CMA et l'Association allemande des bouchers misent sur le développement futur

Depuis plus de 30 ans, le label de qualité CMA est utilisé pour identifier des produits de très haute qualité issus de l'industrie agricole et alimentaire allemande. Cette année également, la CMA Centrale Marketing-Gesellschaft der deutschen Agrarwirtschaft mbH a honoré l'excellent savoir-faire des boucheries allemandes.

Jörn Johann Dwehus, directeur général de la CMA, Manfred Rycken, président de l'Association allemande des bouchers, et le célèbre chef de la télévision Armin Roßmeier ont personnellement remis les certificats à 120 des 855 entreprises primées à Francfort aujourd'hui. Dans le cadre de la cérémonie de remise des prix, le développement continu du concept éprouvé de la marque de qualité CMA «Master Craftsman Quality» (HMQ) pour la boucherie - le nouveau certificat CMA HMQ - a été présenté.

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Suppléments aux asperges très bon marché

La saison des asperges locales bat son plein, et pour de nombreux consommateurs, une portion de jambon cru ou cuit et beurre fondu ou une sauce hollandaise est tout simplement un incontournable. Le commerce de détail propose de nombreux produits à très bas prix dans des campagnes spéciales, ce qui est une bonne nouvelle pour les acheteurs.

Selon les enquêtes représentatives des prix à la consommation du ZMP, 100 grammes de jambon cuit coûtaient récemment en moyenne 1,20 euro, ce qui signifie que les consommateurs payaient 13 centimes de moins qu'il y a un an et 100 centimes de moins qu'il y a trois ans. Dans les offres spéciales dans les magasins, le jambon cuit est actuellement souvent disponible pour nettement moins d'un euro pour 1,29 grammes.Et même ceux qui préfèrent la version crue trouveront des offres bon marché, par exemple sur le jambon de la Forêt-Noire, le jambon aux noix ou les variétés séchées à l'air, qui commencent à seulement 100 euros pour XNUMX grammes commencent.

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Forte présence dans le commerce alimentaire

Dans ce pays, les personnes les plus courantes qui recherchent des légumes biologiques sont les carottes : l'année dernière, les légumes-racines se sont classés au premier rang sur la liste de popularité avec une part de 27 % de tous les légumes biologiques achetés. Parce que les carottes sont standard dans le programme bio de la plupart des détaillants alimentaires en raison de leur bonne durée de conservation. Les tomates biologiques suivaient avec une part quantitative de onze pour cent dans la gamme de légumes biologiques, suivies des oignons biologiques avec sept pour cent, selon les données de ZMP et CMA basées sur le GfK Organic Special Panel 2003.

En revanche, lors de l'achat de tous les légumes, dont la plupart sont issus de la culture conventionnelle, les tomates dominent, tandis que les carottes arrivent en deuxième position, juste devant les concombres.

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Étonnamment, les coûts relativement élevés ne signifient pas nécessairement que l'élevage porcin néerlandais est désavantagé par rapport à ses concurrents brésiliens, canadiens, chinois, polonais et américains. C'est le résultat d'une étude conjointe de l'Institut économique agricole LEI et Rabobank. Bien que les coûts de main-d'œuvre et de construction soient les plus élevés aux Pays-Bas, les coûts d'alimentation néerlandais sont assez compétitifs par rapport à ceux du Brésil. L'étude atteste également des avantages qualitatifs des Néerlandais : tant que le Brésil se concentrera sur la production de porc surgelé bon marché, les éleveurs de porcs néerlandais n'auront guère à craindre une perte de part de marché. A cela s'ajoutent les avantages concurrentiels logistiques des Néerlandais dus à leur proximité physique avec le marché. Cependant, s'il est techniquement possible de commercialiser de la viande brésilienne fraîche en Europe, il pourrait y avoir des problèmes.

Selon l'étude, la production au Canada et aux États-Unis augmentera et, surtout, conduira à une concurrence accrue sur le marché japonais pour les producteurs européens. En revanche, l'augmentation de la production chinoise, qui s'élève actuellement à environ 580 millions d'animaux par an, devrait être entièrement absorbée par le marché local. Il peut même y avoir un besoin d'importations pour la Chine.

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Animaux de la ferme et de la viande

