le niveau de l'année précédente est dépassé

En raison de la canicule exceptionnelle de l'été 2003, l'offre de porcelets des premiers mois de 2004 a été quelque peu inférieure à celle de l'année précédente. Avec la hausse des prix des porcs de boucherie, les porcelets ont également été cotés plus haut de semaine en semaine. Du début de l'année à la fin mars, le prix moyen d'un porcelet de 25 kilogrammes en Allemagne a augmenté de 13,50 euros pour atteindre la barre des 50 euros. La faiblesse des prix sur le marché des porcs de boucherie et l'offre saisonnière plus importante ont entraîné une nouvelle baisse des porcelets, ce qui n'est pas inhabituel au cours des deuxième et troisième trimestres d'une année. Au cours des dix dernières années, les prix des porcelets ont baissé en moyenne de 17 euros sur la période de mars à septembre.

Cependant, une forte augmentation des prix est observée sur le marché européen des porcs de boucherie depuis plusieurs semaines. Ce n'est pas tout à fait inattendu, car les experts du secteur soulignent depuis longtemps que la chaleur de l'été 2003 entraînera une réduction de l'offre de porcs destinés à l'abattage au deuxième trimestre 2004. En effet, l'offre de porcs de boucherie est actuellement limitée dans toute l'Europe. Dans le même temps, la demande montre les impulsions tant attendues depuis quelques semaines, car le début de la saison des barbecues pourrait commencer avec le temps plus chaud. Avec une offre peu abondante et une demande plus vive, la voie était libre pour une hausse des prix.

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Ces dernières années, la baisse des prix a prévalu

Avec un salaire horaire, les consommateurs allemands peuvent à nouveau s'offrir plus de viande de poulet. En 2003, par exemple, un ouvrier industriel pouvait acheter 8,7 kilogrammes de viande de poulet congelée pour une heure de salaire brut, soit environ 860 grammes de plus qu'en 2002 et même environ 1,4 kilogramme de plus qu'en 2001. La raison principale de cette évolution est la baisse des prix à la consommation et non des augmentations de salaire pour les travailleurs. L'inverse a été le cas du début des années 1970 au milieu des années 1990. A cette époque, les salaires augmentaient, mais les prix dans les magasins étaient à un niveau assez stable.

En 2003, les prix de la volaille dans le commerce de détail allemand se sont généralement caractérisés par une nette tendance à la baisse, qui a déjà commencé dans la seconde moitié des années 90. La seule année 2001 a été aberrante, dominée par la crise de l'ESB sur le marché de la viande bovine et a entraîné un boom de la demande de volaille. En moyenne en 2003, les consommateurs locaux ne devaient payer que 1,77 euro pour un kilogramme de viande de poulet congelée, soit 15 centimes de moins qu'en 2002 et 25 centimes de moins qu'en 1996. Les poulets rôtis frais étaient également moins chers l'an dernier, la moyenne prix au kilo était de 3,35 euros, contre 3,56 euros en 2002 et 3,46 euros en 1996. Les escalopes de poulet coûtaient en moyenne 7,91 euros le kilogramme au niveau du magasin, contre 8,51 euros par an en 2002 et 8,89 euros en 1996. L'achat de la viande de dinde est également devenue moins chère pour les citoyens allemands en 2003, en moyenne à 7,76 euros, contre 7,87 euros en 2002 et 8,56 euros en 1996.

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Graphique du marché ZMP

En Allemagne, la volaille a été l'un des produits en croissance en 2003. Selon le bilan d'approvisionnement du marché allemand de la volaille convenu entre le ZMP et le ministère fédéral de la protection des consommateurs, la consommation de viande de volaille par habitant a augmenté de manière assez significative au cours de l'année écoulée - indépendamment de tous les effets de la grippe aviaire aux Pays-Bas. Selon les premières informations, elle s'élevait à 18,2 kilogrammes par habitant, soit 1,0 kilogramme de plus qu'en 2002. C'est déjà le retour au précédent niveau record de « l'année ESB » 2001.

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Dans sa déclaration gouvernementale, la ministre de la Consommation, Renate Künast, a mis en garde contre les dangers d'une mauvaise alimentation et du manque d'exercice. Avec un programme complet, le gouvernement fédéral veut souligner l'importance d'une alimentation saine et d'une activité physique suffisante pour les enfants, les jeunes et les personnes âgées. 

