Katika mazingira ya kipekee ya Hoteli ya nyota tano ya Steigenberger huko Bad Neuenahr, semina "Ubora na Bei katika Mazungumzo ya Mauzo" ilifanyika kuanzia Septemba 27 hadi 28, na mzungumzaji Manfred Gerdemann.
Washiriki wa semina "Mazungumzo ya ubora na bei katika mauzo" wakiwa na mzungumzaji Thomas Gerdemann (wa tano kutoka kushoto)
Iliombwa na Thomas Pröller, nyama-n-zaidi juu ya , kuchapishwa katika nyaraka
Semina ya DFV/CMA ilionyesha jinsi aina mbalimbali za nyama zinavyoweza kutayarishwa kulingana na mahitaji na matakwa ya wateja.
Kuhusu ladha haiwezi kubishaniwa. Hasa si linapokuja suala la kufurahia chakula. Lakini ni nani angefikiri kwamba sifa za nyama na nyama zinaonekana tofauti kabisa na waangalizi tofauti? Ujuzi huo ulitolewa na Dk. Wolfgang Gerhardy sasa katika semina ya DFV "Mbinu sahihi ya nyama" katika vyumba vya kituo cha usindikaji wa mifugo katika Chuo Kikuu cha Vechta.
Uchunguzi wa hisia chini ya hali ya maabara: Kila mmoja wa washiriki katika Vechta alipata ubora wa nyama kwa njia tofauti.
Iliombwa na Thomas Pröller, nyama-n-zaidi juu ya , kuchapishwa katika nyaraka
Kulingana na utafiti wa sasa wa soko wa Soko Kuu na Ofisi ya Ripoti ya Bei ya Kilimo, Misitu na Bidhaa za Lishe (ZMP), soko la nje mwaka 2003 lilionyesha mwelekeo mbaya katika suala la idadi ya wageni na mauzo. Ikilinganishwa na mwaka uliopita, ambao ulikuwa na sifa ya kuanzishwa kwa euro, mwelekeo mbaya tayari umepungua (idadi ya wageni 2002 -4,3%; 2003 -2,3%, mauzo 2002 -4,3%, 2003 -2,9%) . Kutokana na hali ya juu ya ukosefu wa ajira na kutokuwa na uhakika wa watumiaji, mabadiliko ya mtindo hayatarajiwi mwaka wa 2004 pia.
Kiasi cha matumizi kwa soko la nje ya nyumba kilikuwa euro bilioni 2003 mnamo 41,19. Kila euro ya pili iliingia kwenye hazina ya upishi wa huduma, kila euro ya tatu ilitumiwa katika eneo la mgahawa wa chakula cha haraka. Baada ya yote, 12,4% ya gharama zilitumika katika upishi wa mahali pa kazi na mafunzo, na 4,9% katika gastronomy ya mada.
Iliombwa na Thomas Pröller, nyama-n-zaidi juu ya , kuchapishwa katika nyaraka
Marufuku ya Urusi kuagiza bidhaa nchini Brazili ina athari
Urusi ilisimamisha uagizaji wa nyama ya nguruwe kutoka Brazili baada ya kuzuka kwa ugonjwa wa miguu na midomo nchini Brazil. Mazungumzo juu ya mwisho wa marufuku ya kuagiza bidhaa hadi sasa hayajafaulu. Wakati huo huo, sekta ya usindikaji wa nyama nchini Urusi haizai tena kikamilifu, kwani Brazili ni mojawapo ya vyanzo vikuu vya uagizaji wa nguruwe. Kutokana na ukosefu wa uagizaji, Umoja wa Nyama wa Kirusi unatarajia bei ya nguruwe kuongezeka kwa karibu asilimia XNUMX mwezi huu.
Mwaka jana, Urusi iliagiza tani 313.000 za nyama ya nguruwe kutoka Brazil pekee, pamoja na tani 211.000 za kuku na tani 89.000 za nyama ya ng'ombe. Takriban tani 190.000 za nyama ya nguruwe, tani 160.000 za kuku na tani 90.000 za nyama ya ng'ombe zilipaswa kuagizwa kutoka nchi ya Amerika Kusini mwaka huu.
