Schnappauf: A comida bávara é extremamente segura - a LGL está expandindo seu papel-chave na prevenção de riscos

Os alimentos bávaros são extremamente seguros. O Ministro da Saúde e Proteção ao Consumidor, Werner Schnappauf, traçou esse equilíbrio na apresentação do relatório anual de 2003 do Escritório de Estado para a Saúde e Segurança Alimentar no Comitê de Meio Ambiente do Parlamento Estadual da Baviera. "Apenas 0,46 por cento dos 79.000 alimentos e utensílios examinados foram classificados como perigosos para a saúde. Isso inclui casos de deterioração bacteriana. A baixa taxa é uma evidência significativa do bom funcionamento do controle de alimentos. A maioria dos fabricantes assume sua responsabilidade e considera a segurança alimentar como uma qualidade critério a sério ", enfatizou Schnappauf. Em contraste, existem deficiências claras na rotulagem. As violações de rotulagem são o motivo predominante para a taxa total de reclamações de 13,6%.

Schnappauf recomenda que os consumidores prestem atenção aos produtos locais e aos produtores regionais. “As frutas e vegetais locais são significativamente menos contaminados com resíduos de pesticidas do que os produtos de outros países alemães ou especialmente os importados do exterior. Comprar produtos regionais não só é mais saudável, mas também beneficia o meio ambiente por causa das rotas de transporte curtas”, acrescentou o ministro. 64 por cento das amostras de frutas da Baviera e 73 por cento das amostras de vegetais da Baviera não apresentavam resíduos. Em comparação, apenas 29 por cento das frutas e 43 por cento dos vegetais estavam livres de resíduos para produtos estrangeiros. As uvas de mesa e os morangos, assim como os pimentos, estão particularmente contaminados.

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Preços ao consumidor tão baixos como há muito tempo

Atualmente não há escassez de ovos no mercado alemão e os consumidores locais podem esperar preços muito baixos no futuro próximo. A demanda não está acompanhando o ritmo de aumento da produção na Alemanha e em outros países da UE; Há menos interesse em comprar ovos, principalmente durante as festas de fim de ano. Isso mantém os preços de mercado em seu nível baixo.

Na etapa de armazenamento, em junho, um pacote de 90 ovos, a maioria em gaiolas, classe de peso M, custava apenas 2003 centavos em média, nove centavos a menos do que em junho de 2002 e tão pouco quanto em 2001 e 1,82. O preço de varejo para os ovos da criação convencional ao ar livre, classe de peso M, mantiveram-se estáveis ​​em junho a uma média de 2002 euros por dez peças. Era oito centavos a mais do que no mesmo mês do ano passado e dez centavos a mais do que em junho de 2001, mas em comparação a junho de XNUMX a vantagem de preço é de apenas um centavo.

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A Comissão Européia autorizou a aquisição do negócio de refrigeração da Linde AG pela United Technologies Corporation sob seus Regulamentos de Fusão. A aquisição não levanta quaisquer preocupações em matéria de direito da concorrência, uma vez que estão presentes no mercado concorrentes fortes e clientes poderosos.

A holding norte-americana United Technologies Corporation (UTC) opera em todo o mundo e fabrica vários equipamentos industriais, como motores de aeronaves, sistemas de controle de voo e elevadores. No negócio de refrigeração, a UTC opera através do seu grupo Carrier. A Linde AG é um grupo de tecnologia internacional com sede na Alemanha que inclui as áreas de negócios de engenharia, manuseio de materiais e tecnologia de refrigeração, entre outras. A aquisição é exclusivamente sobre a divisão de tecnologia de refrigeração da Linde AG.
Existe uma sobreposição na área dos sistemas de refrigeração utilizados em supermercados e mercearias para alimentos e bebidas congelados ou refrigerados. A refrigeração é fornecida por um sistema de refrigeração externo, por exemplo, em supermercados, ou por unidades de refrigeração plug-in, por exemplo, para gelo e garrafas.

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Como um secretário de estado da Baixa Saxônia observou o ministro com galinhas caipiras suíças e o que ele viu de diferente lá

O Secretário de Estado do Ministério das Áreas Rurais, Alimentação, Agricultura e Defesa do Consumidor da Baixa Saxônia, Gert Lindemann, descreveu as observações do Ministro Federal Künast em uma visita conjunta à Suíça sobre o tema da criação alternativa de galinhas poedeiras como uma obra-prima da percepção seletiva.

