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उत्तर हेसियन अहले वुर्स्च "स्वाद के सन्दूक" में शामिल थे।

थॉमस Pröller, मांस-एन-अधिक पर द्वारा प्रस्तुत , में प्रकाशित अभिलेखागार

जुलाई 2004 में, उत्तर हेसियन अहले वुर्श "स्वाद के सन्दूक" में शामिल होने वाला पहला हेसियन उत्पाद था।
 
द आर्क ऑफ टेस्ट एक अंतरराष्ट्रीय स्लो फूड परियोजना है। फसलें, जानवरों की नस्लें और खाद्य पदार्थ जो दुर्लभ हैं या विलुप्त होने के कगार पर हैं और साथ ही कुछ क्षेत्रों को पहचान प्रदान करते हैं, शामिल हैं। उन्हें स्वाद विविधता और स्थिरता में योगदान देना चाहिए। शर्त यह भी है कि जानवर प्रजाति-उपयुक्त पशुपालन से आते हैं और उत्पाद आनुवंशिक संशोधनों से मुक्त हैं। उन्हें खरीद के लिए भी उपलब्ध होना चाहिए। दुनिया भर में कई सौ उत्पादों को शामिल किया गया है, कुछ उदाहरण: एंजेलिटर टैन्नेंज़ापफेन (आलू का प्रकार, जर्मनी), फिनकेनवेडर हर्बस्टप्रिन्ज़ (सेब का प्रकार, जर्मनी), पम्परनिकेल (रोटी का प्रकार जो पकाया जाता है और बेक नहीं किया जाता है, जर्मनी), कूकोउ (एक प्रकार का आलू, जर्मनी) चिकन, फ्रांस), मंगलिका पिग्स से सलामी (हंगरी), ब्लैक ओकिनावा घरेलू सुअर (जापान), मेयर लिमोनेन (यूएसए), आर्गन पेड़ों से तेल (मोरक्को), सौवास (हिरन का मांस, स्वीडन)।

गेरहार्ड मुलर-लैंग, हैन्स अर्न्स्ट नीपकैंप और गेरहार्ड श्नाइडर-रोज़ के नेतृत्व में नॉर्थ हेसियन कॉन्विवियम (= गोल मेज) ने आर्च में नॉर्थ हेसियन अहलेन वुर्श को शामिल करने के लिए स्लो फूड के जर्मन बोर्ड में आवेदन किया। आवश्यक रिपोर्ट तैयार करने से पहले, उत्तरी हेसियन कसाई और इन-हाउस वध करने वालों के साथ विशेषज्ञ चर्चाओं की एक श्रृंखला हुई, जो उत्तर हेसियन अहले वुर्श का उत्पादन और विपणन करते हैं। सबसे कठिन हिस्सा विनिर्माण क्षेत्र को संकुचित कर रहा था। दूसरी ओर, अहले वुर्श के लिए विशिष्ट और अचूक निर्माण प्रक्रिया का विवरण एकमत था।

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वासगौ : प्रोडक्शन कंपनियों ने बढ़ाई बिक्री

थॉमस Pröller, मांस-एन-अधिक पर द्वारा प्रस्तुत , में प्रकाशित अभिलेखागार

कंपनी की स्थिति का लगातार आगे विकास

30 जून तक और इसमें शामिल होकर, वासगाउ ने लगभग 230 मिलियन यूरो का समूह कारोबार दर्ज किया। पिछले वर्ष की तुलना में यह 2,28 प्रतिशत की वृद्धि दर्शाता है। विन्ज़ेलन में दो उत्पादन संयंत्र विकास पथ पर हैं - और कंपनी के लिए आय उत्पन्न करना जारी रख रहे हैं। कसाई की दुकान ने अपनी बिक्री में 3,8 प्रतिशत की वृद्धि दर्ज की, बेकरी ने 7,4 प्रतिशत की बिक्री में वृद्धि दर्ज की। 2004 की दूसरी तिमाही की रिपोर्ट में निदेशक मंडल की रिपोर्ट

