39 वां कुलचंब सप्ताह

१९६८ की शुरुआत में, १:२ की फ़ीड रूपांतरण दर के साथ ब्रॉयलर २ महीने के भीतर २ किलो के जीवित वजन तक पहुंच गए (स्कॉल्टिसेक, १९६८, १९६९)। फिर भी, स्कोल्टिसेक ने मेद की अवधि को और कम नहीं करने की चेतावनी दी क्योंकि पुराने जानवर अधिक कोमल होते हैं और उनके पास एक सस्ता शव मूल्य होता है। FLOCK (1968) और FLOCK और LEITHE (2) में प्रति वर्ष 2% यानी प्रति वर्ष लगभग 1 दिन मेद अवधि की आनुवंशिक कमी का उल्लेख है।

ब्रॉयलर में सबसे महत्वपूर्ण चयन विशेषताएं हैं: विकास क्षमता, फ़ीड रूपांतरण, जीवित रहने की दर, संतुलन, संरचना और शव गुणवत्ता। एक आनुवंशिकीविद् शव की गुणवत्ता को वध की उपज, मूल्यवान कटौती के अनुपात और त्वचा के रंग और दृढ़ता के रूप में समझता है। चूंकि यह एक औद्योगिक उत्पादन है, इसलिए मेद की अवधि को अधिक से अधिक छोटा किया गया, जबकि जीवित वजन समान रहा और साथ ही साथ फ़ीड रूपांतरण में सुधार हुआ। इन लाभों से ब्रीडर और पोल्ट्री बूचड़खाने दोनों लाभान्वित होते हैं। वर्तमान में, ब्रॉयलर 5 सप्ताह से कम पुराने हैं जिनका वजन लगभग 1,8 किलोग्राम है, फ़ीड रूपांतरण दर 1: 1,6 - 1,7 है और वध के लिए 3 - 5% की हानि दर (शॉर्ट मेद) है। वैकल्पिक रूप से, ब्रॉयलर को लंबे मेद के रूप में भी रखा जाता है, जहां धीमी गति से बढ़ने वाले मूल का उपयोग किया जाता है।

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39 वां कुलचंब सप्ताह

मांस उत्पादन के जोखिम पहलुओं पर विशेषज्ञ सर्वेक्षण 2002/2003 में किया गया था। सर्वेक्षण में 40 विशेषज्ञों (अभ्यास, प्रशासन, जांच कार्यालयों, विज्ञान से) ने भाग लिया। इसे दो चरणों में आगे बढ़ाया गया था: लिखित रूप में भेजी गई प्रश्नावली का उत्तर देने के बाद (विषय क्षेत्र: फ़ीड 23 प्रश्न, कृषि 21 प्रश्न और वध/कटिंग 23 प्रश्न), आधे विशेषज्ञों (n = 19) का मौखिक रूप से विस्तारित रूप में साक्षात्कार लिया गया। प्रस्तुत अध्ययन में केवल चयनित परिणामों की सूचना दी गई है। - जांच के लिए एक विशिष्ट जोखिम शब्द दिया गया था। जोखिमों को इस रूप में परिभाषित किया जाना चाहिए: वास्तविक मौजूदा जोखिम, जोखिम जो मांस उत्पाद के लिए कोई वास्तविक खतरा नहीं है, लेकिन उपभोक्ता द्वारा जोखिम के रूप में देखा जाता है और उत्पाद से बचाव (परिहार व्यवहार) तक और उसके उपभोग व्यवहार को प्रभावित करता है।

एक बिंदु को तब महत्वपूर्ण माना जाता है और अध्ययन में इसे ध्यान में रखा जाता है यदि

