बेकिंग पेपर पर बेकन
वास्तव में, इस वर्ष के पहले दो महीनों में रिंग पिगलेट की सांख्यिकीय रूप से दर्ज की गई आपूर्ति पिछले वर्ष के स्तर से केवल 0,7 प्रतिशत कम थी। मार्च के पहले दो हफ्तों में स्तर तब और अधिक स्पष्ट रूप से गिर गया, अर्थात् लगभग चार प्रतिशत। तब से, हालांकि, यह फिर से उल्लेखनीय रूप से बढ़ गया है। पूरी पहली तिमाही में पिगलेट की संख्या केवल 3,7 मिलियन जानवरों से कम होने की संभावना है, जो कि पिछले वर्ष की इसी अवधि के समान ही है। जाहिरा तौर पर पिछले वर्ष की गर्मी की गर्मी के प्रभाव को कम करके आंका गया था, खासकर जब से बोने की संख्या में वृद्धि हुई थी।
इस वर्ष 1 मई को उनके परिग्रहण के साथ, नए सदस्य राज्यों को मुर्गियाँ बिछाने की सुरक्षा पर यूरोपीय संघ के निर्देश को लागू करना होगा। निर्देश में कहा गया है कि यूरोपीय संघ में पारंपरिक पिंजड़े की खेती की अनुमति केवल 2011 के अंत तक ही दी जाएगी। उसके बाद, फर्श और फ्री-रेंज पति के अलावा, विशेष रूप से डिजाइन किए गए पिंजरों में मुर्गियों को रखने का केवल विकल्प है: इन पिंजरों को पर्चों, घोंसले, धूल स्नान की संभावना और पंजा घर्षण सतहों से सुसज्जित होना चाहिए। इस प्रकार का पालन संभवतः सीईईसी में भी मानक बन जाएगा। ज्ञान की वर्तमान स्थिति के अनुसार, यूरोपीय संघ के कानून को अधिकांश देशों में 1: 1 लागू किया गया है।
आइए अभी के लिए शतावरी के साथ ब्रैटवुर्स्ट के साथ बने रहें। कसाई के मालिक, हेनरी शिम्पफकेस, एक सॉसेज में बहुत कीमती और बहुत लोकप्रिय क्षेत्र की सब्जियों का उपयोग करने का विचार लेकर आए। यह उवे वोग्ट द्वारा सूचित किया गया था, जिन्होंने शनिवार को सुबह 9 बजे से कुछ समय पहले चखने के लिए पहला सॉसेज तैयार किया था। "मास्टर ने पहले थोड़ा प्रयोग किया, अब सही नुस्खा मिल गया है। सॉसेज सूखे शतावरी से बना है, साथ ही एक विशेष मसाला मिश्रण है, और यह इसके बारे में है।" पिछले हफ्ते "जीवित वस्तु" पर पहले परीक्षण हुए थे, "और इसने पूरी तरह से काम किया"।
उपभोक्ता के लिए, मांस, विशेष रूप से सूअर का मांस और कुछ मांस उत्पाद, पिछले वर्ष की तुलना में पिछले वर्ष सस्ते थे। 2003 के लिए, संघीय सांख्यिकी कार्यालय एक मूल्य स्तर की रिपोर्ट करता है जो 1,3 प्रतिशत कम है। चालू वर्ष के पहले कुछ महीनों में, हालांकि, कृषि उत्पादक कीमतों में फिर से काफी वृद्धि हुई है, जिससे पिछले वर्ष का विकास वर्तमान में उलट रहा है। दूसरी ओर, डिस्काउंटिंग ट्रेडिंग कंपनियों की बढ़ती बाजार हिस्सेदारी, जो सॉसेज और हैम के अलावा ताजा मांस की पेशकश कर रही है, जारी रहेगी। बढ़ते सामाजिक परिवर्तनों की पृष्ठभूमि में बदली हुई खान-पान की आदतों को देखते हुए, उच्च स्तर की सुविधा के साथ खाने के लिए तैयार उत्पाद और स्नैक्स के साथ-साथ घर के बाहर खपत कई कंपनियों के लिए महत्वपूर्ण होती जा रही है।
फ्लोरोसेंस स्पेक्ट्रोस्कोपी का उपयोग करके पेशी ऊतक और छिलका का विभेदन [© फ्रौनहोफर आईपीए]
एक निश्चित तरंग दैर्ध्य का प्रकाश (यहाँ काली रोशनी में बीफ़ लेग स्लाइस) ऊतक में सेल चयापचय उत्पादों को प्रतिदीप्ति के लिए उत्तेजित करता है। वसा ऊतक, मांसपेशियां, हड्डियां और अस्थि मज्जा एक दूसरे से स्पष्ट रूप से बाहर खड़े होते हैं। [© फ्रौनहोफर आईपीए]
