Godine 2003. ukupno je 565 mladih mesara položilo majstorski ispit. Kao rezultat smanjenja broja mesarskih kalfa posljednjih godina i političkih prepirki oko održavanja obveze majstora u mesarskoj djelatnosti, i ovaj se broj neznatno smanjio: U prethodnoj godini bilo je još 608 uspješno dovršenih majstora obrtnički ispiti.

Među novim majstorima mesara prošle godine bilo je 56 mladih žena koje su nakon uspješno obavljenih ispita dobile certifikat majstorice. To znači da je prvi put svako deseto novo majstorstvo u mesarskoj djelatnosti pripalo ženi. Od 1975. do 1990. na bivšem saveznom teritoriju i od 1990. u ujedinjenoj Njemačkoj, do sada je 1.002 žena steklo majstorsko zvanje u mesarskoj trgovini.

1.   0 Kommentar
2.   654 puta prikazano

Od 1. srpnja 2004., prema nahođenju koledža instituta Federalnog istraživačkog centra za prehranu i hranu, red. I prof. Dr. Sc. Wolfgang Branscheid iz vaših ruku i prof dr. Karl Otto Honikel preuzeo je mjesto koordinatora mjesta BFEL, mjesto Kulmbach.

Dr. Nakon pet godina na čelu Saveznog instituta za istraživanje mesa (BAFF) ili kao koordinator lokacije, Honikel je zatražio oslobađanje od ovih obveza upravljanja. Kao voditelj Kulmbach instituta za kemiju i fiziku, sada će se moći u potpunosti posvetiti svojim znanstvenim zadacima. Dr. Branscheid je voditelj Instituta za proizvodnju i marketing mesa, a također je u dva mandata bio zadužen za BAFF.

1.   0 Kommentar
2.   601 puta prikazano

Savezni istraživački centar za virusne bolesti životinja u Riemsu potvrdio je još jedan slučaj BSE-a u Bavarskoj. Radi se o ženki simentalskog goveda iz Gornje Bavarske rođenoj 30.04.1997. Životinja je pregledana tijekom klanja. Tijekom konačnog pojašnjenja Saveznog istraživačkog instituta za virusne bolesti životinja jasno je detektiran prionski protein tipičan za TSE.

Ovo je 12. slučaj BSE-a 2004. godine u Bavarskoj. U 2003. godini zabilježen je 21 slučaj BSE, 27 u 2002, 59 u 2001. i pet u 2000. To znači da u Slobodnoj državi ima ukupno 124 slučaja BSE.

1.   0 Kommentar
2.   618 puta prikazano

1.   0 Kommentar
2.   609 puta prikazano

Potražnja djelomično slabija zbog praznika

U prazničnom mjesecu srpnju očekuje se da će prodaja na njemačkim poljoprivrednim tržištima biti pretežno smanjena. Slabosti cijena su predvidljive za mlade bikove i telad za klanje. Krave i svinje vjerojatno će u početku biti vrednovane na stabilnoj do čvrstoj razini, no ne mogu se isključiti blagi padovi prema kraju mjeseca. Cijene peradi za klanje su stabilne. Potražnja za sirom vjerojatno će se nešto povećati, dok će cijene obranog mlijeka u prahu ostati čvrste. Mala je potražnja za mladim krumpirom za svježe tržište, ali prerađivačka industrija ima vrlo veliku potražnju. Cijene će se stoga vjerojatno stabilizirati. Nakon prošlogodišnjih vremenskih nepogoda, ovo ljeto očekuju se znatno veći urodi bobičastog voća i trešanja. Možete očekivati ​​i obilne ponude većine vrsta povrća. Cijene goveda za klanje više od prošlogodišnjih