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39 वां कुलचंब सप्ताह

16 जुलाई, 2003 को ब्रुसेल्स में आयोग ने खाद्य पदार्थों पर किए गए पोषण और स्वास्थ्य दावों पर एक नियमन के लिए एक प्रस्ताव प्रस्तुत किया (2003/0165 [सीओडी])। इससे नई जमीन टूट गई। अब तक, जापान या संयुक्त राज्य अमेरिका के विपरीत, यूरोप में भोजन पर स्वास्थ्य संबंधी दावों का उपयोग बहुत सावधानी से किया गया है। ९/२४/१९९० के निर्देश ९०/४९६/ईईसी के बाद से स्वैच्छिक आधार पर पोषण लेबलिंग संभव है। वहां, लेबलिंग के लिए 90 विकल्प मानकीकृत रूपों में निर्दिष्ट किए गए थे: ऊर्जा का प्रकार और मात्रा, प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, वसा प्रकार और ऊर्जा की मात्रा, प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट (चीनी), फैटी (संतृप्त फैटी एसिड), सोडियम या। नमक और फाइबर सामग्री

विटामिन और खनिज सामग्री संभव है यदि उनके पास महत्वपूर्ण अनुपात है। कोलेस्ट्रॉल और मोनो- और पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड को भी सूचीबद्ध किया जा सकता है। अधिक व्यापक प्रस्तावों को संभवतः कार्यात्मक खाद्य पदार्थों द्वारा आवश्यक बनाया गया था जो बाजार पर जोर दे रहे थे और जो स्वास्थ्य दावों के साथ विज्ञापन करते थे।

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२९ अप्रैल को, जीएसएफ - पर्यावरण और स्वास्थ्य के लिए अनुसंधान केंद्र, पर्यावरण, स्वास्थ्य और उपभोक्ता संरक्षण के लिए बवेरियन राज्य मंत्रालय के सहयोग से, वुर्जबर्ग में "पोषण और स्वास्थ्य - क्या हम बीमार खाते हैं?" संगोष्ठी का आयोजन किया। बड़े पैमाने पर खाली खजाने के बावजूद, नगरपालिका और नगरपालिका स्वास्थ्य अधिकारियों और मंत्रालयों, क्लीनिकों और पोषण संबंधी सलाह संस्थानों के साथ-साथ स्वास्थ्य और उपभोक्ता संरक्षण नीति के 29 से अधिक प्रतिनिधि वुर्जबर्ग में सम्मेलन में आए। यह कार्यक्रम FLUGS द्वारा आयोजित किया गया था - GSF अनुसंधान केंद्र के विशेष सूचना सेवा जीवन विज्ञान, पर्यावरण और स्वास्थ्य। व्याख्यान और पैनल चर्चा के संदर्भ में पोषण और स्वास्थ्य के बीच विभिन्न संबंधों पर नवीनतम शोध परिणाम प्रस्तुत किए गए। सम्मेलन के पहले भाग में, विश्वविद्यालयों, विशेषज्ञ क्लीनिकों और अनुसंधान संस्थानों के प्रतिनिधियों ने बाल स्वास्थ्य और पोषण के साथ-साथ मोटापे और इसके परिणामों के क्षेत्रों से नवीनतम निष्कर्ष प्रस्तुत किए। आयोजन का दूसरा भाग जर्मनी में खाद्य संक्रमणों में कभी-कभी नाटकीय वृद्धि, जैविक और पारंपरिक खेती के साथ-साथ तैयार उत्पादों की गुणवत्ता और स्वास्थ्य के लिए उनके महत्व पर केंद्रित था।

मंत्रालय, प्राधिकरण और सलाहकार संस्थान अच्छे कारणों से पोषण और स्वास्थ्य से संबंधित हैं: "जर्मनी में भी, रुग्ण अधिक वजन या मोटापा अब सभी आयु समूहों में महामारी जैसे अनुपात में पहुंच गया है और एक खतरनाक दर से बढ़ रहा है, खासकर बच्चों और किशोरों में म्यूनिख के तकनीकी विश्वविद्यालय में एल्स क्रोनर-फ्रेसेनियस सेंटर फॉर न्यूट्रिशनल मेडिसिन के निदेशक प्रो। हंस हाउनर ने कहा। इस विकास के परिणाम देखने योग्य हैं: जर्मन स्वास्थ्य प्रणाली को आहार संबंधी बीमारियों में भारी वृद्धि की उम्मीद है, जो पहले से ही व्यापक बीमारियों में पहले स्थान पर है: टाइप 2 मधुमेह, हृदय प्रणाली के रोग या मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम। आज तक की मामूली चिकित्सीय सफलताओं और रोकथाम अध्ययनों से नकारात्मक अनुभवों को देखते हुए, हाउनर ने सम्मेलन में स्वास्थ्य नीति, स्कूल प्रणाली और खाद्य उद्योग के सभी अभिनेताओं द्वारा इस विकास में नकारात्मक प्रवृत्ति को कम से कम रोकने के लिए व्यापक सामाजिक प्रयास का आह्वान किया। .

