خلاصه ای از سرویس اطلاعات گوشت از آلمان - نسخه 04-2004

در تحقیقات تغذیه ای، اصطلاح «دسترسی زیستی» میزان و سرعتی را که با آن یک ماده مغذی برای عملکردهای فیزیولوژیکی طبیعی آن در ارگانیسم پس از مصرف در دسترس می شود، توصیف می کند. این بستگی به آزاد شدن آن از رژیم غذایی، ساختار آن (برخی مواد مغذی در گونه های مختلف با ساختارهای شیمیایی متفاوت وجود دارد) و جذب و توزیع آن بستگی دارد. گوشت و فرآورده های گوشتی نه تنها سرشار از ویتامین ها و عناصر کمیاب هستند، بلکه فراهمی زیستی مواد مغذی گوشت اغلب بیشتر از مواد غذایی با منشاء گیاهی است. این به عنوان مثال در مورد عناصر کمیاب آهن، سلنیوم و روی صدق می کند.

آهن یک عنصر ضروری، یعنی حیاتی، برای بدن انسان است. عرضه ناکافی آهن با ذخایر کم آهن عمدتاً در کودکان، نوجوانان و زنان در سنین باروری یافت می شود. بسته به ساختار شیمیایی ترکیبات آهن موجود در غذا، بین آهن غیر هِم از غذاهای گیاهی و آهن هِم از غذاهای حیوانی تمایز قائل می شود. از آنجایی که آهن حاصل از آهن هِم می تواند حدود دو تا سه برابر بهتر از آهن غیرهم جذب شود، در هنگام خوردن گوشت و ماهی، بدن به میزان قابل توجهی آهن بیشتری نسبت به مصرف مواد غذایی با منشا غیر حیوانی دارد. در عین حال، مواد خاصی در گوشت باعث جذب آهن غیر هم از غذاهای گیاهی می شود. از سوی دیگر، ترکیبات مختلف گیاهی مانند فیتات های غلات و حبوبات و پلی فنل های میوه، سبزیجات، کاکائو و شراب مانع از جذب آهن می شوند. با ترکیب ماهرانه رژیم غذایی، با نسبت مناسب گوشت و فرآورده های گوشتی، می توان از کمبود آهن جلوگیری کرد یا آن را جبران کرد.

1.   0 Kommentar
2.   1305 بار نمایش داده شده است

حقایق، حقایق، حقایق یا چه چیزی؟

Focus (شماره 25/2004) تحت عنوان "وعده جسورانه" داستان جلد خود را به رژیم های غذایی کم کربوهیدرات پررونق اختصاص داد. با توجه به محبوبیت بسیار زیاد این رژیم های غذایی با کربوهیدرات کاهش یافته، توضیح عینی و ارزیابی علمی غیرقانونی برای مصرف کنندگان آلمانی بیش از پیش از موعد مقرر انجام شد. به هر حال، این موضوع چندین سال است که در ایالات متحده آمریکا و انگلیس مورد بحث قرار گرفته است. از این نظر تعهد فوکوس قابل تقدیر بود. خردل من در این مورد:

با این حال، نتیجه پر از اشتباهات و آزار دهنده "کلاه قدیمی" است. بی اهمیت ترین اشتباه ممکن است این باشد که رابرت اتکینز تبدیل به ریچارد اتکینز شد. همچنین اشتباه است که او رژیم غذایی چربی و پروتئین را اختراع کرده است. به عنوان مثال، مدت ها قبل از اتکینز، دکتر ولفگانگ لوتز از اتریش نسبت به مصرف زیاد کربوهیدرات ها هشدار داد و چربی (از جمله اسیدهای چرب اشباع شده) و پروتئین را توصیه کرد. با این حال، کتاب او «Leben ohne Brot»، یکی از هوشمندانه‌ترین کتاب‌های تغذیه‌ای که تا به حال خوانده‌ام، برای چندین دهه توسط متخصصان تغذیه نادیده گرفته شد یا بی‌اعتبار شد - بدون اینکه بتواند هیچ مدرک محکمی علیه تجربیات لوتز ارائه دهد.

1.   0 Kommentar
2.   591 بار نمایش داده شده است

روند منفی از زمان معرفی یورو ادامه داشته است

در آوریل 2004، گردش مالی در صنعت مهمان‌نوازی در آلمان به طور اسمی 0,3 درصد بیشتر و به صورت واقعی 0,4 درصد کمتر از آوریل 2003 بود. پس از تعدیل تقویمی و فصلی داده ها نسبت به مارس 2004، اسماً 0,4 درصد بیشتر و واقعی 0,3 درصد کمتر است.
متوقف شد.

