La demande n’a pas répondu aux attentes

L'offre et la demande sur les marchés de l'agneau de boucherie et de l'agneau ont été relativement équilibrées au cours de la première quinzaine du mois sous revue. Les mouvements de prix sont restés limités dans des limites étroites. Ce n'est que vers la fin du mois de mars que les prix des animaux de boucherie nationaux de haute qualité ainsi que des animaux d'origine néo-zélandaise ont eu tendance à se stabiliser, voire à se raffermir. Au cours de la semaine de transition mars/avril, l'intérêt pour l'Est a considérablement augmenté et les prix des agneaux et de la viande d'agneau ont sensiblement augmenté. Les animaux facturés au forfait dépassaient largement la barre des quatre euros à la fin du mois.

En moyenne, en mars, les producteurs ont reçu 4,00 euros par kilogramme de poids d'abattage pour les agneaux au forfait, soit 23 centimes de plus qu'en février précédent. Cependant, les ventes comparables de l'année précédente étaient encore inférieures de 19 cents. Les abattoirs soumis à déclaration facturaient environ 1.590 2003 agneaux et moutons par semaine, parfois au forfait, parfois selon les classes commerciales ; c'était cinq pour cent de plus que le mois précédent. L'offre de mars 45 a même été dépassée de près de XNUMX pour cent.

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Seul un tiers est commercialisé comme « biologique ».

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Restauration au restaurant : la tendance à la baisse s'affaiblit

La mentalité « l’avarice, c’est cool » et le faible développement économique de l’Allemagne ont également eu un impact sur le secteur de la restauration en 2003. En 36,1, le chiffre d'affaires s'est élevé à 2003 milliards d'euros, soit une baisse de 2,9 pour cent par rapport à l'année précédente. Les restaurateurs de restauration rapide ont le mieux réagi en proposant à leurs clients des offres et des promotions à bas prix. En conséquence, la fréquence des visiteurs dans ce segment a augmenté de 1,3 pour cent. En revanche, le secteur de la restauration classique a connu une baisse du nombre de convives. Seule la restauration collective allemande a augmenté sa part de marché. Ces deux évolutions montrent clairement qu'il existe également des opportunités dans le secteur de la restauration pour contrer la tendance à la baisse par des mesures appropriées. Toutefois, une connaissance précise du marché et des stratégies ciblées sont nécessaires. C’est ce qui ressort d’une étude représentative commandée par la CMA Centrale Marketing-Gesellschaft der deutsche Agrarwirtschaft mbH. Fréquence plus élevée de visites aux restaurants de restauration rapide 

En 2003, l'évolution négative dans le secteur de la restauration rapide/snack a été nettement plus modérée que dans le secteur de la restauration classique. Les ventes n'ont baissé que de 2,5 pour cent, mais la fréquence des visiteurs a augmenté de 1,3 pour cent. Les consommateurs soucieux du prix, en particulier, semblent avoir découvert les restaurants à service rapide comme une alternative moins chère aux restaurants avec service. Il existe également une tendance aux « plats à emporter » qui sont consommés à la maison. Les produits phares sont également classés selon la structure de l'offre de restauration rapide : les plats d'accompagnement (par exemple les frites) sont commandés dans 20 pour cent des visites, suivis par les hamburgers à 19 pour cent, les snacks à base de viande à 17 pour cent, les pizzas et les pâtisseries. les produits de boulangerie à 13 pour cent et la viande à 9 pour cent, les plats principaux ainsi que la salade et les sandwichs à 8 pour cent. Contrairement aux restaurants avec service à table, la clientèle des restaurants fast-food se retrouve de manière disproportionnée dans la tranche d'âge de 10 à 39 ans. 