उपभोक्ता भावना और इस प्रकार घरों में उपभोक्ता व्यवहार अभी भी आशावादी से कम है। 2004 की पहली छमाही में कम आर्थिक विकास विशेष रूप से निर्यात से हुआ। उपभोक्ताओं की खरीदारी के प्रति अनिच्छा से घरेलू मांग को नुकसान हो रहा है। इसके मुख्य कारण सुधार की बहस और श्रम बाजार पर तनावपूर्ण स्थिति, साथ ही साथ Hartz IV चर्चा के परिणामस्वरूप उपभोक्ताओं के बीच अतिरिक्त अनिश्चितता है।

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हॉलैंड में सुअर उत्पादन घट रहा है

थॉमस Pröller, मांस-एन-अधिक पर द्वारा प्रस्तुत , में प्रकाशित अभिलेखागार

निर्यात भी गिरा

कई वर्षों से, डच सरकार विभिन्न उपायों के माध्यम से सूअरों की संख्या को कम करने की कोशिश कर रही है और इस प्रकार नीदरलैंड में तरल खाद और उत्सर्जन की समस्याओं को नियंत्रण में ले लिया है। हाल के वर्षों की चर्बी और पशु महामारियों की कठिन आर्थिक स्थिति - जैसे कि 1997 में स्वाइन फीवर और 2001 में पैर और मुंह की बीमारी - के कारण अधिक से अधिक किसान सरकार के समर्थन उपायों का लाभ उठा रहे हैं और अपना उत्पादन छोड़ रहे हैं।

2003 में, डच सकल घरेलू उत्पादन 3,7 प्रतिशत गिरकर 20,1 मिलियन सूअर हो गया। 2000 के बाद से, यह पहले ही 13 प्रतिशत से अधिक गिर चुका है। डच बाजार के विशेषज्ञों का अनुमान है कि 2004 में लगभग चार प्रतिशत घटकर 19,36 मिलियन सूअर हो जाएंगे। प्रारंभिक गणना के अनुसार, 2004 की पहली छमाही में सकल घरेलू उत्पादन 9,74 मिलियन पशु था, जो जनवरी से जून 3,5 की तुलना में लगभग 2003 प्रतिशत कम था। 2004 की तीसरी तिमाही के लिए 4,3 प्रतिशत की कमी का अनुमान है, और में चौथी तिमाही में उत्पादन पिछले साल की समान अवधि की तुलना में 4,6 प्रतिशत कम रहने की संभावना है। यह गिरावट 2005 की पहली तिमाही में भी जारी रहनी चाहिए और प्रारंभिक अनुमानों के अनुसार लगभग 5,5 प्रतिशत होनी चाहिए।

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डेनिश व्यंजन

थॉमस Pröller, मांस-एन-अधिक पर द्वारा प्रस्तुत , में प्रकाशित अभिलेखागार

हमारी फिल्म टिप

डेनमार्क की एक पिच-ब्लैक कॉमेडी में, एक बहुत ही खास कसाई की दुकान केंद्र स्तर पर है।

दो दोस्त दोनों कसाई की दुकान में काम करते हैं। स्वेन्द, महत्वाकांक्षी व्यक्ति, के पास महान पेशेवर महत्वाकांक्षाएं और एक हीन भावना है। बजेर्न को धूम्रपान करना पसंद है और हैश और उसकी प्रेमिका के अलावा किसी और चीज में दिलचस्पी नहीं है।

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जर्मन कैसे खाते हैं?

थॉमस Pröller, मांस-एन-अधिक पर द्वारा प्रस्तुत , में प्रकाशित अभिलेखागार

पोषण और खाद्य के लिए संघीय अनुसंधान संस्थान (बीएफईएल) ने नया राष्ट्रीय उपभोग अध्ययन शुरू किया

