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Bahagian 3: "Cadangan pemakanan diuji"
Perhatikan indeks glisemik dan kurangkan makan karbohidrat, ini adalah cadangan pemakanan baharu yang sedang dibincangkan oleh saintis terkemuka di Amerika Syarikat.
Ahli epidemiologi Walter Willett, yang mengajar di Harvard School of Public Health, menyeru sayur-sayuran, buah-buahan dan bijirin penuh untuk membentuk asas diet. Produk bijirin yang diproses seperti roti putih, nasi putih, mee, kentang dan gula-gula pula jarang menjadi menu pada pendapatnya kerana kesannya yang kurang baik terhadap paras gula dalam darah.
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Ringkasan daripada Perkhidmatan Maklumat Daging dari Jerman - Edisi 04-2004
Dalam penyelidikan pemakanan, istilah "bioavailabiliti" menerangkan tahap dan kelajuan sesuatu nutrien tersedia untuk fungsi fisiologi normalnya dalam organisma selepas penggunaan. Ini bergantung pada pelepasannya daripada diet, strukturnya (beberapa nutrien wujud dalam beberapa spesies dengan struktur kimia yang berbeza), dan penyerapan dan pengedarannya. Daging dan produk daging bukan sahaja kaya dengan vitamin dan unsur surih tertentu, bioavailabiliti nutrien daripada daging selalunya lebih tinggi daripada makanan yang berasal dari tumbuhan. Ini terpakai, sebagai contoh, kepada unsur surih besi, selenium dan zink.
Besi adalah unsur surih yang penting, iaitu penting, untuk tubuh manusia. Bekalan besi yang tidak mencukupi dengan simpanan besi yang rendah didapati terutamanya pada kanak-kanak, remaja dan wanita dalam usia subur. Bergantung pada struktur kimia sebatian besi dalam makanan, perbezaan dibuat antara besi bukan heme daripada makanan tumbuhan dan besi heme daripada makanan haiwan. Memandangkan besi daripada besi heme boleh diserap kira-kira dua hingga tiga kali lebih baik daripada besi bukan heme, organisma mempunyai lebih banyak zat besi yang boleh didapati apabila makan daging dan ikan berbanding apabila mengambil makanan yang bukan berasal dari haiwan. Pada masa yang sama, bahan tertentu dalam daging menggalakkan penyerapan zat besi bukan heme daripada makanan tumbuhan. Sebaliknya, pelbagai sebatian tumbuhan seperti phytates daripada bijirin dan kekacang dan polifenol daripada buah-buahan, sayur-sayuran, koko dan wain menghalang penyerapan zat besi. Dengan komposisi diet yang mahir, dengan perkadaran daging dan produk daging yang sesuai, kekurangan zat besi boleh dielakkan atau diberi pampasan.
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Fakta, fakta, fakta atau apa?
Di bawah tajuk "Janji berani", Focus (No. 25/2004) mendedikasikan cerita muka depannya kepada diet rendah karbohidrat yang berkembang pesat. Disebabkan populariti besar diet pengurangan karbohidrat ini, penjelasan objektif dan penilaian tidak dogmatik secara saintifik untuk pengguna Jerman adalah lebih daripada tertunggak. Lagipun, topik ini telah dibincangkan di Amerika Syarikat dan England selama beberapa tahun. Dalam hal ini, komitmen Fokus amat dipuji. Mustard saya tentang ini:
Walau bagaimanapun, hasilnya penuh dengan kesilapan dan "topi lama" yang menjengkelkan. Kesilapan yang paling tidak ketara mungkin ialah Robert Atkins menjadi Richard Atkins. Ia juga salah bahawa dia mencipta diet lemak-protein. Lama sebelum Atkins, sebagai contoh, doktor Wolfgang Lutz dari Austria memberi amaran terhadap makan terlalu banyak karbohidrat dan menasihati lebih banyak lemak (termasuk asid lemak tepu) dan protein. Bukunya "Leben ohne Brot", salah satu buku pemakanan paling bijak yang pernah saya baca, diabaikan atau didiskreditkan oleh pakar pemakanan yang mapan selama beberapa dekad - tanpa dapat memberikan bukti kukuh terhadap pengalaman Lutz.
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Trend negatif berterusan sejak pengenalan euro
Pada April 2004, perolehan dalam industri perhotelan di Jerman secara nominal 0,3% lebih tinggi dan dari segi sebenar 0,4% lebih rendah daripada pada April 2003. Walaupun penyedia penginapan meningkat, restoran meneruskan penurunan mereka. Selepas kalendar dan pelarasan bermusim data berbanding Mac 2004, secara nominal 0,4% lebih dan nyata 0,3% kurang dihentikan.