Iliombwa na Thomas Pröller, nyama-n-zaidi juu ya , kuchapishwa katika nyaraka
Mifugo na Nyama
Kulikuwa na mabadiliko madogo tu ya bei ya nyama ya ng'ombe kwenye masoko ya jumla ya nyama katika wiki ya pili ya Oktoba. Vipande vya gharama nafuu kutoka kwa kura za mbele vilipendekezwa, vipande vya thamani vilipuuzwa. Kukabiliana na kushuka kwa bei ya awali ya malipo ya mafahali wachanga, milango ya zizi mara nyingi imesalia kufungwa wiki hii na vichinjio vimelazimika kufanya juhudi mpya kuajiri wanyama wa kiume kwa ajili ya kuchinja. Bei za malipo kwa fahali wachanga kwa hiyo hazikubadilika, zikiimarika kidogo hapa na pale. Kama ilivyokuwa wiki iliyopita, fahali wachanga katika darasa la R3 walileta euro 2,70 kwa kila kilo ya uzito wa kuchinja kwa wastani wa kitaifa, ambayo ilikuwa senti 40 zaidi ya mwaka mmoja uliopita. Maendeleo ya ng'ombe wa kuchinja yalikuwa tofauti. Katika mikoa ya kaskazini-magharibi haswa, bei za wazalishaji zilishuka hadi senti tano kwa kilo wakati kulikuwa na usambazaji wa kutosha. Katika Kusini, ng'ombe wa churn walikuwa wakiuzwa kwa idadi ndogo sana, bei ilibakia bila kubadilika. Fedha za shirikisho za ng'ombe katika darasa la O3 zilishuka kwa senti tatu hadi EUR 1,98 kwa kilo, lakini watoa huduma walipokea senti 38 zaidi kuliko mwaka uliopita. Kampuni za ndani zililazimika kukubali kupunguzwa kwa bei wakati wa kusafirisha nyama ya ng'ombe kwenda nchi jirani. - Katika wiki ijayo, bei za fahali wachanga zinaweza kubaki thabiti kwa sababu ya usambazaji. Kwa upande mwingine, upunguzaji wa bei zaidi lazima utarajiwe katika sekta ya ng'ombe wa kuchinja, hasa ikiwa wanyama wengi pia wanatolewa kusini. - Kwa jumla, biashara ya nyama ya ng'ombe ilikuwa kimya sana. Bei za malipo ya ndama wa kuchinja zilishikilia zao. Wastani wa muda wa wanyama wanaotozwa bili kwa kiwango tambarare ulikuwa euro 4,17 kwa kila kilo ya uzito wa kuchinja. - Bei za ndama wa mifugo zilielekea kudumishwa zaidi, na wakati mwingine pia dhaifu kwa kiasi fulani.
Iliombwa na Thomas Pröller, nyama-n-zaidi juu ya , kuchapishwa katika nyaraka
Ng'ombe wa kuchinja walileta zaidi
Huku likizo za EU kote zikifikia kikomo mnamo Septemba, mahitaji ya nyama yaliongezeka katika maeneo mengi. Hii ilitofautishwa na ugavi wa juu wa ng'ombe na nguruwe wa kuchinjwa. Walakini, aina zote za ng'ombe wa kuchinjwa zilileta zaidi ya mwezi uliopita na pia zaidi kuliko mwaka uliopita. Ugavi katika soko la kuku wakati mwingine ulikuwa mdogo kwa mahitaji ya kuvutia. Walakini, bei kawaida hubadilika kidogo tu. Soko la Uturuki la Umoja wa Ulaya liliendelea bila usawa, na kulikuwa na shinikizo la bei katika maeneo fulani. Uamsho kamili haukufanikiwa kwenye soko la mayai. Pamoja na ugavi mwingi ulioendelea, bei zilirejea kidogo tu. Hali kwenye soko la siagi ilipungua, usambazaji huo uliongezewa na bidhaa kutoka kwa hifadhi ya kibinafsi na kutoka kwa hifadhi za kuingilia kati. Ongezeko la bei za msimu ambalo limekuwa la kawaida katika miaka iliyopita halijafanyika hadi sasa. Soko la jibini linaendelea mwenendo imara. Chinja ng'ombe na uchinje nguruwe
Ugavi wa ng'ombe wa nyama katika EU ulikuwa mkubwa zaidi mnamo Septemba kuliko mwezi uliopita. Huko Ujerumani karibu asilimia kumi na moja, huko Uholanzi asilimia saba nzuri na huko Denmark karibu asilimia tatu zaidi ya ng'ombe walichinjwa kuliko hapo awali. Ikilinganishwa na mwaka uliopita, idadi ya mauaji pia ilikuwa kubwa zaidi. Katika nchi nyingi za Muungano, watoa huduma walipata pesa nyingi kwa wastani kwa mafahali wachanga kuliko mwezi Agosti. Kulikuwa na punguzo la bei nchini Ireland, Uswidi, Uingereza na Ubelgiji pekee. Bei ya wastani ya EU kwa fahali wachanga katika darasa la biashara la R3 ilikuwa euro 271 kwa kila kilo 100 ya uzito wa kuchinja, karibu euro tano juu kuliko mwezi uliopita na karibu euro sita zaidi ya mwaka mmoja uliopita.
