La Junior Association of the German Butchers 'Association déclare que la taxe de formation prévue par le gouvernement fédéral est superflue et la décrit comme contre-productive.

Le métier de boucherie offre traditionnellement de nombreux postes de formation aux jeunes et les forme parfois régulièrement selon les besoins. Le nombre de contrats de formation achevés dans le métier de boucher est constamment élevé. Cependant, de nombreuses entreprises désireuses de se former manquent de candidats à la formation désireux et capables de se former. Les postes de formation sont souvent annoncés pendant des années sans qu'il soit possible de trouver des candidats appropriés. De nombreux apprentissages dans la boucherie restent vacants chaque année. Le membre du conseil d'administration, Dirk Ludwig de Schluechtern, estime que punir ces entreprises d'une pénalité est un affront à tous les artisans justes. "Le principal problème n'est pas le manque de places d'apprentissage, mais le manque de motivation des jeunes. Avec le manque de motivation des apprentis, la volonté des entreprises à se former diminue également sur le long terme", a expliqué le membre du directoire du boucher junior Jochen Merz de Hösbach.

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Bilan jambon positif

"La qualité et le goût du jambon de Parme convainquent plus que jamais les consommateurs du monde entier" - c'est la conclusion tirée par le Consorzio del Prosciutto di Parma, l'association des fabricants de jambon de Parme, après la présentation des chiffres d'affaires de 2003 l'année dernière un total de 9,15 millions de jambons de Parme provenant de près de 200 manufactures de Parme et des environs. Cela correspond à une augmentation de 4,7 %. Le chiffre d'affaires total réalisé par les manufactures s'élève à 810 millions d'euros.

82% de la production totale (7,5 millions d'unités) a été vendue en Italie, 18% (1,6 million d'unités) ont été exportées. Le prosciutto di Parma est toujours le leader du marché en Italie avec une part de marché de 40%, les marchés d'exportation européens les plus importants sont la France (380 173), l'Allemagne et la Grande-Bretagne (XNUMX XNUMX).

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Moins de dindes et de canards

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Depuis le début de l'année, les livraisons polonaises de viande et de produits carnés à la Russie sont soumises aux conditions commerciales que la Russie a convenues avec l'UE. Selon cela, les exportateurs ne peuvent exporter de la viande vers la Russie que dans le cadre des quotas d'importation fixés par la Russie en novembre de l'année dernière à un tarif favorable de 15 %. Pour l'année en cours, la Russie a fixé des quotas préférentiels totalisant 420.000 450.000 tonnes de bœuf, 1,05 XNUMX tonnes de porc et XNUMX million de tonnes de volaille pour les différentes régions d'approvisionnement.

À l'inverse, les livraisons russes à la Pologne étant désormais également soumises aux accords de l'UE avec les pays tiers et non plus aux accords commerciaux bilatéraux, un différend commercial a éclaté. Cela affecte non seulement la Pologne, mais les huit pays candidats à l'adhésion d'Europe de l'Est qui ont conclu des accords commerciaux spéciaux avec la Russie. Si la Commission européenne ne parvient pas à s'entendre avec la Russie sur les conditions commerciales, y compris l'accord vétérinaire, les exportations de la Pologne vers l'un des marchés les plus importants pour les produits agricoles et les denrées alimentaires seront compromises.

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Animaux de la ferme et de la viande

Sur les marchés de gros de la viande, les affaires de bœuf ont été relativement calmes au cours de la quatrième semaine de mars. Cependant, la demande de pièces précieuses s'est déplacée vers des achats préparatoires pour Pâques. Au niveau des abattoirs, les prix à la production des bovins de boucherie ont évolué de manière incohérente : en raison de la très faible offre de vaches de boucherie, on constate là encore de légères hausses ; sur le segment des jeunes taureaux, en revanche, le pic de prix devrait être dépassé. Les bovins mâles destinés à l'abattage étaient disponibles en nombre suffisant. Les cotations ont souvent baissé quelque peu; cela a particulièrement touché les jeunes taureaux des niveaux de qualité supérieurs. En moyenne dans toute l'Allemagne, les jeunes taureaux de la classe R3 rapportaient 2,51 euros par kilogramme de poids à l'abattage, trois centimes de moins qu'il y a une semaine. Pour les vaches de classe O3, le prix moyen a augmenté de trois centimes à 1,79 euros le kilogramme. Lors de l'expédition de viande bovine vers la France, les prix sont restés au mieux inchangés. Le commerce avec la Grèce a fortement chuté en raison du carême là-bas. Les exportations de bœuf vers la Russie ont été régulièrement traitées. – Au cours de la semaine à venir, les prix des jeunes taureaux devraient légèrement baisser ou simplement se maintenir. Des prix stables à légèrement plus fermes sont attendus pour les vaches d'abattage. – Pour les veaux et les veaux, des exigences stables à fermes pourraient être imposées. Selon les premières informations, les veaux de boucherie facturés forfaitairement rapportaient 4,69 euros le kilogramme en moyenne fédérale, soit 15 centimes de plus que la semaine précédente et 84 centimes de plus que l'année précédente. – Les veaux d'élevage pourraient être vendus à des prix inchangés ou fermes avec une demande vigoureuse et une offre inférieure à la moyenne.

