המאפיינים הטכנולוגיים של חומר הגלם ממלאים תפקיד חשוב בהמשך העיבוד של בשר חזה הודו למוצרים שונים. הרישום המוקדם שלהם על סמך מאפיינים מתאימים מעניין את היצרנים. לדוגמה, בייצור של חזיר מבושל, שיעור התשואה של המוצר הוא גורם כלכלי תלוי בכושר אחזקת המים.
"תקן הזהב" לגילוי סלמונלה במזון, המבוסס על מתודולוגיה קונבנציונאלית, הוא זמן רב ועתיר עבודה. כדי לקבל תוצאות לוקח 3 עד 5 ימי עבודה. לפיכך יש עניין רב בפיתוח שיטות גילוי מהירות, רגישות וספציפיות. במחקרים קודמים תוארה טכניקה בה התגלה תת-היחידה הריבוזומית 23S של סלמונלה ברקמות באמצעות בדיקות גנים עם תווית פלואורסצנטית על ידי הכלאה במקום.
עובדי המשרד הממלכתי לתעשיית המזון והציד בנורדריין-וסטפאליה רשמו את המבנה התפעולי הכללי של פעולות אלו בסך הכל בעשר משחטות חזירים ואספו נתונים על עמידה בפרמטרים של רווחת בעלי חיים, פרמטרים טכניים של מערכות ההממה והבשר שנוצר. איכות. בבחירת המשחטות נלקחו בחשבון שיטות ההממה השונות לחזירים ומספר השחיטה בחמשת המחוזות המנהליים. ארבע משחטות נבדקו במחוז מינסטר, בעוד שרק אחת במחוז קלן נבדקה. איסוף נתונים צריך להיות סטנדרטי באמצעות טופס איסוף נתונים. רשימת בדיקה זו נמצאת בנספח לדוח הפרויקט. מחברי דו"ח הפרויקט אינם מציינים אם בדיקות בית המטבחיים הוכרזו או ללא הודעה מוקדמת. גם התקופה בה בוצעו הבדיקות אינה מוזכרת. עם זאת, ניתן להניח כי הבדיקות נערכו לפני 1, שכן בשניים מהחוות שנבדקו, עדיין בוצעה המהמה חשמלית באופן ידני באמצעות מלקחיים ללא ריסוק בעלי החיים. ביצועי השחיטה בחוות שנבדקו היו לפחות 2001 ומקסימום 100 חזירים לשעה. השחיטה התקיימה בשישה ימים בשבוע בחברה אחת, חמישה ימים בשבוע בחמש חברות, ארבעה ימים בשבוע בשלוש חברות ושלושה ימים בשבוע בחברה אחת.
PSE ממשיכה להוות בעיה בייצור בשר חזיר. M. FRANCK et al. (השפעת תנאים מדהימים על התרחשות פגמי PSE בשינקין של rn+/RN - חזירים) מתייחסים לייצור בשר חזיר מבושל ומציינים כי בצרפת כ-15-20% מחומר הגלם המועבר למטרה זו עדיין מושפע מ-PSE. כתוצאה מכך נוצרים קשיים בעיבוד ובשיווק (צבע, היווצרות נקבוביות וסדקים), המייצגים סיכונים והפסדים כלכליים. בעבודתם, הם מראים את השפעתן של מערכות מדהימות CO2 שונות (ורמות הלחץ השונות הנלוות) על תדירות ה-PSE של בשר מחזירים אחידים מבחינה גנטית.
השר להגנת הצרכן Bärbel Höhn: "האיסור על הזנת ארוחות בעלי חיים, פינוי והרס של חומר סיכון משרשרת המזון והחובה לבחון את כל הבקר במשך 24 חודשים במשך BSE מציעים כיום את ההגנה הגדולה ביותר של הצרכנים מפני BSE. כל מקרה חדש של BSE מראה עד כמה חשוב השילוב של אמצעים אלה. ל- NRW יש נתח של כעשרה אחוז מאוכלוסיית הבקר בגרמניה, אך אנו מהווים רק כשלושה אחוז ממקרי ה- BSE. "
ב- 23 בפברואר, ארצות הברית אישרה התפרצות של שפעת עופות מאוד פתוגנית במדינת טקסס. כדי להגן על אוכלוסיות העופות האירופיות וכדי למנוע את הכנסת המחלה לאיחוד האירופי, החליטה הנציבות האירופית מיד לאסור על יבוא של עופות חיים, עכברים, עופות ציד ועופות ציד חקלאיים, בשר טרי, מוצרי בשר, ביצי בקיעה וביצים. צריכה אנושית וציפורים שאינן עופות משוחררים (עופות מחמד) מרחבי ארצות הברית (ראה IP / 04/257).
במקרה של יבוא של בעלי חיים חיים ובשר, חלה בשנה הקלנדרית 2003, במקרים מסוימים עליות משמעותיות ברוב קבוצות המוצרים. ההשוואה בין שנה לשנה הראתה מגמות דומות כמו בהשוואה למחצית השנה, אם כי שיעורי הצמיחה כבר לא היו גבוהים כמו בחצי השנה הראשונה.
כל מי שרוצה להיות מארח עבור צוות VIVA יכול להגיש מועמדות בקלות באתר www.dasjuengstegericht.tv. מידע קצר על עצמך ועל ציוד המטבח מספיק בכדי אולי לקבל בקרוב את כל צוות הבישול ולהפוך לשחקן הראשי במנה האחרונה. בנוסף להמולה במטבח, אוכל טעים מובטח. בנוסף, בקרוב תוכלו להשוויץ בכישורי הקולינריה שזה עתה נרכשו באירוע כזה או אחר.
מה יכול לקרות כאשר מאחסנים מזון בצורה לא נכונה, ואילו סכנות בריאותיות הוא עלול להוות עבור אנשים, דנה האקו-טרופולוגית המוסמכת קארין קרויאל במאמר "עובש במזון - איזה מהם תוכלו לאכול?" בגבינה שהבשילה עובש או לשימור וטעמים של זני סלמי ונקניק, עובש בהחלט רצוי ולא מזיק. לעומת זאת, אוכל שהפך לעובש שורץ מה שמכונה מיקוטוקסינים, רעלים מזיקים, ויש להיפטר ממנו.
תעשיית המזון קיבלה את הגירוי הכלכלי החשוב ביותר מחו"ל. היצוא עלה למחזור כולל של 26,4 מיליארד יורו. זה מקביל לעלייה של 6,7%. התעשייה הצליחה להגדיל את נתח הייצוא שלה מסך המכירות ל -20,7%. במיוחד, התגברות חילופי הסחורות עם המדינות החברות באיחוד האירופי מילאה תפקיד חשוב.