Iliombwa na Thomas Pröller, nyama-n-zaidi juu ya , kuchapishwa katika nyaraka
Kemia ya chakula kutoka Chuo Kikuu cha Münster hufanya kazi pamoja na shamba la kikaboni "Gut Wewel".
Je, nguruwe wazuri wa rosy wana uhusiano gani na usagaji chakula wa binadamu? Sio sana kwa mtazamo wa kwanza, lakini mtu yeyote anayefahamu jambo hilo anajua kwamba utumbo wa nguruwe ni sawa na wa wanadamu na kwa hiyo unafaa kwa madhumuni ya utafiti. Nguruwe pia ni bora kwa kusoma jinsi utumbo husindika polyphenols - phytochemicals inayopatikana katika karibu vyakula vyote. Prof. Hans-Ulrich Humpf kutoka Taasisi ya Kemia ya Chakula na mwanafunzi wa udaktari Kathrin Keppler wanachunguza dutu hizi za mimea na kwa hivyo wamekuwa wakifanya kazi na familia ya Kurzen kwenye shamba la kikaboni la "Gut Wewel" huko Send kwa mwaka mmoja na nusu.
Polyphenols - kila mmoja wetu hutumia kila siku, lakini hakuna mtu anayejua juu yao. Athari yao ni kubwa: hufanya zabibu kuwa nyekundu na kahawa chungu kidogo, na wanajibika kwa rangi ya njano ya apricots na pilipili nyekundu. Mbali na mali hizi za kuimarisha radhi, wanaweza kufanya mengi zaidi: kwa kiasi cha kutosha, husaidia kuzuia saratani, kuwa na athari ya kupinga uchochezi na kuimarisha mfumo wa kinga. Mahitaji yaliyopendekezwa "Kula tano kwa siku" - kulingana na matunda na mboga - ni halali kwa sababu ya polyphenols.
Iliombwa na Thomas Pröller, nyama-n-zaidi juu ya , kuchapishwa katika nyaraka
Chiemgauer Naturfleisch inazalisha tena - Sampuli za maabara bado - barua wazi kwa wateja
Waondoaji kati ya wafanyikazi walileta bakteria katika mzunguko wa uzalishaji, kulingana na Roman Schneider, msemaji wa waandishi wa habari wa ofisi ya wilaya ya Traunstein. Sasa imefafanuliwa jinsi bakteria ya coli waliingia kwenye bidhaa mbili za sausage mbichi kutoka kwa kampuni ya Trostberg Chiemgauer Naturfleisch GmbH.
Kwa upande wa Chiemgauer Naturfleisch GmbH, wateja wamekuwa wagonjwa, anasisitiza Roman Schneider na kusifu tabia ya kitaalam ya kampuni hiyo, ambayo kwa hiari inatoa safu nzima ya sausage mbichi, pamoja na aina mbili ambazo zilikuwa mada ya malalamiko, "Salametti. hewa kavu" na "salametti vitunguu" kutoka trafiki na ilikoma uzalishaji zaidi.
