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सोने की जीभ

थॉमस Pröller, मांस-एन-अधिक पर द्वारा प्रस्तुत , में प्रकाशित अभिलेखागार

एनालिटिका में फ्रौनहोफर

भोजन की गुणवत्ता पर अक्सर लगातार नजर रखनी पड़ती है। यह संवेदनशील सेंसर सिस्टम जैसे इलेक्ट्रॉनिक जीभ द्वारा किया जा सकता है। चक्रीय वोल्टामेट्री की माप पद्धति के साथ, कृत्रिम स्वाद भी पेटू बन जाता है। एनालिटिका में ऑटोमैटिक पैटर्न रिकग्निशन वाले इलेक्ट्रोकेमिकल सेंसर पेश किए गए।

आप कभी जवाब नहीं दे पाएंगे कि जूस का स्वाद अच्छा है या नहीं। चाहे वह किण्वित हो या मिलावटी, दूसरी ओर, यह करता है। जब भोजन की गुणवत्ता की निगरानी की बात आती है तो इलेक्ट्रॉनिक भाषाएं भविष्य की परीक्षा बन सकती हैं। कई अलग-अलग सेंसर से लैस, वे सेकंड में रासायनिक रूप से जटिल मिश्रण जैसे मल्टीविटामिन जूस की जांच करते हैं। वे के सिद्धांत पर काम करते हैं
पैटर्न पहचान: रस की सटीक संरचना का श्रमसाध्य विश्लेषण करने के बजाय, आप केवल यह दर्ज करते हैं कि प्रत्येक व्यक्तिगत सेंसर कितनी दृढ़ता से प्रतिक्रिया करता है। इसका परिणाम प्रत्येक नमूने के लिए एक प्रकार का फिंगरप्रिंट होता है। संग्रहीत संदर्भ नमूनों के साथ तुलना विचलन दिखाती है, जैसे कि उम्र बढ़ने या प्रक्रिया त्रुटियों के कारण।

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नॉर्वेजियन सामन की कीमतें बढ़ रही हैं

थॉमस Pröller, मांस-एन-अधिक पर द्वारा प्रस्तुत , में प्रकाशित अभिलेखागार

यूरोपीय संघ को कम निर्यात

नॉर्वेजियन सामन की कीमतें लगातार बढ़ रही हैं। यह अप्रैल 2004 से नवीनतम निर्यात आंकड़ों से फिर से साबित होता है। जबकि नॉर्वे को जनवरी 2004 में यूरोपीय संघ को वितरित किए गए प्रत्येक किलो खेती वाले सैल्मन के लिए केवल 2,56 यूरो प्राप्त हुए, यह अप्रैल 2004 में पहले से ही 3 यूरो था, जो कि 17 की कीमत में वृद्धि के अनुरूप है। प्रतिशत। पिछले साल के इसी महीने की तुलना में, अप्रैल 2004 में एक्वाफार्म से नॉर्वेजियन सैल्मन के यूरोपीय संघ के निर्यात मूल्य में 3 सेंट प्रति किलो की वृद्धि हुई।

निरंतर स्थिर मूल्य विकास इस तथ्य से पुष्ट होता है कि अप्रैल 2004 में नॉर्वे से यूरोपीय संघ को पिछले वर्ष की समान अवधि की तुलना में कम खेती वाले सामन वितरित किए गए थे। अप्रैल 2004 में नॉर्वे ने यूरोपीय संघ को केवल 17.991 टन कृषि सामन का निर्यात किया, जबकि अप्रैल 2003 में यह 19.740 टन - 9 प्रतिशत अधिक था।

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डेनमार्क में सुअरों की आबादी बढ़ रही है

थॉमस Pröller, मांस-एन-अधिक पर द्वारा प्रस्तुत , में प्रकाशित अभिलेखागार

अप्रैल 2004 से पशु गणना के परिणाम Result

डेनमार्क में, संकेत सुअर बाजार में विस्तार की ओर इशारा करते हैं। यह इस साल अप्रैल से नवीनतम मवेशी गणना के परिणामों से देखा जा सकता है। इसके अनुसार, डेनमार्क में कुल 13,1 मिलियन सूअरों का निर्धारण किया गया, लगभग 500.000 जानवर या पिछले वर्ष की इसी तिथि की तुलना में 3,9 प्रतिशत अधिक। सबसे अधिक वृद्धि मोटे सूअरों की संख्या में दर्ज की गई, जो 6,6 प्रतिशत बढ़कर 3,51 मिलियन सिर हो गई। पिगलेट और युवा सूअरों की संख्या 3,2 प्रतिशत बढ़कर 8,18 मिलियन हो गई। प्रजनन बोने की संख्या, जो भविष्य के विकास के लिए महत्वपूर्ण है, में 2,1 प्रतिशत से 1,40 मिलियन सिर तक की वृद्धि देखी गई, साथ ही खुले जानवरों की संख्या में 3,7 प्रतिशत की वृद्धि हुई, जो कि कवर किए गए प्रजनन बोने की तुलना में 1,2, XNUMX प्रतिशत से अधिक थी।

