I 2003 bestod i alt 565 unge slagtere deres håndværkseksamen. Som et resultat af faldet i antallet af slagterdrivende de seneste år og den politiske krangel over opretholdelsen af ​​mesterens håndværkerforpligtelse i slagterhandelen er dette antal også faldet en smule: I det foregående år var der stadig 608 succesfuldt gennemført mester håndværksundersøgelser.

Blandt de nye mester slagtere sidste år var 56 unge kvinder, der modtog deres håndværkscertifikat efter at have gennemført eksamenene. Dette betyder, at for første gang hver tiende nye mestring i slagterfaget er gået til en kvinde. Fra 1975 og frem til 1990 på det tidligere føderale territorium og fra 1990 og fremefter i det forenede Tyskland har 1.002 kvinder hidtil erhvervet mastertitlen i slagterhandelen.

1.   0 kommentar
2.   Vist 654 gange

Fra 1. juli 2004, efter skøn fra instituttets kollegium ved Federal Research Institute for Nutrition and Food, Dir. Og Prof. Dr. Wolfgang Branscheid fra hænderne på dig og professor Dr. Karl Otto Honikel overtog stillingen som BFEL-stedskoordinator, Kulmbach-stedet.

Dr. Efter fem år som leder af Federal Institute for Meat Research (BAFF) eller som stedkoordinator, havde Honikel bedt om lindring fra disse ledelsesforpligtelser. Som leder af Kulmbach Institute for Chemistry and Physics vil han nu være i stand til fuldt ud at dedikere sig til sine videnskabelige opgaver. Dr. Branscheid er leder af Institut for Kødproduktion og Marketing og har også haft ansvaret for BAFF i to perioder.

1.   0 kommentar
2.   Vist 601 gange

Det føderale forskningscenter for virussygdomme hos dyr i Riems har bekræftet endnu et BSE-tilfælde i Bayern. Det er en kvindelig Fleckviehrind født den 30.04.1997. april XNUMX fra Oberbayern. Dyret blev undersøgt som en del af slagtningen. Under den afsluttende undersøgelse foretaget af Federal Research Center for Viral Diseases in Animals blev det tydeligt påvist TSE-typisk prionprotein.

Dette er 12. BSE-sag i året 2004 i Bayern. 2003 havde 21 BSE-tilfælde, 27 2002 år, 59 2001 år og 2000 år fem. Generelt er der således i Free State 124 BSE-sager.

1.   0 kommentar
2.   Vist 618 gange

1.   0 kommentar
2.   Vist 609 gange

Efterspørgsel delvis svagere på grund af ferien

I feriemåneden juli forventes salget på de tyske landbrugsmarkeder stort set at være dæmpet. Prissvagheder kan forudses for unge tyrer og slagtekalve. Køer og svin vurderes oprindeligt stabilt til fast, men mindre rabatter kan ikke udelukkes mod slutningen af ​​måneden. Priserne på fjerkræ til slagtning er stabile. Kravene til ost vil sandsynligvis stige noget, mens faste priser stadig er på skummetmælkspulver. Nye kartofler til det friske marked er meget efterspurgt, mens forarbejdningsindustrien har en meget høj efterspørgsel. Priserne bør derfor stabilisere sig. Efter de vejrrelaterede fejl sidste år er der tegn på markant højere høst af buskbær og søde kirsebær i sommer. En rigelig forsyning kan også forventes for de fleste grøntsager. Kvægpriser over foregående års niveau

Efterspørgslen efter oksekød vil koncentrere sig om grillede varer og hurtige stegte varer, nedskæringer til hakket kødproduktion er sandsynligvis også efterspurgt. Resten af ​​sortimentet er vanskeligt at markedsføre. Lageropkøbene fra skære- og forarbejdningsvirksomhederne bevæger sig inden for meget snævre grænser i forventning om faldende efterspørgsel i feriesæsonen. Slagteriets behov er derfor tilsvarende lave. Producentpriserne for unge tyre er sandsynligvis tilbøjelige til at være svage og nå deres sæsonbetingede nedture. På grund af det meget begrænsede udbud kan der ikke forventes stærke rabatter, især da markedet understøttes af konstant levering af dyrebare dele til Sydeuropa. De unge tyrepriser forventes at overstige det foregående års linje.

1.   0 kommentar
2.   Vist 641 gange

Bonus annulleret

Mærkekødbonus til slagtesvin annulleres eller reduceres drastisk i fremtiden for opfedere, der tilhører Premium-Fleisch AG med base i Zeven og Lingen. Dette er den besked, som Dr. Heinz Schweer, administrerende direktør for Premium Fleisch AG på dette års generalforsamling i selskabet den 16. juni 2004. Premium Fleisch havde haft betydelige tab i de seneste år og måtte f.eks. Klare et tab på 2003 EUR i 800.000. Denne udvikling kræver, at bonusbetalingerne reduceres, sagde Schweer. Den mærkevarebar kostede virksomheden over 2003 millioner euro alene i 2,3. I 2003 slagtede virksomheden omkring 1,3 millioner svin og omkring 42.200 kvæg.

Ifølge Schweer skyldes selskabets dårlige resultater primært det faktum, at rabatter som Aldi og Lidl er kommet ind i kødbranchen. ”Premium Fleisch markedsfører kun varer, der er produceret efter QS-kriterier, og disse bliver stadig sværere at sælge rentabelt i betragtning af udviklingen ved rabatter,” siger Schweer.

