Les tendances positives de 2003 pour l'industrie alimentaire se sont poursuivies au premier trimestre de 2004. Selon l'Association fédérale de l'industrie alimentaire allemande (BVE), le secteur a augmenté ses ventes d'un nominal de 3 % à 31,2 milliards d'euros. Un signal clair à la hausse vient notamment des ventes domestiques, qui ont augmenté de manière significative de 2,1% à 25,0 milliards d'euros. Les exportations de produits alimentaires et de boissons allemands ont augmenté de 6,9 ​​% à 6,2 milliards d'euros. Le commerce international reste ainsi le moteur économique de l'industrie agroalimentaire et a longtemps été le deuxième pilier de l'industrie avec une part de 20 % des ventes totales. Mathématiquement, un emploi sur cinq dans l'industrie alimentaire dépend des exportations.

Cependant, le nombre d'emplois dans l'industrie alimentaire continue de diminuer. Au premier trimestre 2004, il a baissé de 1,1 %. La fin de la rationalisation n'est pas encore atteinte - également dans le contexte d'une concurrence accrue de l'élargissement de l'UE vers l'Est.

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Protection contre l'introduction de maladies animales en provenance de pays tiers

L'UE a établi de nouvelles règles d'importation pour les denrées alimentaires d'origine animale destinées à la consommation personnelle. Ils servent à protéger contre l'introduction de maladies animales en provenance de pays tiers (pays non membres de l'UE). Selon cela, aucun lait, viande ou produits fabriqués à partir de ceux-ci ne peuvent être introduits dans l'UE en provenance de pays tiers, même dans le cadre de voyages privés. Le nouveau règlement de l'UE remplace le règlement en vigueur depuis janvier 2003.

La viande, le lait et les produits qui en sont issus sont soumis aux mêmes exigences vétérinaires pour les importations non commerciales en provenance de pays tiers que les importations commerciales. Ils doivent provenir de pays tiers que la Communauté européenne a agréés à cet effet et être accompagnés des certificats sanitaires prévus par le droit communautaire. L'importation doit avoir lieu via un bureau de douane auquel est affecté un poste d'inspection frontalier prescrit par la loi vétérinaire. Cela n'inclut pas les marchandises d'Andorre, de Norvège et de Saint-Marin destinées à un usage personnel.

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Animaux de la ferme et de la viande

Le commerce de la viande bovine sur les marchés de gros s'est caractérisé par un certain rattrapage à faire au cours de la première semaine de juin. La demande se concentre actuellement sur les coupes les plus fines telles que le rosbif, le filet et divers morceaux de cuisse. Les prix se sont resserrés. L'offre de bovins de boucherie femelles était extrêmement limitée même au début de la première semaine de juin. Les prix payés pour les vaches de boucherie ont donc continué à augmenter ; pour les vaches de classe O3, ils ont augmenté en moyenne de deux centimes à 2,02 euros par kilogramme de poids d'abattage. Le besoin de l'abattoir en jeunes taureaux a cependant légèrement fluctué. Dans le même temps, le nombre de jeunes taureaux a augmenté en raison de la récente hausse des prix. Par conséquent, les surtaxes ne pouvaient généralement plus être appliquées aux jeunes taureaux. Les animaux de la classe de commerce de viande R3 devraient coûter 2,47 euros par kilogramme en moyenne au cours de la semaine de référence, ce qui serait deux cents de moins que la semaine précédente. Les ventes de pièces précieuses vers le sud de l'Europe se sont très bien déroulées. Il y avait aussi une demande rapide pour le rosbif et les pistolets provenant de vaches fabriquées en Allemagne en France. Le conflit commercial entre la Russie et l'UE au sujet des certificats vétérinaires contestés a repris de plus belle ; En début de semaine, les livraisons de bœuf vers la Russie n'étaient pas possibles. La suite du développement reste à voir. - Au cours de la semaine à venir, les prix des bovins de boucherie femelles devraient rester stables, voire plus fermes. Dans le cas des jeunes taureaux, en revanche, des réclamations peuvent être attendues, peut-être même une légère baisse des prix. - Le commerce de la viande de veau sur les marchés de gros s'est caractérisé par de bonnes opportunités de vente ainsi qu'une demande refoulée importante et des achats supplémentaires. Les prix de la viande de veau d'abattage sont restés globalement inchangés. Le financement fédéral pour les animaux facturé au forfait a stagné aux alentours de 4,54 euros le kilogramme. - Des prix stables à en hausse ont dominé le marché des veaux d'élevage.

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L'Association des bouchers met en garde contre les faux noms dans le comptoir

Ces derniers jours, des entreprises artisanales ont été contrôlées pour le compte d'un cabinet d'avocats de renom afin de déterminer si des indications d'origine protégées au sens du règlement du Conseil relatif à la protection des indications géographiques et des appellations d'origine des produits agricoles et alimentaires (2081/ 92 CEE) sont utilisés. Les entreprises concernées ont ensuite été invitées à signer une déclaration de cessation et d'abstention dans un délai d'une semaine et à payer la facture jointe d'environ 800 €.