Dalam empat bulan pertama 2004, syarikat dalam industri perhotelan dan katering bertukar 1,0% kurang dari segi nominal dan 1,6% dalam terma sebenar berbanding dalam tempoh yang sama tahun sebelumnya, dan oleh itu telah kehilangan banyak jualan sejak pengenalan. daripada euro.
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menteri dr Backhaus menyerahkan notis kelulusan kepada Neptun Feinkost GmbH & Co. KG di Waren - pelaburan menjamin dan memodenkan lokasi - rizab masih dalam kerjasama industri-dalaman
Apabila batu asas diletakkan untuk perluasan kemudahan pengeluaran di Neptun Feinkost GmbH & Co. KG hampir tepat dua bulan lalu, Menteri Makanan, Pertanian, Perhutanan dan Perikanan, Dr. Till Backhaus mengiktiraf komitmen pelabur baharu dan syarikat tradisional dari Hamburg. "Ini akan menjamin tapak Waren, yang telah diperluaskan sejak beberapa tahun kebelakangan ini dengan sokongan kewangan yang besar daripada negeri ini dan akan menggaji lebih 100 orang pada masa hadapan," tegasnya.
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Turki kalah dengan ketara - keju terus berkembang dalam populariti
Menurut tinjauan oleh GfK, persatuan penyelidikan pengguna di Nuremberg, permintaan swasta untuk daging (segar dan beku) pada suku pertama tahun ini turun 2,1 peratus berbanding tahun sebelumnya. Ini disebabkan terutamanya oleh daging babi, iaitu 4,8 peratus kurang dalam permintaan berbanding tahun sebelumnya. Daging lembu tulen, sebaliknya, meningkat sebanyak 0,8 peratus. Permintaan untuk campuran daging lembu dan daging babi memberi sumbangan yang menentukan kepada peningkatan dalam baki daging. Segmen ini, yang dikuasai oleh hack bercampur, meningkat sebanyak 15,4 peratus. Jika seseorang mengira separuh daripada segmen campuran untuk daging lembu dan separuh untuk daging babi, baki suku tahunan untuk daging lembu bertambah baik kepada tambah 4,4 peratus dan untuk daging babi kepada tolak 3,4 peratus. Sementara itu, angka Mac, turun hanya 0,5 peratus, bahan api berharap pengguna akan secara beransur-ansur melepaskan keengganan mereka.
Daging ayam bermula 4,3 dengan tolak 2004 peratus. Walaupun ayam secara kasarnya berada pada tahap yang sama seperti tahun lepas, permintaan untuk ayam belanda telah jatuh dengan ketara sebanyak 10,7 peratus.
Salami, Mettwurst oder Teewurst. Deutschland besitzt das größte Angebot an Wurstsorten, die aufgrund ihres unverwechselbaren Geschmacks und der hohen Qualität weltweit berühmt sind. Die neue Broschüre „Wurst & Schinken Rezepte“ der CMA Centrale Marketing-Gesellschaft der deutschen Agrarwirtschaft mbH macht Lust auf eine Vielfalt landestypischer Gerichte und regionaler Spezialitäten, die Vorspeisen, Salate und Buffets eine besondere Note geben. Darüber hinaus erfahren die Verbraucher, woraus beispielsweise Rohwürste, Brühwürste oder Sülze hergestellt werden und welche Besonderheiten diese auszeichnen. „Frühlingswurstsalat“, „Salat mit gekochtem Schinken“ oder „Mettwurst-Kartoffel-Suppe“.
Die 24-seitige Broschüre zeigt zahlreiche schmackhafte Gerichte und animiert zum Nachkochen und Genießen. Die Vielfalt macht’s: Wurst- und Schinkensorten gibt es in unterschiedlichsten Geschmacksvarianten. Jede davon versorgt unseren Körper mit wichtigen Nährstoffen, Vitaminen, Mineralstoffen und Spurenelementen. Dabei ist der Fettgehalt heimischer Wurst in den vergangenen Jahren durchschnittlich um 25 Prozent gesunken.
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Um einen massiven Preisverfall beim Rindfleisch und starke Einkommensverluste bei den Rindererzeugern Ende des Jahres abzuwenden, hat Landwirtschaftsminister Josef Miller eine Übergangsregelung bei der Schlacht- und Sonderprämie für männliche Rinder gefordert.
Die Einstellung der Prämienregelung Ende 2004 durch die EU wird nach Ansicht von Experten zu einer Zunahme von Schlachtungen und einem Überangebot auf dem Fleischmarkt im Dezember führen. In einem Schreiben an Bundesagrarministerin Renate Künast hat er daher die Bundesregierung aufgefordert, sich bei der EU-Kommission für eine Fristverlängerung bis Ende Februar einzusetzen. Landwirte könnten damit auch noch Prämien für Rinder erhalten, die die Schlachtreife bis dahin erreichen. Dies wäre laut Miller ein Anreiz, die Tiere nicht vorzeitig zu schlachten. Dadurch ließe sich das befürchtete Überangebot Ende des Jahres zumindest etwas entzerren.