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मांस उत्पादों के लिए खोजे गए संरक्षण प्रभाव

कुचल किशमिश मांस उत्पादन में एक संरक्षक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है और संभवतः पहले इस्तेमाल किए गए नमक सोडियम नाइट्राइट की जगह ले सकता है, ओरेगन स्टेट यूनिवर्सिटी के अमेरिकी वैज्ञानिकों ने पता लगाया है। अध्ययनों से पता चला है कि कुचल किशमिश गोमांस की तैयारी में एस्चेरिया कोलाई, स्टैफिलोकोकस ऑरियस और लिस्टेरिया मोनोसाइटोजेन्स जैसे रोगजनक बैक्टीरिया के विकास को दबा देती है। सूखे मेवों में उच्च चीनी सामग्री और फलों के एसिड द्वारा सूक्ष्मजीवों का गुणन बाधित होता है।

अमेरिकी वैज्ञानिकों ने गोमांस की तैयारी में एक संरक्षित घटक के रूप में किशमिश का उपयोग करने के विचार के साथ आया क्योंकि बहुत से लोग बनावट और स्वाद पसंद करते हैं। सूखे मेवों का एक और तकनीकी लाभ: उनकी उच्च एंटीऑक्सीडेंट सामग्री अवांछित स्वादों के गठन को कम करती है जो अन्यथा ऑक्सीकरण प्रक्रियाओं के कारण उत्पन्न होती हैं और जब वे खराब हो जाती हैं।

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फिल्म में दिखाया गया है कि किस तरह मांस को खाद्य पदार्थ के रूप में उत्पादन से लेकर वध, कसाई और प्रसंस्करण तक रसोई में ले जाया जाता है। सूअर, मवेशी, मुर्गी और परती हिरण को कैसे रखा जाता है और मोटा किया जाता है, जैविक मांस का उत्पादन कैसे किया जाता है, ब्रांडेड मांस कार्यक्रमों में क्या शामिल है, तथाकथित मांस केंद्र में क्या होता है और खाद्य निरीक्षण कार्यालय कैसे काम करता है। ये कुछ ऐसे सवाल हैं जिनका फिल्म खुले तौर पर और व्यापक रूप से समाधान करती है। फिल्म का उद्देश्य इच्छुक उपभोक्ता है। इसके अलावा, यह सामान्य और व्यावसायिक स्कूलों में पढ़ाने के लिए उपयुक्त है।

सहायता वीडियो "मांस और मांस उत्पाद"
लगभग 30 मिनट, आदेश संख्या। ६१-८५२९, आईएसबीएन ३-८३०८-०४०५-९, मूल्य: € १८.०० प्लस डाक और चालान के खिलाफ पैकेजिंग

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मांस निर्यात फिर बढ़ा rose

फ्रांस के निर्यातकों ने पिछले वर्ष की तुलना में 2003 में विदेशों में काफी अधिक मांस बेचा। मवेशियों और मांस का निर्यात (ऑफल, पोल्ट्री, खरगोश और खेल को छोड़कर), वध वजन में परिवर्तित, कुल 1,21 मिलियन टन से कम, 6,9 की तुलना में 2002 प्रतिशत अधिक।

इसमें शामिल पशु क्षेत्र को निर्यात में उल्लेखनीय वृद्धि हुई है; 13,8 प्रतिशत बढ़कर 566.100 टन हो गया। वृद्धि मुख्य रूप से मांस निर्यात में 33 प्रतिशत की वृद्धि के कारण है। वध के लिए जीवित मवेशियों के मामले में केवल एक प्रतिशत की वृद्धि हुई, बछड़ों के निर्यात में भी थोड़ी गिरावट आई। लगभग 95 प्रतिशत गोमांस निर्यात यूरोपीय संघ के अन्य सदस्य देशों में चला गया, जिसमें शेर का हिस्सा इटली और ग्रीस को जाता था।