जर्मनी में टेबल पर क्या है? पोषक तत्वों की पर्याप्त आपूर्ति किसे नहीं होती है? कौन अपना खाना खुद बनाता है और कौन जल्दी बाहर खाना पसंद करता है? कार्लज़ूए में स्थित फ़ेडरल रिसर्च सेंटर फ़ॉर न्यूट्रिशन एंड फ़ूड (बीएफईएल) ने उपभोक्ता मामलों के संघीय मंत्रालय की ओर से पोषण अध्ययन के लिए एक अवधारणा विकसित की है। 2005 के वसंत से, देश भर में 20.000 लोगों से उनके खाने की आदतों के बारे में पूछा जाएगा। उपभोक्ता शिक्षा, रोकथाम कार्यक्रमों और विशिष्ट पोषण संबंधी सिफारिशों के लिए यह जानकारी अत्यंत महत्वपूर्ण है।

पिछला राष्ट्रीय खपत अध्ययन 15 साल पहले हुआ था। हालाँकि, हाल के वर्षों में जर्मनी में कैसे और क्या खाया जाता है, इसमें काफी बदलाव आया है। इसके अलावा, पिछला सर्वेक्षण केवल पश्चिमी जर्मनी के लिए प्रतिनिधि था। इसे अब बदला जाएगा। 

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मांस की मांग फिर बढ़ रही है

थॉमस Pröller, मांस-एन-अधिक पर द्वारा प्रस्तुत , में प्रकाशित अभिलेखागार

सितंबर में वध पशु बाजार का पूर्वावलोकन

जर्मनी में, मुख्य छुट्टियों का मौसम धीरे-धीरे सितंबर में समाप्त हो रहा है और अधिक से अधिक उपभोक्ता छुट्टियों से लौट रहे हैं। इसलिए आने वाले हफ्तों में मांस की मांग फिर से अधिक बढ़ने की संभावना है। इसके अलावा, देश और विदेश में मांस उत्पाद कारखाने कंपनी की छुट्टियों के अंत में उत्पादन फिर से शुरू करेंगे। तदनुसार, वध करने वाले मवेशियों की मांग बढ़ रही है। इसलिए उत्पादक कीमतें थोड़ी ऊपर की ओर इशारा कर रही हैं। युवा बैल की कीमतें स्थिर रहने की उम्मीद है

हाल के महीनों में युवा सांडों की कीमतों में लगातार मजबूती आई है, हालांकि सीजन के लिए सबसे कम कीमतें आमतौर पर गर्मियों के महीनों में महसूस की जाती हैं। अगस्त की शुरुआत में, मांस व्यापार वर्ग R3 में युवा बैल पहले से ही जर्मनी में औसतन 2,55 यूरो प्रति किलोग्राम वध वजन प्राप्त कर रहे थे, और प्रवृत्ति बढ़ रही है। और यह इस तथ्य के बावजूद कि जर्मनी में उच्च गर्मी के तापमान और छुट्टियों के परिणामस्वरूप गोमांस की मांग में कमी आई। पिछली बार कीमतों की तुलना 1999 और 2000 में की गई थी।

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ब्रिटिश चीनी निर्माता ने जैविक उत्पादन छोड़ दिया

थॉमस Pröller, मांस-एन-अधिक पर द्वारा प्रस्तुत , में प्रकाशित अभिलेखागार

ब्रिटेन की सबसे बड़ी चीनी उत्पादक ब्रिटिश शुगर कमजोर मांग के कारण घरेलू चुकंदर से जैविक चीनी का उत्पादन बंद कर देगी। कंपनी ने पिछले साल उत्पादन की इस शाखा में प्रवेश किया। उस समय, ब्रिटिश शुगर ने यूके के बाजार में 4.000 से 5.000 टन जैविक चीनी की क्षमता का अनुमान लगाया था। जुलाई की शुरुआत में, हालांकि, कंपनी ने घोषणा की: "जैविक चीनी में शुरू में बड़ी बाजार रुचि दुर्भाग्य से आर्थिक उत्पादन के लिए अपर्याप्त साबित हुई"।

