הערכה עסקית זו, המתבצעת כבר יותר מ-25 שנה, מתבססת על המאזנים וחשבונות הרווח וההפסד של כ-200 החברות המשתתפות. אלה מוקצים למחלקות נפח המכירות המתאימות ומנתחים בהתייחס למבני העלויות שלהם
בין הקצביות החדשות של השנה האחרונה היו 56 צעירות, שקיבלו את תעודת האמן שלהן לאחר שסיימו בהצלחה את הבחינות. בפעם הראשונה, כל תואר אליפות חדש עשירי במקצוע הקצבים הלך לאישה. משנת 1975 עד 1990 בטריטוריה הפדרלית לשעבר ומשנת 1990 בגרמניה המאוחדת, 1.002 נשים רכשו את התואר של אומן במקצוע הקצבים.
ד"ר לאחר חמש שנים כראש המכון הפדרלי לחקר בשר (BAFF) וכרכז האתר, ביקש הוניקל פטור מחובות ניהול אלו. כראש מכון קולמבאך לכימיה ופיזיקה, הוא יוכל כעת להתמסר שוב במלואו לעבודתו המדעית. ד"ר ברנשייד הוא ראש המכון לייצור ושיווק בשר וגם אחראי על BAFF במשך שתי קדנציות.
זהו מקרה ה- BSE השני בבוואריה בשנת 12. בשנת 2004 היו 2003 מקרי BSE, 21 בשנת 27, 2002 בשנת 59 וחמישה בשנת 2001. בסך הכל ישנם 2000 מקרי BSE במדינה החופשית.
הביקוש לבשר בקר יתמקד בסחורות בגריל ובפריטים מטגנים במחבת, וגם נתחים לייצור בשר טחון עדיין צריכים להיות מבוקשים. עם זאת, קשה למקם את שאר המגוון בשוק. אגירה על ידי מפעלי חיתוך ועיבוד יישארו בגבולות צרים מאוד בציפייה לירידה בביקוש במהלך עונת החגים. הצורך של המשחטות נמוך אפוא בהתאם. מחירי היצרנים לשוורים צעירים צפויים להיחלש ולהגיע לשפל העונתי שלהם. בשל ההיצע המצומצם מאוד, אין לצפות להנחות חזקות, במיוחד שהשוק נתמך במשלוחים קבועים של חלקים יקרים לדרום אירופה. מחירי השוורים הצעירים צפויים לעלות על הקו של השנה הקודמת.
לדברי שויר, התוצאות הגרועות של החברה נובעות בעיקר מהעובדה שנכנסו דיסקונטים כמו אלדי ולידל לעסקי הבשר. "פרימיום פלייש משווקת רק סחורות שיוצרו לפי קריטריונים של QS, ולנוכח ההתפתחות אצל הדיסקאונטים קשה יותר ויותר למכור אותן ברווחיות", אומר שויר.
לעומת זאת, בשוק הכולל בגרמניה עלתה שחיטת החזירים ב-3,2% בלבד, בעוד שחיטת הבקר ירדה ב-8,4% ושחיטת העגלים ב-7,6%. בדרך זו הצליחה WESTFLEISCH לצבור נתח שוק עבור כל סוגי החיות. עם מבנה כמויות זה, ניתן היה להגדיל את מכירות הבשר בסך כולל של 6,9% לכ-619.000 טון בשנה.
צלם האוכל גרהרד אפינגר וצוותו צילמו תמונות מרשימות ומבריקות, אותן ניתן לראות ולהזמין באתר www.foodpic.de.
עלייה במחירי הנפט הגולמי גורמת לעלויות סרטים ואריזה גבוהות יותר. עלויות חשמל גבוהות יותר ודמי ביטוח מוגדלים באופן משמעותי משפיעים גם הם לרעה על מצב הרווחים. לא ניתן עוד לפצות על העלייה המתמדת בעלויות כוח אדם ועלויות כוח אדם נלוות על ידי עלייה בפריון. יחד עם זאת, מזג האוויר הקריר המתמשך גרם לכך שהביקוש לפריטים עונתיים היה נמוך משמעותית מאשר בשנה הקודמת, כשהטמפרטורות הגבוהות הביאו למגזר עונת ברביקיו טובה.
יש כבר מגוון רחב של פרויקטים שונים של שיווק טלה. הם שמים במרכז התקשורת ביניהם את שימור הטבע וניהול הנוף, מוצא אזורי, גידול בעלי חיים המותאם למין ואיכות המוצר. דוגמה למושגי שיווק אזוריים בולטים היא פרויקט "Altmühltaler Lamm". בפארק הטבע Altmühltal (כ-300.000 דונם), הבטחת ושימור הביוטופים הרזים והיבשים בעלי הערך האקולוגי המאפיינים את הנוף היא מטרה חשובה שניתן להשיג רק באמצעות רעיית צאן מסורתית. קשור ישירות לכך המטרה של הקמת מדיום פרסום והתמחות אזורית עם מוצר האיכות המוגדר "Altmühltaler Lamm". 40 רועים ורועי צאן מהגרים מעורבים כעת בפרויקט, ומייצרים כ-10.000 כבשים בשנה. כ-2.500 מהטלאים האלה משווקים באזורים כ"אלטמולטלר לאם" דרך קצבים ומסעדות.