Snap-up: la comida bávara es extremadamente segura: LGL está ampliando su papel clave en la prevención de riesgos

La comida bávara es extremadamente segura. El ministro de Salud y Protección al Consumidor, Werner Schnappauf, hizo un balance de esto cuando presentó el informe anual de 2003 de la Oficina Estatal de Salud y Seguridad Alimentaria al comité ambiental del parlamento estatal bávaro. "Solo el 0,46 % de los 79.000 13,6 alimentos y bienes de consumo examinados podrían clasificarse como nocivos. Esto incluye casos de deterioro bacteriano. La baja tasa es una prueba significativa de un sistema de control de alimentos que funciona bien. Los fabricantes cumplen predominantemente con su responsabilidad y toman medidas de seguridad alimentaria. seriamente como criterio de calidad", enfatizó Schnappauf. Por otro lado, existen claras deficiencias en el etiquetado. Las infracciones de etiquetado son la razón principal de la tasa general de quejas del XNUMX por ciento.

Schnappauf recomienda que los consumidores presten atención a los productos locales y productores regionales. “Las frutas y verduras nacionales están significativamente menos contaminadas con residuos de pesticidas que los productos de otros países alemanes o especialmente las importaciones del extranjero. Comprar productos regionales no solo es más saludable, sino que también beneficia al medio ambiente debido a las rutas de transporte cortas”, agregó el ministro. El 64 por ciento de las muestras de frutas bávaras y el 73 por ciento de las muestras de vegetales bávaros no tenían residuos. En comparación, solo el 29 por ciento de las frutas y el 43 por ciento de las verduras de productos extranjeros estaban libres de residuos. Las uvas de mesa y las fresas, así como los pimientos, se contaminan con especial frecuencia.

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Precios al consumidor más bajos de lo que han sido durante mucho tiempo.

Actualmente no hay escasez de huevos en el mercado alemán y los consumidores locales pueden esperar precios muy razonables en un futuro próximo. La demanda no sigue el ritmo del aumento de la producción en Alemania y otros países de la UE; Especialmente durante la temporada navideña no hay tanto interés en comprar huevos. Esto mantiene los precios del mercado en su nivel bajo.

A nivel de tienda, en junio un paquete de diez huevos, la mayoría enjaulados, clase de peso M, costaba un promedio de solo 90 centavos, nueve centavos menos que en junio de 2003 y tan bajo como en 2002 y 2001. El precio de los huevos de cría convencional en libertad, clase de peso M, se mantuvo estable en junio a una media de 1,82 euros las diez piezas. Por lo tanto, fue ocho centavos más que en el mismo mes del año pasado y diez centavos más que en junio de 2002, pero en comparación con junio de 2001, la ventaja de precio es de solo un centavo.

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La Comisión Europea autorizó la adquisición del negocio de refrigeración de Linde AG por parte de United Technologies Corporation en virtud de su Reglamento de fusiones. La adquisición no plantea ningún problema en materia de derecho de la competencia, ya que en el mercado hay competidores fuertes y clientes poderosos.

El holding estadounidense United Technologies Corporation (UTC) opera en todo el mundo y fabrica varios equipos industriales, como motores de aviones, sistemas de control de vuelo y ascensores. En el negocio de refrigeración, UTC opera a través de su grupo Carrier. Linde AG es un grupo tecnológico internacional con sede en Alemania que incluye las áreas comerciales de ingeniería, manejo de materiales y tecnología de refrigeración, entre otras. La adquisición se refiere exclusivamente a la división de tecnología de refrigeración de Linde AG.
Existe una superposición en el área de los sistemas de refrigeración utilizados en supermercados y tiendas de abarrotes para alimentos y bebidas congelados o refrigerados. El enfriamiento lo proporciona un sistema de refrigeración externo, por ejemplo, en los supermercados, o mediante unidades de refrigeración enchufables, por ejemplo, para hielo y botellas.

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Cómo un secretario de estado de Baja Sajonia observó al ministro con gallinas criadas en libertad suizas y lo que vio diferente allí

El Secretario de Estado del Ministerio de Zonas Rurales, Alimentación, Agricultura y Protección del Consumidor de Baja Sajonia, Gert Lindemann, describió las declaraciones del Ministro Federal Künast sobre una visita conjunta a Suiza sobre el tema de la cría alternativa de gallinas ponedoras como una obra maestra de la percepción selectiva.

Si bien la Sra. Künast difundió una imagen positiva general de la cría de gallinas ponedoras que visitó allí a través de los medios de comunicación, la condición que se vio en el lugar fue cualquier cosa menos digna de elogio. "Aparentemente, la Sra. Künast solo visitó el establo modelo con gallinas ponedoras jóvenes que se le presentó para sacar conclusiones sobre el estado de todo el stock. O bien, la Sra. Künast no se molestó en mirar el stock en la última etapa de puesta, que estaba a solo 30 metros de distancia y que se encontraba en un estado catastrófico, o simplemente no quiere reconocer los problemas de los sistemas alternativos de cría porque no le convienen", dijo Lindemann en Hannover. Algunos de los animales vistos allí fueron picoteados completamente calvos y sangrando, el cuidador de gallinas dio una tasa de mortalidad del 17,5% cuando se le preguntó.

