Soumis par Thomas Pröller, viande-n-plus sur , Publié dans archives
Source : Actes XVIe Symposium européen sur la qualité de la viande de volaille & Xe Symposium européen sur la qualité des œufs et ovoproduits, Saint-Brieuc, France (2003), 54-59.
Les propriétés technologiques du produit de départ jouent un rôle important dans la transformation ultérieure de la viande de poitrine de dinde en divers produits. Leur détection précoce basée sur des caractéristiques adaptées intéresse les producteurs. Par exemple, dans la production de jambon cuit, le taux de rendement du produit en fonction de la capacité de rétention d'eau représente un facteur économique.
Soumis par Thomas Pröller, viande-n-plus sur , Publié dans archives
Les infections à Salmonella ou les épidémies de salmonellose sont souvent causées par des aliments contaminés. Par conséquent, le dépistage des salmonelles dans les aliments est l'une des mesures prophylactiques les plus importantes pour éviter la salmonellose humaine.
Le "gold standard" pour la détection de Salmonella dans les aliments, basé sur une méthodologie de culture conventionnelle, prend beaucoup de temps et de main-d'œuvre. Il faut compter 3 à 5 jours ouvrables pour obtenir des résultats. Ainsi, il existe un grand intérêt pour le développement de méthodes de détection rapides, sensibles et spécifiques. Dans des études antérieures, une technique a été décrite dans laquelle la sous-unité du ribosome 23S de Salmonella a été détectée dans les tissus par hybridation in situ à l'aide de sondes génétiques marquées par fluorescence.
Soumis par Thomas Pröller, viande-n-plus sur , Publié dans archives
Enquête de situation pour collecter des données sur les paramètres de contrôle liés au bien-être animal dans les abattoirs de Rhénanie du Nord-Westphalie
Les employés de l'Office national de l'économie alimentaire et de la chasse de Rhénanie du Nord-Westphalie ont enregistré la structure opérationnelle générale de ces opérations dans un total de dix abattoirs de porcs et ont collecté des données sur le respect des paramètres de bien-être animal, des paramètres techniques des systèmes d'étourdissement et de la viande obtenue. qualité. Lors de la sélection des abattoirs, les différentes méthodes d'étourdissement des porcs et le nombre d'abattages dans les cinq circonscriptions administratives ont été pris en compte. Quatre abattoirs ont été examinés dans l'arrondissement administratif de Münster, mais un seul dans l'arrondissement administratif de Cologne. La collecte de données doit être standardisée grâce à l'utilisation d'une fiche de collecte de données. Cette liste de contrôle se trouve en annexe du rapport de projet. Les auteurs du rapport de projet n'indiquent pas si les inspections des abattoirs ont été annoncées ou inopinées. La période pendant laquelle les inspections ont été effectuées n'est pas non plus mentionnée. Cependant, on peut supposer que les inspections ont eu lieu avant le 1er avril 2001, car dans deux des élevages examinés, l'étourdissement électrique était encore effectué manuellement à l'aide de pinces sans que les animaux soient immobilisés. La performance d'abattage dans les exploitations examinées était d'au moins 100 et d'au plus 800 porcs par heure. L'abattage s'est déroulé sur six jours d'abattage dans une exploitation, sur cinq jours/semaine sur cinq exploitations, sur quatre jours/semaine sur trois exploitations et sur trois jours/semaine sur une exploitation.
Soumis par Thomas Pröller, viande-n-plus sur , Publié dans archives
Comparaison de deux appareils d'étourdissement différents
Source : Science de la viande 64 (2003), 351-355.
Le PSE reste un problème en production porcine M. FRANCK et al. (Effet des conditions d'étourdissement sur l'apparition de défauts PSE dans le jambon de porcs rn+/RN -) traitent de la production de jambon cuit et rappellent qu'en France environ 15 à 20 % des matières premières livrées à cet effet sont encore concernées par le PSE . Il en résulte des difficultés en termes de transformation et de commercialisation (couleur, formation de pores et de fissures), qui représentent des risques et des pertes économiques. Dans leurs travaux, ils montrent l'influence de différents systèmes d'étourdissement au CO2 (et des différents niveaux de stress associés) sur la fréquence PSE de la viande de porcs génétiquement homogènes.