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यूके उपभोक्ता मूल्य उच्चतम

1 मई को दस अन्य यूरोपीय देशों के शामिल होने से यूरोपीय संघ में कीमतों में अंतर काफी बढ़ जाएगा। फेडरल स्टैटिस्टिकल ऑफिस के अनुसार, यूनाइटेड किंगडम में मार्च 2004 में उपभोक्ता मूल्य, वर्तमान में सबसे महंगा सदस्य राज्य, लक्ज़मबर्ग की तुलना में लगभग एक तिहाई अधिक था, जहां पिछले यूरोपीय संघ के उपभोक्ता कम खरीदारी कर सकते थे। दस देशों में मूल्य स्तर लगातार कम था, कुछ मामलों में तो काफी भी। लेकिन बड़े अंतर हैं: उदाहरण के लिए, साइप्रस में उपभोक्ताओं को पोलैंड में उपभोक्ताओं की तुलना में अपने जीवन स्तर पर लगभग एक तिहाई अधिक खर्च करना पड़ा।

संघीय सांख्यिकी कार्यालय की कीमतों की तुलना बढ़े हुए यूरोपीय संघ की राजधानियों में एकत्र की गई थी। उसके बाद, लक्ज़मबर्ग में जीवन बर्लिन की तुलना में 1,8 प्रतिशत सस्ता था, मैड्रिड में 1,4 प्रतिशत और लिस्बन में 1,2 प्रतिशत सस्ता था। पिछले सभी सदस्य राज्यों की राजधानियों में, हालांकि, रहने की लागत बर्लिन की तुलना में अधिक महंगी थी: वियना में 5,8 प्रतिशत, पेरिस में 15,0 प्रतिशत और लंदन में 28,0 प्रतिशत। इस साल मार्च में खरीदारी करने के लिए सबसे सस्ते स्थान वारसॉ और प्राग थे, जो जर्मन राजधानी की तुलना में 28,1 प्रतिशत और 27,3 प्रतिशत सस्ते थे।

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नीदरलैंड में, जैविक रूप से उगाए गए आलू, फल और सब्जियों की बिक्री 2003 में पिछले वर्ष की तुलना में दो मिलियन यूरो से गिरकर 112 मिलियन यूरो हो गई। यह डच ऑर्गेनिक अम्ब्रेला संगठन प्लेटफ़ॉर्म बायोलॉजिका द्वारा सांख्यिकीय सर्वेक्षण का प्रारंभिक परिणाम है। बिक्री के मामले में इस उत्पाद समूह की बाजार हिस्सेदारी इस प्रकार 0,2 प्रतिशत अंक घटकर 3,7 प्रतिशत हो गई। ऑर्गेनिक मार्केट के विकास के लिए डच टास्क फोर्स के अनुसार, इस विकास के महत्वपूर्ण कारण डच उपभोक्ताओं की कम डिस्पोजेबल आय और पारंपरिक वस्तुओं की तुलना में जैविक उत्पादों के लिए मूल्य अधिभार हैं।

2003 में, हालांकि, नीदरलैंड में कुल जैविक बिक्री 6,5 प्रतिशत बढ़कर 392 मिलियन यूरो हो गई। सुपरमार्केट ने अपनी बिक्री लगभग 2,2 प्रतिशत बढ़ाकर लगभग 184 मिलियन यूरो कर दी। इसने पिछले वर्ष में पिछली वृद्धि के बाद उनकी बाजार हिस्सेदारी को एक प्रतिशत अंक घटाकर लगभग 47 प्रतिशत कर दिया। जैविक खाद्य भंडार, स्वास्थ्य खाद्य भंडार और जैविक कसाई ने अपनी बिक्री लगभग 2,8 प्रतिशत बढ़ाकर 149 मिलियन यूरो कर दी। फिर भी, यहां बाजार हिस्सेदारी का भी एक प्रतिशत अंक से लगभग 38 प्रतिशत का नुकसान हुआ। इसके विपरीत, खानपान क्षेत्र में बिक्री 16,7 प्रतिशत बढ़कर लगभग 58 मिलियन यूरो हो गई कि उनकी बाजार हिस्सेदारी दो प्रतिशत अंक बढ़कर लगभग 15 प्रतिशत हो गई।