Comme déjà signalé dans le dfv-intern 1/2004, la "saucisse de foie de Thuringe", la "saucisse rouge de Thuringe" et la "saucisse de Thuringe rôtie" sont désormais protégées dans toute l'Europe. Le 17 décembre, elles ont été inscrites au « Registre des Appellations d'Origine Protégées et des Indications Géographiques Protégées » en tant qu'Indications Géographiques Protégées (IGP). L'utilisation des appellations pertinentes, mais aussi des appellations similaires, telles que "Art de Thuringe", est uniquement réservée aux fabricants de Thuringe membres de l'association d'origine concernée.

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Le 30 avril 2004, trois nouvelles réglementations importantes sur l'hygiène alimentaire et les contrôles vétérinaires ont été publiées au Journal officiel de l'UE. Ces ordonnances sont entrées en vigueur le 20 mai et seront applicables à partir du 1er janvier 2006. Ceci complète un processus de réforme qui a duré des années, qui a fondamentalement changé le concept de la loi d'hygiène établie et l'a introduit dans un nouveau cadre juridique. L'objectif affiché de résumer l'ensemble du droit communautaire sanitaire et vétérinaire, le rendre plus clair, plus simple et plus cohérent, est atteint. En même temps, en incluant l'agriculture, l'« approche de la ferme à la table » est mise en œuvre de manière contemporaine, en tenant compte des principes et des termes de base du règlement de base de l'UE 178/2002.

Après un total de près de quatre ans de délibérations, l'objectif de publier les nouvelles dispositions avant le 1er mai 2004 a été atteint, même si, finalement, lorsque le consensus a été atteint entre le Conseil, le PE et la Commission, une discussion plus approfondie en faveur de la qualité des textes aurait été souhaitable. Il est déjà nécessaire de republier immédiatement les actes juridiques publiés au Journal officiel de l'UE n° L 139 du 30.4.2004 avril XNUMX (voir ci-dessous) sous une forme corrigée, car ils contiennent de graves erreurs éditoriales. Cela devrait être fait d'ici la fin juin.

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Infections à Salmonella à nouveau à partir de produits à base de viande hachée crue

Au cours des dernières semaines, les infections causées par des types rares de salmonelles ont augmenté dans plusieurs États fédéraux. La salmonellose est souvent une maladie très grave accompagnée de diarrhée, souvent aussi de fièvre, de maux de tête et de problèmes circulatoires, dont la cause se trouve dans la très grande majorité des aliments contaminés par la salmonelle. Dans le cas des infections qui se sont produites, les germes ont été transmis à l'homme via le porc. Les patients avaient mangé du porc haché cru. La salmonellose peut être efficacement évitée si le consommateur s'abstient de consommer des aliments crus d'origine animale, tels que de la viande et des œufs ou des plats à base d'œufs crus. La viande hachée doit être bien réchauffée. S'il est consommé cru, il y a un risque d'infection.

Les salmonelles sont répandues, elles appartiennent au groupe des pathogènes zoonotiques. Les zoonoses sont des infections qui se transmettent des animaux aux humains et peuvent y provoquer des maladies. Chez les animaux tels que les porcs ou la volaille, la maladie passe souvent inaperçue car les animaux eux-mêmes ne présentent généralement aucun symptôme de la maladie. Parmi les plus de 2000 XNUMX sous-types différents de Salmonella, certains sont souvent des agents responsables de maladies. Ceux-ci comprennent, par exemple, Salmonella Typhimurium et Salmonella Enteritidis. D'autres, comme Salmonella Goldcoast et Salmonella Give, qui ont maintenant été identifiés comme agents responsables, sont très rares.

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Une innovation issue de la recherche industrielle communautaire

Les caroténoïdes contenus dans les tomates et les carottes ont un effet antioxydant vital pour l'homme. De nombreuses autres substances bioactives contenues dans les aliments naturels contribuent au maintien de la santé, mais aussi à l'accélération du processus de guérison. Si ces substances sont ajoutées aux aliments transformés, elles peuvent perdre l'effet souhaité sous certaines influences technologiques, telles que la pression ou les forces de cisaillement. Dans un projet financé par le Groupe de recherche sur l'industrie alimentaire et le Groupe de travail des associations de recherche industrielle (AiF), des scientifiques de l'Université d'Iéna ont trouvé un moyen de faciliter l'enrichissement des aliments en substances bioactives, de protéger les substances et d'assurer leur contrôle libération dans le tube digestif.

Utilisant un matériau poreux (verre ou céramique), des microgels dont le diamètre des particules est inférieur à 100 microns sont fabriqués à partir d'alginate ou de pectine dans lesquels les nutriments et les micro-organismes probiotiques peuvent être piégés. Les gels sont constitués de polysaccharides et peuvent être ajoutés à divers aliments tels que les produits laitiers, les produits à base de fruits et les confiseries sans affecter les propriétés sensorielles. En sélectionnant les matières premières pour les substances gélifiantes, il est également possible de réguler la dégradation des gels enrichis dans le tractus gastro-intestinal. Les résultats présentent aux entreprises de taille moyenne de l'industrie alimentaire des technologies tournées vers l'avenir.

