Министърът на земеделието Йозеф Милер се опасява от сериозни недостатъци за баварското земеделие и месо, както и за региона Кулмбах поради планираното преструктуриране на Федералния изследователски институт за хранене и храни. Поради това той поиска от федералния министър на земеделието Ренате Кюнаст да преразгледа планираното съкращаване на клона в Kulmbach - бившия Федерален институт за изследване на месото (BAFF).

С оглед на голямото значение на животновъдството и земеделието в Бавария, бившият федерален институт винаги е бил важен партньор за сътрудничество в месото и селското стопанство, казва Милър. С интегрирането на BAFF във Федералния изследователски институт за хранене и храна на 1 януари, Свободната държава вече загуби единствения независим федерален изследователски институт в областта на земеделието. Според Милър намалената научна ангажираност също би нарушила ефективността на многобройните компании за хранителна индустрия и хранителни технологии, разположени в региона. Освен това планираното съкращаване би натоварило допълнително пазара на труда в структурно слабата Горна Франкония.

1.   0 Kommentar
2.   Показан 836 пъти

Обобщение

Приемът на нитрит от средностатистическия потребител от сушени нитритни месни продукти се сравнява с експозицията на нитрити от други източници; това са намаляването на нитратите от храната, главно от растителната диета, и ендогенният синтез на азотен оксид, NO. Нитритът от месни продукти представлява само малка част от общото натоварване с нитрити. Във връзка с въпроса за връзката между консумацията на нитритни сушени месни продукти и рака на стомаха или мозъка, съответните епидемиологични изследвания се разглеждат критично. Индикация за връзка между двата параметъра не може да бъде получена от разгледаните разследвания.

1.   0 Kommentar
2.   Показан 1000 пъти

Източник: J. Muscle Foods 14 (2003), 195-205.

Механично полученото остатъчно месо от пуешки трупове или кости (пуешко механично отделено месо) има по-високи нива на съединителна тъкан, мазнини, калций и хем пигменти в сравнение с физиологичната мускулна тъкан, което ограничава пригодността за обработка на този материал. Следователно целта на авторите е да използват процес на почистване и обработка, подобен на този, използван при производството на сурими от нискокачествена рибна суровина, за да се получи по-висококачествен протеинов продукт за преработка (Y. LIANG, HO HULTIN: Функционални протеинови изолати от механично обезкостена пуйка чрез алкални разтваряне с изоелектрични валежи). Опитите за трансфер на технология сурими директно към механично отделено птиче месо са неуспешни. Получените продукти бяха сиви, имаха само слаби гел структури и имаха различна миризма.

1.   0 Kommentar
2.   Показан 913 пъти

Източник: www.csiro.au/

Тестът е разработен от консорциум, който включва „Изследователски център за качество на говедата и говеждото месо, CSIRO животновъдни индустрии“ и „Месо и животновъдство Австралия“. Този тест трябва да се използва за селективно подобряване на качеството на стадата говеда в Австралия, както и в Америка и Южна Африка.

1.   0 Kommentar
2.   Показан 931 пъти

Източник: Animal Science Journal (2002) 73, 191-197.

Моделът на мастните киселини предизвика голям интерес през последните години, тъй като се смята, че делът на ненаситените мастни киселини има положителен ефект върху сърдечно-съдовите заболявания, наред с други неща. Разграждането на търбуха обаче разгражда по-голямата част от дълговерижните мастни киселини, съдържащи се във фуража, до късоверижните летливи мастни киселини. След това собствените по-дълги вериги мастни киселини се синтезират вторично от тях. Следователно в преживните мазнини наситените мастни киселини, които произхождат от самосинтеза, имат относително висок дял, докато дълговерижните ненаситени мастни киселини имат особено нисък дял.

1.   0 Kommentar
2.   Показан 920 пъти

Източник: Meat Science 63 (2003), 491-500.

За говеждото, мускулното съдържание на мазнини е доминиращ критерий за качество до такава степен, че често заменя расовите различия в качеството на месото. A. CHAMBAZ, MRL SCHEEDER, M. KREUZER и P.-A. DUFEY от Швейцарския федерален изследователски институт за животновъдство, Posieux, Швейцария, и сравнява четири, иначе много различни породи с еднакво интрамускулно съдържание на мазнини (Качество на месото на Angus, Simmental, Charolais и Limousin бички в сравнение със същото интрамускулно съдържание на мазнини - сравнение на качеството на месото на Angus, Fleckvieh, Charolais и Limousin волове със същото интрамускулно съдържание на мазнини).

1.   0 Kommentar
2.   Показан 881 пъти

Източник: 1st Int. J. Хранителен микробиол. 83 (2003), 171-184 2. Fleischwirtschaft 1/2004, 33-36.