1.   0 kommentar
2.   Vist 603 gange

Markedsandel opnået med højere slagttal / salg steg kun let på grund af betydelige prisfald / tendens til selvbetjent kød ubrudt

WESTFLEISCH eG, med hovedkontor i den vestfalske by Münster, var igen i stand til at øge slagtnings- og skærepræstationen i de 4 kødcentre betydeligt i det forløbne regnskabsår. Mens griseslagtning steg for første gang med 10,4% til over 4 millioner svin (4,1 millioner), steg antallet af slagtede kvæg til mere end 253.000 (+ 2,6%) og antallet af kalve til 37.000 (+ 3,2%). 

På det samlede marked i Tyskland steg derimod kun slagtning med svin med 3,2%, mens kvæg slagtet med 8,4% og kalv slagtet med 7,6%. WESTFLEISCH var således i stand til at vinde markedsandele inden for alle dyrearter. Med denne mængdestruktur var det muligt at øge kødsalget med i alt 6,9% til omkring 619.000 tons årlig produktion.

1.   0 kommentar
2.   Vist 605 gange

World Barbecue Team fra Zürich vinder den eftertragtede titel - billeder nu online

Ved det 6. grill-verdensmesterskab fra 4. til 6. I juni 2004 tog World Barbecue Team fra Zürich den samlede sejr og titlen som verdensmester i grillen. Andenpladsen og titlen "Vice Grill World Champion" gik til holdet www.goldenes-kreuz.ch fra Frauenfeld / Schweiz. Tredjepladsen gik til Waldviertler Hornochsengriller fra Horn / Østrig. Det bedste tyske hold og dermed den tyske grillmester 2004 var de syv svabere fra Tübingen.

Madfotografen Gerhard Eppinger og hans team fangede imponerende, strålende billeder, og de kan ses og fås på hjemmesiden www.foodpic.de.

1.   0 kommentar
2.   Vist 615 gange

Rabat med en markedsandel på næsten 50% - lavine for råvarer og energi - sommer for våd

Indtjeningssituationen i den tyske kødproduktindustri har været stadig strammere siden begyndelsen af ​​året. Producenterne af pølser og skinke, et af de førende områder i den tyske fødevareindustri med en omsætning på 12 milliarder euro, lider især under den kraftige stigning i råvarepriserne siden begyndelsen af ​​året. Citatet for halve svin steg fra 1,16 euro / kg til 1,50 euro / kg i første halvdel af året og betydeligt mere for typiske forarbejdede varer som kinder og mave samt søer.

Stigende råoliepriser medfører højere film- og emballeringsomkostninger. Højere elomkostninger samt væsentligt højere forsikringspræmier lægger også en belastning på indtjeningssituationen. Løbende stigende personaleomkostninger og supplerende personaleomkostninger kan ikke længere kompenseres for med produktivitetsstigninger. Samtidig medførte det vedvarende kølige vejr, at efterspørgslen efter sæsonbestemte varer var væsentligt lavere end året før, hvor de høje temperaturer gav branchen en god grillsæson.

1.   0 kommentar
2.   Vist 622 gange

Sammendrag fra informationstjeneste kød fra Tyskland, udgave 04-2004

Når der markedsføres landbrugsprodukter, er der normalt fokus på nydelse og næringsværdi. Derudover har aspektet af naturbeskyttelse længe været en prioritet for tysk fåreavl. Årsagen til dette er den stigende betydning af landskabsforvaltning. Fårgræsning som landskabsvedligeholdelse er en tjeneste, der normalt finansieres med offentlige midler. Kombinationen af ​​lammekødsproduktion og landskabsvedligeholdelse synes således fornuftig og er også særligt attraktiv for forbrugerne. Dette "naturlige image" af lam kunne bruges specifikt til markedsføring for at øge forbruget af tysk lam betydeligt.

Der er i øjeblikket en bred vifte af forskellige lammemarkedsføringsprojekter. De sætter naturbeskyttelse og landskabsforvaltning, regional oprindelse, art-passende dyrehold og produktkvalitet i centrum for deres kommunikation. Et eksempel på bemærkelsesværdige regionale marketingkoncepter er projektet “Altmühltaler Lamm”. I Altmühltal Naturpark (ca. 300.000 hektar) er sikring og vedligeholdelse af de økologisk værdifulde magre og tørre biotoper, der former landskabet, et vigtigt mål, der kun kan opnås gennem traditionel hyrde. Direkte forbundet med dette er målet om at etablere et reklamemedium og en regional specialitet med det definerede kvalitetsprodukt “Altmühltaler Lamm”. 40 hyrder og vandrende hyrder deltager nu i projektet og producerer omkring 10.000 lam om året. Af disse markedsføres omkring 2.500 lam regionalt som "Altmühltaler Lamm" via slagtere og restauranter.

1.   0 kommentar
2.   Vist 753 gange

Enhver, der udfører frivilligt arbejde, ved, hvor svært et sådant kontor kan være, hvis du ikke er tilstrækkeligt forberedt på de opgaver og forpligtelser, der er forbundet med det. På grund af tid og organisatoriske årsager er god forberedelse imidlertid ikke altid mulig.

For at forberede nye frivillige - fx chefmestre eller bestyrelsesmedlemmer såvel som deres potentielle efterfølgere - godt til ansvarsområderne for en frivillig, lancerer den tyske slagterforening et "seminar for frivilligt arbejde og foreningsarbejde".

1.   0 kommentar
2.   Vist 587 gange