در چهار ماهه اول سال 2004، شرکت‌های صنعت هتلداری و پذیرایی نسبت به مدت مشابه سال قبل 1,0 درصد کمتر به صورت اسمی و 1,6 درصد به‌عنوان واقعی درآمد داشته‌اند و به همین دلیل از زمان معرفی تاکنون فروش زیادی از دست داده‌اند. از یورو

1.   0 Kommentar
2.   625 بار نمایش داده شده است

وزیر دکتر Backhaus اعلان تاییدیه را به Neptun Feinkost GmbH & Co. KG در Waren تسلیم کرد - سرمایه گذاری مکان را ایمن و مدرن می کند - ذخایر هنوز در صنعت و همکاری داخلی است.

تقریباً دقیقاً دو ماه پیش، زمانی که سنگ بنای توسعه ضروری تأسیسات تولید در Neptun Feinkost GmbH & Co. KG گذاشته شد، وزیر غذا، کشاورزی، جنگلداری و شیلات، دکتر. Till Backhaus تعهد سرمایه گذار جدید و شرکت سنتی هامبورگ را تشخیص داد. وی تاکید کرد: با این کار سایت وارن که در سال های اخیر با حمایت مالی قابل توجه دولت توسعه یافته و در آینده بیش از 100 نفر را استخدام خواهد کرد، ایمن می شود.

1.   0 Kommentar
2.   645 بار نمایش داده شده است

ترکیه به طور قابل توجهی ضرر می کند - محبوبیت پنیر همچنان در حال رشد است

بر اساس نظرسنجی های GfK، جامعه تحقیقات مصرف کننده در نورنبرگ، تقاضای خصوصی برای گوشت (تازه و منجمد عمیق) در سه ماهه اول سال جاری 2,1 درصد نسبت به سال قبل کاهش داشته است. این در درجه اول به خاطر گوشت خوک بود که 4,8 درصد کمتر از سال قبل تقاضا داشت. از سوی دیگر گوشت گاو خالص 0,8 درصد افزایش داشته است. تقاضا برای مخلوط گوشت گاو و خوک سهم تعیین کننده ای در بهبود تعادل گوشت داشت. این بخش که تحت سلطه هک مختلط است، رشد چشمگیر 15,4 درصدی داشته است. اگر نیمی از بخش مخلوط را برای گوشت گاو و نیمی را برای گوشت خوک محاسبه کنیم، تراز سه ماهه برای گوشت گاو به مثبت 4,4 درصد و برای گوشت خوک به منفی 3,4 درصد بهبود می یابد. در همین حال، ارقام ماه مارس که تنها 0,5 درصد کاهش یافته است، امیدها را تقویت می کند که مصرف کنندگان به تدریج از بی میلی خود دست بکشند.

گوشت طیور در سال 4,3 با منفی 2004 درصد شروع شد. در حالی که جوجه ها تقریباً در همان سطح سال گذشته هستند، تقاضا برای بوقلمون به میزان قابل توجهی 10,7 درصد کاهش یافته است.

1.   0 Kommentar
2.   593 بار نمایش داده شده است

TmV1ZSBDTUEtQnJvc2Now7xyZSBtaXQgc2NobWFja2hhZnRlbiBXdXJzdCAmIFNjaGlua2VuLVJlemVwdGVu

Salami، Mettwurst یا Teewurst. آلمان دارای بزرگترین طیف انواع سوسیس است که به دلیل طعم بی نظیر و کیفیت بالا در سراسر جهان مشهور است. بروشور جدید "دستور پخت سوسیس و ژامبون" از CMA Centrale Marketing-Gesellschaft der Deutschen Agrarwirtschaft mbH اشتها را برای انواع غذاهای ملی معمولی و غذاهای منطقه ای تحریک می کند که به پیش غذا، سالاد و بوفه ها جلوه خاصی می بخشد. علاوه بر این، مصرف کنندگان متوجه می شوند که به عنوان مثال سوسیس خام، سوسیس آب پز یا اسپیک از چه چیزی تهیه می شود و چه ویژگی های خاصی آنها را متمایز می کند. «سالاد سوسیس بهاری»، «سالاد با ژامبون پخته شده» یا «سوپ سیب زمینی Mettwurst».

بروشور 24 صفحه ای غذاهای خوشمزه متعددی را نشان می دهد و شما را تشویق به پختن و لذت بردن از آنها می کند. این تنوع است که اهمیت دارد: انواع سوسیس و ژامبون در طعم های مختلف موجود است. هر یک از آنها بدن ما را با مواد مغذی مهم، ویتامین ها، مواد معدنی و عناصر کمیاب تامین می کند. میزان چربی سوسیس های محلی در سال های اخیر به طور متوسط ​​25 درصد کاهش یافته است.