Il est important pour une alimentation saine que toutes les forces sociales travaillent ensemble, a déclaré Künast au Bundestag allemand à Berlin le 17 juin. Une alimentation saine et l'exercice jouent un rôle important dans les crèches, les écoles, les entreprises et aussi dans les maisons de retraite. C'est pourquoi ils construisent actuellement une plate-forme "Nutrition et exercice".

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SPD Gabriele Hiller-Ohm sur le mouvement alimentaire

Gabriele Hiller-Ohm, rapporteur responsable du groupe de travail sur la protection des consommateurs, la nutrition et l'agriculture du groupe parlementaire SPD, a commenté la déclaration gouvernementale d'aujourd'hui "Un nouveau mouvement alimentaire pour l'Allemagne".

Les contrastes sont on ne peut plus flagrants : au Soudan, des enfants meurent de faim sous les yeux de leurs mères et de leurs pères. En Suède, des parents sont privés de leur garde parce que leur enfant de cinq ans, pesant 43 kilogrammes, risque de devenir obèse.

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A l'occasion d'une déclaration gouvernementale de la ministre fédérale de la consommation Renate Künast (B'90/Verts), le Bundestag a débattu des déficits nutritionnels et d'activité physique chez les enfants et les jeunes. De plus en plus d'enfants et de jeunes en Allemagne sont en surpoids. Selon le ministère fédéral de la consommation, selon des études récentes, 10 à 20 % de tous les enfants et jeunes sont déjà en surpoids. 7 à 8% d'entre eux sont en surpoids sévère. Les enfants issus de familles socialement défavorisées et migrantes sont particulièrement touchés. Parallèlement à une activité physique de moins en moins importante, les jeunes consomment des aliments trop gras et trop sucrés.

Cependant, selon la députée CDU Julia Klöckner, la politique gouvernementale est non coordonnée et condescendante. Lors du débat, Klöckner s'est prononcé en faveur d'un traitement égal de tous les problèmes nutritionnels chez les enfants et les jeunes. Cependant, la focalisation unilatérale de la politique du ministère sur les personnes en surpoids néglige les cas tout aussi nombreux de malnutrition et d'anorexiques. La ministre manquait de solutions, elle ne produisait que des campagnes d'image, a déclaré Klöckner.

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Höfken [Bündnis 90/Die Grünen] : L'industrie alimentaire doit apporter sa contribution - l'Union et les libéraux doivent cesser de ridiculiser la nourriture saine - si nécessaire, l'État doit la réglementer

À l'occasion de la déclaration gouvernementale d'aujourd'hui pour un nouveau mouvement alimentaire en Allemagne, Ulrike Höfken, porte-parole de la politique des consommateurs et de l'agriculture pour Bündnis 90/Die Grünen, explique :

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Thèmes futurs de l'agriculture dans cinq forums

L'assemblée générale de l'Association des agriculteurs allemands (DBV) les 28 et 29 juin 2004 à Bonn sera dominée par la discussion des futurs développements politiques et du marché dans le cadre de la réforme agricole de l'UE. Après la réunion du comité exécutif de DBV le 28 juin, le Premier ministre du Land de Rhénanie-du-Nord-Westphalie, Peer Steinbrück, s'adressera aux délégués. Les 481 délégués des associations étatiques d'agriculteurs et les participants à la rencontre des jeunes agriculteurs débattront ensuite de l'avenir du marché du lait, de la production de viande, des grandes cultures avec des énergies renouvelables innovantes, de la politique sociale agricole, du marché des fruits et légumes et de la politique sociale agricole. .

Dans le Forum 1, l'avenir des systèmes de sécurité sociale agricoles sera discuté par la vice-présidente du groupe parlementaire CDU/CSU, Gerda Hasselfeldt, la porte-parole adjointe pour la protection des consommateurs, l'alimentation et l'agriculture du groupe parlementaire SPD, Waltraud Wolff, avec Franziska Eichstädt-Bohlig, membre de la commission budgétaire du Bundestag allemand (Bündnis 90/Die Grünen) et Leo Blum, président de la commission spécialisée DBV sur la politique sociale. L'évolution du marché du lait et le comportement des laiteries et de la profession dans les négociations de prix sont présentés par Otto-Dietrich Steensen, président du comité du lait DBV, le représentant de l'Association des jeunes ruraux allemands et éleveur laitier Harald Schneider dans Forum 2 , qui avec Hans-Michael Goldmann, porte-parole du groupe parlementaire FDP pour l'alimentation et l'agriculture, Hubertus Pellengahr, directeur général de l'Association principale des détaillants allemands, Albert Große Frie, porte-parole du conseil d'administration de la laiterie Humana Milchunion et Dr. Theodor Seegers en tant que représentant du ministère fédéral de l'Agriculture.

