون چربی ثابت باقی می ماند. تقاضای کمی برای سیب زمینی جدید برای بازار تازه وجود دارد، اما صنعت فرآوری تقاضای بسیار بالایی دارد. بنابراین احتمالاً قیمت ها تثبیت می شوند. پس از شکست های مربوط به آب و هوا در سال گذشته، انتظار می رود در تابستان امسال برداشت های قابل توجهی از توت های بوته ای و گیلاس شیرین بیشتر شود. همچنین می توانید انتظار عرضه فراوانی از بیشتر انواع سبزیجات را داشته باشید. قیمت گاو کشتار بالاتر از سطح سال قبل

تقاضا برای گوشت گاو بر روی کالاهای کبابی و اقلام کباب شده متمرکز خواهد بود؛ کاهش تولید گوشت چرخ کرده نیز احتمالا همچنان مورد تقاضا خواهد بود. با این حال، مابقی محدوده به سختی در بازار عرضه می شود. خرید سهام توسط کارخانه های برش و فرآوری با پیش بینی کاهش تقاضا در طول فصل تعطیلات در محدوده بسیار محدودی نگه داشته می شود. بنابراین نیازهای شرکت های کشتارگاه به همان نسبت کم است. قیمت تولید کننده گاوهای نر جوان احتمالا ضعیف شده و به پایین ترین حد فصلی خود می رسد. با این حال، به دلیل عرضه بسیار محدود، انتظار نمی‌رود تخفیف‌های سنگینی وجود داشته باشد، به‌ویژه که بازار با تحویل مداوم قطعات باکیفیت به جنوب اروپا پشتیبانی می‌شود. انتظار می رود قیمت گاو نر جوان از سطح سال گذشته فراتر رود.

1.   0 Kommentar
2.   640 بار نمایش داده شده است

پاداش لغو شد

پاداش گوشت مارک شده برای خوک های کشتار در آینده برای شرکت های پرواربندی که به Premium-Fleisch AG مستقر در Zeven و Lingen تعلق دارند، لغو یا به شدت کاهش خواهد یافت. این پیام توسط دکتر Heinz Schweer، مدیرعامل Premium Fleisch AG در مجمع عمومی امسال این شرکت در 16 ژوئن 2004. Premium Fleisch در سال های اخیر زیان های قابل توجهی را متحمل شده بود و به عنوان مثال، مجبور شد با زیان 2003 یورویی در سال 800.000 مقابله کند. شویر می‌گوید که این پیشرفت مستلزم کاهش در پرداخت‌های پاداش است. تنها در سال 2003، ریل گوشت مارک دار بیش از 2,3 میلیون یورو برای شرکت هزینه داشت. این شرکت در سال 2003 حدود 1,3 میلیون خوک و حدود 42.200 گاو را ذبح کرد.

به گفته شویر، نتایج ضعیف این شرکت در درجه اول به این دلیل است که تخفیفانی مانند Aldi و Lidl وارد تجارت گوشت شده اند. شویر می‌گوید: «پریمیوم فلیش فقط کالاهایی را که بر اساس معیارهای QS تولید می‌شوند به بازار عرضه می‌کند و با توجه به پیشرفت‌هایی که در تخفیف‌ها رخ می‌دهد، فروش سودآور آن‌ها به طور فزاینده‌ای دشوار می‌شود.

1.   0 Kommentar
2.   602 بار نمایش داده شده است

سهم بازار با تعداد کشتار بالاتر به دست آمد / فروش فقط به دلیل کاهش قابل توجه قیمت رشد کمی داشت / روند به سمت گوشت سلف سرویس بدون شکست

WESTFLEISCH eG که دفتر مرکزی آن در مونستر، وستفالیا قرار دارد، بار دیگر توانست کشتار و برش را در چهار مرکز گوشت در سال مالی گذشته به طور قابل توجهی افزایش دهد. در حالی که برای اولین بار کشتار خوک 4 درصد افزایش یافت و به بیش از 10,4 میلیون خوک (4 میلیون) رسید، تعداد گاوهای کشتار شده به بیش از 4,1 (+253.000٪) و تعداد گوساله ها به 2,6 (+ 37.000٪) افزایش یافت. 

با این حال، در بازار کلی در آلمان، کشتار خوک تنها 3,2 درصد افزایش یافت، در حالی که کشتار گاو 8,4 درصد و کشتار گوساله 7,6 درصد کاهش یافت. بنابراین WESTFLEISCH توانست سهم بازار را برای همه گونه های جانوری به دست آورد. با این ساختار کمی، امکان افزایش فروش گوشت به طور کلی 6,9 درصد به حدود 619.000 تن در سال وجود داشت.

1.   0 Kommentar
2.   605 بار نمایش داده شده است

تیم جهانی باربیکیو از زوریخ عنوان ارزنده را به دست آورد - تصاویر اکنون آنلاین هستند

در ششمین دوره مسابقات جهانی باربیکیو از 6.-4. در 6 ژوئن 2004، تیم جهانی باربیکیو از زوریخ به پیروزی کلی و عنوان قهرمان جهانی باربیکیو دست یافت. تیم www.goldenes-kreuz.ch از Frauenfeld/سوئیس مقام دوم و عنوان "نایب قهرمان جهانی گریل" را کسب کرد. Waldviertler Hornochsengriller از هورن/اتریش مقام سوم را به خود اختصاص داد. Sieben Schwaben از توبینگن بهترین تیم آلمان و در نتیجه گریلمایستر آلمان در سال 2004 شد.