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Le séminaire DFV/CMA transmet des connaissances et des compétences pratiques

Plusieurs centaines de sortes de fromages allemands, du doux au piquant, du délicatement fondant au piquant et épicé, assurent une variété de goûts étonnamment large. Le groupe de produits fromagers enrichit l'assortiment de nombreuses boucheries spécialisées. Une présentation attrayante et des conseils avisés promeuvent la vente de fromages passionnants. Ce sont surtout les spécialités fromagères régionales qui augmentent les chances de succès et les bénéfices élevés des boucheries. C'est pourquoi la CMA Centrale MarketingGesellschaft der deutsche Agrarwirtschaft mbH et la DFV Deutscher Fleischerverband e.V. orientent leur séminaire « Incursion culinaire avec le fromage » à des vendeurs de boucheries spécialisés ayant de bonnes connaissances dans tout ce qui concerne le fromage. Lors du séminaire d'une journée du 02 juin 2004 à Kassel, l'intervenante Verena Veith, consultante expérimentée dans le domaine du commerce de détail, transmet des compétences pratiques et des informations sur les produits. 

Pour commencer, les participants peuvent s'attendre à un peu de connaissances sur le fromage. Vous apprendrez des faits intéressants sur la production de fromage, les différents groupes de fromages, l'étiquetage des prix et les principes de présentation des produits. L'orateur fournit également des informations sur l'entretien et la conservation minutieux du fromage et donne des instructions sur la technique de coupe correcte. Dans la pratique commerciale, le personnel doit respecter les critères du concept HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points), qui permet l'analyse des dangers et des risques ainsi que la définition des points critiques pour la maîtrise de la production alimentaire. Verena Veith fournit des conseils pratiques sur l'application du concept et l'utilisation de listes de contrôle. Dans la deuxième partie du séminaire, les participants sont encouragés à tester et à agir eux-mêmes. Le programme comprend un voyage culinaire avec du fromage allemand. Chaque Land propose de nombreuses spécialités fromagères, que les participants peuvent déguster et déguster. De plus, les principes de fabrication des plateaux de fromages devraient être développés et appliqués. Après tant de perspicacité et de pratique, les vendeurs de boucherie sont aptes à servir les clients et peuvent utiliser les connaissances spécialisées qu'ils ont acquises professionnellement. Conseil personnalisé et vente de qualité – c'est ce qui distingue le savoir-faire des boucheries spécialisées non seulement dans la vente de charcuterie mais aussi dans la vente de fromages. 

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Si tu manges trop, c'est de ta faute

La 9e chambre civile du tribunal régional de Bonn a rejeté aujourd'hui une action en dommages-intérêts contre la société Haribo.

(Jugement du 19 avril 2004, Réf : 9 0 603/03)

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350 tonnes de viande stockée détruites – dégâts estimés à 10 millions

Jeudi dernier, un incendie s'est déclaré dans un entrepôt frigorifique de l'usine de viande EDEKA à Pinneberg et s'est rapidement propagé à travers l'isolation. En conséquence, le bâtiment de refroidissement métallique de 30.000 170 mètres carrés ne pouvait plus être sauvé à l'arrivée des pompiers. Il a toutefois été possible d'éviter sa propagation à d'autres bâtiments de l'abattoir. L'incendie a été maîtrisé par XNUMX services d'urgence au total.

110 salariés, tous indemnes, ont dû quitter leur lieu de travail pendant l'incendie en raison de l'épaisse fumée. Il a été demandé à la population de garder « les fenêtres et les portes » fermées. Toutefois, selon les connaissances actuelles, il n’y avait plus aucun danger. Des mesures sont toujours en cours d'exécution par les pompiers et le vétérinaire du district responsable.

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Notre recommandation : lisez-le et vivez-le !

Dans son livre "Happy and Slim", Nicolai Worm conteste la culture alimentaire réduisant les graisses et privilégiant les glucides et prend une position médicale et nutritionnelle solide en faveur d'un régime alimentaire adapté à l'espèce, avec beaucoup de protéines, les bonnes graisses et moins de glucides. Worm décrit des plans de menu judicieux pour modifier votre alimentation, donne des conseils de recettes et indique clairement que modifier votre alimentation comprend également un programme d'exercice régulier.