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Portrait : Tauscher, Rudolf (52 ans), abattoir interne de Tauscher à Boddin

Pour Rudolf Tauscher, une bonne saucisse est une question de goût et de santé. L'ingénieur horticole diplômé et maître boucher dirige son abattoir interne à Boddin depuis 1993. Seuls des porcs et du bétail "heureux" entrent dans ses saucisses, beaucoup d'herbes et d'épices mélangées à la main, mais pas de colorants, d'additifs ou de conservateurs. Maintenant, il a créé une saucisse de bœuf pur que même les personnes allergiques obtiennent. L'homme de 52 ans, qui a déménagé dans le Mecklembourg depuis les monts Métallifères il y a un quart de siècle, produit "comme avant". ##|n##

Après la réunification allemande, l'expert en protection des cultures a dû repartir de zéro. Il se reconvertit dans le métier de boucher et fait sa maîtrise. Avec les recettes de sa patrie saxonne toujours sur le bout de la langue, il se lance dans la fabrication de saucisses. Ce qui était autrefois cinq variétés est maintenant devenu plus de 30, ainsi que des plats cuisinés tels que solyanka, rôtis, boulettes de viande et roulades.

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L'Union européenne finance un projet de recherche transnational avec environ 13 millions d'euros

L'Institut vétérinaire de l'Université de Göttingen sous la direction du Prof. Dr. docteur Bertram Brenig est partenaire d'un projet de recherche européen qui vise à décrypter le génome du porc sur une période de cinq ans. L'objectif des investigations est de décoder le rôle des gènes dans le développement, la croissance, la santé et la reproduction afin de détecter les maladies héréditaires, de montrer de nouvelles voies dans l'élevage, de contribuer à l'amélioration de l'élevage et d'assurer une plus grande sécurité dans la production de viande. Le projet European Network for Pig Genomics (PigNet) est financé par l'Union européenne (UE) à hauteur d'environ 13 millions d'euros. Il s'agit de l'une des neuf nouvelles actions COST avec lesquelles l'UE promeut la coopération transnationale dans le domaine de la recherche scientifique et technique. Des experts de 17 pays européens participeront à PigNet, dont des scientifiques de trois instituts de recherche en Allemagne.

Selon le professeur Brenig, le porc représente environ 40 % de la production mondiale de viande, dont environ 16 % sont produits en Europe. "L'élevage et l'élevage intensifs de porcs imposent des exigences croissantes en matière d'hygiène, d'élevage respectueux des animaux, de durabilité, de qualité et de sécurité des produits et nécessitent donc constamment de nouvelles découvertes en sciences animales dans les domaines de la génétique, de la physiologie, de la science nutritionnelle et de la pathologie", explique le scientifique de Göttingen. Dans le cadre de PigNet, la recherche européenne dans ce domaine doit maintenant être regroupée et intensifiée. "Ce projet donnera une impulsion importante - non seulement aux instituts impliqués, mais aussi aux utilisateurs potentiels des résultats de la recherche", déclare le professeur Brenig. Du côté allemand, outre l'Institut vétérinaire de l'Université de Göttingen, l'Institut pour l'élevage et l'élevage de l'Université de Kiel et l'Institut de recherche pour la biologie de l'élevage agricole à Dummerstorf sont également impliqués. Le professeur Brenig a été nommé membre du comité de gestion national qui coordonnera et mettra en œuvre les activités allemandes au sein de PigNet.

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WIBERG Primolios sont des marinades purement végétales dans différentes saveurs à base d'huile, qui recouvrent la viande de manière uniforme - goût et protection en un ! L'assaisonnement peut être absorbé de manière optimale dans la viande. La marinade couvre la surface comme un manteau et adhère très bien à la viande. Les Primolios sont très stables à la chaleur et donc idéaux pour la poêle et les grillades. Ils ont une consistance crémeuse et tartinable et protègent la viande de l'oxydation et du grisonnement. La combinaison d'huile assure une viande particulièrement tendre et tendre.

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