گرهارد اپینگر عکاس غذا و تیمش عکس های چشمگیر و درخشانی را ثبت کردند که می توانید آنها را در وب سایت www.foodpic.de مشاهده و سفارش دهید.

1.   0 Kommentar
2.   615 بار نمایش داده شده است

تخفیف با سهم بازار تقریباً 50٪ - بهمن هزینه برای مواد اولیه و انرژی - تابستان خیلی مرطوب

وضعیت درآمد در صنعت محصولات گوشتی آلمان از ابتدای سال به طور فزاینده ای تحت فشار بوده است. تولیدکنندگان سوسیس و ژامبون، یکی از بخش‌های پیشرو در صنایع غذایی آلمان با گردش مالی 12 میلیارد یورویی، به‌ویژه از افزایش شدید هزینه‌های مواد خام از ابتدای سال تاکنون رنج می‌برند. در نیمه اول سال، قیمت نیم خوک از 1,16 یورو به ازای هر کیلوگرم به 1,50 یورو در کیلوگرم افزایش یافت و به میزان قابل توجهی برای کالاهای فرآوری شده معمولی مانند گونه ها و شکم و گوشت بذر افزایش یافت.

افزایش قیمت نفت خام باعث افزایش هزینه فیلم و بسته بندی می شود. افزایش هزینه های برق و افزایش قابل توجه حق بیمه نیز تأثیر منفی بر وضعیت درآمد دارد. افزایش مستمر هزینه های پرسنل و هزینه های پرسنل جانبی دیگر نمی تواند با افزایش بهره وری جبران شود. در عین حال، هوای مداوم خنک به این معنی بود که تقاضا برای اقلام فصلی به طور قابل توجهی کمتر از سال قبل بود، زمانی که دمای بالا فصل خوبی را برای این بخش به ارمغان آورد.

1.   0 Kommentar
2.   620 بار نمایش داده شده است

خلاصه ای از سرویس اطلاع رسانی گوشت از آلمان، شماره 04-2004

وقتی صحبت از بازاریابی محصولات کشاورزی می شود، معمولاً تمرکز بر لذت و ارزش غذایی است. علاوه بر این، جنبه حفاظت از طبیعت از دیرباز برای پرورش گوسفند آلمانی اهمیت ویژه ای داشته است. دلیل این امر اهمیت روزافزون نگهداری منظر است. چرای گوسفندان به عنوان نگهداری منظر خدماتی است که معمولاً با بودجه عمومی تأمین می شود. بنابراین ترکیب تولید بره و حفاظت از چشم انداز منطقی است و همچنین برای مصرف کننده جذاب است. این "تصویر طبیعی" از گوشت بره می تواند به طور خاص برای بازاریابی استفاده شود تا مصرف گوشت بره آلمانی را به میزان قابل توجهی افزایش دهد.

در حال حاضر طیف گسترده ای از پروژه های مختلف بازاریابی بره وجود دارد. آنها حفاظت از طبیعت و مدیریت چشم انداز، منشاء منطقه ای، دامپروری متناسب با گونه ها و کیفیت محصول را در مرکز ارتباطات خود قرار می دهند. نمونه ای از مفاهیم قابل توجه بازاریابی منطقه ای پروژه "Altmühltaler Lamm" است. در پارک طبیعی Altmühltal (تقریباً 300.000 هکتار)، ایمن سازی و حفظ بیوتوپ های کم چربی و خشک ارزشمند از نظر زیست محیطی که مشخصه چشم انداز است، یک هدف مهم است که تنها از طریق گله داری سنتی قابل دستیابی است. هدف از ایجاد یک رسانه تبلیغاتی و یک تخصص منطقه ای با محصول با کیفیت تعریف شده "Altmühltaler Lamm" مستقیماً به این موضوع مرتبط است. اکنون 40 چوپان و چوپان مهاجر در این پروژه مشارکت دارند و حدود 10.000 بره در سال تولید می کنند. تقریباً 2.500 بره از این بره ها به صورت منطقه ای به نام "Altmühltaler Lamm" از طریق قصابی ها و رستوران ها به بازار عرضه می شوند.

1.   0 Kommentar
2.   751 بار نمایش داده شده است

هر کسی که داوطلب شده است می‌داند که اگر برای وظایف و مسئولیت‌هایی که به همراه دارد آماده نباشید، چقدر می‌تواند دشوار باشد. با این حال، همیشه به دلایل زمانی و سازمانی، آمادگی خوب ممکن نیست.

انجمن قصابان آلمان به منظور آماده سازی داوطلبان جدید - به عنوان مثال سرکارگران یا اعضای هیئت مدیره و جانشینان بالقوه آنها - برای انجام وظایف یک داوطلب، یک "سمینار برای کار داوطلبانه و انجمن" راه اندازی می کند.

1.   0 Kommentar
2.   586 بار نمایش داده شده است