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एफएनएल: नए यूरोपीय संघ के पशु परिवहन समय के लिए एक गर्म सुई के साथ बुना हुआ प्रस्ताव

बॉन में सस्टेनेबल एग्रीकल्चर प्रमोशन एसोसिएशन (एफएनएल) ने यूरोपीय संघ के देशों में पशु परिवहन नियमों के मानकीकरण पर यूरोपीय संघ की वार्ता की विफलता को वास्तव में आश्चर्यजनक नहीं बताया।

एफएनएल के प्रबंध निदेशक डॉ. परिवहन समय को कम करने के लिए यूरोपीय संघ आयोग के जुर्गन फ्रोहलिंग का प्रस्ताव विफल रहा, अन्य बातों के अलावा क्योंकि यह "एक गर्म सुई से बुना हुआ" था। पशु प्रजातियों के मसौदे में परिवहन समय को बोर्ड भर में परिभाषित किया गया था और नियंत्रण की स्थिति बहुत जटिल थी। "यह सिर्फ मुर्गियों के लिए समान परिवहन शर्तों को निर्धारित करने का कोई मतलब नहीं है, उदाहरण के लिए, घोड़ों के लिए," फ्रोहलिंग ने कहा। यह प्रजाति-उपयुक्त रवैये के अर्थ में भी नहीं है। मूल रूप से, एफएनएल को इस बात का पछतावा है कि वार्ता के टूटने के साथ पशु परिवहन का एक नया विनियमन बहुत आगे बढ़ गया है। संगठन मानता है कि इस विषय को दो साल में जल्द से जल्द फिर से निपटाया जाएगा। इसका मतलब है कि पूरे यूरोप में एक महत्वपूर्ण पशु कल्याण समस्या को समान रूप से विनियमित करने और पशु कल्याण में सुधार करने के अवसर का उपयोग नहीं किया गया है। इस संदर्भ में, एफएनएल ने बताया कि जर्मनी के भीतर पशु परिवहन 1999 से आठ घंटे तक सीमित कर दिया गया है। फ्रोहलिंग ने कहा, "वध और प्रजनन के लिए जानवरों को किसी भी तरह का तनाव नहीं झेलना चाहिए।" इसलिए, यूरोप के भीतर परिवहन समय को सीमित करने और सामंजस्य स्थापित करने के अलावा, एफएनएल अन्य बातों के अलावा, नियमित पशु-विशिष्ट ब्रेक, भोजन और पानी के अंतराल के साथ-साथ परिवहन चालक से एक विशेष प्रमाण पत्र की वकालत करता है।

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Vieh und Fleisch Handelszeitung (VfZ) के साथ एक साक्षात्कार में, बेस्टमीट समूह के सीईओ, डॉ। उवे टिलमैन, 27 अप्रैल, 2004 के अंक में ब्रांडेड मांस कार्यक्रमों के बारे में भी। VfZ जानना चाहता था कि क्या अलग-अलग कंपनियों में ब्रांडेड मीट प्रोग्राम जारी रहेगा।

डॉ टिलमैन ने बिना किसी अनिश्चित शब्दों के कहा कि यह तभी होगा जब यह भुगतान करेगा। नीचे की रेखा के बिना कुछ छोड़े बिना विस्तृत ब्रांडेड मांस कार्यक्रमों को संचालित करने का कोई मतलब नहीं होगा। ऐसा नहीं हो सकता है कि ब्रांडेड मांस कार्यक्रम केवल निम्नलिखित उत्पन्न करने के लिए संचालित किए जाते हैं: किसान के लिए भारी प्रयास, कार्यक्रम-विशिष्ट प्रमाणीकरण के लिए काफी लागत और बूचड़खाने में उच्च लागत। अंततः, इस समूह में वे खरीदार भी शामिल थे जो इस तरह से उत्पादित मांस के लिए उच्च कीमतों को लागू नहीं कर सकते थे यदि उन्हें फिर से बेचा जाना था और अंततः बूचड़खाने में कीमत कम कर देंगे।

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