C'est désormais considéré comme le « paradoxe américain » : de plus en plus de produits légers et dits diététiques seront consommés et pourtant de plus en plus de produits ronds. Worm étudie la question de savoir pourquoi cela pourrait être le cas ? Et il y a une erreur fondamentale dans le système :

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Idée de produit pour le comptoir

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Étude Kraft Grill 2004 : Les femmes préféreraient griller avec Rudi Völler, mais leur propre mari est généralement au grill

Les Allemands sont des fans absolus du barbecue, comme le montre l'étude représentative « Kraft Grill Study 2004 », pour laquelle 1.071 80 Allemands ont été interrogés. Environ 4 pour cent d'entre eux grillent régulièrement ; le grésillement est avant tout une affaire d'hommes et est particulièrement apprécié dans le sud de l'Allemagne. Il s'agit d'une expérience commune : lorsqu'on leur demande avec qui ils aimeraient le plus faire un barbecue, environ la moitié des Allemands répondent « famille et amis ». Parmi les célébrités, Rudi Völler est la plus populaire non seulement parmi les hommes, mais aussi parmi les femmes. Les performances des Allemands sur le grill en comparaison internationale seront dévoilées lors du Championnat du Monde de Grill à Pirmasens du 6 au XNUMX juin.

La fièvre du barbecue éclate en Allemagne, surtout à l'approche de Pâques, lorsque les journées s'allongent progressivement et les soirées plus douces. Hommes, femmes, enfants, tout le monde participe : dans le jardin, sur la terrasse et le balcon, on fait des grillades à fond entre avril et octobre. Les résultats de l'actuelle étude représentative « Kraft Grill Study 2004 » montrent en quoi consiste ce loisir populaire. Pour le compte de l'expert en grillades Kraft, un institut d'études de marché indépendant a interrogé 1.071 16 femmes et hommes âgés de 60 à XNUMX ans dans tout le pays sur leurs préférences personnelles en matière de grillades.

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La production intérieure brute chute

Fin 2003, le nombre de porcs dans l'UE-15 a légèrement diminué. Par rapport aux résultats du comptage de fin 2002, il y avait environ 700.000 0,6 porcs, soit 4,0 pour cent de moins dans les écuries. Les stocks n'ont que légèrement augmenté en Allemagne, au Danemark et en Suède. Le nombre de porcs dans les pays candidats à l'adhésion à l'UE a également diminué, avec une baisse de XNUMX pour cent, généralement encore plus que dans l'ancienne UE.

La diminution du cheptel porcin entraînera probablement une baisse de la production européenne en 2004. Fin mars, les experts du comité des prévisions de la Commission européenne estimaient que la production brute de l'UE-15 pourrait diminuer cette année d'environ 650.000 0,8 animaux, soit XNUMX pour cent.

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Baisse des taux d’abattage, également dans toute l’UE

En Allemagne, les abattages de veaux d'origine nationale et étrangère ont globalement diminué en 2003. La principale raison était l'augmentation des exportations de veaux vivants : les exportations devraient avoir augmenté d'environ 15 pour cent pour atteindre 590.000 XNUMX animaux. Les principaux acheteurs étaient les Pays-Bas et l'Italie. Même si les importations ont également augmenté, elles n’ont pas pu compenser les exportations considérables. Presque aucun massacre à l’Est

Selon les résultats des statistiques d'abattage disponibles jusqu'à présent, les abattoirs allemands tenus de déclarer ont abattu environ 338.000 92 veaux l'année dernière. Selon le DVO, environ 2 pour cent des animaux étaient facturés au forfait. La majorité de ces animaux, facturés au forfait, ont été abattus en Rhénanie du Nord-Westphalie et en Basse-Saxe. En Bavière, dans le Bade-Wurtemberg et dans le Schleswig-Holstein, en revanche, les veaux classés selon les classes commerciales étaient principalement facturés ; La majorité était classée dans la classe commerciale R12.800. Dans les nouveaux Länder, l’engraissement et l’abattage des veaux ne jouent pratiquement aucun rôle. Seuls XNUMX XNUMX veaux ont été abattus ici l’année dernière.

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