1.   0 Kommentar
2.   646 بار نمایش داده شده است

به منظور جلوگیری از کاهش شدید قیمت گوشت گاو و زیان شدید درآمد برای تولیدکنندگان گاو در پایان سال، جوزف میلر، وزیر کشاورزی، خواستار ترتیبات انتقالی برای حق بیمه کشتار و حق بیمه ویژه برای گاوهای نر شده است.

به گفته کارشناسان، پایان دادن به طرح حق بیمه توسط اتحادیه اروپا در پایان سال 2004 منجر به افزایش کشتار و عرضه بیش از حد در بازار گوشت در ماه دسامبر خواهد شد. او در نامه ای به وزیر کشاورزی فدرال، رنته کوناست، از دولت فدرال خواست تا از کمیسیون اتحادیه اروپا برای تمدید مهلت تا پایان فوریه درخواست کند. کشاورزان همچنین می توانند برای گاوهایی که تا آن زمان به بلوغ کشتار می رسند، حق بیمه دریافت کنند. به گفته میلر، این انگیزه ای برای کشتار پیش از موعد حیوانات خواهد بود. این حداقل تا حدودی مازاد عرضه را در پایان سال برابر می کند.

1.   0 Kommentar
2.   615 بار نمایش داده شده است

وزارت فدرال حمایت از مصرف کننده، غذا و کشاورزی (BMVEL) به VDF (انجمن صنعت گوشت) تایید کرده است که اطلاعات برچسب گذاری "Bison" ممکن است برای فروش گوشت گاومیش کوهاندار استفاده شود، بدون اینکه این اطلاعات داوطلبانه در نظر گرفته شود. بخشی از برچسب زدن گوشت گاو علامت «گاومیش کوهان دار» حتی واجب است، زیرا طبق سایر مقررات قانونی باید گونه حیوانی که گوشت از آن منشاء می گیرد ذکر شود. گوشت گاومیش کوهان دار، مانند سایر گوشت گاو، از نظر تعرفه گمرکی به کد CN 0201 و 0202 تعلق دارد و بنابراین باید با قوانین برچسب گذاری گوشت گاو مقررات 1760/2000 مطابقت داشته باشد. از نظر جانورشناسی، گاومیش کوهان دار امریکایی (و عقاید اروپایی) یک گونه جانوری جداگانه است. بنابراین، علامت "گاومیش کوهان دار امریکایی" با نشانه ای از نژاد (مثلا لیموزین، آنگوس) قابل مقایسه نیست، که نشان دهنده یک نشانه داوطلبانه در معنای برچسب زدن گوشت گاو است و برای آن یک سیستم داوطلبانه طبق ماده 16 مقررات 1760/2000 وجود دارد. قرار است درخواست شود.

اگر "گاومیش کوهان دار امریکایی" یک نشانه داوطلبانه بود، به این معنی بود که برای مثال واردات از کانادا نمی توانست با این اطلاعات در حال حاضر ارائه شود. استفاده از اطلاعات داوطلبانه برای گوشت گاو از کشورهای ثالث مستلزم این است که کشور ثالث تأییدیه کمیسیون EC را برای استفاده از اطلاعات مربوطه دریافت کرده باشد. تاکنون برای هیچ کشور ثالثی برای نشانگر گاومیش کوهان دار امریکایی این اتفاق نیفتاده است.

1.   0 Kommentar
2.   853 بار نمایش داده شده است

قیمت بالاتر از سطح سال قبل

قیمت‌ها در بازار گاو کشتار آلمان در هفته‌های آتی به‌طور متناقضی رشد خواهند کرد: نقاط ضعف برای گاوهای نر جوان قابل پیش‌بینی است، در حالی که گاوها و خوک‌ها در ابتدا در سطح ثابت تا شرکت ارزشیابی می‌شوند. با این حال، کاهش جزئی تا پایان ماه را نمی توان رد کرد. منحنی قیمت برای گوساله های کشتار شده احتمالاً به وضوح رو به پایین است. با این حال، بدون استثنا، تولیدکنندگان در ماه ژوئیه به قیمت‌های بالاتری نسبت به یک سال قبل برای گاوهای کشتار دست خواهند یافت. گاو نر جوان با تمایل به ضعف

تقاضا برای گوشت گاو بر روی کالاهای کبابی و اقلام کباب شده متمرکز خواهد بود؛ کاهش تولید گوشت چرخ کرده نیز احتمالا همچنان مورد تقاضا خواهد بود. با این حال، محدوده باقی مانده برای عرضه در بازار دشوار خواهد بود. علاوه بر این، احتمالاً تأثیر تعطیلات تابستانی بر دوره اصلی در ماه آگوست در اوایل جولای قابل توجه است، زیرا خریدهای ذخیره شده توسط کارخانه های برش و فرآوری در محدوده بسیار محدودی با پیش بینی کاهش تقاضا در طول فصل تعطیلات خواهد بود. بنابراین نیازهای شرکت های کشتارگاه به همان نسبت کم است.