Potražnja za goveđim mesom bit će usmjerena na proizvode s roštilja i kratko pečene proizvode; komadi za proizvodnju mljevenog mesa vjerojatno će i dalje biti traženi. Međutim, ostatak asortimana teško je plasirati na tržište. Otkup zaliha od strane pogona za rasijecanje i preradu držat će se u vrlo uskim granicama u očekivanju pada potražnje tijekom blagdanske sezone. Potrebe klaonica stoga su odgovarajuće niske. Proizvođačke cijene za mlade bikove vjerojatno će oslabiti i doseći najnižu sezonsku vrijednost. No, zbog vrlo ograničene ponude, ne treba očekivati ​​velike popuste, pogotovo jer je tržište podržano stalnim isporukama visokokvalitetnih dijelova u južnu Europu. Očekuje se da će cijene mladih bikova premašiti prošlogodišnju razinu.

1.   0 Kommentar
2.   641 puta prikazano

Bonus otkazan

Bonus za markirano meso za svinje za klanje ubuduće će biti ukinut ili drastično smanjen za tovljenike koji pripadaju Premium-Fleisch AG sa sjedištem u Zevenu i Lingenu. Ovu poruku objavljuje dr. Heinz Schweer, predsjednik Uprave Premium Fleisch AG na ovogodišnjoj generalnoj skupštini tvrtke 16. lipnja 2004. Premium Fleisch je napravio značajne gubitke posljednjih godina i, na primjer, morao se nositi s gubitkom od 2003 eura u 800.000. godini. Ovaj razvoj zahtjeva smanjenje isplata bonusa, kaže Schweer. Brendirana tračnica za meso koštala je kompaniju preko 2003 milijuna eura samo u 2,3. godini. Tvrtka je 2003. godine zaklala oko 1,3 milijuna svinja i oko 42.200 goveda.

Prema Schweerovim riječima, loši rezultati tvrtke prvenstveno su posljedica ulaska diskontera poput Aldija i Lidla u mesni biznis. “Premium Fleisch prodaje samo robu proizvedenu u skladu s QS kriterijima i, s obzirom na razvoj u diskontnim trgovinama, postaje ih sve teže profitabilno prodati”, kaže Schweer.

1.   0 Kommentar
2.   603 puta prikazano

Tržišni udio stečen s većim brojem klaonica / prodaja je tek neznatno porasla zbog značajnog pada cijena / trend prema neprekinutom samoposlužnom mesu

WESTFLEISCH eG, sa sjedištem u Münsteru, Westphalia, ponovno je bio u mogućnosti značajno povećati klanje i rasijecanje proizvodnje u četiri mesna centra u prošloj financijskoj godini. Dok je klanje svinja po prvi put poraslo za 4% na više od 10,4 milijuna svinja (4 milijun), broj zaklanih goveda porastao je na više od 4,1 (+253.000%), a broj teladi na 2,6 (+37.000%). 

Na ukupnom tržištu u Njemačkoj, međutim, klanje svinja poraslo je za samo 3,2%, dok je klanje goveda palo za 8,4%, a klanje teladi za 7,6%. WESTFLEISCH je stoga uspio dobiti tržišni udio za sve životinjske vrste. Ovakvom količinskom strukturom bilo je moguće povećati ukupnu prodaju mesa za 6,9% na oko 619.000 tona godišnje.

1.   0 Kommentar
2.   605 puta prikazano

Svjetski tim za roštilj iz Züricha osvaja željeni naslov - slike su sada na mreži

Na 6. svjetskom prvenstvu u roštilju od 4. do 6. U lipnju 2004. Svjetski tim za roštilj iz Züricha odnio je ukupnu pobjedu i naslov svjetskog prvaka u roštilju. Drugo mjesto i naslov "Vice Grill World Champion" pripalo je ekipi www.goldenes-kreuz.ch iz Frauenfelda / Švicarska. Treće mjesto pripalo je Waldviertler Hornochsengrilleru iz Horna / Austrija. Najbolji njemački tim, a time i njemački grill majstor 2004. bili su Sedam Švaba iz Tübingena.

