شهروندان فدرال خیلی عقب ترند

مصرف گوشت گاو و گوساله در اتحادیه اروپا در سال 2003 (تخمین زده شده)، بر حسب کیلوگرم سرانه

1.   0 Kommentar
2.   1014 بار نمایش داده شده است

بوم شناس ینا درگیر مطالعه در مورد تاثیر ممنوعیت ماهیگیری

ماهیگیران بیش از آنچه که تصور می کنند صید می کنند. میزان صید آنها بر رفتار تغذیه پرندگان دریایی نیز تأثیر می گذارد. به عنوان مثال، Skua بزرگ - همچنین به عنوان Skua شناخته می شود - با "چیدن" برخی از مواد غذایی خود به طور مستقیم از کشتی های ماهیگیری سازگار شده است. در آنجا ماهی های خیلی کوچک یا غیرقابل استفاده مستقیماً به عنوان «صید جانبی» به دریا پرتاب می شوند. این ماهی‌ها که توسط انسان سرو می‌شوند، توسط اسکواها به عنوان طعمه‌ای آسان شناسایی شده‌اند و به بخشی جدایی ناپذیر از رژیم غذایی آنها تبدیل شده‌اند. سیمون فایفر از مؤسسه بوم شناسی در دانشگاه ینا توضیح می دهد: «اسکواها کلی گرا هستند، تقریبا همه چیز را می خورند. اسکواهای بزرگ رفتار تغذیه خود را با شیوه‌های ماهیگیری طولانی‌مدت تطبیق داده‌اند به گونه‌ای که ماهی‌هایی را که خودشان صید می‌کنند و پرندگان دریایی کوچک فقط مکمل غذایی هستند که صید می‌کنند.

1.   0 Kommentar
2.   1103 بار نمایش داده شده است

"کیفیت باید مهمتر از قیمت باشد"

انجمن کشاورزی آلمان (DLG) "مسابقه بین المللی کیفیت ژامبون و سوسیس" خود را در سالن های نمایشگاه کاسل برگزار کرد. این مسابقه که هر ساله در مکان های مختلف برگزار می شود، بزرگترین تست کیفیت خنثی فرآورده های گوشتی در آلمان است. حدود 5.000 گوشت محصولات توسط 500 کارشناس مورد ارزیابی کیفی قرار گرفتند.همزمان آزمایشات در چندین آزمایشگاه در حال انجام است.به گفته مدیر عامل DLG دکتر راینهارد گراندکه، زیرساخت ویژه و الزامات لجستیکی ویژه برای اجرای روان چنین رویداد بزرگی ضروری است. ساخت و ساز عملکردی نمایشگاه تجاری در کاسل به طور مطلوب این الزامات را برآورده می کند.

دکتر گراندکه خوشحال بود که ثبت نام محصول برای مسابقه امسال "Schinken und Wurst" نسبت به سال قبل چهار درصد افزایش یافته است. این روشن می کند که بسیاری از شرکت ها در تجارت قصابی و صنعت فرآورده های گوشتی بر کیفیت آزمایش شده بی طرف متکی هستند. او این را به عنوان سیگنال درست در نظر گرفت. زیرا وقتی صحبت از گوشت و فرآورده های گوشتی به میان می آید، باید اطمینان حاصل کنیم که کیفیت خوب دوباره مهمتر از پایین ترین قیمت ممکن می شود.

1.   0 Kommentar
2.   1079 بار نمایش داده شده است

بسیاری از مصرف کنندگان به پروبیوتیک ها (به یونانی: مادام العمر) و اثرات احتمالی ارتقاء سلامت و حفظ سلامت آنها سوگند یاد می کنند. پروبیوتیک ها میکروارگانیسم های زنده خاصی هستند که امروزه به بسیاری از غذاها - به ویژه محصولات لبنی مانند ماست، اما به طور فزاینده ای به سوسیس های خام مانند سالامی نیز اضافه می شوند. مصرف کنندگان مایلند برای مزایای سلامتی اضافی که بارها منتشر شده است، هزینه بیشتری بپردازند. آیا این توجیه دارد، آیا مزایای سلامتی اضافی از نظر علمی ثابت شده است؟ مدیر علمی پروفسور دکتر. آخیم استیبینگ (دانشگاه علوم کاربردی لیپ و هاکستر).