फ़ेडरल रिसर्च सेंटर फ़ॉर फ़ूड (बीएफईएल) के कार्यवाहक प्रमुख, मंत्री निदेशक फ़्रिट्ज़ जोहान्स ने अपने उद्घाटन भाषण में इस साल के कुलम्बाकर सप्ताह की विविधता और प्रासंगिकता पर जोर दिया। स्थानीय निर्वाचित अधिकारियों की जीवंत उपस्थिति का जिक्र करते हुए उन्होंने कहा, "लेकिन मैं विशेष रूप से खाद्य उद्योग से प्रभावशाली क्षेत्रीय समर्थन के बारे में प्रसन्न हूं, जो कि कुलमबाच स्थान पर हमारी संस्था को प्राप्त होता है।" पहले ही व्याख्यान ने यह स्पष्ट कर दिया कि संघीय शोध का मूल्य इसकी निरंतरता में कितना निहित है: डॉ. मिलान रिस्टिक ने पोल्ट्री मांस और अंडों पर 30 से अधिक वर्षों के गुणवत्ता अनुसंधान की सूचना दी। जानवरों के आनुवंशिक प्रदर्शन और मेद बनाने के तरीकों में लगभग अविश्वसनीय परिवर्तन ने इस लंबे युग को आकार दिया। "हालांकि, सबसे बड़ी उपलब्धि यह है कि हम पोल्ट्री मांस की गुणवत्ता बनाए रखने में सक्षम हैं," वैज्ञानिक ने संक्षेप में कहा। इसके विपरीत डॉ. निम्नलिखित व्याख्यान में वोल्फगैंग ब्रांस्किड मांस उत्पादन के जोखिम पहलुओं पर एक नज़र डालता है। गौटिंगेन विश्वविद्यालय के सहयोग से एक विशेषज्ञ सर्वेक्षण के परिणामस्वरूप यह आकलन किया गया कि भविष्य में मांस क्षेत्र में जोखिम कैसे विकसित हो सकते हैं। उसके बाद, कई चीजें अधिक से अधिक प्रबंधनीय हो जाती हैं क्योंकि तकनीकी प्रगति जोर पकड़ती है। फिर भी, लंबे समय तक सार्वजनिक चर्चाएं अपरिहार्य बनी रहती हैं, जो आनुवंशिक इंजीनियरिंग, प्रजनन विधियों जैसे क्षेत्रों को प्रभावित करती हैं, लेकिन वैश्वीकरण के संदर्भ में स्वच्छता की चुनौतियां और पशु रोगों के कारण नए रोगजनकों की बढ़ती संख्या। डॉ कार्ल-ओटो होनिकेल, मांस और मांस उत्पादों के लिए पोषण और स्वास्थ्य संबंधी दावे उनके विषय थे। लेबल पर जो पाया जा सकता है वह उपभोक्ता से संबंधित है, यूरोपीय संघ को विनियमन की आवश्यकता दिखाई देती है। यह पहले से ही अनुमान है कि स्वास्थ्य संबंधी दावों को लागू करना मुश्किल होगा। "तो अपने उत्पादों के पोषण संबंधी लाभों को उजागर करने का अवसर लें," होनिकेल ने मांस प्रोसेसर को प्रोत्साहित किया। कम ऊर्जा से लेकर कम वसा वाले प्रोटीन, विटामिन और खनिजों में उच्च तक, कई विवरण संभव हैं।
विषय के परिचय में डॉ. डॉ गैरीस क्यों चाय सॉसेज एक महत्वपूर्ण उत्पाद है। प्रोटीन और उपलब्ध पानी से भरपूर, चाय सॉसेज अपने महीन दाने के साथ सभी प्रकार के कीटाणुओं के लिए आदर्श प्रजनन स्थल प्रदान करता है। तार्किक रूप से, डिप्लोमा आईएनजी वोल्फगैंग कोच, एफए स्टॉकमेयर ने खुद को सूक्ष्मजीवों के खिलाफ लड़ाई के लिए समर्पित कर दिया जैसा कि अभ्यास में किया जा सकता है। औद्योगिक और व्यक्तिगत स्वच्छता इस स्तर पर उत्पाद की सुरक्षा की गारंटी है। माइक्रोबायोलॉजिस्ट हंसजॉर्ग हेशेलमैन, कुलमबैक ने खुद से पूछा कि क्या निर्माण कंपनी के अलावा प्रवेश के अन्य स्रोत हैं और उन्होंने अपने अध्ययन के लिए पोर्क पर साल्मोनेला संदूषण का उदाहरण चुना। परिणाम बताते हैं कि एक महत्वपूर्ण स्रोत खेत है, जो अपने साल्मोनेला संदूषण को वध और काटने के माध्यम से अंतिम उत्पाद में लाता है। संबंधित शव मूल्यांकन के साथ लंबवत एकीकृत सिस्टम समाधान हैं।