चालू वर्ष के लिए, डांस्के स्लैगटेरियर सकल घरेलू उत्पादन में कोई उल्लेखनीय वृद्धि का अनुमान नहीं लगाता है। कुल २४.४ मिलियन वध के साथ, पिछले वर्ष की लाइन को आसानी से ०.४ प्रतिशत से अधिक किया जा सकता था। हाल के वर्षों में दर्ज की गई पांच प्रतिशत तक की विकास दर अब हासिल नहीं की जा सकती है।

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अवसरों के साथ पोल्ट्री बाजार

थॉमस Pröller, मांस-एन-अधिक पर द्वारा प्रस्तुत , में प्रकाशित अभिलेखागार

यूरोपीय संघ के पूर्व की ओर विस्तार क्या लाता है

इस साल 1 मई को यूरोपीय संघ दस राज्यों से बढ़कर 25 सदस्य हो गया। अपने राजनीतिक और आर्थिक आयामों के संदर्भ में, यह विस्तार पिछले सभी को पार कर गया। यूरोपीय संघ के क्षेत्रफल में 23 प्रतिशत, जनसंख्या में 20 प्रतिशत की वृद्धि हो रही है, लेकिन सकल घरेलू उत्पाद में केवल 4,4 प्रतिशत की वृद्धि हो रही है। पूर्वी यूरोप में बढ़ा संरचनात्मक परिवर्तन?

यूरोपीय संघ में शामिल होने के साथ, नए सदस्य राज्यों में पोल्ट्री उद्योग को यूरोपीय संघ के नियमों के अनुकूल होना होगा। हालांकि, यह अभी तक तय नहीं किया गया है कि सभी पोल्ट्री बूचड़खाने यूरोपीय संघ के बूचड़खाने के रूप में अनुमोदन की आवश्यकताओं को पूरा करते हैं या नहीं। यह अनुमान लगाया जा सकता है कि विशेष रूप से छोटी कंपनियों को मानक का पालन करने में कठिनाई होगी। परिणामस्वरूप मध्य और पूर्वी यूरोपीय देशों (सीईईसी) में संरचनात्मक परिवर्तन में तेजी आने की संभावना है।

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Westfleisch eG, Barfuss . में भागीदार बना

थॉमस Pröller, मांस-एन-अधिक पर द्वारा प्रस्तुत , में प्रकाशित अभिलेखागार

मांस उत्पाद कारखाने BARFUSS GmbH & Co. KG और WESTFLEISCH eG एक रणनीतिक साझेदारी पर सहमत हुए हैं। 11 मई 2004 को, WESTFLEISCH eG के पर्यवेक्षी बोर्ड ने 3 मई 2004 को Oer-Erkenschwick में संयुक्त रूप से कंपनियों द्वारा हस्ताक्षरित इरादे की घोषणा को मंजूरी दी:

अगले तीन महीनों में, WESTFLEISCH eG, Bernhard Barfuss GmbH & Co. KG में कम से कम 25,1% की योग्य अल्पमत हिस्सेदारी का अधिग्रहण करेगी। भागीदारी दर में वृद्धि या बाद में पारस्परिक भागीदारी संभव है।

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डच चिकन उत्पादन ठीक हो रहा है

थॉमस Pröller, मांस-एन-अधिक पर द्वारा प्रस्तुत , में प्रकाशित अभिलेखागार

डच पोल्ट्री उद्योग में, पाठ्यक्रम वापस विस्तार के लिए है। जिम्मेदार उत्पाद बोर्ड के अनुसार, चालू वर्ष के लिए मुर्गियों का सकल घरेलू उत्पादन 710.000 टन होने की उम्मीद है, जो कि आठ प्रतिशत की वृद्धि के अनुरूप होगा। 2003 में नीदरलैंड में चिकन का उत्पादन एवियन इन्फ्लूएंजा के कारण 22 प्रतिशत गिरकर 656.000 टन हो गया। २००२ का परिणाम ८३८,२०० टन मुर्गियों के साथ अभी भी १५ प्रतिशत से कम होगा।

दूसरी ओर, जीवित मुर्गियों का निर्यात इस वर्ष 2002 के स्तर से तीन प्रतिशत अधिक होने की उम्मीद है। २००३ में केवल ४,७०० टन के बाद १५,००० टन के निर्यात की उम्मीद है। २००४ में आयात में भी काफी सुधार होगा। जीवित मुर्गियों का आयात 15.000 टन होने की संभावना है, जो 4.700 की तुलना में 2003 प्रतिशत कम है।