باکتری های اسید لاکتیک از جمله میکروب های تقویت کننده سلامت هستند. آنها همچنین به طور طبیعی در غذاهایی که با اسید لاکتیک تخمیر شده اند، مانند ماست یا شیر ترش یافت می شوند. بنابراین به عنوان مثال به عنوان مثال، در آغاز این قرن، طول عمر جمعیت اروپای جنوب شرقی با مصرف زیاد محصولات شیر ​​ترش مرتبط بود.

1.   0 Kommentar
2.   1115 بار نمایش داده شده است

اصلاحات بهداشت و درمان قیمت ها را افزایش می دهد

طبق گزارش اداره آمار فدرال، شاخص قیمت مصرف کننده برای آلمان در ژانویه 2004 نسبت به ژانویه 2003 1,2 درصد افزایش یافت. در مقایسه با دسامبر 2003، این افزایش 0,1٪ است. بنابراین برآورد ژانویه 2004 بر اساس نتایج شش ایالت فدرال تایید شد. نرخ سالانه تغییر در دسامبر 2003 1,1% و در نوامبر 1,3% بود.

اثرات اصلاحات بهداشت و درمان نقش عمده ای در تورم داشت. بدون احتساب هزینه های مراقبت های بهداشتی، شاخص کل در ژانویه 0,6 درصد افزایش می یابد. پرداخت های مشترک توسط افرادی که دارای بیمه درمانی قانونی برای محصولات دارویی، داروها و دستگاه های درمانی و همچنین خدمات بهداشتی بودند، به ویژه قابل توجه بود (به توضیحات زیر مراجعه کنید).

1.   0 Kommentar
2.   1037 بار نمایش داده شده است

شاخص قیمت تولید کننده محصولات صنعتی در ژانویه 2004 0,2% بیشتر از ژانویه 2003 بود. همانطور که اداره آمار فدرال نیز گزارش می دهد، نرخ سالانه تغییر در دسامبر 2003 همچنان +1,8% بود. این شاخص در ژانویه 2004 نسبت به ماه قبل 0,2 درصد کاهش یافت.

کاهش نرخ تورم سالانه عمدتاً ناشی از یک اثر پایه آماری است: افزایش شدید قیمت ها در ژانویه 2003 (در آن زمان قیمت های تولیدکننده 1,4٪ نسبت به دسامبر 2002 افزایش یافته بود، همچنین در نتیجه افزایش مالیات بر محیط زیست و تنباکو. نرخ مالیات) دیگر در محاسبه نرخ سالانه برای اولین بار لحاظ نمی شود.

1.   0 Kommentar
2.   1028 بار نمایش داده شده است

بریدن یا دور ریختن؟

کپک معمولاً به صورت یک پوشش سفید مایل به سبز به خصوص روی نان، محصولات پخته شده، آجیل، پنیر یا مربا ظاهر می شود. چیزی که از بیرون می توانید ببینید چمنزار قارچ است، اما شبکه نخ های آن نیز در اعماق غذا رشد می کند و در آنجا نامرئی است. با رشد کپک، سمومی به نام مایکوتوکسین تولید می کند. چنین سم قارچی، به عنوان مثال، آفلاتوکسین است که در نظر گرفته می شود که به شدت به کبد آسیب می رساند. یک اثر سرطان زا نیز مورد بحث قرار گرفته است. سایر سموم قارچی می توانند به کلیه ها آسیب برسانند و سیستم دفاعی بدن را سرکوب کنند.

