3. dio: "Preporuke o prehrani stavljene na test"

Obratite pažnju na glikemijski indeks i unosite manje ugljikohidrata – nove su preporuke u prehrani o kojima trenutno raspravljaju vodeći znanstvenici u SAD-u.

Epidemiolog Walter Willett, koji predaje na School of Public Health na Harvardu, poziva da povrće, voće i cjelovite žitarice budu temelj prehrane. Prerađeni proizvodi od žitarica poput bijelog kruha, bijele riže, tjestenine, te krumpira i slatkiša, prema njegovom mišljenju, rijetko su na jelovniku zbog nepovoljnog utjecaja na razinu šećera u krvi.

1.   0 Kommentar
2.   655 puta prikazano

Sažetak iz informacijske službe meso iz Njemačke - broj 04-2004

U nutricionističkim istraživanjima pojam "bioraspoloživost" opisuje opseg i brzinu kojom hranjiva tvar postaje dostupna za svoje normalne fiziološke funkcije u organizmu nakon što je unesena. To ovisi o njegovom oslobađanju iz hrane, njegovoj strukturi (neke hranjive tvari postoje u nekoliko vrsta s različitim kemijskim strukturama), kao io njihovoj apsorpciji i distribuciji. Meso i mesni proizvodi nisu samo bogati određenim vitaminima i elementima u tragovima, bioraspoloživost hranjivih tvari iz mesa često je veća nego iz namirnica biljnog podrijetla. To se, na primjer, odnosi na elemente u tragovima željezo, selen i cink.

Željezo je esencijalni, odnosno vitalni element u tragovima za ljudski organizam. Neadekvatna opskrba željezom s malim zalihama željeza uglavnom se nalazi kod djece, adolescenata i žena u reproduktivnoj dobi. Kada je riječ o spojevima željeza u hrani, razlikuje se ne-hem željezo iz biljne hrane i hem željezo iz životinjske hrane, ovisno o kemijskoj strukturi. Budući da se željezo iz hem željeza može apsorbirati dva do tri puta bolje nego iz ne-hem željeza, organizam ima na raspolaganju znatno više željeza pri konzumaciji mesa i ribe nego pri konzumiranju hrane neživotinjskog podrijetla. Istodobno, određene tvari u mesu pospješuju apsorpciju željeza koje nije porubljeno iz biljne hrane. S druge strane, različiti biljni sastojci kao što su fitati iz žitarica i mahunarki te polifenoli iz voća, povrća, kakaa i vina inhibiraju apsorpciju željeza. Vješt sastav prehrane, s odgovarajućim udjelom mesa i mesnih proizvoda, može izbjeći ili nadoknaditi nedostatak željeza.

1.   0 Kommentar
2.   1308 puta prikazano

Činjenice, činjenice, činjenice ili što već?

Pod naslovom "Masno obećanje", Focus (br. 25/2004) svoju je naslovnicu posvetio nagloj dijeti s malo ugljikohidrata. Zbog ogromne popularnosti ovih dijeta s niskim udjelom ugljikohidrata, činjenični podaci i znanstveno nedogmatska procjena bili su više nego prekasni za njemačke potrošače. Napokon, o ovoj se temi već nekoliko godina raspravlja u SAD-u i Engleskoj. U tom je pogledu posvećenost Focusa bila pohvalna. Moja senf s njom:

Rezultat je prepun grešaka i dosadnih „starih kapa“. Najmanja pogreška može biti što je Robert Atkins postao Richard Atkins. Također je pogrešno što je izumio masno-proteinsku prehranu. Primjerice, puno prije Atkinsa, liječnik Wolfgang Lutz iz Austrije upozorio je na previše ugljikohidrata u hrani i savjetovao više masti (uključujući zasićene masne kiseline) i proteina. Njegovu knjigu "Leben ohne Brot", jednu od najpametnijih nutricionističkih knjiga koju sam ikad pročitao, etablirani stručnjaci za prehranu desetljećima su ignorirali ili diskreditirali - a da nisu mogli pružiti nikakve čvrste dokaze protiv Lutzovih iskustava.

1.   0 Kommentar
2.   594 puta prikazano

Negativni trend zadržao se od uvođenja eura

Promet u ugostiteljstvu u Njemačkoj nominalno je bio viši za 2004% u travnju 0,3. i realno za 0,4% niži nego u travnju 2003. Dok su se pružatelji smještaja povećavali, restorani su nastavili spuštati. Nakon kalendarskog i sezonskog prilagođavanja podataka, u odnosu na ožujak 2004. brojka je nominalno veća za 0,4%, a realno 0,3%
ukinut.

