Isinumite sa pamamagitan ng Thomas Pröller, karne-n-more sa , Nai-publish sa arkibos
Ipinakita ng seminar ng DFV/CMA kung paano maiangkop ang hanay ng karne sa mga kinakailangan at kagustuhan ng mga customer.
Ang tungkol sa panlasa ay hindi maaaring pagtalunan. Lalo na hindi pagdating sa kasiyahan sa pagkain. Ngunit sino ang mag-aakala na ang mga katangian ng karne at mga produktong karne ay lubos na mapapansin ng iba't ibang mga tagamasid? Ito mismo ang kaalaman ni Dr. Si Wolfgang Gerhardy ngayon ay nasa seminar ng DFV na "Ang tamang alok ng karne" sa mga silid ng Center for Processing sa Unibersidad ng Vechta.
Sensory test sa ilalim ng mga kondisyon ng laboratoryo: Ang bawat isa sa mga kalahok sa Vechta ay nakaranas ng mga katangian ng karne nang iba.
Isinumite sa pamamagitan ng Thomas Pröller, karne-n-more sa , Nai-publish sa arkibos
Ayon sa kasalukuyang pag-aaral sa merkado ng Central Market at Price Reporting Center para sa Mga Produkto mula sa Agriculture, Forestry and Food Industry GmbH (ZMP), ang out-of-home market noong 2003 ay nagpapakita ng negatibong trend sa parehong bilang ng bisita at benta. Gayunpaman, kumpara sa nakaraang taon, na kung saan ay nailalarawan sa pamamagitan ng pagpapakilala ng euro, ang negatibong kalakaran ay humina na (mga bilang ng bisita 2002 -4,3%; 2003 -2,3%, benta 2002 -4,3%, 2003 -2,9%) . Dahil sa patuloy na mataas na kawalan ng trabaho at kawalan ng katiyakan ng mga mamimili, wala ring inaasahang pagbabago ng trend sa 2004.
Ang dami ng paggasta para sa out-of-home market ay 2003 bilyong euro noong 41,19. Bawat ikalawang euro ay napunta sa kaban ng industriya ng catering, bawat ikatlong euro ay ginugol sa sektor ng fast food restaurant. Hindi bababa sa 12,4% ng mga gastos ang ginugol sa catering para sa mga lugar ng trabaho at mga lugar ng pagsasanay, at 4,9% sa event catering.
Isinumite sa pamamagitan ng Thomas Pröller, karne-n-more sa , Nai-publish sa arkibos
Ang pagbabawal sa pag-import ng Russia para sa Brazil ay may epekto
Itinigil ng Russia ang pag-import ng baboy mula sa bansang iyon kasunod ng pagsiklab ng foot-and-mouth disease sa Brazil. Ang mga negosasyon para wakasan ang import ban ay hanggang ngayon ay hindi matagumpay. Ang industriya ng pagproseso ng karne sa Russia ay hindi na ganap na produktibo, dahil ang Brazil ay isa sa mga pangunahing pinagmumulan ng pag-import ng baboy. Bilang resulta ng kakulangan ng pag-import, inaasahan ng asosasyon ng karne ng Russia na tataas ang presyo ng baboy ng humigit-kumulang limang porsyento ngayong buwan.
Noong nakaraang taon, nag-import ang Russia ng 313.000 tonelada ng baboy mula sa Brazil lamang, pati na rin ang 211.000 tonelada ng manok at 89.000 tonelada ng karne ng baka. Sa taong ito, humigit-kumulang 190.000 tonelada ng baboy, 160.000 tonelada ng manok at 90.000 tonelada ng karne ng baka ang inaasahang aangkat mula sa bansang South America.
