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एचएसीसीपी उपायों के जीएमपी (अच्छे विनिर्माण अभ्यास) के संदर्भ में या डिब्बाबंद भोजन के ऑटोक्लेविंग के लिए गुणवत्ता आश्वासन कार्य निर्देशों की पृष्ठभूमि के खिलाफ, सवाल उठता है कि एफ-मूल्य की रिकॉर्डिंग पर सेंसर प्लेसमेंट का क्या प्रभाव पड़ता है या मापने वाले कंटेनर की सबसे सटीक संभव तैयारी के साथ-साथ मापने वाले सेल के भीतर सेंसर प्लेसमेंट के लिए किस हद तक विशेष रूटीन का उपयोग किया जाता है या मापने वाले उपकरणों का उपयोग किया जाता है। वैज्ञानिक साहित्य में पाई जाने वाली समस्याओं के इस परिसर पर कोई व्यवस्थित अध्ययन नहीं है। मौखिक संचार में, हालांकि, यह एकसमान रूप से इंगित किया गया है कि सेंसर के प्लेसमेंट में सबसे छोटे उतार-चढ़ाव से भी माप परिणाम में परिवर्तन हो सकता है। किसी भी परीक्षण सेट-अप के बार-बार माप ने कभी भी समान परिणाम नहीं दिए। इन टिप्पणियों को आम तौर पर कैन के भीतर सेंसर प्लेसमेंट में सबसे छोटे बदलावों के लिए जिम्मेदार ठहराया जाता है। निम्नलिखित में, यह जांच की गई थी कि सेंसर के सही फिट से विचलन का रिकॉर्ड किए गए एफ-मान पर क्या प्रभाव पड़ता है और यह किन नियमितताओं के अधीन हो सकता है।

विभिन्न फिलिंग मात्राओं और ज्यामिति के साथ धातु के कैनिंग कंटेनरों पर जांच की गई। सिद्धांत रूप में, कैनिंग कंटेनर की सतह और उत्पाद के ज्यामितीय केंद्र के बीच की सबसे छोटी दूरी हीटिंग के दौरान कोर तापमान वक्र के थर्मोडायनामिक व्यवहार पर सबसे अधिक प्रभाव डालती है। इसलिए, यह कैनिंग कंटेनर के आकार और आकार पर निर्भर करता है, चाहे वह आदर्श स्थान से विचलन हो, जो क्रमशः कंटेनर के अनुदैर्ध्य और क्षैतिज अक्ष दोनों में केंद्र में हो। सामग्री भरना क्षैतिज या ऊर्ध्वाधर दिशा में महत्वपूर्ण है। क्षैतिज विचलन में इन प्रभावों की जांच करने के लिए, डिब्बाबंद प्रारूपों का चयन किया गया था जिनकी लंबाई उनके व्यास (73x210 और 99x119) से अधिक थी या जिनके ऊंचाई-पहलू अनुपात को अनुदैर्ध्य विचलन (73x58 और 99x63) की जांच के लिए उलट दिया गया था। सभी मामलों में, सामान्य कैनिंग गुणवत्ता के बारीक कटा हुआ स्केल्ड सॉसेज मांस, विशिष्ट डिब्बाबंद कंटेनर के लिए निर्दिष्ट मानक भरने की मात्रा में भरा हुआ, भरने की सामग्री के रूप में परोसा जाता है। तापमान प्रोफ़ाइल डेटा रिकॉर्ड करते समय डिब्बाबंद भोजन को तब परिभाषित हीटिंग प्रक्रियाओं के अधीन किया गया था। ऐसा करने में, प्रत्येक परीक्षण बैच के लिए 10 प्रतिकृति की गई और प्रत्येक तापमान डेटा या डेटा को एक मिनट में लगभग 150 बार संग्रहीत किया गया। एफ-मानों को व्यक्तिगत रूप से मापा जाता है और सांख्यिकीय रूप से विश्लेषण किया जाता है।

