La demande reçoit des impulsions

Les événements sur les marchés de bétail et de viande devraient revenir à la normale dans les prochaines semaines de mars après que le commerce ait été perturbé, au moins au niveau régional, par le carnaval et le carnaval de février. Au cours du mois, les coupes de plus en plus fines des différents types de viande seront au centre de l'attention dans le cadre des achats de stocks pour Pâques. Cela signifie que l'on peut s'attendre à des prix fixes, notamment pour les jeunes taureaux, les veaux et les agneaux de boucherie ; Les revenus des vaches et des porcs de boucherie devraient au moins rester stables. Les jeunes taureaux apportent des prix fixes

On s'attend à ce qu'un plus grand nombre de jeunes taureaux soient abattus en mars que le mois précédent, mais l'offre de jeunes taureaux devrait rester inférieure à celle des années précédentes. Les résultats du recensement du bétail de novembre 2003 indiquaient déjà cette évolution. L'évolution de l'offre est confirmée par une baisse des abattages d'un bon 2003 pour cent depuis le début de l'année. L’offre limitée de jeunes taureaux pourra probablement être vendue sans problème. En vue des vacances de Pâques début avril, les abattoirs devraient s'approvisionner en coupes plus nobles. Les prix à la production des jeunes taureaux devraient donc continuer à légèrement augmenter en mars. Toutefois, des augmentations significatives sont peu probables, car les prix avaient déjà augmenté de manière relativement significative en février. C'est du moins ce que suggère l'évolution actuelle des prix. Les prix à la production ne seront probablement pas proches du résultat de mars 20 ; Dans la perspective actuelle, une différence de prix de près de XNUMX centimes par kilogramme devrait persister.

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D'autres ouvertures prévues pour 2004

Le nombre de supermarchés bio en Allemagne avec une surface de vente d'au moins 200 mètres carrés a augmenté de 40 magasins au cours de chacune des deux dernières années et s'élève désormais à près de 200. Les marchés ont une surface moyenne de magasins de 350 mètres carrés. . Vingt-cinq nouvelles ouvertures supplémentaires sont prévues pour 2004.

En France, on comptait exactement 2003 supermarchés bio en 269, et en Italie, on estime leur nombre à une centaine. Il existe environ 100 offres de ce type aux Pays-Bas et l'Espagne compte une vingtaine de supermarchés bio. En Autriche, il n'existe que deux grands supermarchés bio dans la capitale Vienne, car les aliments biologiques y sont principalement commercialisés par l'intermédiaire de détaillants alimentaires traditionnels.

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Le 11 février 2004, le ministère de la Consommation et l'industrie alimentaire ont convenu de former une plateforme pour la société dans son ensemble. La plateforme vise à promouvoir et à regrouper des mesures visant à fournir une éducation nutritionnelle et à accroître l'activité physique chez les enfants et les jeunes afin de prévenir l'obésité. D’autres acteurs sont appelés à participer à la plateforme.

Déclaration commune du ministère fédéral de la Consommation et de l'industrie alimentaire sur la création d'une plateforme pour la société dans son ensemble visant à promouvoir des mesures d'éducation nutritionnelle et à accroître l'activité physique chez les enfants et les jeunes afin de prévenir l'obésité

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Dans le Brandebourg, une enquête est en cours à l'encontre d'une entreprise qui a re-commercialisé de la viande avec un MHD périmé. Une partie de la viande confisquée était visiblement gâchée. À la limite, cela amuse le groupe parlementaire de l'Union ici même de formuler une attaque contre le gouvernement fédéral. Mais lisez pour vous-même.

Le scandale alimentaire qui touche la Mac Snack Food Import GmbH à Stahnsdorf (Potsdam-Mittelmark) est en pleine expansion. Selon le ministère de l'Agriculture du Brandebourg, l'un des échantillons de viande 28 totaux examinés ces derniers jours au laboratoire régional du Brandebourg à Francfort (Oder) a dépassé sa date de péremption. "C'était immangeable", a déclaré le porte-parole du ministère, Achim Wersin. Deux des cinq échantillons de bœuf argentin examinés à l’Institut de Berlin pour l’alimentation, les drogues et les épizooties (ILAT) étaient de mauvaise qualité. "La viande était si gâtée que vous pouviez sentir, voir et goûter même sans examen microbiologique", cite Doris Kusch, responsable du département ILAT.

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ou comment les experts peuvent se tromper

À l'Université de Hohenheim, le professeur Albert Fischer a voulu prouver à ses étudiants que la discussion sur la saucisse blanche de Munich était très préjudiciable. Mais la dégustation à l'aveugle s'est avérée différente.

Dans la capitale de l'État bavarois, l'Association de protection de la saucisse blanche de Munich se bat pour une protection complète de celle-ci en tant que spécialité d'origine protégée - tout comme les habitants de Nuremberg protègent leur bratwurst. Cela a déclenché un différend quant à savoir si la "Münchner Weißwurst" pouvait continuer à être produite en dehors de la ville et du district de Munich, et même sans un ingrédient original important, le veau.