फिर भी, ब्रिटिश शुगर आयातित जैविक चीनी के साथ व्यापार करना जारी रखना चाहता है। पिछले घरेलू अभियान से बची हुई जैविक चीनी को पारंपरिक सामान के रूप में बेचा जाना है। यूके के जैविक डेयरी उत्पादों के प्रमुख उत्पादक और जैविक चीनी के अब तक के सबसे बड़े खरीदार येओ वैली ने कहा: "ब्रिटिश जैविक चीनी हमारी जरूरतों के लिए अगले साल से अधिक समय तक चलेगी, लेकिन हमें विदेशों में आपूर्ति के नए स्रोत खोजने की जरूरत है।"

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बचाने की जरूरत के संकेत के तहत अनुसंधान

थॉमस Pröller, मांस-एन-अधिक पर द्वारा प्रस्तुत , में प्रकाशित अभिलेखागार

संघीय शोध की स्थिति पर सीनेट के अध्यक्ष की टिप्पणी

उच्च मानकों के साथ और भारी तपस्या के दबाव में अनुसंधान: उपभोक्ता मामलों के संघीय मंत्रालय (बीएमवीईएल) के वैज्ञानिक संस्थान वर्तमान में तनाव के इस क्षेत्र में आगे बढ़ रहे हैं। शोध रिपोर्ट के वर्तमान अंक में प्रोफेसर डॉ. संघीय अनुसंधान संस्थानों के सीनेट के अध्यक्ष गेरहार्ड फ्लैचोव्स्की, संस्थानों द्वारा दी जाने वाली सेवाओं की श्रेणी, वैज्ञानिक समुदाय में उनके एकीकरण और विज्ञान परिषद द्वारा विभागीय अनुसंधान के मूल्यांकन पर टिप्पणी करते हैं।

बीएमवीईएल के कई संघीय अनुसंधान संस्थान वर्तमान में जिस उथल-पुथल से जूझ रहे हैं, उसके बावजूद संस्थान देश और विदेश में विशेषज्ञ सहयोगियों के लिए मांग के बाद भागीदार हैं। पिछले चार वर्षों में संस्थानों में 900 से अधिक अतिथि वैज्ञानिकों ने काम किया है, और राष्ट्रीय और यूरोपीय संघ के व्यापक अनुसंधान सहयोग में कई संयुक्त परियोजनाएं संघीय वेतन पर शोधकर्ताओं की क्षमता का प्रमाण हैं। लेकिन राष्ट्रपति फ्लैचोव्स्की के पास भी चिंता का कारण है। उदाहरण के लिए, संस्थानों में आयु संरचना तेजी से प्रतिकूल होती जा रही है: "स्थायी वैज्ञानिक कर्मचारियों में, हमारे पास 55 से कम उम्र के 35 से अधिक है," वे बताते हैं। यह बुढ़ापा नौकरी में कटौती का प्रत्यक्ष परिणाम है। संघीय अनुसंधान संस्थानों को अपने 1995 के कर्मचारियों को एक तिहाई कम करने की आवश्यकता है। फ्लैचोव्स्की कहते हैं, "नौकरी की भारी समस्याओं का मतलब है कि कई संस्थानों में अनुसंधान की पूरी शाखाएं गायब हो रही हैं।"

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मिश्रित फ़ीड के प्रतिशत लेबलिंग के विरुद्ध संवैधानिक शिकायत सफल

थॉमस Pröller, मांस-एन-अधिक पर द्वारा प्रस्तुत , में प्रकाशित अभिलेखागार

संघर्ष सामग्री: किसान संघ को कानूनी विवाद पर खेद है

[डीवीटी] - कार्लज़ूए में संघीय संवैधानिक न्यायालय ने एक मिश्रित फ़ीड निर्माता की संवैधानिक शिकायत को बरकरार रखा है, जो मुंस्टर (ओवीजी) में उच्च प्रशासनिक न्यायालय के फैसले का विरोध कर रहा था कि उसे अपने फ़ीड की प्रतिशत संरचना को बताना था। उच्च प्रशासनिक न्यायालय को अब संवैधानिक न्यायालय के प्रावधानों के अनुसार फिर से फैसला करना है।