کپک از طریق هاگ ها پخش می شود، توپ های کوچکی که در هوا که برای ما نامرئی است پرواز می کنند و روی غذا تکثیر می شوند. کپک به ویژه در جایی که مرطوب و گرم است به خوبی رشد می کند. سرویس اطلاعات کمک، بن، نکات زیر را برای مقابله با مواد غذایی کپک زده در خانه ارائه می دهد: اگر نان کامل و پنیر سخت (پنیر کوهی، گرویر، پارمزان، چستر، مانچگو) را در یک تکه دارید، می توانید سخاوتمندانه آن را برش دهید. دور از مناطق کپک زده با نان ورقه شده نیز باید چند برش را در جلو و پشت ناحیه کپک زده دور بریزید. حتی با مربا با محتوای شکر بیش از 60٪، می توانید قالب را سخاوتمندانه بیرون بیاورید.

1.   0 Kommentar
2.   1168 بار نمایش داده شده است

"مواد بی خیال همه جانبه" برای آموزش بهداشت و قانون حفاظت از عفونت

یک سال به سرعت می گذرد و سال به سال مسئولان آشپزخانه های تجاری با وظیفه سازماندهی آموزش مطابق با دستورالعمل بهداشت مواد غذایی و دستورالعمل مطابق با قانون حفاظت از عفونت برای کارکنان خود مواجه می شوند. بسته رسانه ای کمک به طور ویژه برای این منظور طراحی شده است و نوید یادگیری سرگرم کننده را برای همه دست اندرکاران می دهد. علاوه بر گذراندن دوره های آموزشی مورد نیاز قانونی، برای آموزش اولیه کارکنان آشپزخانه، آموزش تجارت پذیرایی و آموزش خارج از شغل نیز مناسب است.

این شامل یک CD-ROM با اسلایدها، کاربرگ ها و متن همراه، یک ویدیو، دو ویژه برای مربی، دو کتابچه شرکت کننده و همچنین پوستر و برچسب برای ایجاد انگیزه است. همه رسانه ها هماهنگ هستند و می توان آنها را به صورت ترکیبی، جداگانه یا گام به گام استفاده کرد.

1.   0 Kommentar
2.   2028 بار نمایش داده شده است

رستوران داران مولکولی با پروتئین ها و پلیمرها دستکاری می کنند / تحقیق جدید ماکس پلانک منتشر شد

یک فیزیکدان در موسسه تحقیقات پلیمری ماکس پلانک در ماینتس تحقیقات خود را در مورد ماده نرم با آشپزی به عنوان یک علم ترکیب می کند. بنابراین برای "غذا مولکولی" توماس A. Vilgis، آشپزخانه به آزمایشگاه تبدیل می شود. آخرین شماره MaxPlanckResearch (4/2003) از Vilgis بازدید کرد و توضیح می دهد که وقتی "علم سخت" با "آشپزی عالی" روبرو می شود چه اتفاقی می افتد.

چرا وقتی گوشت پخته می شود نرم می شود، اما وقتی بیش از حد گرم شود سفت می شود؟ هنگام هم زدن سفیده تخم مرغ یا شفاف کردن کره چه اتفاقی می افتد؟ دانشمندانی که خود را «غذا‌شناس مولکولی» می‌نامند، با چنین سؤالاتی در مورد شیمی و فیزیک کباب‌ها، سس‌ها یا پودینگ‌ها سروکار دارند. توماس ویلگیس یکی از آنهاست. شغل تمام وقت او در مؤسسه تحقیقاتی ماکس پلانک برای تحقیقات پلیمر در ماینز، تحقیق در مورد خواص پلیمرها، پلیمرهای زیستی و مواد پیچیده ای است که می توانند بسازند.