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पीसीआर का उपयोग करके मांस उत्पादों में पशु प्रजातियों का निर्धारण - संभावनाएं और सीमाएं

थॉमस Pröller, मांस-एन-अधिक पर द्वारा प्रस्तुत 07. मई 2004, में प्रकाशित अभिलेखागार

39 वां कुलचंब सप्ताह

1.7.2003 जुलाई, 97 से, अंतिम उपभोक्ता को सौंपे गए पैकेज्ड खाद्य पदार्थों को यूरोपीय संघ के निर्देश RL4 / XNUMX / EC के अनुसार QUID दिशानिर्देशों (मात्रात्मक संघटक घोषणा) के अनुसार लेबल करना पड़ सकता है। विधायक को उम्मीद है कि नई लेबलिंग आवश्यकता उपभोक्ताओं को उत्पाद खरीदते समय अधिक उद्देश्यपूर्ण जानकारी प्रदान करेगी और इस प्रकार उन्हें "बेहतर" विकल्प बनाने में सक्षम बनाएगी। इस विकास के क्रम में, भोजन में पशु घटकों की मात्रा का निर्धारण करने के तरीके भी तेजी से महत्वपूर्ण होते जा रहे हैं।

पशु मूल के अवयवों के निर्धारण के लिए मात्रात्मक तरीके प्रदान करने के लिए वर्तमान में बहुत प्रयास किए जा रहे हैं। मवेशियों और सूअरों के लिए पहली प्रणाली पहले से ही व्यावसायिक रूप से उपलब्ध है और निगरानी में उपयोग की जाती है। ये प्रणालियाँ किसी जानवर की प्रजाति के मांस के अनुपात को निर्धारित करने में सक्षम हैं, यानी कुल मांस अनुपात के आधार पर, एक सामान्य की प्रतियों की संख्या के संबंध में एक प्रजाति-विशिष्ट जीन (लक्ष्य जीन) की प्रतियों की संख्या निर्धारित करके। पशु-विशिष्ट जीन (संदर्भ जीन)।

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स्मोक्ड मांस उत्पादों और धूम्रपान संघनित में कार्सिनोजेनिक पीएएच

थॉमस Pröller, मांस-एन-अधिक पर द्वारा प्रस्तुत 07. मई 2004, में प्रकाशित अभिलेखागार

39 वां कुलचंब सप्ताह

पॉलीसाइक्लिक एरोमैटिक हाइड्रोकार्बन (PAH) कार्बनिक यौगिकों का एक समूह है जिसमें 2 या अधिक संघनित सुगंधित कार्बन रिंग होते हैं। वे मुख्य रूप से पायरोलाइटिक प्रक्रियाओं में बनते हैं, विशेष रूप से कार्बनिक पदार्थों के अधूरे दहन में और इसलिए धूम्रपान में भी। पीएएच समूह में 250 विभिन्न पदार्थ शामिल हैं, जिनमें से 16 को अमेरिकी पर्यावरण संरक्षण एजेंसी (यूएस-ईपीए) द्वारा स्वास्थ्य और पर्यावरण के लिए विशेष रूप से खतरनाक माना जाता है। इन 16 ईपीए-पीएएच में से, 6 यौगिकों को इंटरनेशनल एजेंसी फॉर रिसर्च ऑन कैंसर (आईएआरसी) द्वारा जानवरों के प्रयोगों में कैंसरजन्य प्रभावों के पर्याप्त सबूत वाले पदार्थों के रूप में वर्गीकृत किया गया है। सबसे प्रसिद्ध कार्सिनोजेनिक पीएएच यौगिक बेंजो [ए] पाइरीन है, जिसे अब तक मुख्य पदार्थ के रूप में उपयोग किया जाता रहा है। बीएफईएल, कुलमबैक साइट पर, 1978 और 2002 के बीच उनके बेंजो [ए] पाइरीन सामग्री के लिए कुल लगभग 1000 स्मोक्ड मांस उत्पादों की जांच की गई। पिछले 25 वर्षों में बेंजो [ए] पाइरीन सामग्री में कमी स्पष्ट रूप से स्थापित की जा सकती है।