U prva četiri mjeseca 2004. godine tvrtke iz ugostiteljstva imale su nominalni promet od 1,0%, a realne 1,6% manje nego u istom razdoblju prethodne godine, pa su stoga izgubile velik promet od uvođenja eura.

1.   0 Kommentar
2.   625 puta prikazano

Ministar Dr. Backhaus je Neptunu Feinkost GmbH & Co. KG predao obavijest o odobrenju za robu - ulaganje osigurava i modernizira lokaciju - rezerve još uvijek u industriji-interna suradnja

Prije gotovo točno dva mjeseca, kada je položen kamen temeljac za potrebno proširenje proizvodnih pogona u Neptun Feinkost GmbH & Co. KG, ministar za hranu, poljoprivredu, šume i ribarstvo Dr. Till Backhaus poštovao je predanost novog investitora i tradicionalne tvrtke iz Hamburga. "Ovo će osigurati web mjesto Waren, koje je prošireno u posljednjih nekoliko godina uz znatnu financijsku potporu države, a u budućnosti će imati više od 100 zaposlenika", naglasio je.

1.   0 Kommentar
2.   646 puta prikazano

Turska značajno gubi - sir nastavlja rasti u popularnosti

Prema istraživanjima Društva za istraživanje potrošača iz Nürnberga, GfK, privatna potražnja za mesom (svježim i smrznutim) u prvom tromjesečju ove godine bila je 2,1 posto niža od prethodne godine. Tome je ponajprije zaslužna svinjetina, za kojom se tražila 4,8 posto manje nego prethodne godine. Čista govedina, s druge strane, porasla je za 0,8 posto. Potražnja za mješovitom govedinom i svinjetinom značajno je pridonijela poboljšanju ravnoteže mesa. Ovaj je segment, kojim dominira mješoviti hack, porastao nevjerojatnih 15,4 posto. Ako se mješoviti segment podijeli na jednak način između govedine i svinjetine, tromjesečna bilanca za govedinu poboljšava se na plus 4,4 posto, a svinjetina na minus 3,4 posto. U međuvremenu, s minusom od samo 0,5 posto, brojke iz ožujka daju nadu da će potrošači postupno odustati od suzdržanosti.

Perad je 4,3. započela s minusom od 2004 posto. Iako su pilići otprilike na prošlogodišnjoj razini, potražnja za puretinom znatno je pala za 10,7 posto.

1.   0 Kommentar
2.   595 puta prikazano

TmV1ZSBDTUEtQnJvc2Now7xyZSBtaXQgc2NobWFja2hhZnRlbiBXdXJzdCAmIFNjaGlua2VuLVJlemVwdGVu

Salami, Mettwurst ili Teewurst. Njemačka ima najveći asortiman kobasica koje su u svijetu poznate po svom nepogrešivom okusu i visokoj kvaliteti. Nova brošura "Wurst & Schinken Rezepte" CMA Centrale Marketing-Gesellschaft der Deutschen Agrarwirtschaft mbH pobuđuje apetit za raznim tipičnim jelima i regionalnim specijalitetima koji predjelima, salatama i bifeima daju poseban štih. Uz to, potrošači saznaju od čega se, na primjer, rade sirove kobasice, oparene kobasice ili aspik i po kojim se posebnostima ističu. “Proljetna salata od kobasica”, “Salata s kuhanom šunkom” ili “Mettwurst i juha od krumpira”.

Brošura na 24 stranice prikazuje brojna ukusna jela i potiče vas na kuhanje i uživanje. Sve je u raznolikosti: kobasice i šunka dostupni su u raznim okusima. Svaka od njih opskrbljuje naše tijelo važnim hranjivim sastojcima, vitaminima, mineralima i elementima u tragovima. Sadržaj masti domaćih kobasica posljednjih je godina opao u prosjeku za 25 posto.

1.   0 Kommentar
2.   649 puta prikazano

Kako bi se spriječio veliki pad cijena govedine i veliki gubitak prihoda za proizvođače goveda na kraju godine, ministar poljoprivrede Josef Miller pozvao je na prijelaznu uredbu za klanje i posebne premije za mušku stoku.

Prema mišljenju stručnjaka, završetak programa premija od strane EU krajem 2004. dovest će do povećanja klanja i prevelike ponude na tržištu mesa u prosincu. U pismu saveznoj ministrici poljoprivrede Renate Künast zatražio je od savezne vlade da lobira kod Komisije EU-a za produljenje roka do kraja veljače. Farmeri bi također mogli dobiti bonuse za stoku koja je do tada spremna za klanje. Prema Millerovim riječima, to bi bio poticaj da se životinje ne kolju prije vremena. Time bi se barem donekle ublažila strahovita prevelika ponuda na kraju godine.