В нейния принос към Международната J. Хранителен микробиол. работна група от Дания (BUDDE et al.) описва нова култура на микроорганизми, Leuconostoc carnosum 4010, която е подходяща за биоконсервиране на вакуумирани месни продукти. Това са млечнокисели бактерии, произвеждащи бактериоцин (MSB), които се срещат естествено върху вакуумираните месни продукти. При мащабен скрининг бяха изследвани приблизително 72.000 48 изолати от 46 различни вакуумирани месни продукти за антибактериална активност. Образувателите на бактериоцин са изолирани от 4010% от пробите. Leuconostoc carnosum е преобладаващият MSB, произвеждащ бактериоцин, а изолатът Leuconostoc carnosum 4010 е избран за по-нататъшни тестове поради изразената си антилистериална активност и сензорно приемливото му поведение в месните продукти. Изолатът произвежда два бактериоцина, левкоцин А-4010 и левкоцин В-13. Първият е идентичен с Leucocin A-UAL 187 от Leuconostoc gelidum UAL 187, който е известен от 10 години, вторият е идентичен с Leucocin 107C на щам Leuconostoc mesenteroides, направен от ечемичен малц. Добавянето на 3 микроба / g от защитната култура към нарязана варена наденица намалява броя на живите клетки на Listeria monocytogenes от първоначалните 5 CFU / g до стойност под границата на откриване (104 CFU / g) в рамките на 10 седмици при 4010 ° C, като по този начин предотвратява увеличаването на Листерия по време на студеното съхранение на този нарязан продукт. По мнение на авторите, представените резултати показват, че Leuconostoc carnosum XNUMX е подходящ като защитна култура за студено складирани, предварително опаковани студени разфасовки.

1.   0 Kommentar
2.   Показан 1151 пъти

Източник: Хранителна микробиология 21 (2004), 43 50.

В Европа за зачистване на сурови колбаси често се използват закваски, които съдържат млечнокисели бактерии и Staphylococcus xylosus или Staphylococcus carnosus. Тези микроорганизми гарантират контролирана ферментация и оказват влияние върху вкусовите свойства на тези храни. Staphylococcus xylosus и Staphylococcus carnosus катаболизират аминокиселините с разклонена верига левцин, изолевцин и валин в метил-разклонени алдехиди, алкохоли и киселини. Тези метаболитни продукти допринасят за типичното развитие на вкуса в суровите колбаси.

1.   0 Kommentar
2.   Показан 857 пъти

Източник: Lebensm.-Wiss. u.-Technol. 37 (2004), 9-15.

"Активните" опаковки са сравнително ново и интересно развитие в технологията за опаковане. В този контекст се разработва опаковка, чиито опаковъчни материали имат допълнителен ефект върху опакованата храна, напр. Б. отстраняването на останалия кислород чрез така наречените "очистители на O2" (очистители на O2). Това приложение предотвратява преждевременното разваляне на храната поради окисляването на мазнини, пигменти и витамини. Когато се използват очистители на O2, често се използват химични реакции, при които кислородът се изтегля от околната среда (например окисляване на желязо или аскорбат).

1.   0 Kommentar
2.   Показан 859 пъти

1.   0 Kommentar
2.   Показан 1133 пъти

Грешките в превода водят до недоразумения

На вашия уебсайт, под заглавието „Безопасност на храните“, намерихте статията „QS системата по-привлекателна от IKB?“ освободен. За съжаление в тази статия има някои пасажи, които не са верни. Тъй като статията ви се основава на доклади в холандската специализирана преса, езикови недоразумения може да са довели до нея.
 
Така че не е правилно, че някои холандски супермаркети вече не искат да продават месо IKB. Това също не беше казано от представителя на холандската асоциация за търговия на дребно с храни. По-скоро е правилно, че Херман ван дер Геест каза, че тези супермаркети вече не искат да поставят логото на IKB, но че IKB остава еталон за закупуване на месо. Самият той със сигурност няма никаква връзка с QS и със сигурност не е казал, че холандските супермаркети искат да преминат към QS схемата. Терминът QS-система е въведен само от Jos Jongerius (генерален секретар на икономическите групи за животновъдство, месо и яйца PVE), но само в контекста, че PVE ще обясни разликите между IKB и QS на холандските търговци на дребно. В по-нататъшния ход на тази PVV среща на 11 февруари 2004 г., коментарът на Ван дер Геест относно поставянето на логото на IKB в холандските супермаркети беше опроверган от представителя на Алберт Хайн за неговия район. 
 
Бих го оценил много и ще Ви бъда благодарен, ако можете да коригирате това, така че да се изясни създаденото погрешно впечатление.
 
Искрено
Томас М. Витенбург
 
Информационен офис на холандската месна индустрия
в / о НЕД.РАБОТА
Томас М. Витенбург
Ахенбахщрасе 26
40237 Дюселдорф
Тел. 0211 - 68 78 30 13
Факс 0211 - 68 78 30 68
Този е-мейл адрес е защитен от спам ботове За да се покаже JavaScript трябва да е включен!

[Томас Прьолер: За доклада разчитах на изследванията на ZMP. Надявам се, че показаното погрешно тълкуване всъщност е грешка в превода.]

1.   0 Kommentar
2.   Показан 781 пъти