Le signal de départ pour la comparaison annuelle des coûts d'exploitation pour 2003 dans la boucherie a été donné, les questionnaires ont été envoyés aux entreprises participantes, aux bureaux comptables, aux bureaux des impôts et aux associations professionnelles d'État.

Cette évaluation d'entreprise, réalisée depuis plus de 25 ans, s'appuie sur les bilans et comptes de profits et pertes des quelque 200 entreprises participantes. Ceux-ci sont affectés aux classes de volume de ventes respectives et analysés en fonction de leurs structures de coûts

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En 2003, 565 jeunes bouchers au total ont réussi leur examen de maîtrise. Du fait de la baisse du nombre de compagnons bouchers et des querelles politiques autour du maintien de l'obligation de maître artisan dans le métier de boucher, ce nombre a également légèrement diminué : l'année précédente, il y avait encore 608 examens de maître artisan réussis.

Parmi les nouveaux maîtres bouchers de l'année dernière figuraient 56 jeunes femmes, qui ont reçu leur brevet de maître artisan après avoir réussi les examens. Pour la première fois, un nouveau titre de champion sur dix de la boucherie revient à une femme. De 1975 à 1990 dans l'ancien territoire fédéral et à partir de 1990 dans l'Allemagne unifiée, 1.002 XNUMX femmes ont acquis le titre de maître artisan dans le métier de boucher.

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Depuis le 1er juillet 2004, après avoir été élus par le conseil d'administration du Centre fédéral de recherche sur la nutrition et l'alimentation, Dir. et Prof. Dr. Wolfgang Branscheid des mains du directeur et du professeur Dr. Karl Otto Honikel le bureau du coordinateur de site du BFEL, site de Kulmbach.

docteur Après cinq ans à la tête de l'Institut fédéral de recherche sur la viande (BAFF) et en tant que coordinateur du site, Honikel a demandé à être relevé de ces fonctions de direction. En tant que directeur de l'Institut de chimie et de physique de Kulmbach, il pourra à nouveau se consacrer pleinement à son travail scientifique. docteur Branscheid est à la tête de l'Institut pour la production et la commercialisation de la viande et a également été responsable du BAFF pendant deux mandats.

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Le Centre fédéral de recherche sur les maladies virales chez les animaux à Riems a confirmé un autre cas d'ESB en Bavière. Il s'agit d'une femelle bovine Fleckvieh de Haute-Bavière, née le 30.04.1997 avril XNUMX. L'animal a été examiné pendant l'abattage. Dans la clarification finale du Centre fédéral de recherche sur les maladies virales chez les animaux, une protéine prion typique des EST a été clairement détectée.

C'est le 12. Cas d’ESB de l’année 2004 en Bavière. 2003 avait des cas d'ESB 21, l'année 27 2002, l'année 59 2001 et la cinquième année. Globalement, il y a donc dans l'état libre des cas d'ESB par 2000.

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Demande en partie plus faible en raison des vacances

Pendant le mois de vacances de juillet, il faut s'attendre à des ventes principalement modérées sur les marchés agricoles allemands. Des faiblesses de prix sont prévisibles pour les taurillons et les veaux de boucherie. Les vaches et les porcs sont initialement évalués comme stables à fermes, mais vers la fin du mois, de légères déductions ne peuvent pas non plus être exclues ici. Les prix de la volaille sont stables. La demande de fromage devrait augmenter quelque peu et des prix fixes pour le lait écrémé en poudre sont toujours d'actualité. Il y a peu de demande de pommes de terre nouvelles pour le marché du frais, alors que l'industrie de la transformation a une très forte demande. Les prix devraient donc se stabiliser. Après les échecs liés aux conditions météorologiques de l'année dernière, il y a des signes de récoltes nettement plus élevées de baies de brousse et de cerises douces cet été. On peut également s'attendre à un approvisionnement abondant pour la plupart des types de légumes. Prix ​​des bovins d'abattage au-dessus du niveau de l'année précédente

La demande de bœuf se concentrera sur les grillades et les plats à la poêle, et les coupes destinées à la production de viande hachée devraient également être toujours en demande. Cependant, le reste de la gamme est difficile à mettre sur le marché. Le stockage par les usines de découpe et de transformation restera dans des limites très étroites en prévision d'une baisse de la demande pendant la période des fêtes. Le besoin des abattoirs est donc d'autant plus faible. Les prix à la production des jeunes taureaux devraient s'affaiblir et atteindre leurs creux saisonniers. En raison de l'offre très limitée, il ne faut pas s'attendre à de fortes remises, d'autant plus que le marché est soutenu par des livraisons constantes de pièces précieuses vers le sud de l'Europe. Les prix des jeunes taureaux devraient dépasser la ligne de l'année précédente.

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Bonus supprimé

La prime à la viande de marque pour les porcs de boucherie sera supprimée ou considérablement réduite à l'avenir pour les engraisseurs appartenant à Premium-Fleisch AG basée à Zeven et Lingen. C'est le message que le Dr. Heinz Schweer, PDG de Premium Fleisch AG lors de l'assemblée générale de cette année de l'entreprise le 16 juin 2004. Premium Fleisch a subi des pertes considérables ces dernières années et en 2003, par exemple, a dû faire face à une perte de 800.000 2003 euros. Selon Schweer, cette évolution nécessite une réduction des primes. La ligne de viande de marque a coûté à l'entreprise plus de 2,3 millions d'euros rien qu'en 2003. En 1,3, l'entreprise a abattu environ 42.200 million de porcs et environ XNUMX XNUMX bovins.