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La Gourmet Academy de Gaggenau proporcionó el escenario para el "Taller culinario" con el chef estrella Jörg Sackmann. El arte culinario se escenificó al más alto nivel. Estrella indiscutible en innumerables papeles: Jamón de la Selva Negra.

A finales de junio, numerosos invitados de la gastronomía, el comercio y los medios de comunicación aceptaron una invitación de la Asociación de protección de los fabricantes de jamón de la Selva Negra para venir a Gaggenau. Todos querían mirar por encima del hombro del chef estrella y chef de la Selva Negra Jörg Sackmann sobre el tema "El jamón de la Selva Negra en la alta cocina", pero también echar una mano y una cuchara ellos mismos.

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Fuente: Procedimientos de la Academia Nacional de Ciencias 101, 2512-2517

El tracto gastrointestinal humano (MDT) es un entorno rico en nutrientes colonizado por una gran y compleja colección de microorganismos. Los microorganismos juegan un papel importante en la función y el desarrollo del intestino. La composición de la microflora varía individualmente, dependiendo de la edad y de una sección intestinal a otra. Contiene más de 500 tipos de bacterias. Las bacterias intervienen en la digestión de polisacáridos y proteínas y son responsables de gran parte del metabolismo del MDT. También producen vitaminas, ácidos grasos de cadena corta y otros nutrientes para su huésped.

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Fuente: Control de Alimentos 15 (3) (2004), 197-203.

Idealmente, los procesos de conservación afectan lo menos posible al estado de un alimento. El uso de la radiación gamma, imperceptible para el ser humano, con sus efectos nocivos sobre los organismos, parece ser una opción obvia para matar gérmenes preservando las propiedades de los alimentos. Sin embargo, investigaciones anteriores demostraron muy rápidamente que la carne y los productos cárnicos, entre otras cosas, pueden provocar cambios masivos en el estado sensorial de los alimentos, principalmente debido a la liberación de radicales libres. Por lo tanto, se descarta el uso de rayos gamma como único método de conservación, pero tiene fundamentalmente interés como factor acompañante para aumentar la vida útil de la carne y los productos cárnicos.

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Fuente: Ciencia y Biotecnología de los Alimentos 13 (1) (2004), 51-56.

Hace años, la sustitución de grasas animales por aceites vegetales en la producción de una amplia variedad de productos cárnicos se investigó exhaustivamente en el BAFF de Kulmbach. Aquí se utilizaron principalmente aceite de girasol y grasas vegetales endurecidas, y se demostró que las diferentes propiedades sensoriales de estos sustitutos conducen a diferentes propiedades en el producto. Los efectos sobre los aspectos tecnológicos, pero también sobre los sensoriales, son posibles en diversos grados, por lo que el uso hábil hace posible la mejora de la calidad o la creación de productos de alta calidad. gp HONG, S. LEE y SG. El MIN investigó la sustitución de grasa dorsal de cerdo por aceite de soja en la elaboración de salchichas de hígado. (Efectos de la sustitución del tocino dorsal de cerdo con aceite de soja sobre las características de calidad del embutido de hígado para untar). Reemplazaron el 5%, 10%, 15% y 20% de grasa dorsal con aceite de soja.

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El equipo de investigación internacional no puede repetir los resultados prometedores de sus colegas

Un fármaco contra la obesidad inicialmente prometedor necesita ser reevaluado. La hormona de la saciedad PYY 3-36, que se celebró como un gran avance hace dos años, aparentemente no ofrece lo que los médicos y los fabricantes de harma habían prometido. Al menos un grupo de investigación internacional en torno al Dr. Matthias Tschöp del Instituto Alemán de Nutrición Humana en Potsdam-Rehbrücke no logró repetir el éxito de un estudio que se publicó en Nature en 2002 (volumen 418, p. 650). El grupo de 42 personas, que también incluye científicos del Instituto de Investigación de Zoológico y Vida Silvestre de Berlín (IZW), también publicó sus hallazgos en Nature, en la última edición del 8 de julio.

Matthias Tschöp, actualmente trabajando en la Universidad de Cincinnati (EE.UU.),
dice: Nos sorprendió la gran cantidad de resultados negativos de PYY 3-36. Principalmente porque muchos experimentos han asegurado que las preparaciones de hormonas utilizadas son biológicamente activas y que los animales de prueba reaccionan a otros supresores del apetito. En general, los expertos estudiaron el efecto de PYY 3-36 en más de 1000 ratas y ratones.

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