1.   0 Kommentar
2.   1319 بار نمایش داده شده است

مزایا نه تنها از طریق قیمت ارزان - سوپرمارکت ها باید از مفاهیم موفق تخفیف دهندگان بیاموزند

موفقیت شرکت‌های تخفیف‌دهنده Aldi و Lidl، خرده‌فروشی‌های سنتی و سوپرمارکت‌ها را بیشتر از آنچه قبلاً تصور می‌شد، تغییر می‌دهد. نرخ رشد بالای تخفیفان دیگر فقط به دلیل قیمت پایین نیست. مدل کسب‌وکار تخفیف‌دهنده مبتنی بر سادگی، کارایی و سرعت است. بنابراین Aldi و Lidl به طرز محسوسی رفتار خرید آلمانی ها را تغییر می دهند. شرکت مشاوره مدیریت McKinsey & Company در مطالعه جدیدی که روز سه شنبه در فرانکفورت ارائه شد به این نتیجه شگفت انگیز رسید.  

مک کینزی معتقد است تأثیر آن بر خرده فروشی سنتی عمیق است. مایکل کلیگر، شریک مشاوره مدیریت مک کینزی و رئیس بخش خرده فروشی، گفت: "سوپرمارکت ها باید بر اساس مفاهیم موفق Aldi و Lidl هدایت شوند. تنها در این صورت است که می توانند از نقاط قوت خود برای به دست آوردن مجدد سهم بازار استفاده کنند." محدوده‌های کوچک‌تر، قفسه‌های شفاف‌تر و خرید سریع‌تر - Aldi و Lidl استانداردهایی را تعیین می‌کنند که خرده‌فروشان سنتی دیگر نمی‌توانند نادیده بگیرند.

1.   0 Kommentar
2.   1328 بار نمایش داده شده است

وقتی صحبت از رفاه حیوانات به میان می‌آید، QS ساختگی است

در 11 فوریه 2004، رئیس انجمن رفاه حیوانات آلمان، ولفگانگ آپل، به کار خود در هیئت امنای QS "کیفیت و ایمنی" پایان داد. ولفگانگ آپل در خروجی توضیح می دهد: «مهر QS ربطی به رفاه حیوانات ندارد و خلاف آن را به مصرف کننده پیشنهاد می کند. اگرچه QS تبلیغ می کند که حیوانات و محیط زیست سازگار است، اما دامپروری فقط باید حداقل الزامات قانونی کاملاً ناکافی را که هر پرورش دهنده حیوانات و صاحب حیوانات در آلمان باید از آنها پیروی کند، رعایت کند. Apel توضیح می دهد: "هیچ نشانه ای از تمایل به فراتر از حداقل الزامات و ایجاد استانداردهای QS حتی از راه دور برای حیوانات وجود ندارد."

شرایط پرورش خوک، گاو و طیور که با QS مشخص شده اند به طور مداوم حیوانات دوست نیستند. هیچ محدودیت زمانی برای حمل و نقل حیوانات وجود ندارد. با این حال، مهمتر از همه، مسئولان هیچ تمایلی برای تغییر چیزی در این مورد نشان نمی دهند. رئیس انجمن حمایت از حیوانات آلمان به عنوان تنها نماینده یک سازمان مستقل شهروندان که در هیئت امنا باقی مانده است، نمی تواند و نمی خواهد در بحث های بی نتیجه شرکت کند. ولفگانگ آپل می‌گوید: «ما نمی‌توانیم حمایت از تبلیغاتی را که به مصرف‌کننده دروغ می‌گویند، نه با تصویر خودمان و نه با خواسته‌هایی که شهروندان از ما دارند، سازگار کنیم. "مصرف روشنفکر انتظار دارد که مهر و موم کیفیت برای محصولات حیوانی نیز نشان دهنده مسئولیت اخلاقی برای موجودات دیگر باشد. از سوی دیگر، در پشت علامت آزمایش QS، رنج بی‌پایان حیوانات با کف‌های باریک و جعبه‌هایی برای خوک‌ها، خانه‌های بسته‌شده برای گاو، بوقلمون‌های نژادپرستانه و جوجه‌های پروار در شرایط سخت و تنگ وجود دارد.»

1.   0 Kommentar
2.   1061 بار نمایش داده شده است