Извор: Зборник радова КСВИ. Европски симпозијум о квалитету живинског меса и Кстх европски симпозијум о квалитету јаја и производа од јаја, Саинт-Бриеуц, Француска (2003), 54-59.

Технолошка својства полазног производа играју важну улогу у даљој преради ћурећег меса у различите производе. Њихово рано откривање на основу одговарајућих карактеристика је од интереса за произвођаче. На пример, у производњи куване шунке, стопа приноса производа као функција капацитета задржавања воде представља економски фактор.

1.   КСНУМКС Коментар
2.   Prikazano 965 puta

Инфекције салмонелом или избијања салмонелозе често су узроковане контаминираном храном. Стога је тестирање хране на салмонелу једна од најважнијих профилактичких мера за избегавање салмонелозе код људи.

„Златни стандард“ за откривање салмонеле у храни, заснован на конвенционалној методологији културе, захтева много времена и рада. За постизање резултата потребно је 3 до 5 радних дана. Стога постоји велико интересовање за развој брзих, осетљивих и специфичних метода детекције. У ранијим студијама описана је техника у којој је 23С рибозомска подјединица Салмонеле откривена у ткивима ин ситу хибридизацијом коришћењем флуоресцентно обележених генских сонди.

1.   КСНУМКС Коментар
2.   Prikazano 1085 puta

Истраживање статуса за прикупљање података о контролним параметрима у вези са добробити животиња у кланицама у Северној Рајни-Вестфалији

Извор: ввв.леј.нрв.де/сервице/пдф/пројектберицхт_сцхлацхтсцхвеинен.пдф (публикација 2003. - 85 страна)

Запослени у Државној канцеларији за економију хране и лов у Северној Рајни-Вестфалији снимили су општу оперативну структуру ових операција у укупно десет кланица свиња и прикупили податке о усклађености са параметрима добробити животиња, техничким параметрима система за омамљивање и добијеног меса. квалитета. Приликом одабира кланица узете су у обзир различите методе омамљивања свиња и број клања у пет административних округа. Четири кланице су испитане у административном округу Минстер, али само једна у административном округу Келн. Прикупљање података треба да буде стандардизовано коришћењем листа за прикупљање података. Ова контролна листа се налази у прилогу извештаја о пројекту. Аутори извештаја о пројекту не наводе да ли су кланичке инспекције најављене или ненајављене. Такође се не помиње период у коме су вршени инспекцијски надзори. Међутим, може се претпоставити да су инспекције обављене пре 1. априла 2001. године, пошто се на две од испитиваних фарми електрично омамљивање још увек вршило ручно помоћу клешта без везивања животиња. Учинак клања на испитиваним фармама био је најмање 100, а највише 800 свиња на сат. Клање се вршило шест дана клања на једној фарми, пет дана недељно на пет фарми, четири дана недељно на три фарме и три дана недељно на једној фарми.

1.   КСНУМКС Коментар
2.   Prikazano 996 puta

Поређење два различита запањујућа уређаја

Извор: Меат Сциенце, КСНУМКС (КСНУМКС), КСНУМКС-КСНУМКС.

ПСЕ је и даље проблем у производњи свињског меса М. ФРАНЦК ет ал. (Утицај запањујућих услова на појаву ПСЕ дефеката код шунке рн+/РН - свиња) баве се производњом куване шунке и истичу да је у Француској око 15-20% сировине испоручене за ову намену још увек погођено ПСЕ. . То резултира потешкоћама у погледу обраде и маркетинга (боја, стварање пора и пукотина), што представља економске ризике и губитке. У свом раду показују утицај различитих система за омамљивање ЦО2 (и повезаних различитих нивоа стреса) на учесталост ПСЕ меса генетски униформних свиња.

1.   КСНУМКС Коментар
2.   Prikazano 1104 puta

Са прегледом предмета из 2004. до 22.03.

БСЕ је пронађен код шестогодишње краве из округа Хоктер. Ово је данас потврдио Федерални истраживачки центар за вирусне болести код животиња. Крава која није намењена за конзумацију меса еутаназирана је 12. марта 2004. године због клиничких симптома и потиче из стада са укупно шест животиња. Након што је брзи тест потврђен, друга животиња - мушки потомак краве заражене БСЕ - је убијена из предострожности. То значи да се у Северној Рајни-Вестфалији од 2001. догодило једанаест случајева БСЕ-а. БСЕ је пронађен широм земље код 303 говеда. До сада је већина животиња била позитивна на БСЕ у Баварској (116) и Доњој Саксонији (54).

Министар за заштиту потрошача Бербел Хохн: „Забрана животињског брашна, уклањање и уништавање ризичних материјала из ланца исхране и обавеза тестирања свих говеда на БСЕ у периоду од 24 мјесеца тренутно пружају потрошачима највећу могућу заштиту од БСЕ. Сваки нови случај БСЕ-а показује колико је важна комбинација ових мера. НРВ чини око десет одсто популације говеда у Немачкој, али ми само око три одсто случајева БСЕ."