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Le WDR appelle à la prudence lors de l'emballage de volailles fraîches - le test a révélé des défauts d'hygiène importants

Un échantillon aléatoire du WDR a mis en évidence un faible appétit: deux tiers de la viande de volaille emballée testée était déjà gâtée à la date de consommation imprimée. Les cuisses de poulet avaient une odeur déplaisante, étaient grasses et pleines de germes et de bactéries.

Les emballages 30 de volailles prêtes à cuire de différentes marques et gammes de prix ont été testés. Poitrines de poulet, cuisses de poulet et schnitzel, toutes disponibles au comptoir libre-service. Seulement neuf de ces échantillons étaient encore sensoriels et microbiologiquement acceptables le dernier jour de la période de consommation. Pour les autres échantillons: Appétit passé.

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L'importance du rôle du cholestérol HDL est élucidée

Même les profanes savent aujourd'hui qu'une concentration élevée de lipides sanguins (cholestérol) entraîne un risque de maladie vasculaire, en particulier de crise cardiaque et d'accident vasculaire cérébral. Cependant, les taux élevés de cholestérol dans le sang en disent peu sur les dangers. Ce qui est décisif, ce sont plutôt les fractions individuelles de graisses dans le sang: il est apparu il y a des années que le soi-disant cholestérol HDL n'était pas dangereux, mais en tant que "bon" cholestérol, voire même un facteur de protection contre les maladies vasculaires.

Pourquoi, mais jusqu'à présent, restait en grande partie incertaine. A maintenant un groupe de scientifiques de Münster, Düsseldorf, Essen, Tokyo et Berlin, au professeur. Markus van der Giet de la "Clinique médicale IV" de la Charité a joué un rôle clé dans la recherche de la solution: le groupe a constaté que les HDL sont un régulateur crucial du soi-disant tonus vasculaire, le rétrécissement ou le rétrécissement des vaisseaux sanguins. Parce que les HDL stimulent la formation et la libération de l'oxyde nitrique (NO), un gaz volatil, provenant des cellules endothéliales, cellules qui forment la paroi des vaisseaux sanguins. Les HDL se lient au récepteur correspondant dans la paroi de ces cellules. Dès que NO en est libéré, les cellules musculaires situées dans les couches les plus profondes de la paroi du vaisseau se relâchent et la clairance du vaisseau se dilate.

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Les producteurs de dinde ont réussi dans le processus d'urgence

Le tribunal administratif de Potsdam a décidé de la dernière procédure urgente en suspens pour l'utilisation de la zone d'entraînement militaire de Wittstock comme poste de tir air-sol. Par décision du 6. Février 2004 a rétabli l'effet suspensif de l'action en justice de la Kartzfehn Märkische Puten GmbH, qui exploite des installations d'élevage de dindes à Ganz, Neuglienicke, Rossow, Dünemünde, Pfalzheim, Frankendorf, Gadow et Dossow. Cela a pour conséquence que la Bundeswehr jusqu’au rejet du recours de la société ou à l’annulation de la décision de la Cour administrative supérieure, aux termes de laquelle la République fédérale peut faire appel de la décision d’exercer sur le terrain d’entraînement militaire de Wittstock aucune mission.

Le 3. Kammer a également accepté en l'espèce une violation de l'obligation de compromis. Dans sa décision, la République fédérale d’Allemagne n’avait pas mis en balance les effets du bruit des avions sur l’élevage de dindes. Il est vrai que la République fédérale dispose d’une large marge d’appréciation dans l’exécution des tâches de défense. Toutefois, dans le cas présent, il ne peut pas être exclu que la société sera enfreinte par le bruit de l'aéronef dans ses droits.

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Perdu plus de 5 % pour l'année complète

 Selon l'Office fédéral de la statistique, en décembre 2003, le chiffre d'affaires de l'industrie hôtelière en Allemagne était de 2,9 % nominal (à prix courants) et de 3,6 % inférieur (à prix constants) à celui de décembre 2002. Après correction calendaire et saisonnière des données ( Berlin Procédure 4 – BV 4) a été vendue 2003 % de moins nominalement et 1,0 % de moins en termes réels par rapport à novembre 1,1.

Sur l'ensemble de l'année 2003, les entreprises de l'hôtellerie et de la restauration ont réalisé un chiffre d'affaires nominal de 4,9 % et réel de 5,8 % inférieur à celui de 2002. Ce résultat correspond presque exactement à l'estimation du 16 janvier 2004. Ainsi, pour la deuxième année consécutive, l'industrie hôtelière enregistre des ventes en baisse par rapport à l'année précédente (2002 versus 2001 : nominal -4,6%, réel -8,1%) .

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Atelier de boucherie

Les habitudes de consommation des Allemands sont en pleine mutation. Le repas traditionnel, préparé dans sa propre cuisine, devient de moins en moins important. Au lieu de cela, il y a une demande croissante de services, que ce soit sous la forme d'une consommation hors domicile - notamment sous la forme d'un petit repas entre les deux - ou sous la forme d'un service de fête qui soulage l'hôte de la tâche fastidieuse de préparer des amuse-bouches appétissants, buffets variés ou menus de qualité.

Il existe des opportunités intéressantes pour les boucheries de ces secteurs d'activité pour se distinguer avec une gamme attractive et complète et ainsi générer des ventes supplémentaires et conquérir de nouveaux clients.

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