Isinumite sa pamamagitan ng Thomas Pröller, karne-n-more sa , Nai-publish sa arkibos
Livestock at Meat
Nagkaroon lamang ng maliliit na paggalaw ng presyo para sa karne ng baka sa mga pamilihan ng pakyawan ng karne sa ikalawang linggo ng Oktubre. Ang mga murang piraso mula sa mga seksyon sa harap ay ginustong, habang ang mga mahalagang piraso ay nanatiling napapabayaan. Bilang tugon sa dating mas mababang mga presyo ng payout para sa mga batang toro, ang mga kuwadradong pinto ay madalas na sarado ngayong linggo at ang mga bahay-katayan ay kailangang gumawa ng masinsinang pagsisikap upang makakuha ng mga lalaking hayop para sa katayan muli. Ang mga presyo ng payout para sa mga batang toro ay malamang na manatiling hindi nagbabago, kahit na medyo mas matatag dito at doon. Sa pederal na average, ang mga batang toro sa klase R3 ay nagdala ng 2,70 euro bawat kilo ng timbang ng pagpatay, tulad ng sa nakaraang linggo, na 40 sentimos higit sa isang taon na ang nakalipas. Ang pag-unlad para sa mga baka sa pagpatay ay medyo naiiba. Partikular sa hilagang-kanlurang mga rehiyon, bumaba ang mga presyo ng producer ng hanggang limang sentimo kada kilo dahil sa maraming supply. Sa timog mayroong napakalimitadong bilang ng mga baras na baka na ibinebenta at ang mga presyo ay nanatiling hindi nagbabago. Ang pederal na pagpopondo para sa klase ng O3 na mga baka ay bumaba ng tatlong sentimo sa 1,98 euro bawat kilo, ngunit ang mga tagapagkaloob ay nakatanggap ng 38 sentimo nang higit pa kaysa sa nakaraang taon. Kapag nagpapadala ng karne ng baka sa mga kalapit na bansa, ang mga lokal na kumpanya ay kailangang tumanggap ng mga pagbawas sa presyo. – Sa darating na linggo, ang mga presyo para sa mga batang toro ay malamang na manatiling stable dahil sa supply. Sa kabilang banda, dapat asahan ang karagdagang pagbaba ng presyo sa sektor ng slaughter cow, lalo na kung mas maraming hayop ang inaalok sa timog. – Sa pakyawan, ang negosyo ng karne ng baka ay higit na tahimik. Ang mga presyo ng pagbabayad para sa mga guya ng katay ay halos hindi hawak ang kanilang sarili. Ang provisional average para sa mga hayop na sinisingil sa flat rate ay 4,17 euros bawat kilo ng slaughter weight. – Ang mga presyo para sa mga produktibong guya ay kadalasang halos pinananatili, at sa ilang mga kaso ay medyo mahina.
Isinumite sa pamamagitan ng Thomas Pröller, karne-n-more sa , Nai-publish sa arkibos
Ang mga baka para sa pagpatay ay nagdala ng higit pa
Sa pagtatapos ng mga pista opisyal sa buong EU noong Setyembre, tumaas ang demand para sa karne sa maraming lugar. Nabawi ito ng patuloy na mas mataas na supply ng mga kinakatay na baka at baboy. Gayunpaman, ang mga baka sa lahat ng kategorya ay nagdala ng higit pa kaysa sa nakaraang buwan at higit pa kaysa sa nakaraang taon. Ang suplay sa pamilihan ng manok ay minsan medyo masikip dahil sa masiglang pangangailangan. Gayunpaman, ang mga presyo ay karaniwang nagbago nang kaunti. Ang merkado ng pabo ng EU ay nabuo nang hindi pare-pareho at nagkaroon ng presyon ng presyo sa ilang mga lugar. Walang makabuluhang pagbabagong-buhay sa merkado ng itlog. Habang patuloy na sagana ang suplay, bahagyang nakabawi lamang ang mga presyo. Ang sitwasyon sa merkado ng mantikilya ay lumuwag at ang suplay ay dinagdagan ng mga kalakal mula sa pribadong imbakan at mga stock ng interbensyon. Ang pana-panahong pagtaas ng presyo na karaniwan sa mga nakaraang taon ay hindi pa nangyayari. Ang merkado ng keso ay patuloy na nagte-trend nang malakas. Magpatay ng baka at baboy
Kapansin-pansing mas malaki ang supply ng mga baka sa pagpatay ng EU noong Setyembre kaysa sa nakaraang buwan. Sa Germany humigit-kumulang labing-isang porsyento, sa Netherlands isang magandang pitong porsyento at sa Denmark halos tatlong porsyento na mas maraming baka ang kinakatay kaysa dati. Ang pagkatay ay mas mataas din kumpara sa nakaraang taon. Sa karamihan ng mga bansa sa Union, mas kumikita ang mga provider para sa mga batang toro sa karaniwan kaysa noong Agosto. Nagkaroon lamang ng mga pagbawas sa presyo sa Ireland, Sweden, United Kingdom at Belgium. Ang average na presyo ng EU para sa mga batang toro sa R3 commercial class ay 271 euro bawat 100 kilo ng slaughter weight, halos limang euro na mas mataas kaysa sa nakaraang buwan at halos anim na euro na mas mataas kaysa sa isang taon na ang nakalipas.
Isinumite sa pamamagitan ng Thomas Pröller, karne-n-more sa , Nai-publish sa arkibos
Ang mga food chemist mula sa University of Münster ay nagtatrabaho sa organic farm na "Gut Wewel".
