Déclin significatif en France et au Royaume-Uni

La production de dindes en Europe a continué de diminuer au cours de l’année écoulée: selon les calculs de ZMP, 2003 dans l’UE compte un total de 230,4 millions de poussins de dinde, soit un pourcentage 4,4 inférieur à celui de l’année précédente.

En raison du déclin des étables, l'abattage de dinde dans les principaux pays de l'UE n'a pas été à la hauteur du résultat de l'année précédente. En France, le plus grand producteur de dinde de l'UE, 611.900 a produit environ un pourcentage de 8,6 inférieur à celui de 2002. En Allemagne, l’abattage de dindes s’élevait à 355.150, soit un pourcentage de 1,3 inférieur à celui de l’année précédente. Au Royaume-Uni, les abattages ont diminué de 3,5 pour cent, dépassant largement les tonnes 229.900. Le produit intérieur brut total de la viande de dinde dans l'UE 15 est estimé par le ZMP à environ 1,69 millions de tonnes, soit huit pour cent de moins que 2002.

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La Commission sénatoriale de la DFG présente les actes du colloque

Les aliments fonctionnels sont des aliments qui vont au-delà de leur objectif nutritionnel pur pour promouvoir la santé ou réduire le risque de maladie. Les aliments censés réduire le taux de cholestérol en sont un exemple. Les possibilités que promettent ces aliments fonctionnels ont provoqué une croissance spectaculaire de l'intérêt des fabricants et des consommateurs pour ces produits ainsi que pour l'offre de marché correspondante dans le monde entier ces dernières années.

Cependant, modifier délibérément les aliments, par exemple en y ajoutant des additifs, comporte également un risque d'effets négatifs sur la santé. Outre la preuve scientifique des effets bénéfiques des aliments fonctionnels, une évaluation approfondie de la sécurité est donc nécessaire. Selon la Commission sénatoriale de la DFG chargée d'évaluer la sécurité sanitaire des denrées alimentaires, les aspects liés à la sécurité ne sont pas encore suffisamment pris en compte. C'est pour cette raison que la Commission sénatoriale s'est penchée sur la question de la sécurité des aliments fonctionnels lors d'un colloque international en 2002 et présente maintenant les résultats dans un volume de colloque intitulé "Aliments fonctionnels - Aspects de sécurité". Outre les contributions individuelles de la conférence, la publication contient des conclusions et des recommandations de la Commission sénatoriale, notamment sur les lacunes dans les connaissances et les besoins de recherche qui en résultent.

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Augmenter la production de viande bovine après l’adhésion à l’UE ?

La Pologne est de loin le plus important producteur de viande bovine des dix pays candidats. Néanmoins, la viande bovine joue un rôle relativement mineur par rapport aux autres secteurs de la production de viande polonaise. Cela s'applique non seulement à la production, mais aussi à la consommation.

La viande bovine produite en Pologne provient principalement de vaches laitières sélectionnées ou de veaux et jeunes bovins issus de la production laitière. Il n’existe pratiquement pas de production de viande bovine spécialisée comme en Europe occidentale. Cependant, cela pourrait changer avec l'adhésion à l'UE et la réforme agricole de l'UE : les producteurs polonais devraient bénéficier de la baisse attendue du cheptel bovin en Europe occidentale suite au découplage. Le déficit d'approvisionnement dans les pays de l'ancienne UE pourrait alors être partiellement comblé par les livraisons en provenance de Pologne.

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Fin février 2004, les 25 premiers engraisseurs de poulets de chair belges ont reçu le certificat du nouveau système de base d'assurance qualité "Belplume". La production est requise selon un journal de bord, qui correspond essentiellement aux exigences légales de conservation (sécurité alimentaire, qualité et traçabilité). La conformité est vérifiée par des organismes d'inspection indépendants.

Au total, 1.200 entreprises, et donc plus de 90% des exploitations de poulets de chair belges (sociétés d'élevage, de multiplication et d'engraissement) ainsi que certaines sociétés de services (transport, désinfection, nettoyage, raccourcissement du bec) se sont inscrites pour participer au système. Des contrôles sont actuellement en cours dans 400 autres sociétés, dont 200 devraient être certifiées. Tous les contrôles doivent être effectués avant l'été. La première phase du projet Belplume serait alors terminée. Dans une deuxième étape, les couvoirs et les abattoirs devraient également être inclus dans le système d'assurance qualité. La compatibilité avec d'autres systèmes d'assurance qualité tels que l'IKB néerlandais est recherchée.

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Meilleure composition et arôme de graisses avec maintien des pâturages

Un pâturage approprié et respectueux de l'environnement conduit à la production de viande bovine aux propriétés nutritionnelles améliorées. Un tel bœuf enrichi en acides gras n-3 est un aliment sain et un élément de construction important pour l'approvisionnement des humains en acides gras essentiels.

L'augmentation de la teneur en acides gras nutritifs de la viande bovine et l'amélioration de la qualité de la viande pour le consommateur ont fait l'objet de recherches conjointes au cours des trois dernières années par le Research Institute for the Biology of Farm Animals (FBN) avec des partenaires de coopération en Grande-Bretagne, en Irlande, en France et en Belgique. Dans le cadre du projet de recherche «Healthy Beef» financé par l'UE, les changements dans la distribution des acides gras nutritionnellement importants dans la viande dans différents systèmes de production, e. B. Examen des races de bovins de boucherie stables et au pâturage et différentes. 

