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Fonte: Anais do XVI Simpósio Europeu sobre a Qualidade da Carne de Aves e X Simpósio Europeu sobre a Qualidade de Ovos e Ovoprodutos, Saint-Brieuc, França (2003), 54-59.
As propriedades tecnológicas do produto inicial desempenham um papel importante no processamento posterior da carne de peito de peru em vários produtos. A sua detecção precoce com base em características adequadas é de interesse dos produtores. Por exemplo, na produção de presunto cozido, o rendimento do produto, dependendo da sua capacidade de retenção de água, representa um factor económico.
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As infecções por Salmonella ou surtos de salmonelose são frequentemente causadas por alimentos contaminados. Portanto, testar alimentos para detectar salmonela é uma das medidas profiláticas mais importantes para evitar a salmonelose humana.
O “padrão ouro” para a detecção de Salmonella em alimentos, que se baseia na metodologia cultural convencional, é muito demorado e trabalhoso. Os resultados demoram de 3 a 5 dias úteis para ficarem disponíveis. Há, portanto, grande interesse no desenvolvimento de métodos de detecção rápidos, sensíveis e específicos. Em estudos anteriores, foi descrita uma técnica na qual a subunidade 23S do ribossomo de Salmonella foi detectada em tecidos por hibridização in situ utilizando sondas genéticas marcadas com fluorescência.
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Inquérito sobre a situação para recolher dados sobre parâmetros de controlo relevantes para o bem-estar animal em matadouros na Renânia do Norte-Vestefália
Funcionários da Secretaria de Estado da Indústria Alimentar e da Caça da Renânia do Norte-Vestefália registaram a estrutura operacional geral destas operações num total de dez matadouros de suínos e recolheram dados sobre o cumprimento dos parâmetros de bem-estar animal, parâmetros técnicos dos sistemas de atordoamento e da carne resultante. qualidade. Na selecção dos matadouros foram tidos em conta os diferentes métodos de atordoamento dos suínos e o número de abates nos cinco distritos administrativos. Foram examinados quatro matadouros no distrito de Münster, enquanto apenas um foi examinado no distrito de Colónia. A coleta de dados deve ser padronizada por meio de um formulário de coleta de dados. Esta lista de verificação pode ser encontrada no apêndice do relatório do projeto. Os autores do relatório do projecto não indicam se as inspecções aos matadouros foram anunciadas ou não. O período em que foram realizadas as fiscalizações também não é mencionado. Contudo, pode-se presumir que as inspeções ocorreram antes de 1º de abril de 2001, pois em duas das fazendas examinadas o atordoamento elétrico ainda era realizado manualmente com fórceps, sem que os animais fossem contidos. O desempenho de abate nas explorações examinadas foi de no mínimo 100 e no máximo 800 porcos por hora. O abate ocorreu seis dias por semana em uma empresa, cinco dias por semana em cinco empresas, quatro dias por semana em três empresas e três dias por semana em uma empresa.
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Comparação de duas instalações de anestesia diferentes
Fonte: Meat Science 64 (2003), 351-355.
PSE continua a ser um problema na produção de carne suína M. FRANCK et al. (Efeito das condições de atordoamento na ocorrência de defeitos de PSE em presunto de porcos rn+/RN -) abordam a produção de presunto cozido e salientam que em França cerca de 15-20% da matéria-prima entregue para este fim ainda é afetada por PSE. Isto resulta em dificuldades de processamento e comercialização (cor, formação de poros e fissuras), que representam riscos e perdas econômicas. No seu trabalho, mostram a influência de diferentes sistemas de atordoamento com CO2 (e os diferentes níveis de stress associados) na frequência de PSE da carne de porcos geneticamente uniformes.
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Com uma visão geral dos casos de 2004 até 22.03.
A BSE foi encontrada em uma vaca de seis anos do distrito de Höxter. Isto foi confirmado hoje pelo Centro Federal de Pesquisa para Doenças Virais em Animais. A vaca não destinada ao consumo de carne foi eutanasiada em 12 de março de 2004 devido a sintomas clínicos e provém de um rebanho com um total de seis animais. Após a confirmação do teste rápido, outro animal - um descendente masculino da vaca infectada com BSE - é morto por precaução. Isso significa que onze casos de BSE ocorreram na Renânia do Norte-Vestfália desde 2001. A BSE foi encontrada em todo o país em 303 bovinos. Até agora, a maioria dos animais testou positivo para BSE na Baviera (116) e na Baixa Saxônia (54).
O Ministro da Defesa do Consumidor, Bärbel Höhn: "A proibição de farinhas animais, a remoção e destruição de materiais de risco da cadeia alimentar e a obrigação de testar todos os bovinos durante 24 meses para BSE oferecem atualmente aos consumidores a maior proteção possível contra BSE. Cada novo caso de BSE mostra o quão importante é a combinação dessas medidas. NRW representa cerca de dez por cento da população de gado na Alemanha, mas representamos apenas cerca de três por cento dos casos de BSE."