डसेलडोर्फ में प्रशासनिक न्यायालय से प्रतिशत घोषित करने के दायित्व के खिलाफ कंपनी शुरू में एक अस्थायी निषेधाज्ञा प्राप्त करने में सक्षम होने के बाद, उच्च प्रशासनिक न्यायालय ने इस निर्णय को उलट दिया। संघीय संवैधानिक न्यायालय की अब राय है कि उच्च प्रशासनिक न्यायालय का निर्णय वैध नहीं था। यह मूल कानून में निहित अनंतिम कानूनी सुरक्षा के कंपनी के अधिकार का उल्लंघन करता है। हालांकि, इसे राष्ट्रीय कानून में सामुदायिक कानून के कार्यान्वयन के संबंध में उत्पन्न होने वाले अधिकारों के उल्लंघन के संबंध में संरक्षित किया जाना चाहिए।

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गुल्लक के लिए कम कीमत संभव

थॉमस Pröller, मांस-एन-अधिक पर द्वारा प्रस्तुत , में प्रकाशित अभिलेखागार

सितंबर में वध के लिए सुअर की कीमतों में अप्रत्याशित रूप से मजबूत वृद्धि से पिगलेट की कीमतों में पिछले साल फायदा हुआ और उस समय मौसमी विकास के विपरीत, प्रति पिगलेट में दो से तीन यूरो की वृद्धि हुई। हालांकि, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि 2003 के गर्मियों के महीनों में पिगलेट की कीमत बहुत कम स्तर तक गिर गई, जिससे कीमतों में वृद्धि के लिए जगह बन गई। चालू वर्ष में, स्थिति पूरी तरह से अलग है: पिगलेट लिस्टिंग मई से जून तक उल्लेखनीय रूप से बढ़ी है और तब से पिछले दस वर्षों के औसत की तुलना में औसत स्तर से ऊपर है। सितंबर में, पिगलेट की कीमतों में थोड़ी गिरावट आ सकती है, क्योंकि जनवरी/फरवरी में मेद के अंत में रखे गए जानवरों के लिए कीमतों की उम्मीदें उतनी अच्छी नहीं हैं।

दूसरी ओर, सुअर के चर्बी के मुख्य उत्पादन क्षेत्रों में, तरलता के कारणों से चर्बी की क्षमता मुक्त रहनी चाहिए। कटाई का काम पूरा होने के बाद इन्हें फिर से इस्तेमाल किया जा सकता है। स्टाल लगाने के लिए मोटे लोगों की बढ़ती इच्छा पिगलेट की कीमत का समर्थन करेगी।

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जमीन पर अंडे का बाजार

थॉमस Pröller, मांस-एन-अधिक पर द्वारा प्रस्तुत , में प्रकाशित अभिलेखागार

कीमतें कम रिकॉर्ड पर

अंडा बाजार पर मौजूदा तबाही को अकेले गर्मियों में मांग की कमी से नहीं समझाया जा सकता है। कीमतों में हालिया गिरावट का आधार यूरोपीय संघ द्वारा पिछले साल की उच्च कीमत के परिणामस्वरूप उत्पादन में व्यापक वृद्धि द्वारा रखा गया था। एल्डि-नॉर्ड के एनकाउंटर की परिवर्तनकारी खरीद रणनीति भी बाजार सहभागियों को अस्थिर करती है। गिरती कीमतों के माध्यम से लागत राहत की उम्मीद के लिए भी एक लंबा समय आ रहा है।

बहुत निचले स्तर से शुरू होकर, अंडे की कीमतें जुलाई में थोड़ी कम हो गईं, लेकिन महीने के अंत में अपने शुरुआती बिंदु से नीचे गिर गईं। केवल बड़े माल को मारने के परिणामस्वरूप अपने स्वयं को धारण करने में सक्षम थे जो लगातार मारे गए थे और अक्सर आगे लाए गए थे। गर्मियों की मांग में गिरावट अगस्त की शुरुआत में चरम पर पहुंच गई थी। सभी बाजार क्षेत्रों में तत्काल आपूर्ति के साथ, कीमतों में नीचे की ओर झुकाव हुआ। एनकाउंटर की रणनीति में नए सिरे से बदलाव से एल्डि-नॉर्ड अतिरिक्त अनिश्चितता लाया:

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