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Das Bundesministerium für Verbraucherschutz Ernährung und Landwirtschaft (BMVEL) hat dem VDF (Verband der Fleischwirtschaft) bestätigt, dass für den Absatz von Bisonfleisch die Etikettierungsangabe "Bison" benutzt werden darf, ohne dass dies als freiwillige Angabe im Rahmen der Rindfleischetikettierung gilt. Die Angabe "Bison" sei sogar verpflichtend, da nach anderen Rechtsvorschriften die Tierart anzugeben sei, von der das Fleisch stammt. Bisonfleisch gehört zwar zolltariflich wie anderes Rindfleisch zum KN-Code 0201 und 0202 und muss daher die Regeln der Rindfleischetikettierung nach der Verordnung 1760/2000 erfüllen. Zoologisch ist der Bison (und der europäische Wisent) aber eine eigene Tierart. Daher ist die Angabe "Bison" nicht vergleichbar mit einer Rassenangabe (z.B. Limousin, Angus), die eine freiwillige Angabe im Sinne der Rindfleischetikettierung darstellt und für die ein freiwilliges System nach Art. 16 der Verordnung 1760/2000 zu beantragen ist.
Wäre "Bison" eine freiwillige Angabe, hätte dies zur Folge gehabt, dass Einfuhren z.B. aus Kanada derzeit nicht mit dieser Angabe hätten versehen werden können. Die Verwendung freiwilliger Angaben bei Rindfleisch aus Drittländern setzt voraus, dass das Drittland von der EG-Kommission die Verwendung der betreffenden Angaben genehmigt bekommen hat. Dies ist bislang für die Angabe Bison für kein Drittland geschehen.
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Preise über Vorjahresniveau
Die Preise am deutschen Schlachtviehmarkt werden sich in den kommenden Wochen uneinheitlich entwickeln: Für Jungbullen sind Schwächen absehbar, während Kühe und Schweine zunächst noch stabil bis fest bewertet werden; zum Monatsende hin sind aber auch hier leichte Abschläge nicht auszuschließen. Bei den Schlachtkälbern zeigt die Preiskurve voraussichtlich eindeutig nach unten. Ausnahmslos aber werden die Erzeuger für Schlachtvieh im Juli höhere Preise erzielen als vor einem Jahr. Jungbullen mit Schwächeneigung
Die Rindfleischnachfrage wird sich auf Grillware und Kurzbratartikel konzentrieren, Teilstücke für die Produktion von Hackfleisch dürften ebenfalls noch gefragt sein. Das restliche Sortiment wird aber nur schwer am Markt zu platzieren sein. Zudem dürfte sich der Einfluss der Sommerferien mit der Kernzeit im August bereits im Juli bemerkbar machen, da sich Bevorratungskäufe der Zerlege- und Verarbeitungsbetriebe in Erwartung rückläufiger Nachfrage während der Ferienzeit in sehr engen Grenzen bewegen werden. Der Bedarf der Schlachtunternehmen ist daher entsprechend klein.
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Vorjahresniveau wird überschritten
Aufgrund der außergewöhnlichen Hitzewelle im Sommer 2003 fiel das Ferkelangebot in den ersten Monaten 2004 EU-weit etwas geringer aus als im Vorjahr. Bei anziehenden Schlachtschweinepreisen wurden auch Ferkel von Woche zu Woche höher notiert. Von Jahresanfang bis Ende März stieg der durchschnittliche Preis für ein 25 Kilogramm schweres Ringferkel in Deutschland um 13,50 Euro und erreichte damit die Marke von 50 Euro. Die Preisschwäche am Schlachtschweinemarkt und das saisonal größere Angebot sorgten im Folgenden aber wieder für nachgebende Ferkelreise, was im zweiten und dritten Quartal eines Jahres nicht unüblich ist. In den letzten zehn Jahren gaben die Ferkelpreise im Zeitraum von März bis September im Schnitt um 17 Euro nach.
Am EU-Schlachtschweinemarkt ist nun aber seit einigen Wochen ein kräftiger Preisanstieg zu beobachten. Ganz unerwartet kommt das nicht, denn Branchenkenner hatten seit längerem darauf hingewiesen, dass die Sommerhitze 2003 zu einem reduzierten Schlachtschweineangebot im zweiten Quartal 2004 führen werde. Tatsächlich fällt das Schlachtschweineangebot derzeit in ganz Europa begrenzt aus. Gleichzeitig zeigt die Nachfrage seit einigen Wochen die lang ersehnten Impulse, da mit der wärmeren Witterung der Start in die Grillsaison beginnen konnte. Bei kleinem Angebot und lebhafterer Nachfrage war der Weg für steigende Preise frei.