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- Les gouvernements fédéral et étatiques veulent trouver un terrain d'entente d'ici la fin de 2004 - Dr. Ing. Backhaus: le processus de test et d'homologation normalisé enfin en vue

L’étude approfondie récemment présentée par le Centre de recherche agricole fédérale de Braunschweig est l’un des principaux sujets de discussion de la conférence des ministres de l’Agriculture qui s’est terminée aujourd’hui à Osnabrück.
Dr. Till Backhaus, ministre de l'Alimentation, de l'Agriculture, des Forêts et de la Pêche de Mecklembourg-Poméranie-Occidentale, montre des possibilités concrètes de mettre au point des formes d'élevage normalisées adaptées aux espèces animales pour les poules pondeuses.

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Le Texas et une partie de la Colombie-Britannique sont toujours touchés

Le comité permanent de la chaîne alimentaire et de la santé animale a adopté aujourd'hui les propositions de la Commission européenne visant à limiter la suspension des importations de volailles vivantes, de viande de volaille et de produits à base de viande de volaille et d'œufs en provenance des États-Unis et du Canada aux zones d'épidémie de grippe aviaire et à une grande zone tampon. Des restrictions aux États-Unis et au Canada ont été imposées après la confirmation d'épidémies de grippe aviaire hautement pathogène dans les deux pays. Cependant, la situation épidémique actuelle et les informations disponibles permettent de limiter les mesures de protection à certaines zones. Pour les États-Unis, les restrictions à l'importation sont désormais limitées à l'État du Texas et pour le Canada à une partie de la province de la Colombie-Britannique.

David Byrne, commissaire chargé de la santé et de la protection des consommateurs, a déclaré: "Il est maintenant temps de lever la plupart des restrictions à l'importation car toutes les informations nécessaires en provenance des deux pays montrent que les cas de grippe aviaire hautement pathogène ont été confinés à une zone limitée. Cela montre la proportionnalité et la flexibilité des mécanismes décisionnels de l'UE basés sur l'analyse des risques."

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Renate Künast répond avec une proposition fiscale sur le rapport sur les schnitzels de foodwatch

[Poisson d'avril 2004]

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Séminaire enseigne comment traiter avec les chiffres d'affaires

A la fin de l'exercice, le résultat doit être juste. Mais quels sont les facteurs décisifs et comment mieux les reconnaître afin d'influencer positivement le résultat d'exploitation en temps utile ? Comment les chiffres d'affaires peuvent-ils être utilisés comme élément de contrôle ciblé pour promouvoir les ventes ? La CMA Centrale Marketing-Gesellschaft der Deutschen Agrarwirtschaft mbH et le DFV Deutscher Fleischerverband eV adressent leur séminaire "Une meilleure reconnaissance des opportunités - une influence plus efficace sur les ventes, les coûts et les marges" aux propriétaires d'entreprise et aux employés ayant des responsabilités managériales dans le métier de boucher. Lors du séminaire de deux jours, l'orateur Manfred Gerdemann, lui-même maître boucher et économiste d'entreprise et formateur pour l'industrie de la viande depuis 25 ans, apporte des réponses compétentes à ces questions et à d'autres. Parce que seuls ceux qui connaissent les chiffres et savent les interpréter peuvent identifier les problèmes à un stade précoce et agir à temps à l'avenir au lieu de simplement réagir.

Les 12 et 13 mai 2004, tout tourne autour des ventes, des coûts et des marges à Hambourg. Il est important d'analyser avec précision les chiffres, les données et les faits de votre propre entreprise, car une analyse exacte de l'entreprise est la base de l'optimisation du résultat des ventes. Lors du séminaire, les participants déterminent de manière pratique quelles données commerciales peuvent être utilisées pour comparer de manière significative les résultats d'exploitation sur plusieurs années. Vous apprendrez quelles conclusions peuvent être tirées pour l'avenir afin de mieux positionner votre propre boucherie sur le marché. De plus, l'orateur promeut un comportement compétent envers les banques. Avec la preuve d'une gestion et d'un financement solides, le magasin spécialisé est mieux noté par les banques. Ceci est à son tour la condition préalable aux investissements pour augmenter les ventes. Les participants apprennent à utiliser leurs chiffres pour argumenter et prouver où se situe leur propre entreprise et où le cours devrait mener.

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 Selon les statistiques de l'Office fédéral de la statistique, l'indice des prix à la consommation en Allemagne en mars 2004 - sur la base des résultats disponibles dans six États fédéraux - par rapport à mars, 2003 devrait augmenter de 1,1% (2004 en février par rapport à 2003 en février: + 0,9 en%).

Par rapport au mois précédent, la variation est de + 0,4%. L'effet purement informatique de l'augmentation de la taxe sur le tabac (cent 1,2 + TVA par cigarette) sur l'indice global est de + 0,2% points de pourcentage. L’indice des prix à la consommation harmonisé pour l’Allemagne, calculé aux fins européennes, devrait augmenter de 2004% en mars 2003 par rapport à mars 1,1 (février 2004: + 0,8%). Par rapport au mois précédent, l’indice augmente de 0,5%.

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