Ano ang kinalaman ng mga cute na rosy na biik sa pantunaw ng tao? Sa unang sulyap, hindi gaano, ngunit alam ng sinumang nakakaalam ng paksa na ang bituka ng baboy ay halos kapareho ng sa tao at samakatuwid ay angkop para sa mga layunin ng pananaliksik. Ang mga baboy ay mainam din para sa pag-aaral kung paano nagpoproseso ang mga bituka ng polyphenols - mga pangalawang sangkap ng halaman na matatagpuan sa halos lahat ng pagkain. Prof. Dr. Si Hans-Ulrich Humpf mula sa Institute of Food Chemistry at mag-aaral ng doktor na si Kathrin Keppler ay nag-iimbestiga sa mga sangkap ng halaman na ito at nagtatrabaho kasama ang pamilyang Kurzen sa organic farm na "Gut Wewel" sa Senden sa loob ng isang taon at kalahati.
Polyphenols - bawat isa sa atin ay kumakain ng mga ito araw-araw, ngunit halos walang nakakaalam tungkol sa kanila. Malaki ang epekto nito: ginagawa nilang pula ang mga ubas at bahagyang mapait ang kape, at tinitiyak ang dilaw na kulay ng mga aprikot pati na rin ang pula ng mga sili. Bilang karagdagan sa mga katangiang ito na nagsusulong ng kasiyahan, marami pa silang magagawa: sa sapat na dami, nakakatulong silang maiwasan ang kanser, magkaroon ng anti-inflammatory effect at palakasin ang immune system. Ang inirerekumendang tuntunin ng "kumain ng lima sa isang araw" - batay sa prutas at gulay - ay may bisa, hindi bababa sa dahil sa polyphenols.
Isinumite sa pamamagitan ng Thomas Pröller, karne-n-more sa , Nai-publish sa arkibos
Si Chiemgauer Naturfleisch ay gumagawa muli - mga sample pa rin ng laboratoryo - bukas na sulat sa mga customer
Ayon kay Roman Schneider, tagapagsalita ng press para sa opisina ng distrito ng Traunstein, ang mga empleyado na umalis sa kumpanya ay nagdala ng bakterya sa ikot ng produksyon. Malinaw na ngayon kung paano nakapasok ang coli bacteria sa dalawang hilaw na produkto ng sausage mula sa kumpanyang Trostberg na Chiemgauer Naturfleisch GmbH.
Sa kaso ng Chiemgauer Naturfleisch GmbH, ang mga sakit ay naging kilala sa mga customer, binibigyang-diin ang Roman Schneider at hayagang pinupuri ang propesyonal na pag-uugali ng kumpanya, na kusang-loob na nagbebenta ng buong hanay ng mga hilaw na sausage, kabilang ang dalawang uri ng mga reklamo na "Salametti air-dried" at "Salametti Knoblauch" mula sa trapiko at huminto ang karagdagang produksyon.
Isinumite sa pamamagitan ng Thomas Pröller, karne-n-more sa , Nai-publish sa arkibos
Masamang pagsisimula sa 2003 - ang mga numero ay bumababa, ngunit ang sitwasyon ay nagpapatatag
Noong 2003, ang ekonomiya ng Aleman ay hindi nakamit kahit na ang mababang paglago ng mga nakaraang taon. Ang tunay na gross domestic product ay lumiit ng 0,1 porsyento. Ang pagtaas ng presyo ng langis, ang SARS lung disease at ang malakas na euro ay naglagay sa mga export ng Aleman sa ilalim ng presyon, habang ang domestic ekonomiya ay pinabagal ng tumaas na pasanin ng mga buwis at mga kontribusyon sa social security. Ang lumalalang sitwasyon sa trabaho ay nagbawas ng tunay na disposable na kita at kasabay nito ay nagdulot ng pagkapagod sa kaban ng bayan. Ang mga pribadong sambahayan, bukod pa rito ay hindi nasisiyahan sa mga patuloy na talakayan tungkol sa napipintong pagbawas sa probisyon ng pensiyon, panlipunan at mga sistemang pangkalusugan, ay nagpatupad ng mas mataas na pagpigil sa mga mamimili. Noong 2003, ang mga pangkat ng populasyon na may matatag na pagkonsumo ay naapektuhan din sa unang pagkakataon.
