전통적이고 문화적인 방법을 기반으로하는 식품에서 살모넬라 균을 검출하기위한“골드 스탠다드”는 시간과 노동 집약적입니다. 결과가 나오려면 영업일 기준 3 ~ 5 일이 필요합니다. 따라서 빠르고 민감하며 특정한 검출 방법의 개발에 큰 관심이 있습니다. 이전 연구에서 살모넬라의 23S 리보솜 서브 유닛이 형광 표지 된 유전자 프로브의 도움으로 현장 하이브리드 화에 의해 조직에서 검출되는 기술이 설명되었습니다.
노스 라인-웨스트 팔렌 주 식품 산업 및 사냥 사무소 직원들은 총 1 개의 돼지 도축장에서 이러한 농장의 일반적인 구조를 기록하고 동물 복지 매개 변수, 기절 시스템의 기술 매개 변수 및 결과 육류 준수에 대한 데이터를 수집했습니다. 품질. 도축장을 선택할 때 돼지에 대한 다양한 기절 방법과 2001 개 행정 구역의 도축 횟수를 모두 고려했습니다. Münster 행정 구역에서 100 개의 도축장을 조사했지만 쾰른 행정 구역에서는 800 개만 조사했습니다. 데이터 수집은 데이터 수집 양식을 사용하여 표준화해야합니다. 이 체크리스트는 프로젝트 보고서의 부록에서 찾을 수 있습니다. 프로젝트 보고서의 저자는 도축장 검사가 발표되었는지 여부를 밝히지 않았습니다. 검사가 수행 된 기간도 언급되지 않았습니다. 그러나 검사가 XNUMX 년 XNUMX 월 XNUMX 일 이전에 수행 된 것으로 추정 할 수 있습니다. 검사 한 농장 중 두 곳은 동물을 고정하지 않고 펜치를 사용하여 수동으로 전기 마취를했기 때문입니다. 조사 된 농장의 도축 성능은 시간당 최소 XNUMX 마리에서 최대 XNUMX 마리였습니다. 도살은 XNUMX 개 농장에서 XNUMX 일, XNUMX 개 농장에서 주 XNUMX 일, XNUMX 개 농장에서 주 XNUMX 일, XNUMX 개 농장에서 주 XNUMX 일에 실시되었습니다.
PSE는 여전히 돼지 고기 생산에서 문제가되고 있습니다. M. FRANCK et al. (RN + / RN-돼지의 햄에서 PSE 결함 발생에 대한 기절 조건의 효과) 조리 된 햄의 생산을 처리하고이 목적을 위해 공급되는 원료의 약 15-20 %가 프랑스에서 여전히 영향을받는다고 지적합니다. PSE. 이로 인해 경제적 위험과 손실을 나타내는 가공 및 마케팅 (색상, 기공 및 균열 형성)에 어려움이 있습니다. 그들의 연구에서 그들은 유 전적으로 균일 한 돼지 고기의 PSE 빈도에 다양한 CO2 기절 시스템 (및 이와 관련된 다양한 스트레스 수준)의 영향을 보여줍니다.
소비자 보호 부 장관 Bärbel Höhn : "동물 사료 공급 금지, 먹이 사슬에서 위험 물질 제거 및 파괴 금지, BSE에 대해 24 개월 동안 모든 소를 테스트 할 의무는 현재 BSE에 대해 소비자를 최대한 보호합니다." NRW는 독일에서 소 개체수의 약 XNUMX %를 차지하지만 BSE 사례의 약 XNUMX %만을 차지합니다. "
23 월 04 일, 미국은 텍사스 주에서 고병원성 조류 인플루엔자 발생을 확인했습니다. 유럽 가금류 개체군을 보호하고 질병이 EU로 유입되는 것을 방지하기 위해 유럽 집행위원회는 즉시 살아있는 가금류, 백혈구, 사냥감 새 및 사육 된 사냥감 새, 신선한 육류, 육류 제품, 부화 달걀 및 미국 전역의 가금류 (애완 동물 새)를 제외한 다른 새뿐만 아니라 인간이 섭취 할 수있는 계란 (IP / 257/XNUMX 참조).
살아있는 동물과 육류 수입의 경우 2003 년에 대부분의 제품 그룹이 크게 증가한 경우도있었습니다. 전년 대비 성장률이 더 이상 처음 XNUMX 개월 동안만큼 높지는 않았지만, 반년 비교와 유사한 경향을 보여주었습니다.
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식품이 잘못 저장되면 어떤 일이 발생할 수 있으며, 이것이 사람들에게 어떤 건강 위험을 초래할 수 있는지에 대해 자격을 갖춘 영양 영양학자인 Karin Kreuel이 "음식에 곰팡이-어느 것을 먹을 수 있습니까?"라는 기사에서 논의합니다. 곰팡이 숙성 치즈 또는 살라미 소시지와 햄 품종의 보존 및 향료에서 곰팡이는 확실히 바람직하고 무해합니다. 반면에 곰팡이가 핀 음식은 소위 진균 독소, 유해한 독소로 가득 차 있으므로 폐기해야합니다.
식품 산업은 해외에서 가장 중요한 자극을 받았습니다. 수출은 총 매출액이 26,4 억 유로에 달했다. 이는 6,7 % 증가에 해당합니다. 업계는 총 판매량의 수출 점유율을 20,7 %로 늘릴 수있었습니다. 무엇보다 EU 회원국과의 상품 교환 강화가 중요한 역할을했습니다.
길드 회의, 직원 회의, 완고한 고객과의 토론 또는 은행과의 협상 등 정육점의 전문 상점 책임자는 대화 파트너 또는 청취자의 원인을 납득시키기 위해 숙고 된 단어로 반복해서 논쟁해야합니다.