Soumis par Thomas Pröller, viande-n-plus sur , Publié dans archives
Avec un aperçu des cas 2004 jusqu'au 22.03 mars.
L'ESB a été trouvée chez un bétail de six ans du district de Höxter. Cela a été confirmé aujourd'hui par le Centre fédéral de recherche sur les maladies virales chez les animaux. La vache non destinée à la consommation de viande a été euthanasiée le 12 mars 2004 en raison de symptômes cliniques et provient d'un troupeau de six animaux au total. Une fois le test rapide confirmé, un autre animal - un descendant mâle de la vache infectée par l'ESB - est sacrifié par précaution. Cela signifie que onze cas d'ESB sont survenus en Rhénanie du Nord-Westphalie depuis 2001. L'ESB a été détectée chez 303 bovins du pays. La plupart des animaux ont jusqu'à présent été testés positifs pour l'ESB en Bavière (116) et en Basse-Saxe (54).
Bärbel Höhn, ministre de la Protection des consommateurs: "L'interdiction des farines animales, l'élimination et la destruction des matières à risque de la chaîne alimentaire et l'obligation de tester tous les bovins pour l'ESB pendant 24 mois offrent actuellement la meilleure protection possible pour les consommateurs contre l'ESB montre à quel point la combinaison de ces mesures est importante. La NRW représente environ XNUMX% du cheptel bovin en Allemagne, mais nous ne représentons qu'environ XNUMX% des cas d'ESB.
Soumis par Thomas Pröller, viande-n-plus sur , Publié dans archives
La suspension des importations de volaille en provenance des États-Unis a été prolongée suite à l'épidémie de grippe aviaire
Le comité permanent de la chaîne alimentaire et de la santé animale a approuvé aujourd'hui la proposition de la Commission de prolonger l'interdiction d'importation des États-Unis sur la volaille vivante, la viande de volaille et les produits à base de viande de volaille, les œufs et les oiseaux de compagnie jusqu'au 23 avril. Ces restrictions à l'importation ont été imposées à la suite de la confirmation d'une flambée de grippe aviaire hautement pathogène dans ce pays. En raison de la situation actuelle de la maladie et des informations disponibles, les mesures de protection ne peuvent pas être limitées à une zone limitée pour le moment. La situation sera reconsidérée lors de la réunion du comité prévue le 30 mars. La situation de la grippe aviaire au Canada sera également examinée lors de cette réunion.
Le 23 février, les États-Unis ont confirmé une épidémie de grippe aviaire hautement pathogène dans l'État du Texas. Afin de protéger les populations de volailles européennes et d'empêcher l'introduction de la maladie dans l'UE, la Commission européenne a immédiatement décidé d'interdire l'importation de volailles vivantes, de ratites, de gibier à plumes et de gibier d'élevage, de viande fraîche, de produits carnés, d'œufs à couver et d'œufs destinés à la consommation humaine ainsi que d'oiseaux autres que Relâcher des volailles (oiseaux de compagnie) de partout aux États-Unis (voir IP / 04/257).
Soumis par Thomas Pröller, viande-n-plus sur , Publié dans archives
Les importations ont considérablement augmenté
Selon des données préliminaires de l'Office fédéral de la statistique sur le commerce extérieur avéré en Allemagne, les importations d'animaux vivants et de viande en 2003 ont augmenté de manière significative par rapport à l'année précédente. Dans le cas des exportations, en revanche, aucune tendance uniforme n'a été discernable.
Les importations d'animaux vivants et de viande au cours de l'année civile 2003 ont connu une croissance importante dans la plupart des groupes de produits. La comparaison d'une année sur l'autre montre des tendances similaires à celles de la comparaison semestrielle, même si les taux de croissance n'étaient plus aussi élevés qu'au premier semestre.