Fotograf hrane Gerhard Eppinger i njegov tim snimili su impresivne, briljantne fotografije i mogu se vidjeti i dobiti na web stranici www.foodpic.de.

1.   0 Kommentar
2.   615 puta prikazano

Diskont s tržišnim udjelom od gotovo 50% - lavina troškova za sirovine i energiju - ljeto prevlažno

Situacija s zaradom u njemačkoj industriji mesnih prerađevina sve je tesnija od početka godine. Proizvođači kobasica i šunke, jednog od vodećih područja njemačke prehrambene industrije s prometom od 12 milijardi eura, posebno pate od naglog porasta troškova sirovina od početka godine. Kotiranje za pola svinja poraslo je s 1,16 eura / kg na 1,50 eura / kg u prvoj polovici godine, a znatno više za tipičnu prerađenu robu poput obraza i trbuha, kao i krmača.

Rastuće cijene sirove nafte uzrokuju veće troškove filma i pakiranja. Veći troškovi električne energije, kao i znatno veće premije osiguranja također opterećuju situaciju u zaradi. Stalno rastući troškovi osoblja i pomoćni troškovi osoblja više se ne mogu kompenzirati povećanjem produktivnosti. Istodobno, stalno hladno vrijeme uzrokovalo je da je potražnja za sezonskim proizvodima bila znatno niža nego prethodne godine, kada su visoke temperature industriji dale dobru sezonu roštiljanja.

1.   0 Kommentar
2.   622 puta prikazano

Sažetak iz informativne službe za meso iz Njemačke, broj 04-2004

Prilikom prodaje poljoprivrednih proizvoda, fokus je obično na užitku i hranjivoj vrijednosti. Uz to, aspekt zaštite prirode već je dugo bio prioritet njemačkog uzgoja ovaca. Razlog tome je sve veća važnost upravljanja krajolikom. Paša ovaca kao održavanje krajolika usluga je koja se obično financira javnim sredstvima. Kombinacija proizvodnje janjećeg mesa i održavanja krajolika čini se stoga razumnom, a također je posebno atraktivna za potrošače. Ova "prirodna slika" janjetine mogla bi se koristiti posebno za marketing kako bi se značajno povećala potrošnja njemačke janjetine.

Trenutno postoji širok raspon različitih projekata marketinga janjetine. U središte svoje komunikacije stavljaju zaštitu prirode i upravljanje krajolikom, regionalno podrijetlo, stočarstvo i kvalitetu proizvoda koji odgovaraju vrstama. Primjer zapaženih regionalnih marketinških koncepata je projekt „Altmühltaler Lamm“. U parku prirode Altmühltal (oko 300.000 40 ha) osiguravanje i očuvanje ekološki vrijednih vitkih i suhih biotopa koji oblikuju krajolik važan je cilj koji se može postići samo tradicionalnim stočarstvom. Izravno povezan s tim je cilj uspostavljanja reklamnog medija i regionalne specijalnosti s definiranim kvalitetnim proizvodom "Altmühltaler Lamm". 10.000 pastira i pastira lutalica sada sudjeluje u projektu, proizvodeći oko 2.500 XNUMX janjadi godišnje. Od toga se oko XNUMX janjadi regionalno prodaje kao "Altmühltaler Lamm" putem mesnica i restorana.

1.   0 Kommentar
2.   753 puta prikazano

Svatko tko se bavi volonterskim radom zna koliko takav ured može biti težak ako niste adekvatno pripremljeni za zadatke i obveze povezane s njim. Međutim, zbog vremena i organizacijskih razloga dobra priprema nije uvijek moguća.

Kako bi dobro pripremio nove volontere - npr. Glavne majstore ili članove odbora, kao i njihove potencijalne nasljednike - dobro za područja odgovornosti volontera, Njemačko mesarsko udruženje pokreće "seminar za volonterski rad i rad udruga".

1.   0 Kommentar
2.   587 puta prikazano