1.   КСНУМКС Коментар
2.   Prikazano 1030 puta

Обустава увоза перади из САД продужена је након избијања птичјег грипа

Стални комитет за ланац исхране и здравље животиња одобрио је данас предлог Комисије да продужи забрану увоза из САД до 23. априла на живу живину, живинско месо и производе од живинског меса, јаја и птице за кућне љубимце. Ова ограничења увоза уведена су након потврде избијања високо патогене птичијег грипа у тој земљи. Због тренутне епидемијске ситуације и доступних информација, заштитне мере се тренутно не могу ограничити на ограничено подручје. Ситуација ће бити размотрена на седници одбора заказаној за 30. март. На овом састанку ће бити размотрена и ситуација са птичјим грипом у Канади.

Сједињене Државе су 23. фебруара потврдиле избијање високо патогене птичијег грипа у држави Тексас. У циљу заштите европске популације перади и спречавања уношења болести у ЕУ, Европска комисија је одмах одлучила да забрани увоз живе живине, ратита, дивљачи и дивљачи из узгоја, свежег меса, месних прерађевина, јаја за валио. и јаја за људску исхрану и птице осим за пуштање живине (птица кућних љубимаца) из целог САД (видети ИП/04/257).

1.   КСНУМКС Коментар
2.   Prikazano 1248 puta

Увоз је значајно порастао

Према прелиминарним подацима Савезног завода за статистику о доказаној спољнотрговинској размени у Немачкој, увоз живих животиња и меса у 2003. години значајно је порастао у односу на претходну годину. У случају извоза, с друге стране, нису уочени уједначени трендови.

Увоз живих животиња и меса у 2003. календарској години бележи значајан раст у већини група производа. Међугодишње поређење показује сличне тенденције као и полугодишње, иако стопе раста више нису биле високе као у првих шест месеци.

1.   КСНУМКС Коментар
2.   Prikazano 1096 puta

Растуће учешће у асортиману млечних пића

1.   КСНУМКС Коментар
2.   Prikazano 1116 puta

ТВ кулинарска емисија сада из кухиња навијача

„Последњи суд“ сада приказује савете за кување и трикове од куће. Модератор ТВ емисије о кувању Тоби Шлегл и његов тим напустили су студио у Келну да замахну дрвеном кашиком. Тоби Шлегл сада посећује обожаваоце код куће са професионалним куваром Михаелом Шлемером и истакнутим гостом са музичке, филмске и спортске сцене како би заједно креирали укусна јела. „Последњи суд” је сарадња између ЦМА Централе Маркетинг-Геселлсцхафт дер Деутсцхен Аграрвиртсцхафт мбХ и ВИВА. Емисија се успешно одвија на музичком каналу од јануара 2003. године, недавно у новом термину. Прво емитовање је сваког понедељка од 19.30 до 20.00 часова. Репризе се могу погледати суботом у 9.00 часова и недељом у 12.00 часова.

Сви који желе да буду домаћини ВИВА тима могу се лако пријавити на сајту ввв.дасјуенгстегерицхт.тв. Кратке информације о себи и кухињској опреми довољне су да можда ускоро дочекате целу куварску екипу и постанете главни актер Страшног суда. Поред гужве и гужве у кухињи, укусан оброк је загарантован. Поред тога, ускоро ћете моћи да покажете своје новостечене вештине кувања у једној или другој прилици.

1.   КСНУМКС Коментар
2.   Prikazano 1059 puta

Објављено ново издање „Једи исправно – живи здравије“.

Фрижидер је вероватно један од најгенијалнијих изума 19. века и имао је највећи утицај на прехрамбене навике људи. Али ретко ко заиста зна како храна у фрижидеру остаје свежа дуго времена. Ова тачка је посебно важна у погледу квалитета и садржаја витамина и хранљивих материја. У актуелном броју „Једите правилно – живите здравије“, квалификовани екотрофолог Моника Радке сумира шта је важно када се поједине групе намирница чувају у фрижидеру. Њен чланак „Правилно коришћење фрижидера“ такође даје савете о трајању складиштења и такозваним фрижидерима са више зона.

Шта се може десити ако се храна погрешно складишти и какве здравствене ризике то може представљати за људе говори квалификовани екотрофолог Карин Креуел у чланку „Плесан на храни – коју можете јести?“. У случају сазрелог сира или за конзервирање и ароматизирање сорти салама и шунке, буђ је пожељна и безопасна. Храна која је постала буђава, пак, контаминирана је такозваним микотоксинима, штетним токсинима, и радије је треба одложити.

1.   КСНУМКС Коментар
2.   Prikazano 1127 puta

Прехрамбена индустрија се у 2003. опоравила од пада из претходне године и остварила преокрет тренда. Продаја у индустрији порасла је за номинално 2,2% на 127,9 милијарди евра.

Прехрамбена индустрија је добила најважнији економски подстицај из иностранства. Извоз је повећан на укупан промет од 26,4 милијарде евра. Ово одговара повећању од 6,7%. Индустрија је успела да повећа свој извозни удео у укупној продаји на 20,7%. Пре свега, значајну улогу је одиграло интензивирање робне размене са државама чланицама ЕУ.

1.   КСНУМКС Коментар
2.   Prikazano 918 puta