बेंजो [ए] पाइरीन के विपरीत, स्मोक्ड मांस उत्पादों में अन्य कार्सिनोजेनिक पीएएच के स्तर पर वर्तमान में कोई विश्वसनीय डेटा नहीं है। भोजन में इन कार्सिनोजेनिक पीएएच के लिए अधिकतम स्तर पेश करने के लिए यूरोपीय संघ के विचारों के मद्देनजर, विशेष रूप से स्मोक्ड मांस उत्पादों में उनके स्तर का गहन ज्ञान होना विशेष महत्व है, क्योंकि यह खाद्य समूह लगभग 24 किलो की औसत खपत के साथ है। प्रति वर्ष स्मोक्ड खाद्य पदार्थों के सबसे बड़े हिस्से का प्रतिनिधित्व करता है। चूंकि बेंजो [ए] पाइरीन के विश्लेषण के लिए स्थापित एचपीएलसी / फ्लोरोसेंस विधि एक ही समय में सभी विषैले रूप से प्रासंगिक ईपीए-पीएएच की सामग्री को निर्धारित करने के लिए उपयुक्त नहीं है, एक जीसी / एमएस विधि विकसित की गई जिसके साथ स्मोक्ड में पीएएच सामग्री मांस उत्पादों और धुएं के संघनन की जांच की गई।

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फ़ीड और भोजन में डाइऑक्सिन - कैरी ओवर प्रक्रियाओं और उनके परिणामों का एक प्रमुख उदाहरण

थॉमस Pröller, मांस-एन-अधिक पर द्वारा प्रस्तुत 07. मई 2004, में प्रकाशित अभिलेखागार

39 वां कुलचंब सप्ताह

"भोजन में डाइऑक्सिन, पेपर बैग, कॉपर स्लैग, पशु चारा, आदि।" इस तरह की सुर्खियां अक्सर मीडिया में आती रहती हैं। इस तरह की रिपोर्टें अक्सर उपभोक्ताओं, खाद्य उत्पादकों और खुदरा विक्रेताओं के बीच बड़ी अनिश्चितता और अनिश्चितता का कारण होती हैं। यह लेख खाद्य श्रृंखलाओं में संक्रमण (कैरी ओवर) के लिए आवश्यक कनेक्शन दिखाने के लिए डाइऑक्सिन (पीसीडीडी / एफ) के पदार्थ वर्ग के उदाहरण का उपयोग करना चाहता है और इस प्रकार ऐसे संदेशों के उद्देश्य मूल्यांकन के लिए बुनियादी ज्ञान प्रदान करता है।

डिबेंजो-पी-डाइऑक्सिन (पीसीडीडी) और डिबेंजोफुरन्स (पीसीडीएफ) के दो पदार्थ वर्ग - कुल 75 और 135 व्यक्तिगत यौगिकों या जन्मजात के साथ - "डाइऑक्सिन" नाम के तहत संयुक्त हैं। इन 210 जन्मदाताओं में से, विश्व स्वास्थ्य संगठन (डब्ल्यूएचओ) ने तथाकथित टीईएफ (विषाक्तता समकक्ष कारक) को 16 व्यक्तिगत पीसीडीडी / एफ यौगिकों को सौंपा। WHO-TEF 2,3,7,8-TCDD (सेवेसो-डाइऑक्सिन) की तुलना में एक जन्मजात की सापेक्ष विषाक्तता को व्यक्त करता है, जिसे WHO के समकक्ष कारक 1 सौंपा गया था।

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ठंडी रसोई? क्या तुम मुझसे मजाक कर रहे हो? जब आप ऐसा कहते हैं तो क्या आप गंभीर होते हैं!