Iliombwa na Thomas Pröller, nyama-n-zaidi juu ya , kuchapishwa katika nyaraka
Mwanzo mbaya mwaka 2003 - Idadi inapungua, lakini hali inatengemaa
Mnamo 2003, uchumi wa Ujerumani haukuweza hata kufikia ukuaji wa chini wa miaka iliyopita. Pato halisi la taifa lilipungua kwa asilimia 0,1. Kupanda kwa bei ya mafuta, ugonjwa wa mapafu SARS na euro yenye nguvu kuliweka uchumi wa nje wa Ujerumani chini ya shinikizo, wakati uchumi wa ndani ulipunguzwa na mzigo ulioongezeka wa kodi na michango ya usalama wa kijamii. Kuzorota kwa hali ya ajira kulipunguza mapato halisi yanayoweza kutumika na wakati huo huo kuweka mzigo kwenye hazina ya umma. Kaya za kibinafsi, pia ambazo hazijatulia kutokana na mijadala inayoendelea kuhusu kupunguzwa kwa utoaji wa uzee, mifumo ya kijamii na kiafya, ziliongeza kujizuia katika matumizi. Mnamo 2003, sehemu za idadi ya watu wenye matumizi thabiti pia ziliathiriwa kwa mara ya kwanza.
Hali hii ilikuwa na athari inayoonekana kwenye biashara ya mchinjaji: mwenendo wa bei nafuu na uwindaji wa biashara ulifikia kilele cha kusikitisha mwaka jana. Tena, biashara ya rejareja ya chakula na biashara ya bucha imepoteza mwelekeo ikilinganishwa na masoko ya punguzo. Ingawa kaya za Ujerumani zilinunua asilimia 5,4 zaidi ya nyama na asilimia 1,5 zaidi ya soseji na bidhaa nyingine za nyama mwaka jana kuliko mwaka 2002, zilifadhili ununuzi huu kwa gharama ambazo zilikuwa chini kwa asilimia 1,9 na 5,7 mtawalia. Ukuzaji wa kimuundo wa biashara ya mchinjaji kwa kiasi kikubwa ulilingana na soko hili linalodorora.
Iliombwa na Thomas Pröller, nyama-n-zaidi juu ya , kuchapishwa katika nyaraka
Nusu ya kwanza ya mwaka: mahitaji ya walaji dhaifu - mauzo imara
Mahitaji kutoka kwa kaya za kibinafsi nchini Ujerumani ya nyama na bidhaa za nyama yalizidi kuwa dhaifu katika kipindi cha 2004. Kwa biashara ya mchinjaji, baada ya kupungua hapo awali, maendeleo thabiti ya mauzo yanaweza kuamuliwa kwa nusu ya kwanza ya mwaka.
Bei za walaji kwa bidhaa za nyama na nyama zilishuka kwa asilimia 0,4 kuanzia Januari hadi Juni, kufuatia mwelekeo wa miaka miwili iliyopita. Walakini, hii haikutoa tena msukumo wowote kwa mahitaji ya watumiaji kutoka kwa kaya za kibinafsi. Kwa chini ya asilimia 6,1, kupungua kunajilimbikizia hasa kwenye nyama ya nguruwe. Kuongezeka kwa mahitaji, haswa kwa nyama ya ng'ombe na nyama iliyochanganywa, haikutosha kukidhi mahitaji ya chini ya nguruwe. Mahitaji ya bidhaa za soseji yalishikilia vyema, na ham hasa ikiwa ndiyo mtindo. Dalili nyingine ya hali ya hewa ya watumiaji iliyojaa mawingu katika nusu ya kwanza ya 2004 ni kupungua kwa asilimia 3,5 kwa matumizi ya nje ya nyumba.
Iliombwa na Thomas Pröller, nyama-n-zaidi juu ya , kuchapishwa katika nyaraka
Kutoka kwa knuckle hadi sahani ya sushi - huduma ya chama kutoka kwa duka la mchinjaji
Mchinjaji kwenye kona kwa muda mrefu ametoa zaidi ya kuchoma tu, soseji na ham. Katika maeneo ya ununuzi katika miji mikubwa, duka la nyama kwa muda mrefu limekua na kuwa bucha ya delicatessen. Hapo mteja anapewa mvinyo sahihi kutoka kwa anuwai ya kampuni ili kwenda na utaalam wa ndani au nje. Lakini hata katika wachinjaji wadogo wa nchi sasa unaweza kupata jibini, saladi, sahani zilizo tayari kutumikia na hata samaki kwenye maonyesho.
Mbali na aina hii ya vyakula vitamu, pia kuna ushauri wa bure wa kitaalam kwenye kaunta, kwa sababu wachinjaji na wauzaji wa maduka ya nyama wanaweza kueleza mengi zaidi kwa wateja leo kuliko muundo wa Jagdwurst. Pamoja na ukuaji wa anuwai, maarifa ya kitaalam pia yamepanuka.