Enquanto a Sra. Künast espalhava uma imagem positiva geral da criação de galinhas poedeiras visitadas lá através da mídia, a condição vista no local era tudo menos louvável. "A Sra. Künast aparentemente só visitou o celeiro modelo com galinhas poedeiras jovens que foi apresentado a ela para tirar conclusões sobre todo o rebanho a partir de sua condição. que estava a apenas 30 metros de distância e que estava em estado catastrófico, ou ela simplesmente não quer reconhecer os problemas dos sistemas alternativos de criação porque eles não combinam com ela", disse Lindemann em Hanover. Alguns dos animais vistos lá estavam completamente carecas e sangrando, o criador de galinhas deu uma taxa de mortalidade de 17,5% quando perguntado.

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A Academia Gourmet de Gaggenau foi palco da "Oficina de Culinária" com o estrelado chef Jörg Sackmann. A arte culinária foi encenada ao mais alto nível. Estrela indiscutível em inúmeros papéis: presunto da Floresta Negra.

No final de junho, numerosos convidados da gastronomia, comércio e mídia aceitaram um convite da Associação de Proteção dos Fabricantes de Presunto da Floresta Negra para vir a Gaggenau. Todos eles queriam olhar por cima do ombro do chef estrela e chef da Floresta Negra Jörg Sackmann sobre o tema "Presunto da Floresta Negra na cozinha requintada", mas também dar uma mão e colher.

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Fonte: Proceedings of the National Academy of Sciences 101, 2512-2517

O trato gastrointestinal humano (MDT) é um ambiente rico em nutrientes colonizado por uma grande e complexa coleção de microrganismos. Os microrganismos desempenham um papel importante na função e desenvolvimento do intestino. A composição da microflora varia individualmente, dependendo da idade e da seção intestinal para a seção intestinal. Contém mais de 500 tipos de bactérias. As bactérias estão envolvidas na digestão de polissacarídeos e proteínas e são responsáveis ​​por grande parte do metabolismo da MDT. Eles também produzem vitaminas, ácidos graxos de cadeia curta e outros nutrientes para seu hospedeiro.

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Fonte: Food Control 15 (3) (2004), 197-203.

Idealmente, os processos de conservação afetam o estado de um alimento o menos possível. O uso da radiação gama, imperceptível ao ser humano, com seus efeitos nocivos sobre os organismos, parece ser uma opção óbvia para matar germes preservando as propriedades dos alimentos. Investigações anteriores, no entanto, mostraram muito rapidamente que a carne e os produtos cárneos, entre outras coisas, podem levar a grandes mudanças no status sensorial dos alimentos, principalmente devido à liberação de radicais livres. Portanto, o uso de raios gama como único método de conservação é descartado, mas é fundamentalmente de interesse como um fator de acompanhamento para aumentar a vida útil de carnes e produtos cárneos.

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Fonte: Food Science and Biotechnology 13 (1) (2004), 51-56.

Anos atrás, a substituição de gorduras animais por óleos vegetais na produção de uma ampla variedade de produtos cárneos foi amplamente investigada na BAFF em Kulmbach. Principalmente óleo de girassol e gorduras vegetais endurecidas foram usados ​​aqui, e foi demonstrado que diferentes propriedades sensoriais desses substitutos levam a diferentes propriedades no produto. Efeitos nos aspectos tecnológicos, mas também nos aspectos sensoriais são possíveis em graus variados, onde o uso habilidoso possibilita melhorias de qualidade ou a criação de produtos de alta qualidade. gp HONG, S.LEE e SG. O MIN investigou a substituição de toucinho de porco por óleo de soja na produção de linguiça de fígado. (Efeitos da substituição do toucinho suíno por óleo de soja nas características de qualidade da linguiça de fígado para barrar). Eles substituíram 5%, 10%, 15% e 20% da gordura do dorso por óleo de soja.

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Equipe de pesquisa internacional não pode repetir resultados promissores de colegas

Um medicamento anti-obesidade inicialmente promissor precisa ser reavaliado. O hormônio da saciedade PYY 3-36, que foi celebrado como um avanço há dois anos, aparentemente não cumpre o que médicos e fabricantes de harma haviam prometido. Pelo menos um grupo de pesquisa internacional em torno do Dr. Matthias Tschöp, do Instituto Alemão de Nutrição Humana em Potsdam-Rehbrücke, não conseguiu repetir o sucesso de um estudo publicado na Nature em 2002 (volume 418, p. 650). O grupo de 42 pessoas, que também inclui cientistas do Instituto de Pesquisa em Zoológicos e Vida Selvagem de Berlim (IZW), também publicou suas descobertas na Nature, na última edição de 8 de julho.

Matthias Tschöp, atualmente trabalhando na Universidade de Cincinnati (EUA),
diz: Ficamos surpresos com o alto número de resultados negativos de PYY 3-36. Principalmente porque muitos experimentos garantiram que as preparações hormonais usadas são biologicamente ativas e que os animais de teste reagem a outros inibidores de apetite. No geral, os especialistas estudaram o efeito do PYY 3-36 em mais de 1000 ratos e camundongos.

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