En 2003, un total de 565 carniceros jóvenes aprobaron su examen de maestría. Como resultado de la caída en el número de carniceros oficiales y las disputas políticas sobre el mantenimiento del título de maestro artesano obligatorio en el oficio de carnicero, este número también ha disminuido ligeramente: en el año anterior todavía había 608 exámenes de maestro artesano completados con éxito.

Entre las nuevas maestras carniceras del último año se encontraban 56 jóvenes, que recibieron su título de maestras artesanas tras superar con éxito los exámenes. Por primera vez, cada décimo nuevo título de campeonato en el oficio de carnicero fue para una mujer. Desde 1975 hasta 1990 en el antiguo territorio federal y desde 1990 en la Alemania unificada, 1.002 mujeres han adquirido el título de maestra artesana en el oficio de carnicero.

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A partir del 1 de julio de 2004, luego de ser elegido por la junta directiva del Centro Federal de Investigaciones en Nutrición y Alimentación, Dir. y Prof. Dr. Wolfgang Branscheid de manos del Director y Prof. Dr. Karl Otto Honikel la oficina del coordinador del sitio del BFEL, sitio de Kulmbach.

dr. Después de cinco años como director del Instituto Federal para la Investigación de la Carne (BAFF) y como coordinador del sitio, Honikel solicitó un relevo de estas funciones gerenciales. Como director del Instituto Kulmbach de Química y Física, ahora podrá volver a dedicarse plenamente a su trabajo científico. dr. Branscheid es director del Instituto de Producción y Comercialización de la Carne y también estuvo a cargo del BAFF durante dos mandatos.

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El Centro Federal de Investigación de Enfermedades Virales en Animales de Riems ha confirmado otro caso de EEB en Baviera. Es una hembra de ganado Fleckvieh de la Alta Baviera, nacida el 30.04.1997 de abril de XNUMX. El animal fue examinado durante el sacrificio. En la aclaración final del Centro Federal de Investigación de Enfermedades Virales en Animales, se detectó claramente una proteína priónica típica de TSE.

Este es el segundo caso de EEB en 12 en Baviera. En 2004 hubo 2003 casos de EEB, 21 en 27, 2002 en 59 y cinco en 2001. En total hay 2000 casos de EEB en el Estado Libre.

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Demanda en parte más débil debido a las vacaciones

En el mes festivo de julio, se esperan ventas predominantemente moderadas en los mercados agrícolas alemanes. Las debilidades de precios son previsibles para toros jóvenes y terneros para sacrificio. Las vacas y los cerdos se valoran inicialmente como estables a firmes, pero hacia finales de mes tampoco se pueden descartar ligeras reducciones. Los precios de las aves de corral se mantienen estables. Es probable que la demanda de queso aumente un poco, y los precios fijos de la leche desnatada en polvo todavía están sobre la mesa. Hay poca demanda de papas nuevas para el mercado fresco, mientras que la industria procesadora tiene una demanda muy alta. Por lo tanto, los precios deberían estabilizarse. Después de las fallas relacionadas con el clima el año pasado, hay señales de cosechas significativamente más altas de bayas silvestres y cerezas dulces este verano. También se puede esperar un suministro abundante para la mayoría de los tipos de vegetales. Precios del ganado de matanza por encima del nivel del año anterior

La demanda de carne de vacuno se centrará en productos a la parrilla y artículos para freír en sartén, y los cortes para la producción de carne picada también deberían seguir estando en demanda. Sin embargo, el resto de la gama es difícil de colocar en el mercado. Las reservas de las plantas de corte y procesamiento se mantendrán dentro de límites muy estrechos en previsión de la caída de la demanda durante la temporada navideña. Por lo tanto, la necesidad de los mataderos es correspondientemente baja. Es probable que los precios al productor de toros jóvenes se debiliten y alcancen sus mínimos estacionales. Debido a la oferta muy limitada, no se esperan grandes descuentos, especialmente porque el mercado está respaldado por entregas constantes de piezas preciosas al sur de Europa. Se espera que los precios de los toros jóvenes superen la línea del año anterior.

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Bonificación eliminada

El bono de carne de marca para cerdos de matadero se cancelará o se reducirá drásticamente en el futuro para los engordadores que pertenecen a Premium-Fleisch AG con sede en Zeven y Lingen. Este es el mensaje que el Dr. Heinz Schweer, director ejecutivo de Premium Fleisch AG en la asamblea general de este año de la empresa el 16 de junio de 2004. Premium Fleisch había sufrido pérdidas considerables en los últimos años y en 2003, por ejemplo, tuvo que hacer frente a una pérdida de 800.000 2003 EUR. Según Schweer, este desarrollo requiere que se reduzcan los pagos de bonificación. La línea de carnes de marca costó a la compañía más de 2,3 millones de euros sólo en 2003. En 1,3, la empresa sacrificó alrededor de 42.200 millones de cerdos y alrededor de XNUMX bovinos.

Según Schweer, los malos resultados de la empresa se deben principalmente al hecho de que tiendas de descuento como Aldi y Lidl han entrado en el negocio de la carne. "Premium Fleisch solo comercializa productos que se han producido de acuerdo con los criterios de QS y, en vista del desarrollo de las tiendas de descuento, cada vez es más difícil venderlos de manera rentable", dice Schweer.