1.   0 Kommentar
2.   603 بار نمایش داده شده است

از سطح سال قبل فراتر رفته است

با توجه به موج گرمای استثنایی در تابستان 2003، عرضه خوک در سراسر اتحادیه اروپا در چند ماه اول سال 2004 کمی کمتر از سال قبل بود. با افزایش قیمت خوک های کشتار شده، قیمت خوک ها نیز هفته به هفته بالاتر بود. از ابتدای سال تا پایان ماه مارس، میانگین قیمت یک خوک 25 کیلوگرمی در آلمان 13,50 یورو افزایش یافت و به مرز 50 یورو رسید. با این حال، قیمت ضعیف در بازار خوک کشتار و افزایش فصلی عرضه متعاقباً باعث کاهش مجدد فروش خوک‌ها شد که در سه ماهه دوم و سوم سال غیرعادی نیست. در ده سال گذشته، قیمت خوکچه به طور متوسط ​​بین مارس و سپتامبر 17 یورو کاهش یافته است.

با این حال، چند هفته است که افزایش شدید قیمت در بازار خوک کشتارگاهی اتحادیه اروپا مشاهده شده است. این کاملاً غیرمنتظره نیست، زیرا کارشناسان صنعت برای مدتی اشاره کرده بودند که گرمای تابستان 2003 منجر به کاهش عرضه خوک برای کشتار در سه ماهه دوم سال 2004 خواهد شد. در واقع، عرضه خوک برای کشتار در حال حاضر در سراسر اروپا محدود است. در همان زمان، چند هفته است که تقاضا محرک مورد انتظار را نشان می دهد، زیرا هوای گرمتر شروع فصل کباب کردن را نشان می دهد. با عرضه اندک و تقاضای زنده تر، راه برای افزایش قیمت ها هموار بود.

1.   0 Kommentar
2.   617 بار نمایش داده شده است

در سال های اخیر، کاهش قیمت ها غالب شده است

با دستمزد ساعتی، مصرف کنندگان آلمانی بار دیگر می توانند گوشت مرغ بیشتری بخرند. به عنوان مثال، در سال 2003، یک کارگر صنعتی می توانست 8,7 کیلوگرم گوشت مرغ منجمد را با دستمزد ناخالص یک ساعت بخرد که حدود 860 گرم بیشتر از سال 2002 و حتی حدود 1,4 کیلوگرم بیشتر از سال 2001 بود. دلیل اصلی این پیشرفت، کاهش قیمت مصرف کننده و نه افزایش دستمزد کارگران. برعکس از اوایل دهه 1970 تا اواسط دهه 1990 اتفاق افتاد. در آن زمان دستمزدها در حال افزایش بود، اما قیمت مغازه ها در سطح نسبتاً ثابتی بود.

در سال 2003، قیمت مرغ در خرده فروشی آلمان به طور کلی با یک روند نزولی مشخص مشخص شد که در نیمه دوم دهه 90 آغاز شد. تنها سال 2001 بود که تحت سلطه بحران BSE در بازار گوشت گاو بود و منجر به رونق تقاضا برای مرغ شد. به طور متوسط ​​در سال 2003، مصرف کنندگان محلی فقط باید 1,77 یورو برای یک کیلوگرم گوشت مرغ منجمد بپردازند که 15 سنت کمتر از سال 2002 و 25 سنت کمتر از سال 1996 بود. جوجه کباب تازه نیز در سال گذشته گران نبود. قیمت هر کیلو 3,35 یورو بود، در مقایسه با 3,56 یورو در سال 2002 و 3,46 یورو در سال 1996. قیمت کتلت مرغ به طور متوسط ​​7,91 یورو در هر کیلوگرم در سطح فروشگاه است، در مقایسه با 8,51 یورو در سال 2002 و 8,89 یورو در سال 1996. خرید گوشت بوقلمون نیز در سال 2003 برای شهروندان آلمانی ارزان تر شد و به طور متوسط ​​به 7,76 یورو رسید، در حالی که این رقم در سال 7,87 به 2002 یورو و در سال 8,56 به 1996 یورو رسید.

1.   0 Kommentar
2.   664 بار نمایش داده شده است