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Comment la Junior Association de la German Butchers 'Association se voit

Dans ce qui suit, nous documentons la nouvelle «déclaration de vision» du cadet du boucher. Nous sommes l'organisation de jeunesse de la boucherie allemande.

Avec notre Mission Statement® "connectez-vous avec joie, échangez, réalisez", nous réunissons des juniors engagés de notre profession.

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La nouveauté allégée de Markt Berolzheim promet "plaisir sans remords"

"Grease!" Aucun mot n'a un ton plus méprisant chez les nutritionnistes que cette substance, qui se présente dans presque tous les aliments de base sous une forme ou une autre. Toute une industrie vit maintenant de la vente de produits à faible teneur en matières grasses ou sans matières grasses ou qui ont un effet positif sur le taux de cholestérol. Chaque soir, des spots télévisés scintillent sur l'écran dans lesquels des "produits légers" sont annoncés.

Jusqu'à présent, le boucher du coin a trouvé relativement difficile de traduire le changement de comportement des consommateurs en nouveaux produits. La graisse est le principal support de saveur et faisait auparavant partie intégrante de la saucisse. Les produits diététiques qui ont toujours existé ne pouvaient souvent pas suivre le goût.

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Poulets heureux avec une course à la campagne grâce à des étals mobiles

Le Bauckhof, une entreprise de Demeter qui est en biodynamie depuis plus de 70 ans, a abordé le problème des œufs de deux manières. D'une part, une forme d'élevage optimale et saine a été introduite par les poulaillers mobiles, d'autre part, le Bauckhof envoie les œufs de ses poulets heureux par la poste. Et le meilleur de tous: l'emballage est si stable qu'aucun œuf brouillé n'arrive. Les employés de Bauckhof ont soumis l'emballage spécial spécialement développé à un test d'endurance. "Nous avons joué au football avec les boîtes remplies et la plupart des œufs ont survécu sans interruption", explique Carsten Bauck. Le carton spécial protège non seulement contre les vibrations, la température reste également constamment basse, de sorte que les œufs biodynamiques garantissent un plaisir complet.

Les poules de la ferme Bauck se portent particulièrement bien. Vous obtenez 100% de Demeter ou des aliments biologiques et grâce aux écuries mobiles, vous avez toujours une piste verte. Les écuries sont déplacées à un endroit différent dans la grande prairie comme d'énormes traîneaux chaque mois, de sorte que la volaille avide de pattes ait toujours des pâturages verts frais à sa disposition.

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Comme l'a annoncé le ministère de l'Alimentation et des Affaires rurales lundi 5 avril, le Centre fédéral de recherche sur les maladies virales des animaux sur l'île de Riems / Mer Baltique (Mecklembourg-Poméranie occidentale) a confirmé un cas d'ESB dans le district de Göppingen d'une vache née en 2000 , Le ministère et les autorités administratives inférieures concernées ont pris sans délai les mesures nécessaires. Il s'agit du 35e cas d'ESB dans le Bade-Wurtemberg.

De plus amples informations sur l'ESB sont disponibles sur Internet à l'adresse: www.mlr.baden-württemberg.de Mot-clé: ESB.

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La production et la consommation ont diminué

En France, la production intérieure brute maîtrisée de viandes dites « rouges » (bœuf, veau, porc, mouton, chèvre et cheval) a quelque peu baissé l'an dernier : à 4,05 millions de tonnes au total, le niveau de 2002 était de 0,4 % dessous. La baisse de la production s'est concentrée sur le second semestre de l'année ; de janvier à juin 2003, la production était encore supérieure de 1,3 pour cent à celle de la même période de l'année précédente. La consommation contrôlée de viande « rouge » a de nouveau chuté en 2003, après avoir augmenté l'année précédente, de 3,85 pour cent à XNUMX millions de tonnes.

Si l'on compare la production intérieure brute, c'est-à-dire les abattages plus les exportations et moins les importations d'animaux vivants exprimées en tonnes de poids à l'abattage, et la consommation de viande « rouge », la France a un taux d'autosuffisance de 105 %, soit un demi-point de plus qu'en 2002.

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Expérience de plaisir délicat

Les tranches de filet de veau en pâte feuilletée, les médaillons de veau « méditerranéens », l'escalope viennoise « classique » et bien d'autres délices vous invitent à cuisiner et à vous régaler à la maison dans la nouvelle brochure « Recettes de veau » de la CMA Centrale MarketingGesellschaft der Deutschen Agrarwirtschaft mbH. 

La viande à fibres fines, de couleur rose clair et maigre trouve de plus en plus d'adeptes, car elle est idéale pour des compositions de saveurs agréables et imaginatives. De délicieux plats peuvent être préparés rapidement et facilement. En plus des nombreuses recettes, il y a des informations utiles sur le veau de production locale. De cette façon, les lecteurs apprennent que ce type de viande assure non seulement un plaisir très aromatique et varié, mais fournit également à l'organisme des nutriments vitaux et contribue ainsi au bien-être. De plus, les cuisiniers amateurs reçoivent des explications sur les coupes individuelles et leurs diverses utilisations. Cou / cou, club, amincissement ou arc - une représentation schématique montre où se trouvent toutes les pièces précieuses. De petits motifs photo liés au produit complètent l'aperçu.

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