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Ganó participación de mercado con un mayor número de sacrificios / las ventas solo aumentaron levemente debido a las significativas caídas de precios / la tendencia hacia la carne de autoservicio no se interrumpió

WESTFLEISCH eG, con sede en Münster, Westfalia, pudo una vez más aumentar significativamente el rendimiento de sacrificio y despiece en los 4 centros cárnicos en el último año financiero. Mientras que el sacrificio de cerdos aumentó un 10,4% a más de 4 millones de cerdos (4,1 millones) por primera vez, el número de bovinos sacrificados aumentó a más de 253.000 (+2,6%) y los terneros a 37.000 (+3,2%). 

En el mercado general de Alemania, por otro lado, la matanza de cerdos aumentó solo un 3,2%, mientras que la matanza de bovinos cayó un 8,4% y la matanza de terneros un 7,6%. De esta forma, WESTFLEISCH pudo ganar cuota de mercado para todo tipo de animales. Con esta estructura cuantitativa se logró aumentar las ventas de carne en un total de 6,9% a alrededor de 619.000 toneladas por año.

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El World Barbecue Team de Zúrich gana el codiciado título: las imágenes ya están en línea

En el VI Campeonato Mundial de Barbacoa de 6.-4. El 6 de junio de 2004, el Equipo Mundial de Barbacoa de Zúrich obtuvo la victoria general y el título de Campeón Mundial de Barbacoa. El equipo www.goldenes-kreuz.ch de Frauenfeld/Suiza ganó el segundo lugar y el título de "Vice Grill World Champion". El Waldviertler Hornochsengriller de Horn/Austria ocupó el tercer lugar. El Sieben Schwaben de Tübingen se convirtió en el mejor equipo alemán y, por lo tanto, en el German Grillmeister 2004.

El fotógrafo de alimentos Gerhard Eppinger y su equipo capturaron fotos brillantes e impresionantes, que se pueden ver y pedir en el sitio web www.foodpic.de.

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Tienda de descuento con una cuota de mercado de casi el 50 % - avalancha de costes de materias primas y energía - verano demasiado húmedo

La situación de las ganancias en la industria alemana de productos cárnicos se ha vuelto cada vez más tensa desde principios de año. Los productores de salchichas y jamón, uno de los principales sectores de la industria alimentaria alemana con una facturación de 12 millones de euros, están sufriendo especialmente el fuerte aumento de los costes de las materias primas desde principios de año. En la primera mitad del año, el precio de medio cerdo aumentó de 1,16 euros/kg a 1,50 euros/kg, y significativamente más para los productos procesados ​​típicos como las carrilleras y la carne de cerdo.

El aumento de los precios del petróleo crudo provoca mayores costos de película y embalaje. Los costos de electricidad más altos y las primas de seguro significativamente más altas también están teniendo un impacto negativo en la situación de las ganancias. Los costes de personal en constante aumento y los costes de personal auxiliares ya no pueden compensarse con aumentos de la productividad. Al mismo tiempo, el clima persistentemente fresco hizo que la demanda de artículos de temporada fuera significativamente menor que el año anterior, cuando las altas temperaturas trajeron al sector una buena temporada de parrilladas.

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Resumen del servicio de información sobre carne de Alemania, número 04-2004

Cuando se trata de comercializar productos agrícolas, la atención suele centrarse en el disfrute y el valor nutricional. Además, el aspecto de la conservación de la naturaleza ha sido durante mucho tiempo de particular importancia para la ganadería ovina alemana. La razón de esto es la creciente importancia del mantenimiento del paisaje. El pastoreo de ovejas como mantenimiento del paisaje es un servicio que suele financiarse con fondos públicos. La combinación de producción de corderos y conservación del paisaje, por lo tanto, tiene sentido y también es particularmente atractiva para el consumidor. Esta "imagen natural" del cordero podría utilizarse específicamente para la comercialización con el fin de aumentar significativamente el consumo de cordero alemán.

Ya existe una amplia gama de diferentes proyectos de comercialización de cordero. Sitúan la conservación de la naturaleza y la gestión del paisaje, el origen regional, la cría de animales adecuada a la especie y la calidad del producto en el centro de su comunicación. Un ejemplo de conceptos de marketing regionales notables es el proyecto "Altmühltaler Lamm". En el Parque Natural de Altmühltal (aprox. 300.000 ha), asegurar y preservar los biotopos magros y secos ecológicamente valiosos que caracterizan el paisaje es un objetivo importante que solo puede lograrse a través del pastoreo tradicional. Directamente relacionado con esto está el objetivo de establecer un medio publicitario y una especialidad regional con el producto de calidad definida "Altmühltaler Lamm". 40 pastores y pastores migrantes están ahora involucrados en el proyecto, produciendo alrededor de 10.000 corderos al año. Aproximadamente 2.500 de estos corderos se comercializan regionalmente como "Altmühltaler Lamm" a través de carnicerías y restaurantes.

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Cualquiera que se haya ofrecido como voluntario sabe lo difícil que puede ser si no está preparado para las tareas y responsabilidades que conlleva. Sin embargo, una buena preparación no siempre es posible debido a razones de tiempo y de organización.

Con el fin de preparar a nuevos voluntarios, por ejemplo, capataces o miembros de la junta y sus posibles sucesores, para las tareas de un voluntario, la Asociación Alemana de Carniceros está lanzando un "seminario para el voluntariado y el trabajo asociativo".

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