La demande de viande bovine sur les marchés de gros de la viande n'a pas été satisfaisante. L'intérêt s'est porté sur les plats poêlés. Les revenus pour les carcasses de bœuf ainsi que pour les coupes sont restés pratiquement inchangés ; Cependant, les articles de club étaient souvent négligés et soumis à une pression sur les prix. Au stade de l'abattoir, la volonté des engraisseurs de taureaux de vendre était très limitée, également en raison d'un travail intensif sur le terrain. Les entreprises d'abattage ont donc dû investir nettement plus qu'auparavant pour les taurillons, malgré les recettes modérées de la vente de viande, afin d'atteindre le nombre d'animaux requis. Des vaches de boucherie ont été rapidement commandées par les abattoirs. Les fournisseurs ont pu faire passer de fortes hausses de prix grâce à l'offre. Les prix moyens nationaux des jeunes taurillons de la classe R3 et des vaches de la classe O3 ont augmenté de cinq centimes à 2,46 euros et 1,91 euro par kilogramme de poids à l'abattage. Des prix plus fermes ont également été exigés pour l'expédition de viande de taurillon vers l'Europe du Sud. Reste à savoir si elles pourront être appliquées. – Au cours de la semaine à venir, les prix de remboursement des bovins de boucherie pourraient encore se raffermir. D'une part, l'offre de bovins de boucherie devrait rester faible, d'autre part, dans la perspective de la Pentecôte, de légères impulsions de la demande sont attendues, du moins dans le secteur des pièces premium. – Sur les marchés de gros de la viande, la viande de veau pourrait être commercialisée plus facilement que la viande bovine à prix inchangés. Les prix des veaux de boucherie devraient donc au moins tendre vers la stabilité. Les prix provisoires des veaux de boucherie facturés forfaitairement ont augmenté de trois centimes à 4,50 euros par kilogramme de poids à l'abattage. – Les prix ont évolué de manière incohérente sur le marché de la viande de veau.

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Moguntia à l'IFFA

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Au cours de sa 56e année d'existence, ZENTRAG - la coopérative centrale de la boucherie allemande eG basée à Francfort-sur-le-Main - a pu réaliser un volume de ventes de 237,3 millions d'euros, soit une baisse nominale de 1,5 % (par rapport à 2002 ), dans la propre entreprise de ZENTRAG signifie une augmentation respectable d'au moins 2,6 %. L'évolution des ventes au cours de l'année sous revue s'est caractérisée dans une très large mesure par une réticence à s'engager dans des transactions risquées avec des organisations commerciales rencontrant des difficultés financières.

Après de légères augmentations de prix dans les domaines "volaille" et "non alimentaire" compensées par des baisses de prix importantes, parfois à deux chiffres, dans les domaines "viande" et "alimentaire", l'entreprise estime qu'il y a une réelle augmentation des ventes par rapport à l'année précédente d'environ 2,5 %.

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Résultats de l'étude GfK sur le climat des consommateurs en mai 2004

Après une tendance légèrement positive le mois dernier, le climat de consommation est à nouveau en baisse en mai. Les consommateurs allemands doutent évidemment de la capacité de la politique et des affaires à relancer l'économie et ainsi à donner un nouvel élan au marché du travail. C'est ce qu'indiquent les indicateurs d'anticipations économiques, d'anticipations de revenus et de propension à acheter, qui sont importants pour le climat de consommation, qui ont tous dû accepter des pertes en mai.

Malgré le rapport étonnamment positif récemment publié par l'Office fédéral de la statistique sur la croissance du produit intérieur brut au premier trimestre de cette année, l'attitude des consommateurs allemands à l'égard du développement économique de l'Allemagne reste en proie à des doutes. Ils ne croient pas non plus que leur situation de revenu personnel s'améliorera dans un avenir prévisible. De plus, leur propension à faire des achats importants dans un avenir proche reste faible. Au total, il semble que l'envie de consommer, si importante pour la reprise économique en Allemagne, soit encore loin.

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La meilleure façon de bien goûter

WIBERG - partenaire de l'industrie alimentaire sait combiner de manière convaincante l'innovation avec la tradition. Sous cette devise, le spécialiste des épices de Salzbourg a présenté non seulement de nouveaux produits prometteurs à l'IFFA 2004, mais aussi une large gamme de produits à base de viande et de charcuterie, de plats cuisinés et d'emballages.
WIBERG Innovations Frisbee : Un jeu amusant
Groupe cible : artisanat

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Il y a un grand besoin d'informations sur le thème de la viande et de la charcuterie biologiques à l'IFFA.

Lors du grand rendez-vous de l'industrie de la viande, l'IFFA (du 15 au 20 mai 2004 à Francfort-sur-le-Main), les visiteurs du salon ont manifesté un vif intérêt pour le thème du bio. Le point de contact central pour les questions concernant la transformation de la viande et de la charcuterie biologique était le stand spécial BMVEL « Agriculture et transformation biologiques ».

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L'éditeur de logiciels berlinois sys-pro GmbH remporte un contrat pour un nouveau logiciel logistique

SPAR Österreichische Warenhandels-AG, Salzbourg, a conclu un contrat avec sys-pro GmbH, Berlin, pour équiper les huit usines de viande et de saucisses TANN du groupe avec le logiciel industriel .proFood. SPAR Autriche

Fondée en 1954, SPAR Österreichische Warenhandels AG, puis SPAR Tirol / Pinzgau, est aujourd'hui la plus grande société commerciale autrichienne grâce à la fusion de dix sociétés de gros autrichiennes. En tant qu'entreprise de commerce de gros et de détail de produits alimentaires ainsi que de production de produits à base de viande et de charcuterie, de vins, de spiritueux, de café et de thé, SPAR propose une gamme de produits complète.

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