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ब्राजील का विदेश व्यापार प्रवाह बदल रहा है

थॉमस Pröller, मांस-एन-अधिक पर द्वारा प्रस्तुत , में प्रकाशित अभिलेखागार

कम सूअर, अधिक मवेशी

अमेरिकी कृषि विभाग के ताजा अनुमान के मुताबिक ब्राजील में इस साल सुअर उत्पादन में तीन फीसदी की गिरावट आएगी। पिछले दो वर्षों में ब्राजील के कुल उत्पादन का लगभग 23 प्रतिशत निर्यात किया गया था। रूस ने अपने निर्यात का लगभग दो तिहाई हिस्सा लिया। अकेले 2003 में, ब्राज़ील ने वहाँ लगभग 300.000 टन सूअर का मांस पहुँचाया। इस साल, हालांकि, पोर्क के लिए रूसी आयात कोटा 179.500 टन तक कम होने से समस्याएँ पैदा हो रही हैं। इससे ब्राजील के पोर्क के निर्यात में 30 फीसदी की कमी आ सकती है। उदाहरण के लिए, रूसी बाजार में संभावित बिक्री नुकसान की भरपाई करने के लिए, ब्राजील सिंगापुर, दक्षिण अफ्रीका और अर्जेंटीना में बिक्री बाजारों का और विस्तार करने का इरादा रखता है।

सुअर उत्पादन के विपरीत, ब्राजील के गोमांस उत्पादन में वृद्धि जारी है। अमेरिकी बाजार पर्यवेक्षकों का मानना ​​है कि ब्राजील इस वर्ष के दौरान लगभग 1,4 मिलियन टन निर्यात मात्रा के साथ दुनिया का सबसे बड़ा बीफ निर्यातक बन जाएगा।

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उल्लेखनीय रूप से कम टर्की मांस खरीदा

थॉमस Pröller, मांस-एन-अधिक पर द्वारा प्रस्तुत , में प्रकाशित अभिलेखागार

मुर्गियां उपभोक्ता पक्ष में स्थिर रहीं

इस साल के पहले तीन महीनों में, जर्मन उपभोक्ता टर्की मांस खरीदने के लिए स्पष्ट रूप से अनिच्छुक थे, हालांकि, पिछले वर्ष की तुलना में काफी अधिक भुगतान करना पड़ा। ZMP और CMA की ओर से GfK घरेलू पैनल के नवीनतम परिणामों के अनुसार, पिछले वर्ष की इसी अवधि की तुलना में जनवरी से मार्च 2004 की अवधि में जर्मन निजी घरों की खरीद मात्रा दस प्रतिशत से अधिक गिरकर लगभग 22.500 टन हो गई। . फरवरी में खपत में वास्तविक गिरावट आई थी, जब उपभोक्ता ब्याज पिछले साल के इसी महीने की तुलना में लगभग एक चौथाई गिर गया था। ताजा टर्की मांस उपभोक्ताओं द्वारा स्पष्ट रूप से पसंद किया जाता है, पहले तीन महीनों में की गई 84 प्रतिशत खरीद के साथ, जबकि जमे हुए टर्की मांस का केवल बारह प्रतिशत खरीद होता है।

ताजा टर्की एस्केलोप, कटौती के बीच पसंदीदा, उपलब्धता के कारण 2003 की दूसरी छमाही में काफी अधिक महंगा हो गया था, और चालू वर्ष के पहले कुछ महीनों में मूल्य स्तर तुलनात्मक रूप से उच्च बना रहा था। 2004 की पहली तिमाही में औसतन एक किलोग्राम ताजा टर्की श्नाइटल की कीमत लगभग आठ यूरो थी, जो पिछले वर्ष की इसी अवधि की तुलना में लगभग 50 सेंट अधिक थी। खुदरा व्यापार में कीमतों में कमी और विशेष प्रस्तावों में वृद्धि के बाद, जर्मन बाजार में टर्की मांस की बिक्री अब फिर से गति पकड़ रही है। अप्रैल में औसतन एक किलोग्राम ताजा टर्की श्नाइटल का खुदरा मूल्य 7,82 यूरो तक गिर गया, जो पिछले वर्ष की तुलना में केवल 20 सेंट अधिक है।

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कार्लज़ूए BFEL . का मुख्यालय बना