Soumis par Thomas Pröller, viande-n-plus sur , Publié dans archives
Émission de cuisine télévisée maintenant des cuisines des fans
"Le Jugement dernier" montre désormais des trucs et astuces culinaires depuis chez vous. L'animateur de l'émission culinaire télévisée Tobi Schlegl et son équipe ont quitté le studio de Cologne pour balancer la cuillère en bois. Tobi Schlegl rend maintenant visite aux fans à la maison avec le chef professionnel Michael Schlemmer et un invité de marque de la scène musicale, cinématographique et sportive pour créer ensemble de délicieux plats. "Le Jugement dernier" est une coopération entre la CMA Centrale Marketing-Gesellschaft der Deutschen Agrarwirtschaft mbH et VIVA. L'émission est diffusée avec succès sur la chaîne musicale depuis janvier 2003, récemment dans un nouveau créneau. La première diffusion est tous les lundis de 19.30h20.00 à 9.00h12.00. Les rediffusions sont visibles le samedi à XNUMXh et le dimanche à XNUMXh.
Toute personne souhaitant héberger l'équipe VIVA peut facilement postuler sur le site www.dasjuengstegericht.tv. De brèves informations sur vous-même et sur l'équipement de la cuisine suffisent peut-être pour bientôt accueillir toute l'équipe de cuisine et devenir l'acteur principal du Jugement dernier. En plus de l'agitation dans la cuisine, un délicieux repas est garanti. De plus, vous pourrez bientôt montrer vos compétences culinaires nouvellement acquises à l'une ou l'autre occasion.
Soumis par Thomas Pröller, viande-n-plus sur , Publié dans archives
Nouvelle édition de "Mangez bien - vivez plus sainement" publiée
Le réfrigérateur est probablement l'une des inventions les plus ingénieuses du XIXe siècle et a eu le plus grand impact sur les habitudes alimentaires des gens. Mais presque personne ne sait vraiment comment les aliments dans le réfrigérateur restent frais pendant longtemps. Ce point est particulièrement important en ce qui concerne la qualité et la teneur en vitamines et nutriments. Dans le numéro actuel de "Mangez bien - vivez plus sainement", l'écotrophologue qualifiée Monika Radke résume ce qui est important lors du stockage des différents groupes d'aliments dans le réfrigérateur. Son article « Bien utiliser le réfrigérateur » donne également des conseils sur la durée de conservation et les réfrigérateurs dits multizones.
Qu'est-ce qui peut arriver si les aliments sont stockés de manière incorrecte et quels risques pour la santé cela peut entraîner pour les gens est discuté par l'écotrophologue diplômée Karin Kreuel dans l'article "Mousse sur les aliments - lequel pouvez-vous manger?". Dans le cas du fromage affiné à la moisissure ou pour la conservation et l'aromatisation des variétés de salami et de jambon, la moisissure est souhaitable et inoffensive. Les aliments qui ont moisi, en revanche, sont contaminés par des soi-disant mycotoxines, des toxines nocives, et doivent plutôt être jetés.
Soumis par Thomas Pröller, viande-n-plus sur , Publié dans archives
En 2003, l'industrie alimentaire s'est remise du ralentissement de l'année précédente et a réalisé un renversement de tendance. Les ventes de l'industrie ont augmenté de 2,2 % en valeur nominale pour atteindre 127,9 milliards d'euros.
L'industrie alimentaire a reçu l'impulsion économique la plus importante de l'étranger. Les exportations ont augmenté pour atteindre un chiffre d'affaires total de 26,4 milliards d'euros. Cela correspond à une augmentation de 6,7 %. L'industrie a été en mesure d'accroître sa part des exportations dans les ventes totales à 20,7 %. Surtout, l'intensification des échanges de marchandises avec les États membres de l'UE a joué un rôle important.