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Suspensão das importações de aves dos EUA prorrogada após surto de gripe aviária
O Comité Permanente da Cadeia Alimentar e da Saúde Animal aprovou hoje a proposta da Comissão para prorrogar a proibição das importações de aves vivas, carne de aves e produtos à base de carne de aves, ovos e aves de estimação dos Estados Unidos até 23 de abril. Estas restrições às importações foram impostas na sequência da confirmação de um surto de gripe aviária de alta patogenicidade naquele país. Devido à actual situação epidémica e à informação disponível, as medidas de protecção ainda não podem ser limitadas a uma área limitada. A situação será revista novamente na reunião da comissão marcada para 30 de março. Esta reunião também analisará a situação da gripe aviária no Canadá.
Em 23 de fevereiro, os Estados Unidos confirmaram um surto de gripe aviária altamente patogênica no estado do Texas. A fim de proteger as populações de aves de capoeira europeias e impedir a introdução da doença na UE, a Comissão Europeia decidiu imediatamente proibir a importação de aves de capoeira vivas, ratites, aves de caça selvagens e de criação, carne fresca, produtos à base de carne, ovos para incubação e ovos para consumo humano, bem como aves que não sejam Para libertar aves de capoeira (aves de estimação) provenientes de todos os Estados Unidos (ver IP/04/257).
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As importações aumentaram significativamente
De acordo com dados preliminares do Departamento Federal de Estatística sobre o comércio exterior comprovado na Alemanha, as importações de animais vivos e carnes em 2003 aumentaram significativamente em relação ao ano anterior. No caso das exportações, por outro lado, não foram discernidas tendências uniformes.
As importações de animais vivos e carne no ano civil de 2003 tiveram um crescimento significativo na maioria dos grupos de produtos. A comparação ano-a-ano mostra tendências semelhantes às da comparação semestral, embora as taxas de crescimento já não tenham sido tão elevadas como nos primeiros seis meses.
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Programa de culinária na TV agora nas cozinhas dos fãs
“O Juízo Final” agora mostra dicas e truques de culinária caseira. O apresentador do programa de culinária na TV, Tobi Schlegl, e sua equipe deixaram o estúdio de Colônia para balançar a colher de pau. Com o chef profissional Michael Schlemmer e um convidado de destaque do cenário musical, cinematográfico ou esportivo, Tobi Schlegl agora visita os fãs em casa para criarem pratos deliciosos juntos. “O Juízo Final” é uma cooperação entre a CMA Centrale Marketing-Gesellschaft der deutsche Agrarwirtschaft mbH e a VIVA. O programa está sendo exibido com sucesso no canal de música desde janeiro de 2003 e recentemente mudou para um novo horário. A primeira transmissão é toda segunda-feira, das 19.30h20.00 às 9.00h. As repetições podem ser vistas aos sábados, às 12.00h, e aos domingos, às XNUMXh.
Qualquer pessoa que queira ser anfitrião da equipe VIVA pode facilmente se inscrever no site www.dasjuengstegericht.tv. Breves informações sobre você e o equipamento da cozinha são suficientes para talvez dar as boas-vindas a toda a equipe de cozinha e se tornar o ator principal do Juízo Final. Além da agitação na cozinha, uma refeição deliciosa está garantida. Além disso, você certamente poderá mostrar suas habilidades culinárias recém-adquiridas em uma ocasião ou outra.
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Publicada nova edição de “coma bem – viva com mais saúde”
A geladeira é provavelmente uma das invenções mais engenhosas do século XIX e teve a influência mais duradoura nos hábitos alimentares das pessoas. Mas quase ninguém sabe realmente como manter os alimentos frescos por muito tempo na geladeira. Este ponto é particularmente importante em termos de qualidade e teor de vitaminas e nutrientes. Na edição atual de “Coma bem – viva com mais saúde”, a ecotrofologista qualificada Monika Radke resume o que é importante ao armazenar grupos individuais de alimentos na geladeira. Seu artigo “Usar a geladeira corretamente” também dá dicas sobre duração de armazenamento e as chamadas geladeiras multizonas.
O que pode acontecer se os alimentos forem armazenados incorretamente e quais os riscos para a saúde que isso pode representar para as pessoas são discutidos pela ecotrofóloga qualificada Karin Kreuel no artigo “Mofo nos alimentos – quais você pode comer?” O mofo é definitivamente desejável e inofensivo quando se trata de queijo curado com mofo ou para preservação e formação de sabor em variedades de salame e presunto. Já os alimentos mofados estão contaminados com as chamadas micotoxinas, venenos prejudiciais à saúde e que devem ser jogados fora.
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Em 2003, a indústria alimentar recuperou da recessão do ano anterior e conseguiu uma recuperação. As vendas da indústria aumentaram nominalmente 2,2%, para 127,9 mil milhões de euros.
A indústria alimentar recebeu o estímulo económico mais importante do exterior. As exportações atingiram um volume de negócios total de 26,4 mil milhões de euros. Isto corresponde a um aumento de 6,7%. A indústria conseguiu aumentar sua participação nas exportações nas vendas totais para 20,7%. Acima de tudo, a intensificação do intercâmbio de mercadorias com os estados membros da UE desempenhou um papel importante.