Selon Schweer, les mauvais résultats de l'entreprise sont principalement dus au fait que des discounters comme Aldi et Lidl se sont lancés dans le secteur de la viande. "Premium Fleisch ne commercialise que des marchandises qui ont été produites selon les critères QS, et compte tenu du développement chez les discounters, il devient de plus en plus difficile de les vendre de manière rentable", déclare Schweer.

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Gain de part de marché avec un nombre d'abattages plus élevé / les ventes n'ont augmenté que légèrement en raison de baisses de prix importantes / la tendance à la viande en libre-service est ininterrompue

Au cours de l'exercice écoulé, WESTFLEISCH eG, dont le siège est à Münster, en Westphalie, a pu une fois de plus augmenter considérablement les performances d'abattage et de découpe dans les 4 centres de viande. Alors que les abattages de porcs ont augmenté de 10,4 % à plus de 4 millions de porcs (4,1 millions) pour la première fois, le nombre de bovins abattus est passé à plus de 253.000 2,6 (+ 37.000 %) et celui des veaux à 3,2 XNUMX (+ XNUMX %). 

En revanche, sur l'ensemble du marché allemand, les abattages de porcs n'ont augmenté que de 3,2 %, tandis que les abattages de bovins ont diminué de 8,4 % et les abattages de veaux de 7,6 %. De cette façon, WESTFLEISCH a pu gagner des parts de marché pour tous les types d'animaux. Avec cette structure quantitative, il a été possible d'augmenter les ventes de viande de 6,9 ​​% au total pour atteindre environ 619.000 XNUMX tonnes par an.

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L'équipe mondiale de barbecue de Zurich remporte le titre convoité - les photos sont maintenant en ligne

Aux 6èmes Championnats du Monde de Barbecue du 4.-6. Le 2004er juin 2004, l'équipe mondiale du barbecue de Zurich a remporté la victoire générale et le titre de champion du monde du barbecue. L'équipe www.goldenes-kreuz.ch de Frauenfeld/Suisse a remporté la deuxième place et le titre "Vice Grill World Champion". Le Waldviertler Hornochsengriller de Horn/Autriche a pris la troisième place. Le Sieben Schwaben de Tübingen est devenu la meilleure équipe allemande et donc le Grillmeister allemand XNUMX.

Le photographe culinaire Gerhard Eppinger et son équipe ont pris des photos impressionnantes et brillantes, qui peuvent être vues et commandées sur le site www.foodpic.de.

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Discounter avec une part de marché de près de 50% - avalanche de coûts pour les matières premières et l'énergie - été trop humide

La situation des bénéfices dans l'industrie allemande des produits à base de viande est de plus en plus tendue depuis le début de l'année. Les producteurs de charcuterie et de jambon, l'un des secteurs phares de l'industrie agroalimentaire allemande avec un chiffre d'affaires de 12 milliards d'euros, souffrent particulièrement de la forte hausse du coût des matières premières depuis le début de l'année. Au premier semestre, le prix du demi-porc est passé de 1,16 euro/kg à 1,50 euro/kg, et nettement plus pour les produits transformés typiques comme les joues et les flancs et la viande de truie.

L'augmentation des prix du pétrole brut entraîne une augmentation des coûts de film et d'emballage. Des coûts d'électricité plus élevés et des primes d'assurance nettement plus élevées ont également un impact négatif sur la situation des bénéfices. L'augmentation continue des frais de personnel et des frais de personnel auxiliaires ne peut plus être compensée par des augmentations de productivité. Dans le même temps, le temps toujours frais a fait que la demande d'articles saisonniers a été nettement inférieure à celle de l'année précédente, lorsque les températures élevées ont apporté au secteur une bonne saison de barbecue.

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Résumé du service d'information sur la viande d'Allemagne, édition 04-2004

Lorsqu'il s'agit de commercialiser des produits agricoles, l'accent est généralement mis sur le plaisir et la valeur nutritive. En outre, l'aspect de la protection de la nature revêt depuis longtemps une importance particulière pour l'élevage ovin allemand. La raison en est l'importance croissante de l'entretien du paysage. Le pâturage des moutons dans le cadre de l'entretien du paysage est un service généralement financé par des fonds publics. La combinaison de la production d'agneau et de la préservation du paysage est donc logique et particulièrement attrayante pour le consommateur. Cette "image naturelle" de l'agneau pourrait être utilisée spécifiquement pour la commercialisation afin d'augmenter significativement la consommation d'agneau allemand.

Il existe déjà un large éventail de différents projets de commercialisation de l'agneau. Ils placent la conservation de la nature et la gestion des paysages, l'origine régionale, l'élevage adapté aux espèces et la qualité des produits au centre de leur communication. Un exemple notable de concepts de marketing régional est le projet « Altmühltaler Lamm ». Dans le parc naturel de l'Altmühltal (environ 300.000 40 ha), la sécurisation et la préservation des biotopes maigres et secs écologiquement précieux qui caractérisent le paysage est un objectif important qui ne peut être atteint que par l'élevage traditionnel. Directement lié à cela est l'objectif d'établir un support publicitaire et une spécialité régionale avec le produit de qualité défini "Altmühltaler Lamm". 10.000 bergers et bergers migrants sont désormais impliqués dans le projet, produisant environ 2.500 XNUMX agneaux par an. Environ XNUMX XNUMX de ces agneaux sont commercialisés au niveau régional sous le nom de "Altmühltaler Lamm" via des bouchers et des restaurants.

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