Ang sitwasyong ito ay may kapansin-pansing epekto sa kalakalan ng butcher: ang murang mga uso at pangangaso ng bargain ay umabot sa kanilang malungkot na rurok noong nakaraang taon. Muli, ang tingian ng pagkain at ang pangangalakal ng butcher ay nawalan ng lupa sa mga merkado ng diskwento. Bagama't ang mga sambahayan ng Aleman ay bumili ng 5,4 porsiyentong higit pang karne at 1,5 porsiyentong mas maraming sausage at iba pang produktong karne noong nakaraang taon kaysa noong 2002, pinondohan nila ang pagbiling ito na may 1,9 at 5,7 porsiyentong mas mababang gastos, ayon sa pagkakabanggit. Ang istrukturang pag-unlad ng kalakalan ng butcher ay higit na umaayon sa lumiliit na merkado na ito.
Isinumite sa pamamagitan ng Thomas Pröller, karne-n-more sa , Nai-publish sa arkibos
Unang kalahati ng taon: humina ang demand ng consumer - stable ang benta
Ang pangangailangan mula sa mga pribadong sambahayan sa Federal Republic para sa mga produktong karne at karne ay lalong humina sa kurso ng 2004. Pagkatapos ng mga nakaraang pagtanggi, ang isang matatag na pag-unlad ng mga benta ay naitala pa rin para sa pangangalakal ng butcher sa unang kalahati ng taon.
Ang mga presyo ng mamimili para sa pangkat ng produktong karne at karne ay bumaba pa ng 0,4 porsyento mula Enero hanggang Hunyo, kasunod ng takbo ng huling dalawang taon. Gayunpaman, hindi na ito nagbigay ng anumang impetus para sa demand ng consumer sa mga pribadong sambahayan. Sa minus 6,1 porsyento, ang pagbaba ay pangunahing puro sa baboy. Ang pagtaas ng demand, lalo na para sa karne ng baka at pinaghalong tinadtad na karne, ay hindi sapat upang mabayaran ang mas mababang demand ng baboy. Ang pangangailangan para sa mga produktong sausage ay nahawakan nang maayos, na partikular na nagte-trend ang ham. Ang isang karagdagang tanda ng pangkalahatang maulap na klima ng mamimili sa unang kalahati ng 2004 ay ang 3,5 porsiyentong pagbawas sa pagkonsumo sa labas ng bahay.
Isinumite sa pamamagitan ng Thomas Pröller, karne-n-more sa , Nai-publish sa arkibos
Mula sa buko hanggang sa sushi plate - party service mula sa butcher shop
Ang butcher sa kanto ay hindi na lang nag-aalok ng mga litson, sausage at ham. Sa mga shopping area ng malalaking lungsod, matagal nang naging delicatessen butcher ang specialist butcher shop. Doon ay inaalok ang customer ng tamang alak mula sa kanilang sariling hanay upang samahan ang mga lokal o dayuhang specialty. Ngunit kahit na sa mas maliliit na tindahan ng butcher sa bansa ay makakahanap ka na ngayon ng keso, mga salad, mga pagkaing handa nang lutuin at maging ang mga isda sa mga display.
Bilang karagdagan sa iba't ibang mga delicacy na ito, ang payo ng eksperto ay magagamit din nang walang bayad sa shop counter, dahil ang mga butcher at mga tindero ng butcher shop ay maaari na ngayong magpaliwanag ng higit pa sa mga customer kaysa sa komposisyon ng hunting sausage. Sa paglaki ng saklaw, lumawak din ang kaalaman ng espesyalista.
Isinumite sa pamamagitan ng Thomas Pröller, karne-n-more sa , Nai-publish sa arkibos
Pagkiling sa pagtantya ng mga subgroup ng isang populasyon
Source: Animal Science 78 (2004), 37-52.
Ang pag-uuri ng mga halves ng baboy sa EU ay isinasagawa batay sa nilalaman ng karne ng kalamnan ng kalahati. Tinatantya ito gamit ang mga sukat ng device (mga kapal ng bacon o karne). Ang mga formula ng pagtatantya ay binuo sa tulong ng mga eksperimento sa pagputol kung saan ang aktwal at tinantyang nilalaman ng karne ng kalamnan ng isang kinatawan na sample ng mga bangkay ay tinutukoy. Ang mga subgroup tulad ng kasarian o iba't ibang genotype ay karaniwang kasama sa mga naturang sample. Alam na mula sa mga nakaraang pag-aaral na ang katumpakan ng pagtatantya para sa mga subgroup ay maaaring magkaiba at pati na rin ang mga pagtatantya ay maaaring magkaiba ng bias. Sa partikular, ang pagbaluktot na ito (pag-overestimation o underestimation ng isang sub-populasyon) ay talagang kapansin-pansin sa merkado bilang isang pang-ekonomiyang kalamangan o kawalan para sa mga grupo.