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L'Université de Bielefeld présente une étude commandée par l'OMS

Pour la sixième fois, des équipes de recherche de presque tous les pays européens ont présenté les résultats de l'étude « Health Behaviour in School Children (HBSC) ». L'enquête auprès de plus de 160.000 35 jeunes dans 5.600 pays européens ainsi qu'aux États-Unis et au Canada, à laquelle l'Allemagne a participé avec XNUMX XNUMX jeunes, a été réalisée pour le compte de l'Organisation mondiale de la santé.

"La situation sanitaire des jeunes Allemands n'est pas mauvaise en comparaison internationale", ont déclaré le chef de projet, le professeur Klaus Hurrelmann et les deux scientifiques de la santé Matthias Richter et Anja Langness, qui ont mené l'étude allemande à l'université de Bielefeld avec le soutien du ministère fédéral. de la santé et de la sécurité sociale et le ministère d'État chargé de la santé, des affaires sociales, de la femme et de la famille NRW. "Mais lorsqu'il s'agit de consommer des cigarettes, les jeunes Allemands sont champions d'Europe. Parmi les jeunes de 15 ans, 25% des garçons et 27% des filles sont des consommateurs quotidiens. Ces chiffres sont inhabituellement élevés. Ils reflètent la forte pression à s'identifier comme un personnalité intéressante. Contrairement à d'autres pays, cependant, la politique antitabac peu claire et incroyable des gouvernements fédéral et des États se reflète également. Compte tenu des conséquences dévastatrices pour la santé de la consommation quotidienne de cigarettes, des programmes de prévention convaincants et une base juridique claire sont nécessaires de toute urgence. ", disent les scientifiques de la santé de Bielefeld.

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Série: "Les recommandations diététiques mises à l'épreuve" [II]

Les régimes les plus récents sont Atkins et South Beach. Le principe des deux régimes est d'interdire les aliments riches en glucides tels que le pain, les pommes de terre, les pâtes, le riz, les bonbons et les gâteaux du menu. C'est pourquoi ils sont également connus sous le nom de régimes à faible teneur en glucides.

Les fruits sucrés et certains légumes riches en amidon sont également presque totalement absents. Au lieu de cela, les aliments riches en protéines tels que les œufs, la viande et le poisson occupent une plus grande partie du menu. Pour éviter les carences nutritionnelles, Atkins recommande des compléments alimentaires assortis.

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Lors de sa réunion du 8 juin 2004 à Berlin, le Comité exécutif de la Confédération allemande de l'artisanat (ZDH) a traité, entre autres, de la question d'une réforme structurelle des organisations centrales de l'artisanat allemand. Il indique que les travaux préparatoires des groupes de travail sont bien avancés. 
 
Les modifications correspondantes des statuts de la ZDH, de l'Association des chambres allemandes des métiers (DHKT) et de la Confédération des associations professionnelles allemandes (BFH) seront soumises aux réunions plénières des 8 et 9 septembre pour vote. Ces modifications des statuts comprendront également de nouvelles structures pour les comités et les organes.

Dans ce contexte, le comité exécutif de la ZDH décide de convoquer une assemblée générale pour le 10 décembre 2004 afin d'élire de nouveaux comités et organes de la ZDH afin de procéder à de nouvelles nominations sur la base des nouvelles dispositions des statuts, qui pourront alors prendre rapidement la relève le 1er janvier 2005.

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Les entreprises de pêche du Mecklenburg-Vorpommern seront subventionnées en 2004 à hauteur de 5,6 millions d'euros dans les domaines de la transformation et de la commercialisation

Ministre de l'Agriculture Dr. Début juin 2004, Till Backhaus (SPD) a donné à la pêcherie Müritz-Plau GmbH à Waren (district de Müritz) une décision sur des subventions d'un montant d'environ 120.000 1,6 euros pour améliorer les conditions de transformation et de commercialisation dans l'industrie du poisson. Il s'agit de fonds européens de l'instrument financier d'orientation de la pêche (FIAF) ainsi que de fonds fédéraux et étatiques de la tâche commune "Amélioration des structures agricoles et protection du littoral" (GA). Au total, environ 4 million d'euros de fonds GA et environ 13 millions d'euros de fonds IFOP sont disponibles cette année pour soutenir les investissements dans les secteurs de la transformation et de la commercialisation. L'année dernière, 2,6 entreprises du Mecklembourg-Poméranie occidentale ont été soutenues avec 1,2 millions d'euros de l'UE et XNUMX million d'euros des gouvernements fédéral et des États.

La pêcherie Müritz-Plau GmbH, fondée en 1991, pratique la pêche en lac et en rivière, l'élevage en étang et produit de la truite dans des systèmes de caniveaux. Sur le site de Waren-Eldenburg, différents types de poissons tels que l'anguille, la truite, le saumon, le flétan, le sandre, la perche et autres sont transformés en poisson fumé, poisson frais prêt à cuire, produits surgelés et steaks de poisson. L'entreprise emploie 72 personnes.

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