थॉमस Pröller, मांस-एन-अधिक पर द्वारा प्रस्तुत , में प्रकाशित अभिलेखागार

फ़ेडरल रिसर्च इंस्टिट्यूट फ़ॉर न्यूट्रिशन एंड फ़ूड के स्थान पर किया गया निर्णय

पोषण और खाद्य के लिए संघीय अनुसंधान संस्थान का मुख्यालय कार्लज़ूए में होगा। इस निर्णय के साथ, संघीय उपभोक्ता मंत्री रेनाटे कुनास्ट ने अपनी कंपनी के अनुसंधान क्षेत्र के पुनर्गठन की दिशा में एक और कदम उठाया है।

जनवरी 2004 में फेडरल रिसर्च सेंटर फॉर न्यूट्रिशन एंड फूड (बीएफईएल) को संघीय उपभोक्ता मंत्रालय के व्यावसायिक क्षेत्र में सार्वजनिक कानून के तहत कानूनी रूप से निर्भर संस्थान के रूप में स्थापित किया गया था। कील में दूध अनुसंधान के लिए संघीय संस्थान, डेटमॉल्ड और मुंस्टर में अनाज, आलू और वसा अनुसंधान के लिए संघीय संस्थान, कुलमबैक में मांस अनुसंधान के लिए संघीय संस्थान और कार्लज़ूए में पोषण के लिए संघीय अनुसंधान संस्थान के साथ-साथ "मछली की गुणवत्ता" अनुभाग हैम्बर्ग में मत्स्य पालन के लिए संघीय अनुसंधान संस्थान के मत्स्य प्रौद्योगिकी संस्थान और मछली गुणवत्ता संस्थान का समामेलन।

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प्रोटीन: कहाँ से? किस लिए? क्यों?

थॉमस Pröller, मांस-एन-अधिक पर द्वारा प्रस्तुत , में प्रकाशित अभिलेखागार

गोड्सबर्ग न्यूट्रिशन फोरम 2004

प्रोटीन सभी जीवित जीवों में केंद्रीय भूमिका निभाते हैं। वे विभिन्न प्रकार के कार्य करते हैं और हार्मोन (इंसुलिन), सिकुड़ा हुआ (एक्टिन, मायोसिन), सुरक्षात्मक (एंटीबॉडी), भंडारण (एल्ब्यूमिन), संरचनात्मक (कोलेजन) और परिवहन प्रोटीन (हीमोग्लोबिन) के रूप में कार्य कर सकते हैं। हमारा जीव अंतर्ग्रहीत कार्बोहाइड्रेट को वसा में और प्रोटीन को कार्बोहाइड्रेट में परिवर्तित कर सकता है। दूसरी ओर, शरीर के अपने प्रोटीन केवल आपूर्ति किए गए प्रोटीन से ही बन सकते हैं। दैनिक प्रोटीन का सेवन कुल ऊर्जा सेवन का लगभग 10-15% है। प्रोटीन का यह प्रतिशत वसा और कार्बोहाइड्रेट की तुलना में कम परिवर्तनशीलता दर्शाता है। अंतर्ग्रहण प्रोटीन पशु या वनस्पति स्रोतों से आ सकता है। पशु प्रोटीन को फाइब्रिलर, खराब पानी में घुलनशील, मुश्किल से पचने योग्य स्क्लेरोप्रोटीन (त्वचा, बालों और टेंडन में केराटिन और कोलेजन) और गोलाकार, पानी में घुलनशील और आसानी से पचने योग्य स्फेरोप्रोटीन (रक्त में एल्ब्यूमिन और ग्लोब्युलिन) में विभाजित किया जा सकता है। वनस्पति प्रोटीन में ग्लूटेलिन और प्रोलामाइन शामिल हैं। ग्लूटेलिन में ग्लूटेनिन (गेहूं), होर्डिनिन (जौ) और ऑरिज़ेनिन (चावल) शामिल हैं। प्रोलामाइन पानी में अघुलनशील होते हैं लेकिन अल्कोहलिक घोल में घुलनशील होते हैं। प्रोलामिन में ग्लियाडिन (गेहूं) और ज़ीन (मकई) शामिल हैं। सीलिएक रोग पैदा करने वाला ग्लूटेन ग्लियाडिन और ग्लूटेनिन का मिश्रण है।

एक 70 किग्रा व्यक्ति में प्रोटीन की मात्रा लगभग 11 किग्रा होती है। कंकाल की मांसपेशियां लगभग 45%, त्वचा और रक्त प्रत्येक 15%, यकृत और गुर्दे लगभग 10%, मस्तिष्क, फेफड़े, हृदय और हड्डियाँ लगभग 30% होती हैं। प्रोटीन एक्टिन, मायोसिन, कोलेजन और हीमोग्लोबिन का कुल प्रोटीन द्रव्यमान का लगभग 50% हिस्सा होता है, जिसमें अकेले कोलेजन 25% होता है।

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