1.   0 Kommentar
2.   615 puta prikazano

Federalno ministarstvo za zaštitu potrošača, prehrane i poljoprivrede (BMVEL) potvrdilo je VDF-u (Udruženje mesne industrije) da se oznaka "bizon" može koristiti za prodaju mesa bizona, bez da se to smatra dobrovoljnom informacijom u kontekst označavanja govedine. Oznaka "bizon" čak je obavezna, jer prema drugim zakonskim odredbama mora biti navedena vrsta životinje od koje meso potječe. Meso bizona pripada CN oznakama 0201 i 0202, kao i ostala govedina, te stoga mora udovoljavati pravilima za označavanje govedine prema Uredbi 1760/2000. Sa zoološkog gledišta, bizon (i europski bizon) zasebna je životinjska vrsta. Stoga oznaka "Bison" nije usporediva s oznakom rase (npr. Limousin, Angus), što predstavlja dobrovoljnu indikaciju u smislu označavanja govedine i za koju dobrovoljni sustav prema članku 16. Uredbe 1760/2000 ima za koji se treba prijaviti.

Da je "bizon" dobrovoljna indikacija, to bi značilo da uvoz, na primjer iz Kanade, trenutno ne bi mogao biti opremljen tom indikacijom. Korištenje dobrovoljnih podataka o govedini iz trećih zemalja zahtijeva da je Komisija treće zemlje odobrila upotrebu tih podataka. Do sada to nije učinjeno ni za jednu treću zemlju zbog indikacijskih bizona.

1.   0 Kommentar
2.   856 puta prikazano

Cijene iznad prošlogodišnjih

Cijene na njemačkom tržištu stoke za klanje razvijat će se nedosljedno u nadolazećim tjednima: Slabosti su predvidljive za mlade bikove, dok se krave i svinje u početku cijene na stabilnoj do čvrstoj razini; Ipak, ne mogu se isključiti manja sniženja do kraja mjeseca. Krivulja cijena teladi za klanje vjerojatno će jasno pokazivati ​​prema dolje. No, proizvođači će u srpnju bez iznimke postići više cijene stoke za klanje nego godinu prije. Mladi bikovi s tendencijom slabosti

Potražnja za goveđim mesom bit će usmjerena na proizvode s roštilja i kratko pečenje, a vjerojatno će i dalje biti traženi komadi za proizvodnju mljevenog mesa. No, preostali asortiman teško će se plasirati na tržište. Osim toga, utjecaj ljetnih godišnjih odmora sa središnjim razdobljem u kolovozu vjerojatno će biti vidljiv već u srpnju, budući da će nabave zaliha u pogonima za rasijecanje i preradu biti u vrlo uskim granicama u očekivanju pada potražnje tijekom sezone godišnjih odmora. Potrebe klaonica su stoga odgovarajuće male.

1.   0 Kommentar
2.   606 puta prikazano

Prošlogodišnja razina je premašena

Zbog iznimnog toplinskog vala u ljeto 2003. ponuda prasadi diljem EU u prvim je mjesecima 2004. bila nešto manja nego prethodne godine. Kako su rasle cijene svinja za klanje, tako su i odojci poskupjeli iz tjedna u tjedan. Od početka godine do kraja ožujka prosječna cijena odojka od 25 kilograma u Njemačkoj porasla je za 13,50 eura i dosegnula cifru od 50 eura. No, slaba cijena na tržištu svinja za klanje i sezonsko povećanje ponude naknadno su doveli do ponovnog pada prodaje odojka, što nije neobično u drugom i trećem tromjesečju godine. U posljednjih deset godina od ožujka do rujna cijene odojaka pale su u prosjeku za 17 eura.

No, na tržištu svinja za klanje u EU već se nekoliko tjedana bilježi nagli rast cijena. Ovo nije sasvim neočekivano, budući da su stručnjaci iz industrije već neko vrijeme isticali da će ljetne vrućine 2003. godine dovesti do smanjene ponude svinja za klanje u drugom kvartalu 2004. godine. Zapravo, ponuda svinja za klanje trenutno je ograničena diljem Europe. Istodobno, potražnja već nekoliko tjedana pokazuje dugo očekivani poticaj jer je toplije vrijeme označilo početak sezone roštiljanja. Uz malu ponudu i življu potražnju bio je otvoren put za rast cijena.

1.   0 Kommentar
2.   618 puta prikazano